菠萝粉干燥特性的研究

对热风干燥和真空干燥菠萝粉进行了研究.探讨了热风干燥和真空干燥菠萝粉的干燥特性,并进行参数优化,得到干燥菠萝粉的最佳工艺条件.结果表明,热风干燥最佳干燥工艺参数为:温度70℃,风速2.5 m/s,物料量60 g;真空干燥的最佳干燥工艺参数为:真空度0.08 MPa,温度60℃,物料量60g.真空干燥所得菠萝粉感官指标明显优于热风干燥,Vc保留率也较高.     

菠萝皮干燥工艺研究

本实验采用了不同的干燥温度和物料厚度对菠萝皮进行干燥,对其干燥曲线进行分析,得出物料厚度对干燥效率影响较大,而干燥温度对菠萝皮的干燥速率呈正相关性.不同干燥温度得到的成品的营养成分是有差别的.通过实验得到,菠萝皮采用厚度为6 kg/m2,干燥温度为70 ℃所得到的产品,均匀松散,颜色均匀,且带有浓郁的菠萝香味.     

国内外菠萝农药残留限量标准对比分析

农药最大残留限量标准是评价农产品质量安全水平的重要指标,也是国际贸易壁垒重要的技术参数,为提高农产品质量安全水平,保障人民身体健康、贸易顺畅、产业发展,许多国家、组织和地区均规定了食品中的最大农药残留限量标准。本文以菠萝为对象,梳理了我国菠萝农药登记情况,查阅整理中国大陆、中国香港、中国澳门和欧盟、美国、日本、澳大利亚、食品法典委员会等国家(地区)和组织的菠萝农药残留限量标准制定情况,并分析内在差异,总结我国菠萝残留限量标准存在的问题,并在我国菠萝用农药登记、标准制修订、风险交流方面提出了建议和措施,以期为完善我国菠萝质量安全标准体系提供参考。     

菠萝·菠萝蜜

有人认为菠萝亦称菠萝蜜,是一种食品,错了。菠萝是菠萝,菠萝蜜是菠萝蜜,它们是两种不同食品,虽一字之差,却是两种绝然不同的植物。它们是“同家兄弟”吧！也不是,它们是属于两个不同的“家庭”。 罐头之王——菠萝 菠萝亦称凤梨、王梨、黄梨、草菠萝等,它与当今盛行的观赏凤梨同属于风梨科“家族”。原产巴西,以后逐渐传到中美和北美南部,新大陆发现后,即迅速传到世界热带和亚热带地区,成为世界热带名果之一。17世纪传入我国,分布于台湾、福建、海南、广东、广西、云南等省区。目前,世界上约有40多个国家生产菠萝,泰国居首位,我国居第二位。我国主产地在台湾,是台湾三大水果之一,是我国华南四大名果之一。     

化废为宝,高科技显神通——菠萝叶纤维介绍

菠萝是人人喜爱的热带水果。仅我国,菠萝种植面积就达83万亩,每年翻耕约近17万亩。在漫长的岁月中.人们在摘取菠萝之后,就将大量的菠萝叶废弃,往往还要用堆上机将种植场上的菠萝叶连根推掉,晒干,付之一炬。如此暴殄天物,早就令有识之士感到痛心。化废为宝,变废弃的菠萝叶为有用的纤维,是多年来人们梦寐以     

菠萝叶纤维的开发及应用

<正>菠萝叶纤维又称凤梨麻、菠萝麻,取自于凤梨植物的叶片中,由许多纤维束紧密结合而成,它与剑麻等纤维一样,属于叶片类麻纤维。人类利用菠萝叶纤维已有较长历史。我国南方曾利用菠萝叶纤维纺纱、织布、制衣;菲律宾也是较     

