所有植物油都低脂肪吗?

日本食品协会近期指出瓶装植物油上面可能表明由100%的植物油脂制成,不含胆固醇。然而,当你仔细看看包装,上面某处一小段文字说明将告诉你更多的真相:“含有一种或多种下述氢化油:棕榈油、棕榈红油、椰子油”。这意味着,这类食油不含胆固醇,但其饱和脂肪含量很高,棕榈油饱和脂肪含量比猪油高出25%,椰子油和棕榈红油饱和脂肪含量比棕榈油多一倍。饱和脂肪酸是能使人     

食用油哪种最佳

人体所需热量的20～30%来自膳食中的脂肪.其中饱和脂肪不应超过1/3,否则容易引起高脂血症以及动脉硬化或心血管病.故中老年尤其需注意食油的选择.食油可分三类:饱和脂肪酸油脂,如猪油、牛油、羊油、黄油等;单不饱和脂肪油脂,如花生油、菜子油等;多不饱和酸油脂,如葵花子油、豆油、棉子油、芝麻油、亚麻油等.     

猪油

<正>与陈文钦先生聊及小时候桌上荤菜少,谗极用猪油拌饭,不想刚起话题,来自台湾的他竟补充说再加点酱油,哎呦,感觉一下子回到六七十年代。猪身上的肥肉、板油、网油经过高温熬制均可炼为猪油,稍凝成膏,再凝成脂。在动物脂肪中,猪油是含胆固醇最低的油脂,每百克猪油胆固醇含量只有100毫克,吃下200克猪油,才抵得上一个鸡蛋210毫克的胆固醇含量。而精炼过的每百克猪油胆固醇含量只有50毫克。生的猪板油去膜,切粒与白糖拌     

四款淮山佳点

淮山咖喱煎饼皮料:淮山药500克,澄粉150克,猪油50克,食盐5克.馅料:牛肉 200克.洋葱头80克,咖喱粉4克,猪油60克,白糖5克,精盐4克,黄酒8克,味精、湿淀粉各少许.     

为什么

食油是供给人体脂肪的主要来源.脂肪是人体必需的六大营养素之一.日常食用的动、植物油,如猪油、菜油、豆油、茶油、芝麻油、花生油等,其主要营养成分为磷脂、     

运用色谱技术 检测油炸食品的成分

正油炸食品是人们日常生活中经常食用的,动物脂肪(如猪油和牛油)通常被用作煎炸油。然而,这些动物脂肪含有饱和脂肪和胆固醇,当大量食用时,这些脂肪和胆固醇会对我们的健康造成不利影响。为了更准确和方便地研究煎炸油或煎炸食品的成分,本文利用色谱技术对样品成分进行了分析。     

猪膘脂肪液化利用研究进展

我国是世界养猪大国,生猪屠宰后留下大量的脂肪与肥膘,由于人们只看到猪脂肪的许多弊端和不可利用性,而忽略了生猪脂肪的很多优点,致使猪脂肪在我国目前未能很好利用。本文从猪油脂的组成和性质、应用途径及加工工艺等几方面探讨了猪油的开发利用及发展前景,并对猪油脂液化工艺的研究进展进行了着重介绍。     

红曲竹炭酥

正油皮用料:中筋面粉150克,猪油54克,糖粉30克,温水60克油酥用料:低筋面粉120克,猪油60克,竹炭粉2克,红曲粉2克馅料:豆沙400克,蛋黄16个做法:1.油皮用料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段。2.将油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀,分成2份,分别加入红曲粉和竹炭粉,揉匀。3.揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右。     

微信里热传的卤汁牛肉

前些天,我在成都天藏阁家宴馆品尝了一道凉菜——卤汁牛肉.因为感觉其口感不错,所以我当时就通过微博和微信向朋友们推荐.随后有很多朋友都来问我这菜到底怎么做,于是,我专门向该店厨师长了解了具体的做法.原来,这是一道热制冷吃的菜,其制作过程大致可分为两步. 第一步:卤制牛肉 在卤制牛肉时,所用到的卤水是川味白卤水,其熬制过程如下: 原料:老姜块1千克大葱段1千克蒜瓣1千克洋葱块500克干辣椒节50克八角50克砂仁25克山柰25克肉豆蔻20克香叶20克小茴香15克干花椒10克草果10克白豆蔻10克白芷5克甘草5克丁香5克料酒500毫升冰糖250克鸡精30克味精20克鲜汤、精盐、化猪油、色拉油各适量.     

三种玉米面小食品制作

一、玉米酥原料:细玉米面500克,鸡蛋2个,白糖300克左右,化猪油150克,花生油1500克(实耗150克).制作方法:将玉米面倒入盆内,磕入鸡蛋、放入白糖、化猪油,再加少量水.和成面团擀成0.5厘米厚的     

猪油的利用

本文对以猪油为原料的加工利用途径作了综述，主要从以下方面：１．猪油的酯交换利用；２．猪油作皮革加脂剂；３．猪油作润滑油的油性剂和极压添加剂；４。猪油作脂肪醇和脂肪酸酰胺等作了介绍，同时文章还对猪油在利用问题上提出了二点看法。     

