卖点就是家常味

近些年,餐厅酒楼里的家常风味菜是越来越好卖了,有的餐厅干脆就打出了“家常菜”的招牌。下面介绍的几道,便是笔者所在餐厅点击率比较高的家常菜品。     

家常味型与新潮味

味型是不同风味菜肴本质特征的类别划分，比如家常味是以咸鲜微辣为主要特色的，而麻辣味则是以麻辣味厚著称。怪味、鱼香和其他味型，都有自己独特的口感和个性特色。在川菜早年规范的24种味型当中，每种味型都有自己的本质特征，而各自本质上的区别又主要反映在味感上。我们知道，造成这种味感差异的主要原因是，使用了不同的调味料及其烹制方法，于是滋味各异的味道就在烹调过程中产生了。后来，专家学者们把一些味道相似、风味相近的菜式进行了归纳分类，这才形成了今天我们看到的不同味型。     

两款“家常”味菜肴

家常味莱肴是四川菜系的一个重要组成部分,就如川莱中的“鱼香”、“怪味”一样,在用料和风味上都别具一格。“家常”菜取材方便而特殊,讲究经济实惠,操作简单易行,味重醇厚,富有地方特色,是理想的佐餐佳肴。家常莱制作擅长炒、烧、烤,     

朴实家常味

豆花肥肠原料：熟肥肠块150克 豆花400克 油酥花仁、榨菜粒各15克 芹菜粒20克 姜米10克 葱花5克 精盐、料酒、味精、鸡粉、郫县豆瓣、白糖、十三香、湿生粉、鲜汤、香油、红油各适量     

家常甜菜五款

朋友,不知您是否注意到,在举家团圆、宾朋欢聚之时,您的餐桌上是否少了一两道菜肴——那就是甜菜。家宴中上甜菜,可调剂食者的口味,还可达到膳食的营养平衡。下面就介绍几款取料方便,制法简单、食之香甜的甜菜,供参考。     

体验酒楼里的家常味

时尚小香肚（凉莱）口味：香辣把猪小肚治净后,下锅卤至熟透入味捞出,晾凉切成丝后,再加入剁细的香辣酥末调味并拌制成莱。     

家常菜的“家常味”

这些年来,国内餐饮界“食风”四起,变换频频。“风向”的转换,折射的是时代的变迁、社会的发展和人们生活水平的提升与消费观念的更迭。在一些大中城市,有一股“食风”既不像“川莱风”那样火辣,也不像“涮风”那样生猛,它的质朴和不事张扬,已到了几乎令人忽略其存在的地步,它就是“家常风”。     

家常蕹菜八款

蕹菜,俗称空心菜,是一种夏秋季常见的绿叶蔬菜,它的茎清脆爽口,叶柔嫩爽滑,且有一股沁人心脾的清香,入馔制法多样,现介绍几款,可供您选制.     

我们把家常味做得不寻常

油泼脆鳝将土豆、青笋和藕分别切片,入沸水锅里氽熟后捞出,放窝盘内垫底。另将大鳝鱼切段。氽水后入制好的红汤料锅里烧至成熟,调味收汁出锅,盛在垫有底料的窝盘里,最后浇上炒香的干辣椒节和花椒成莱。     

海鲜的家常味道

如今,人们上酒楼吃海鲜已经不是稀罕事了。这里,给大家说说我们酒楼推出的家常味的海鲜菜,相信会让大家感受到不一样的味道。