罗汉果保健软糖的开发研究

以罗汉果汁为主要原料,配以麦芽糖醇、赤藓糖醇和琼脂,通过正交试验方法确定最佳配方;经过配料、熬煮、干燥等工艺制成表面光滑、糖体饱满、块形整齐、韧而不粘的具有罗汉果特有香气的保健软糖。试验表明,罗汉果保健软糖的最佳工艺配方为罗汉果8kg、麦芽糖醇45kg、赤藓糖醇25kg、琼脂4kg。     

山药保健果冻的研制

以山药为原料并配以辅料,研制出山药保健果冻。山药果冻的最佳配方为:蔗糖8%、山药糊35%、卡拉胶0.8%、柠檬酸0.17%、香精0.1%、山梨酸钾0.05%、乳酸钙0.1%。该产品营养价值高,感官性状良好,还具有一定的保健功能,为山药保健品的开发找到了一条新途径。      

山药保健果冻的研制

以山药为原料并配以辅料,研制出山药保健果冻。山药果冻的最佳配方为:蔗糖8%、山药糊35%、卡拉胶0.8%、柠檬酸0.17%、香精0.1%、山梨酸钾0.05%、乳酸钙0.1%。该产品营养价值高,感官性状良好,还具有一定的保健功能,为山药保健品的开发找到了一条新途径。     

新型番木瓜保健软糖的研制

以功能性甜味剂和食品凝胶剂为载体,引入番木瓜全肉,通过合理的制作工艺,制成了低热量、具有保健功能的番木 瓜软糖。     

新型虫草保健软糖的研制

以功能性甜味剂和营养性食品凝胶剂为载体,引入冬虫夏草提取液,通过合理的制作工艺,制成了低热量、具有保健功能的虫草软糖。     

红枣生姜保健果冻的工艺研究

以红枣、生姜为主要原料,并配以其他辅料,研制红枣、生姜保健果冻。通过单因素试验和正交试验确定其最佳配方为10%红枣汁,3%生姜汁,10%糖(红糖1%,白糖9%),0.8%卡拉胶,0.25%柠檬酸。研制出的产品色泽均匀,组织状态良好,口感细滑,酸甜可口,风味独特。     

猕猴桃保健果冻的研制

以猕猴桃为主要原料,以卡拉胶、明胶等为主要胶体,研制了营养价值高,感官性状良好,并具有一定保健功能的果冻。采用单因素试验和正交试验,对卡拉胶和明胶的最佳配比、猕猴桃的护色及猕猴桃保健果冻的生产工艺、配方等进行了研究,得到果冻最佳配方为:猕猴桃汁9%,卡拉胶0.7%,明胶0.1%,CMC-Na0.2%,白砂糖12%,甜蜜素1%,柠檬酸0.3%,柠檬酸钠0.15%,香精适量。     

螺旋藻保健果冻的研制

通过添加2%全脂奶粉,对螺旋藻进行掩腥处理;然后采用单因素试验和正交试验,研究以螺旋藻为原料,以果冻粉、蔗糖、柠檬酸为辅助原料的螺旋藻保健果冻的加工工艺。试验结果表明,该果冻的最佳配方为:螺旋藻粉0.05%,果冻粉1.0%,白砂糖8.0%,柠檬酸0.04%。     

小麦苗营养保健果冻的研制

以小麦苗为主要原料,通过正交试验对麦苗果冻复合胶的最佳配比和果冻最佳配方进行了研究。复合胶的最佳配比为:卡拉胶0.3%、琼脂0.1%、魔芋胶0.3%;麦苗保健果冻的最佳配方为:复合胶0.7%、麦苗汁30%、糖15%、β-环糊精1.0%。按此配方制作的果冻呈浅绿色,爽滑可口,富含多种维生素和矿物质。     

地木耳营养保健果冻的研制

以天然的地木耳为原料,开发研制具有营养保健作用的果冻,并介绍了地木耳果冻的配方、生产工艺技术、操作要点及品质。     

木瓜营养保健果冻的研制

以木瓜为原料,以卡拉胶、魔芋胶、海藻酸钠为胶凝剂,研究木瓜营养保健果冻的生产工艺配方。通过单因素和正交试验,优化出木瓜营养保健果冻的最佳工艺配方。结果表明,木瓜果冻的最佳配方为:卡拉胶、魔芋胶、海藻酸钠的配比为2∶3∶2(质量比),总用胶量0.7%,蔗糖添加量18%,木瓜汁添加量20%,柠檬酸添加量0.18%。采用该配方制备的木瓜保健果冻果香浓郁、营养丰富、口感爽滑、酸甜可口。     

怀山药保健果冻的研制

以怀山药、鲜牛奶为主要原料，运用正交试验对怀山药保健果冻的加工工艺进行研究，得出怀山药汁最佳发酵条件：接种量为3％、发酵温度40℃、发酵时间5h、50％山药汁、50％牛奶、蔗糖8％；凝胶剂添加量：0．4％卡拉胶、0．2％黄原胶和0．08％氯化钾。可研制出色泽均匀，组织状态良好，口感细腻、酸甜适中，香气协调的营养保健型怀山药果冻。     

