菜名的名堂（三）

中中国人的餐桌上，每道菜都有个菜名。有雅名，有巧名，有趣名，有俗名也有怪名，还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名作用不可小视，小菜名有大名堂，也展示着中华餐饮文化的发展脉络。2012年，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生读解菜名里各种各样的名堂。     

菜名的名堂（九）

在中国人的餐桌上，每道菜肴都有个菜名。有雅名，有巧名，有趣名，有俗名，也有怪名，还有译成外文令人尴尬的菜名。     

菜名的名堂（十）

在中国人的餐桌上，每道菜肴都有个菜名。有雅名，有巧名，有趣名，有俗名，也有怪名，还有译成外文令人尴尬的菜名。     

菜名的名堂（七）

在中国人的餐桌上，每道菜肴都有个菜名。有雅名，有巧名，有趣名，有俗名，也有怪名，还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出出了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名作用不可小视，小菜名有大名堂，也展示着中华餐饮文化的发展脉络。2012年，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生解读菜名晨各种各的名堂。     

菜名的名堂（二十三）

在中国入的餐桌上。每道菜肴都有个菜名。有雅名，有巧名，有趣名，有俗名，也有怪名。还有译成外文令人尴尬的菜名。     

菜名的名堂（二十二）

在中国入的餐桌上。每道菜肴都有个菜名。有雅名。有巧名。有趣名。有俗名。也有怪名。还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名的作用不可小视，小菜名有大名堂，也展示着中华餐饮文化的发展脉络。     

菜名的名堂

在中国人的餐桌上，每道菜肴都有个菜名。有雅名，有巧名，有趣名．有俗名．也有怪名。还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名的作用不可小视．小菜名有大名堂。也展示着中华餐饮文化的发襞咏络。2013年。本刊继续邀请中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生解读菜名里各种各样的名堂。     

干菜鸭

浙江淳安古称严州，此地有一名菜叫干菜鸭，凡吃过此菜者，都会赞不绝口。不仅因为此菜味道好、烹制方法异乎寻常、选料讲究，而且此菜还与明代的大清官海瑞有关呢。     

菜名的名堂（二）

在中国人的餐桌上,每道菜肴都有个菜名。有雅名,有巧名,有趣名,有俗名,也有怪名,还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名作用大可小视,小菜名有大名堂,也展示着中华餐饮文化的发展脉络。2012年,本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生解读菜名里各种各样的名堂。     

遏制优良传统烹饪技艺的流失

现在有些菜做得怎么就赶不上以前的菜地道好吃，有些菜虽然还叫那个名，可怎么就吃不出那个味了呢!     

名人与名鸡香

“叫花鸡”是中国著名的特色美食。此菜鲜香可口，肉质松软易消化，又有丰富的脂肪，是人见人爱的名鸡肴菜。20世纪30年代，鲁迅先生在杭州时，常到名店“知味观”那里用餐。     

谭家菜不待见汪精卫

提起北京饭店当家的“谭家菜”，现在可谓无人不知，拥有“食界无口不夸谭”的美称，堪称饮食界一绝。它本身是旧时贵族家庭专用菜，有“翰林菜”和“榜眼菜”的别称。谭家菜从谭宗浚起源，其人为清朝同治年间廷试三名榜眼．在翰林为官时便热衷于宴请之事，因此在当时京官的圈子里，谭家菜颇具名气。     

梅干菜新烹

梅干菜烧肉是绍兴菜中的名品。最近，笔选用梅干菜，制作了三款新菜，望同行们指教：     

小材大用，创鲜赢家@大小相融

浙江得天时之利，四季物产资源丰富，其中温州地处浙南沿海，古称“瓯”，索以“东瓯名镇”著称。故温州菜也称之为“瓯”菜。     

田园土风宴广州泮溪酒家

田园土风宴宗旨是将广东各地风味美食特色以宴席形式体现，通过总结、挖掘地方菜的烹调技术精髓，使那些飘溢着浓浓乡土气息的菜肴经过新的包装后，以多姿多彩的面貌展现广东地方饮食文化特色。根据粤菜的发源和形成特角洲菜的饮食特征一并拿来，让人们在短短的进餐过程中跨越时空，充分享受广东地方的口福眼福。田园土风宴取材大多源于地方名菜、名点，但却不是简单的移植，而是去粗取精、适当改良，使其调味、汁芡更适合现代人的口味，使其造型、装盘更合宴会菜点档次。如塘里鱼欢唱，其实是潮州菜里颇有代表性的咸菜炖白鳝，此菜以清、鲜…     

重庆江湖菜

曾几何时，那些流行于民间的地方风味菜──重庆人称之为江湖菜，突然间充满了都市餐饮市场，并形成了一股潮流，上至星级酒店，下至排档食肆莫不以其为招牌。三天两新的品种、四元五元的起价、七滋八味的特色，着实让城里的市民大饱了口福。 对江湖菜，恐怕不能说只是重庆才有的“特色”，近几年东西南北中的餐饮市场都在流行地方风味菜，只是叫法上不一样，口味上亦有差异。在江浙、上海被称之为家常菜；在武汉名之为迷宗菜；在广东被界定为大众菜、乡上菜；在北方则被戏称为大嫂菜、农家菜。 所谓江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗…     

猪肉百变成“精”

猪的各个部位都可以入馔成菜,有的菜肴经过厨师、美食家的不断改良,便流传至今,成为了历史名菜、精品菜。在中国各大菜系中,又有哪些猪肉精品菜能代表各派的风味?     

广东十大主题名宴——九大簋宴

正中国烹饪协会会长姜俊贤,在郑州举行全国省籍地域经典名菜、名宴发布会上作《向世界发布"中国菜"——全国省籍地域经典名菜、主题名筵》报告,正式公布全国省籍地域经典名菜、名宴名单。这也意味着8大菜系成历史,"全国地域菜系"成新潮。其中,入选广东十大主题名宴有薄科宴、五朝宴、中山名宴宴、岩前禅素宴、南越王宴、顺德全鱼宴、客家迎亲宴、黄埔宴、新兴全羊宴和九大簋宴。     

时令清新的莴苣菜

莴苣。一名莴笋．别名千金菜，源自宋陶谷《清异录》：“千金菜．呙国使来汉．今莴苣也”。[编按]     

中华老号白魁亮出丰盛的年夜饭

春节将至，又到动手安排春节年夜饭的时候了，白魁现已备好新品味清真菜，传统清真菜、金牌菜和宫廷菜、民间风味小吃近300个名菜名点。依北京人的民俗食习，追求营养健康时尚口味的需求，精心配置多档次（500元，600元，800元，1000元)多规格的丰盛年夜饭。