Ca2+对菠萝蛋白酶热稳定性和二级结构的影响

研究了Ca2+对菠萝蛋白酶活性及远紫外圆二色谱的变化.在37℃下,Ca2+与酶作用1h后,5～10mmol/L Ca2+对酶的活性均有促进作用,其中当Ca2+浓度为2mmoL/L时.促进作用最明显.在60℃下,Ca2+浓度为3mmol/L时,对菠萝蛋白酶的热稳定化效果最好,处理100min后仍然能保留68%的活性;菠萝蛋白酶在60℃下活性的半衰期为86min,除Ca2+浓度为1mmoVL外,其他浓度(2、3、4、5mmol/L)的Ca2+与菠萝蛋白酶作用后,酶的半衰期均有所延长.由圆二色谱曲线发现,菠萝蛋白酶在波长209nm与221am处有明显的负峰.与Ca2+作用后菠萝蛋白酶的α-螺旋、β-转角和无规则卷曲均有所变化,其中,在37℃下加入Ca2+后,菠萝蛋白酶的α-螺旋均减少,而β-转角有所增加.在70℃下处理1h,Ca2+对菠萝蛋白酶二级结构也有所影响.无Ca2+处理的菠萝蛋白酶和加入4mmol/L Ca2+的菠萝蛋白酶的α-螺旋分别减少为34.90%和35.60%,而β-转角则有所增加,分别为26.30%和25.10%.圆二色谱结果表明,α-螺旋结构对菠萝蛋白酶的稳定性起关键作用.     

超声波-表面活性剂协同提取菠萝皮果胶的研究

以菠萝皮为原料,对超声波–表面活性剂协同提取菠萝皮渣中果胶的工艺进行研究。通过正交试验确定菠萝皮中果胶提取的最佳工艺参数为超声温度70℃、超声时间20 min、超声波功率320 W、SDS添加量0.6%。在此工艺条件下,菠萝皮中果胶提取率为8.73%。     

菠萝皮渣白兰地的初步研究：菠萝综合利用之一

菠萝(Ananas comosus)又名凤梨、是热带亚热带名果之一,与香蕉、椰子、芒果并列为四大热带水果,据统计、1988年世界菠萝产量达1066．1万t~[2]。菠萝也是我国南方栽培面积最广,产量较多的大宗水果之一,1979年年产将     

菠萝茎营养成分的测定

菠萝茎是菠萝采收后留下的副产物,产量大,每公顷产量达37.5至45吨,除少量用于提取菠萝蛋白酶外,大部分未得到利用.为了加强菠萝茎的综合利用,本研究分析了菠萝茎的主要营养成分.结果表明,菠萝茎干物质中蛋白质、粗脂肪、总糖、灰分的含量分别为:4.55%、1.56%、80.33%、4.22%,菠萝茎中钾的含量较高,为176.66mg/100g;钙、镁和磷分别达到40.68、15.18、3.96 mg/100g;锰、锌,硒等必需微量元素也较丰富.这些结果表明,菠萝茎用于生产菠萝蛋白酶后,其渣可用于提取淀粉和制作功能性食品,如膳食纤维.     

菠萝菜肴

菠萝凤尾虾 原料:带叶鲜菠萝1只(约1000克)大海虾10条 青椒 50克 葱末 5克 姜末 5克 精盐5克 味精3克 绍酒10克 蛋清1个 胡椒粉0.5克 清汤70克 湿淀粉10克 香油3克 花生油800克 制法:1.将菠萝剖成两爿,挖出果肉切成块状,取一爿已挖出果肉的菠萝整理好待用。     

微波真空干燥菠萝粉初步研究

初步研究微波真空干燥菠萝粉的工艺条件.分析不同微波功率,时间及糊精添加量对菠萝粉干燥特性的影响,并与70℃热风干燥产品在Vc保留率、色泽、溶解时间等方面进行比较.结果表明,采用微波功率1 800 W,干燥时间40 min,麦芽糊精与菠萝浆质量比为3:20(W:W)的微波真空干燥工艺条件,产品色泽良好,水分含量为4.9%,微波真空干燥产品多项指标均优于热风干燥产品.     

柚子菠萝橙复合浓浆饮料的研制

本论文以资源丰富、营养价值高的柚子为原料,复配菠萝和橙,开发柚子菠萝橙浓浆饮料,对其关键生产工艺进行研究。结果表明,原果汁浓度为70%,柚子∶橙∶菠萝配比为5∶3∶2,糖含量为70%,酸含量0.78%,100 ℃下灭菌10 min,可获得风味浓郁、外观色泽美的冲调饮料。     