决明子山楂叶保健软糖的工艺研究

以决明子、山楂叶浸提液为主要原料,配以白砂糖、葡萄糖浆和食用胶体,通过正交试验方法确定最佳配方;经过配料、熬煮、干燥等工艺制成表面光滑、糖体饱满、块形整齐、韧而不粘的具有决明子山楂叶特有香气的保健软糖。     

酸角保健软糖的加工工艺技术研究

试验采用直接破碎法制备酸角胶体液、添加琼脂、卡拉胶、魔芋粉等增稠稳定剂;白砂糖、木糖醇、蛋白糖等甜味剂以及柠檬酸等制备酸角保健软糖。采取L9(34)正交实验确定了增稠稳定剂的最佳配比和用量为:琼脂:卡拉胶:魔芋粉=0.4%:2.5%:0.2%;通过观察实验和感官品评确定了几种甜味剂的用量为:白砂糖25%,甜味剂含量为5.0%,其中麦芽糖浆含量为:3.0%,木糖醇1.9%,蛋白糖0.1%;以产品的色泽、组织形态、滋味和口感等作为评价指标,通过L16(44)正交实验筛选出制作酸角保健软糖的最佳配方为:酸角胶体液:甜味剂总量:柠檬酸:增稠稳定剂总量等的最佳配比为12.0%:30.0%:0.05%:2.4%。此法加工的软糖能最大限度的利用酸角果肉和种子中含有的罗望子多糖胶,避免加热前处理对产品造成的不利影响;产品酸香味突出,具有良好的咀嚼性、弹性和口感,食用和携带方便,且具备一定的保健功能,研制成本低,市场前景好。     

南瓜酸奶保健果冻的工艺研究

研究了复合胶的最佳配比,探讨了南瓜酸奶的最佳配方,确定了氯化钾的最适添加量,比较不同化胶温度对果冻凝胶强度的影响。结果表明:复合胶的最佳配比为卡拉胶0.4%,黄原胶0.6%,刺槐豆胶0.4%;南瓜酸奶果冻的最佳配方即添加南瓜酸奶20%、甜味剂14%、复合胶1.5%、柠檬酸0.5%;氯化钾的添加量为0.3%;最佳化胶温度为85℃。     

果蔬复合营养保健果冻的研制

研究制作果蔬复合营养保健果冻工艺,为保健果冻的开发提供参考依据。以金针菇、银耳、山楂为主要原料,选择复合果蔬保健果冻加工工艺,然后利用正交试验筛选最佳配方,并对其进行感官质量检验,确定了某些合理的工艺参数。结果表明,最佳工艺条件为:复合果蔬汁最佳参数为山楂汁添加量8%、金针菇汁添加量10%,银耳汁添加量4%。果蔬复合营养保健果冻中:复合果蔬汁添加量为35%,复合胶粉添加量为0.6%,蔗糖添加量为13%,柠檬酸添加量为0.15时,产品感官评价最好。该天然的产品,具有金针菇、银耳、山楂风味、口感爽滑、色泽均匀、酸甜适度,有一定的保健功能,具有开发前途。     

胡萝卜蜂蜜营养保健果冻的研制

以胡萝卜汁为主要原料,卡拉胶,CMC-Na和琼脂为主要的胶凝剂,并配以蜂蜜和柠檬酸等其他辅料,通过单因素试验、正交试验和感官评定方法,对胡萝卜蜂蜜营养保健果冻工艺进行研究,为保健果冻的开发提供参考依据。研究结果表明：胡萝卜汁汁添加量为30%,蜂蜜添加量为12%,柠檬酸添加量为0.28%,卡拉胶0.7%,CMC-Na 0.6%,琼脂添加量为0.28%时的工艺参数,其产品具有胡萝卜和蜂蜜风味、口感滑爽、色泽均匀、酸甜适度,有一定的保健功能,具有开发前途。     

苦瓜保健果冻工艺技术的研究

本文研究了以苦瓜汁、卡拉胶、魔芋胶、环状糊精为主要原料生产苦瓜保健果冻的生产工艺，通过试验确定了最佳工艺参数。苦瓜汁的适宜用量为6％，将苦瓜块在沸水中烫漂30s后，放入料水比1：3的0．1％柠檬酸 o．05％异抗坏血酸 1％食盐的护色液中，可保持苦瓜汁的色泽。在果冻中添加0．3％的β-环状糊精，配合苦瓜块轻微烫漂，可较好解决产品的苦味问题。试验还确定了苦瓜保健果冻的最佳配方。     

显齿蛇葡萄保健果冻的研制

以功能性甜味剂和食品凝胶剂为载体,引入显齿蛇葡萄提取液,通过合理的制作工艺,制成了低热量、具有保健功能的显齿蛇葡萄果冻。     

雪莲果马蹄蜂蜜保健果冻的工艺研究

以雪莲果、马蹄、蜂蜜为主要原料,以果冻粉为主要胶体,通过正交试验对雪莲果果汁的护色、果冻的生产工艺及配方进行了研究。结果表明,最佳工艺参数为复合果汁(雪莲果汁∶马蹄汁为2∶1)20%,果冻粉1.0%,蜂蜜10%,柠檬酸0.10%。