论中国烹饪工艺中的速度因子

当前中国烹饪工艺中的速度因子是制约中国烹饪进一步走向现代化道路的严重障碍.提高中国烹饪工艺操作速度是当前中国烹饪现代化的突破口,有了这个前提,才能在此基础上发展中国式快餐.     

有感《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》

扬州蛋炒饭的工艺标准化研究为生产提供了科学的定量参考依据 ,使烹饪行业的食品生产实现规范化和工业化及中式快餐的连锁规模经营成为可能 ,改变了“艺术和科学不相容、不相通、绝对对立”的观念 ;它标志着中国烹饪事业在科学化、现代化的道路上又向前迈进了一步     

中式快餐现代化策略分析

改革开放以来,中式快餐在西式快餐业的影响与带动下有了长足的发展。在现代化的进程中,追求现代化的诉求掩盖了传统饮食文化的特色,随着中式快餐标准化的进一步完善,快餐业需将传统特色与现代快餐的标准相融合,打造中国快餐业的强势品牌。本文在分析了中国传统饮食与现代快餐特点的同时,针对中式快餐发展的现状,提出了解决的策略和建议。     

中西饮食观念差异探究——兼论我国餐饮改革中的若干问题

中国餐饮业的改革必须以把握中西方的饮食观念与民族心理的差别为前提,必须以如何弘扬、发展民族饮食文化、使之走向世界为基调,以烹饪工艺、筵席环境、菜肴质量等问题为改革内容.快餐是食品工业的一部分,它永远也代替不了烹饪文化.中国烹饪文化绝不是机械造出来的.中国的饮食保健自成一体,与西方的不同,但殊路同归,目的都是为了使人通过摄取食物,以满足机体正常生命活动所需要的营养物质,并达到防治疾病.不能因为中西方饮食保健的体式不同,而跟着西方人一起否定本民族的传统的饮食保健体式的存在和作用.     

中国烹饪工业化浅析

中国烹饪在世界上独树一帜,但目前仍停滞在手工操作阶段,这与烹饪社会化大生产的要求相差甚远,中国烹饪的现代化革命将是大势所趋,而中国传统烹饪将因工业化烹饪的发展变得更有活力。     

烹饪专业双语教学初探

烹饪专业是我国高等教育中的特色专业之一,主要研究东西方饮食文化及其菜点的制作规律与方法.随着中国国际化、现代化进程的加快,培养21世纪高素质的理论与实践兼备的外向型烹饪高级管理人才成为迫切需要,因此,烹饪专业的部分课程采用双语教学显得尤为重要.     

《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事

《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。主要栏目有:烹饪理论研究、烹饪工艺、烹饪化学、烹饪原料、烹饪营养与卫生、饮食保健、餐饮管理、饮食文化、烹饪教育、食品科学、快餐研究、烹饪器械、名店名师名菜等。《扬州大学烹饪学报》欢迎广大作者撰写信息准确、见解独到、有理论创新和指导作用、有较强实用价值的文章。来稿要求:稿件以4000字以下为宜,中英文     

二十一世纪的中国烹饪

本世纪末中国烹饪和饮食业得到了长足的发展,而二十一世纪的中国饮食市场将向两极发展,即:中式快餐特异军突起;风味快餐继续向高品位发展;未来的中餐将更加注意营养健身、讲究膳食平衡,走上科学用膳之路.为此,我们要有足够的思想准备,迎接这一烹饪产业革命的到来.     

分子烹饪发展战略研究

分子烹饪的发展战略是创造新风味;建立新菜系;打造分子烹饪餐厅;研究分子烹饪新方法;制造新食材;创立分子烹饪新产业;确立分子烹饪人才培养机制;加强同其它产业的联系;研发分子烹饪功能性食品;引导中国烹饪走向工业化、现代化;烹饪工厂上市,打造世界500强企业。     

中式快餐的标准化研究

中国饮食文化有着几千年的历史,与西方饮食文化有根本差异。作为中国本土的中式快餐,拥有先天的优越条件,如何充分利用这些条件并将其转换成发展的动力是中式快餐发展的关键所在。在当前条件下,首先要解决生产标准化问题,从观念、传统上着手,树立起民族的特色,打破地域限制,做到东西适用、南北通用,同时注重中西结合、洋为中用,学习和借鉴西式快餐的先进管理经验和科学生产技术。以标准化、工厂化为目标,以连锁规模化为途径,以管理科学化为基础,结合快餐自身特点发展现代快餐已成为行业发展的主流。     

中国烹饪与中国传统食养学

色、香、味、形是世界各国烹饪追求美食的共性所在.中国烹饪的特色与优势是中国传统食养学.加强对中国传统食养学的研究,对于弘扬我国优秀传统文化,推动中国烹饪的发展,提高国民的饮食生活质量,以及提升中国烹饪在国际上的影响都具有重要意义.     

中华饮食文明在日本的传播与影响

中日两国文化交流具有两千多年的历史,其中饮食文化交流是一个重要组成部分。中餐在食材、种类及制作方式上对日本料理都有着深刻影响,但中餐与日本料理的相异之处又是显而易见的。文章试从中餐的传入历史为着眼点,分析了中国饮食文化在日本的传播途径及现状。     

中国烹饪在日本的现状

中国烹饪从唐代开始传入日本。20世纪60年代以后，中式餐饮在日本得到了快速的普及和发展，它和日餐、西餐构成了日本餐饮业的三大主流。20世纪90年代以来，虽然日本餐饮业不景气，但中式餐饮营业额仍保持平稳发展。     

无声符号——中国菜肴表现形式研究

中国菜肴作为无声符号的一种独特表现形式,通过其颜色、形状,身处的特定环境,自身蕴含的美好、吉祥寓意,生动、直观地展现在人们面前。它以中国传统文化为纽带,民族文化为根基,向人们传递信息,表达情感,使人们产生共鸣,使人们在品尝菜肴的同时感受中国传统文化的魅力所在,是中国向世界展现我国深厚文化底蕴的重要途径之一。     

中式快餐的出路

快餐正逐渐深入人们的生活然而中国的快餐市场却早已被西式快餐“一统天下”。中式快餐的出路在于：借鉴西式快餐的成功经验,分析现状,对症下药,使之发展壮大,在中国快餐市场占领一席之地。     

淮安饮食文化史略

淮安饮食文化源远流长.淮安菜发轫于先秦,成形于隋唐,明清成为重要流派;明清时淮安饮食的空前发达,首先得利于运河这条生命线,在此基础上的政治、文化、经济的高度发达也是明清淮安饮食发展的社会背景及重要的内驱力.     

谈弘扬中国食文化

中国文化源远流长,中国烹饪饮誉世界。要弘扬中国食文化,必须进一步展示中国烹饪的个性、特色,让世界人民领略中国食文化的真谛;同时,中国烹饪要吸收西方国家先进的、科学的、现代化的管理方法和经营手段,继承传统,推陈出新。     

立足传承 积极创新 进一步做大做响淮扬菜

淮扬菜的历史悠久，源远流长，它以鲜明的风味特色和显著的文化个性成为我国四大菜系之一。当今的淮扬菜只有在历史传承的基础上，不断创新发展，才能再创新时期的辉煌。