橡胶种子油食入对猕猴体脂的脂肪酸组成的影响

在动脉粥样硬化的发病因素中,食用油脂的种类具有一定的意义,一般认为动物脂肪如猪油、黄油等富含饱和脂肪酸,具有促进动脉粥样发展的作用,而食用富含不饱和脂肪酸的某些植物油,如玉米油、红花油,橡胶种子油等则可以降低血脂和延缓动脉粥样硬化的发展,甚至促使其消退.因此,为了预防动脉粥样硬化的发生和发展,不少国家和地区,已推广以植物油代替部分食用动物油的计划.也有人开始用改变饲养动物的饲料成份,以获得含饱和脂     

不同部位猪油品质特点的比较

针对不同部位猪膘,测定其脂肪含量及对应猪油的熔点、碘值、固体脂肪含量(Solid fat content,SFC)、脂肪酸组成和甘三酯组成,并结合感官评价,对猪油进行香味的比较,结果表明:前腿膘的脂肪含量最高,为(88.18±0.21)%,花膘脂肪含量最低,仅为(64.31±0.69)%。猪油的熔点范围在(27.5~48.4)℃之间,以花膘油的熔点最高、前腿膘油的熔点最低。SFC曲线表明花膘油、网膘油的SFC曲线较为陡峭,可塑性较差,板油、背膘油、碎膘油的可塑性较好。脂肪酸组成测定结果为猪油的脂肪酸主要包括油酸、棕榈酸、亚油酸和硬脂酸,其中花膘油的硬脂酸和棕榈酸最高、背膘油中油酸含量最高,前腿膘油中亚油酸含量最高,与植物油不同的是,猪油含有少量的奇数碳脂肪酸。猪油的甘三酯成分分析表明,猪油的主要成分为OPO、SPO和LPO,3种甘三酯的总和占50%,Sn-2位置上主要以棕榈酸为主,不饱和脂肪酸主要集中在Sn-1,3位置上,感官评价不同部位猪油的香味,以板油和网膘油的焦糊味较浓、背膘油的猪肉特征香味较浓,而花膘油的油腻味、腥膻味、刺激味较浓,不宜食用。通过不同部位猪油的品质特点比较,为猪油的合理利用提供了参考。     

粤式美味点心

乡村鸭子酥 原科:芋头500克、澄面400克、盐5克、五香粉5克,鸡精5克,猪油100克,臭粉2克.     

猪油和单甘酯含量对菜籽油凝胶油性质的影响研究

考察了将猪油与菜籽油按一定比例混合,并以单甘酯为凝胶剂形成的混合凝胶油的性质,探讨猪油和菜籽油质量比及单甘酯含量对混合凝胶油性质的影响,以制备出低饱和脂肪酸、能够更好地部分替代猪油的菜籽油混合凝胶油。测定了混合凝胶油的流变性质、质构性质、固体脂肪含量以及热力学性质。结果表明,当猪油和菜籽油质量比为5∶5,加入8%的单甘酯时,混合凝胶油与菜籽油凝胶油相比凝胶性质更好,在常温下固体脂肪含量更接近猪油。     

超声和酶处理对乳化猪油体外消化特性的影响

本研究以猪油为原料,超声诱导脂肪晶体发生重排,采用谷氨酰胺转氨酶（transglutaminase,TG）交联 浓缩乳清蛋白作为乳化剂,制备改性乳化猪油,进而探讨乳化猪油未吸附蛋白含量的变化,并在体外消化模型中以 平均粒径、Zeta电位、游离脂肪酸释放量以及脂肪颗粒微观结构作为评价指标,对改性乳化猪油体外消化特性进行 研究。结果表明,超声和TG处理分别对乳化猪油产生不同的作用,超声处理后乳化猪油未吸附蛋白含量低于未处 理样品,乳化稳定性降低,而TG处理则提高了乳化猪油的乳化稳定性。超声处理后的乳化猪油在体外消化过程中 的游离脂肪酸的释放量、平均粒径显著高于未处理样品（P＜0.05）,Zeta电位明显低于未处理样品。而TG交联浓 缩乳清蛋白促使乳化猪油颗粒更加细小,在体外消化过程中游离脂肪酸的释放量显著降低（P＜0.05）。超声处理 的乳化猪油更易于消化,TG处理则减缓了乳化猪油的消化速率。     

家制小吃两款

波丝油糕原料:面粉250克,猪油150克,蜜枣100克,蜜玫瑰10克,白糖50克,清水200克,植物油500克,芝麻10克,冬瓜条20克.     

鸡菜三款

主料:鸡脯肉150克,鸡蛋200克,肥膘肉100克,猪油500克(实耗50克).配料:水发海参50克,葱、青蒜苗、冬笋各少许.     

热卖菜两款

海味豆腐 原料:豆腐200克目鱼仔200克蟹汤200克青红尖椒节50克蟹黄10克泡姜米、葱末、姜末、蚝油、海鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡汁、鸡粉、鸡汤、麻油、化猪油各适量 制法: 1.将目鱼仔焯一水,捞出.净锅放入化猪油,煸香葱末和姜末,掺入鸡汤并放入目鱼仔,调入蚝油、海鲜酱油和盐,烧至自然收汁,盛出待用.     

油炸扁子

原料:糯米粉250克,豆沙250克(将红小豆煮烂、碾碎,加猪油炒制而成),植物油250克,白糖2茶匙.