等离子体活化水对鲜切菠萝品质的影响

鲜切菠萝极易被腐败菌污染,造成品质下降,货架期缩短。为在不引起鲜切菠萝品质劣变的前提下,有效杀灭腐败菌,延长货架期,该研究首先采用大气压低温等离子体处理蒸馏水得到等离子体活化水(plasma-activated water,PAW),再利用PAW对鲜切菠萝进行清洗,分别考察PAW的制备时间、制备功率以及清洗时间对鲜切菠萝菌落数的影响。通过正交试验确定最适杀菌工艺参数为:PAW制备时间4 min、制备功率70 W以及清洗时间20 min,鲜切菠萝的菌落数从3.035 lg(CFU/g)降低到2.604 lg(CFU/g)。随后测定PAW处理后鲜切菠萝的色度、硬度、感官品质、pH值、维生素C含量以及货架期。品质分析结果表明,PAW可以保持鲜切菠萝原有品质,同时也有效减少初始带菌量;货架期研究结果表明,在4℃贮藏温度下,PAW处理使鲜切菠萝的货架期从8.06 h延长至9.03 h。     

菠萝叶纤维的开发与应用现状及前景

菠萝叶中含有较为丰富的纤维（菠萝麻），是一种优质的天然纺织原料，可纯纺，也可混纺。从新鲜菠萝叶中可提取1．5％的干纤维。一般每公顷菠萝地可产60～90t鲜叶片，能提取900～1350kg干纤维。开发利用菠萝叶纤维，实现果、叶兼用，能大幅度提高菠萝种植业的经济效益，形成热带和亚热带地区新的产业和经济增长点。同时，菠萝叶纤维作为可再生天然纤维对于我国纺织原料的可持续发展具有重要的意义。     

全果菠萝白兰地的初步研究

研究了以全果菠萝生产白兰地的新工艺,探讨了发酵工艺条件对白兰地产量和质量影响的某些参数。研究结果表明,菠萝香气浓,含有丰富的碳水化合物,酸度适当,易于榨汁,是生产白兰地的优质原料,用菠萝生产优质白兰地是可行的,经济效益显著,可给我国菠萝加工开辟一条新路,也为世界名酒白兰地开发提供了新原料,增添了新产品。     

全果菠萝白兰地的初步研究

研究了以全果菠萝生产白兰地的新工艺,探讨了发酵工艺条件对白兰地产量和质量影响的某些参数。研究结果表明,菠萝香气浓,含有丰富的碳水化合物,酸度适当,易于榨汁,是生产白兰地的优质原料,用菠萝生产优质白兰地是可行的,经济效益显著,可给我国菠萝加工开辟一条新路,也为世界名酒白兰地开发提供了新原料,增添了新产品。     

大孔树脂对菠萝皮多酚吸附性能的研究

为了提取菠萝皮中多酚,研究了树脂对菠萝皮多酚的吸附和解吸性能.通过对5种树脂进行静态吸附与解吸试验,筛选出的XDA-5树脂具有良好的吸附与解吸性能,最适用于菠萝皮多酚的吸附.其较佳的动念吸附条件为上柱液pH4.5、浓度2.0mg/mL、150mL/h;动态解吸条件为乙醇沈脱浓度70%、洗脱流速80mL/h:在此条件下动态吸附量、动态解吸率与沈脱液含量分别为13.18mg/g、94.18%和3.97 mg/mL.     

关于菠萝的二三事

正又到了吃菠萝的季节,菠萝深受大众喜爱,不仅可以做水果食用,还能做菜。那么,吃菠萝有什么营养价值?吃菠萝时要注意什么?如何判断菠萝是否成熟?一、菠萝的养生价值1.助消化,提高食欲的功效。菠萝中含有特有的菠萝蛋白酶,是一种蛋白水解酶。它可以分解食物中的蛋白质、脂肪,使其更容易被人体吸收;还能分解体内的有害物质,防止发生腹泻和消化不良。对于消化不好、食欲不振的朋友十分有益(此外还可以利用菠萝这个性质,让它扮演天然的嫩肉粉呦)。当然,菠萝中的芳香成分还能增进唾液的分泌,同时也起到增加食欲的作用。     

菠萝叶纤维及其混纺织物的研究

制备了30/70菠萝叶纤维/长绒棉混纺纱和30/30/40菠萝叶纤维/粘胶/腈纶混纺纱,研究由该两种纱线制成的相应纬编针织物的服用性能,结果表明：菠萝叶纤维在混纺纱中呈束状,强伸性及初始模量差异性大;菠萝叶纤维/长绒棉纬编针织物可缝性、手感风格、抗折皱性能、起毛起球性较好,菠萝叶纤维/粘胶/腈纶纬编针织物柔软、易扭曲、弯曲起皱,悬垂性较好;织物的压缩性能、后整理稳定性能好。