火腿往事

最能体现西方人热爱起腿的情结，是早餐里的火腿煎蛋；最能展示中国人喜欢火腿的感觉，是金腿月饼。至于“西腿”好还是“中腿”好。做法不一样，烹任不一样，口味不一样，怎么比？     

川味火腿的加工制作

四川剑阁县食品公司肉联厂原生产传统火腿,经84年评为省优产品后,又不断进行产品更新,走创新的路子,再创名牌,开拓新的市场。于此,对传纺火腿工艺采取补充新鲜血液的办法,在传统火腿加工工艺中穿插“川味”腌制方法,交叉嫁接,以四川地方风味的“川味”配方,辅以名贵中药材为配料,研制生产出具“川味”特色的一种新型火腿。这种火腿经实践证明富有抗氧化的特点,它的皮色黄亮、肌肉红艳悦目、火腿固有风味浓郁、、且味觉丰润夺口。一九八六年被评为四川省商业厅优秀产品。     

蜜蜂还能叮癞痢吗——口腹之欲与生态

小时读成语故事“杯弓蛇影”时有点奇怪,弓有什么可怕呢?我绝对不会怕,不管挂在墙上,还是映在杯子里。但对蛇绝对怕,因为它会咬人,会吃人。我在安徽那些年里,几乎天天见长蛇盘于梁上,幸而老天有眼,蛇没咬我一口;但它却生吞老鼠。那时只听鼠儿悲鸣“唧唧唧”,     

金牌菜肴──梅花鲍鱼

被列为名贵海产八珍之一的鲍鱼，系鲍科动物，它名为鱼，实为软体动物腹足纲中的一种贝类，因其肉味奇美，所以享有“海味之冠”的美誉。这里介绍的是上海“大中国饭店”经理、第三届全国烹饪大赛金牌夺主、一级厨师周纪根制作的“梅花鲍鱼”。原料：新西兰海王鲍2只（300克）上好火腿300克莱，菜心20棵柠檬2只花菇1只鸡汤100克精盐5克料酒10克味精2克风车牌生粉30克制法：先将火腿浸泡两小时，去咸味蒸熟待用；随后将鲍鱼切成瓣形薄片，火腿切成与鲍鱼片同样的薄片，然后一片鲍鱼，一片火腿，两样各六片，摆成一组花瓣形，一共五组；每组花…     

新餐厨具

厨房,在过去的年月里仅仅是一个很难被重视的“角落”,人住的地方都紧张嘛,哪还顾得上厨房.在北京的胡同里,在那些居住着数十户居民的大杂院里,你可以看到许多居民自建的,低矮狭小的厨房;在那些建于五六十年代的筒子楼里,你或是可以看到门外面用罩子罩住的一具具煤气灶;或是可以感受到公共厨房里的喧     

寒冬腊月“火琵琶”

最有特色的金华火腿人们称其为“火琵琶”,因其颜色似火,外形如琵琶而得名。从立冬开始一直到立春,整个金华地区都开始为这条条件件的“火琵琶”忙碌不已。说实话,腌制金华火腿也是要看老天脸色的,时机错过了一点,这“琵琶”便会失音走形,成不了“上品”了。 火腿之源,火腿之本全球有火腿的地方很多：西班牙伊比利亚火腿,意人利帕尔玛火腿,美困乡村火腿,西班牙塞扎诺火腿,法国贝约火腿,德国西发里亚火腿等等等等。中国能出火腿的地方也不只金华一个,云南有宣贼的“云腿”,江苏有如皋的“北腿”,贵州、四川等地也有一些当地的火腿。     

象牙乞丐

大学,传说中的象牙塔,大学里的学生们,人们常叫他们为“天之骄子”,可是象牙塔里,也有可怜的乞丐儿。那些在大学里躲躲藏藏,寻寻觅觅的猫咪们,其实每一只都有自己的故事,每一只都有自己的美丽,每一只都有自己的哀伤……     

漫谈金华火腿

火腿一词的起因主要有两点:一是火腿的颜色,无论里、外都是火红色;二是早期火腿生产都用文火煨烤.金华火腿主要产于浙江省金华地区的东阳、义乌、永康、武义、兰溪、浦江、金华等县,其中历史最久、产量最多、质量最好者要数东阳、义乌和永康三县.由于旧时以上这些县均属金华府治,因此,就以“金华”冠了火腿之名.一、历史悠久     

美味驿站

德国美食亮京城 北京新世纪饭店国庆节前后，特别推出了“德国美食节”。来自菲律宾的西餐行政厨师长罗伦索先生，以他二十年的世界各地西厨工作经验，精心安排了各式美味的德国食品。 提起德国美食，不能不提起德国香肠，德国人喜欢肉食，尤其是香肠。他们制作的香肠有 １５００种以上，许多种类风行世界，像以地名命名的“黑森林火腿”，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠，有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿，那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一个人干掉它。 德国菜以酸、咸口味为…     

伊比利亚火腿

正善待伊比利亚火腿的唯一方式就是切薄片生吃,现切现吃。切片前需要预备好温热的盘子,再把切片的火腿放在盘子上,3~5分钟后再食用。据说,火腿里蕴藏的所有美味,会在22摄氏度时全部尽情释放。当一只高级西班牙伊比利亚火腿放在酒席宴上后,切火腿又是一门绝技,如同北京烤鸭的片鸭功夫。正宗的伊比利亚火腿切片是绝对禁止用切肉机的,用一套专用工具:一个架子、数把肉刀,切出薄至透明的肉片,娴熟的切片功夫绝非一蹴而就。     

巷弄里的那家川菜

正匆匆那些年,我们在茫茫人海里错过,前两年好不容易相会在大学路街角那家“巷弄里的那家川菜”。如今,“巷弄里的那家川菜”陆续在百联世纪店和浦东嘉里店开出,当彼埃·蒙德里安的“方块”激情邂逅“巷弄里”,那就是双面“椒”娃。新店装修的灵魂里有彼埃·蒙德里安“方块”的穿越和未来之感。设计里除     

美腿

在红肉里,我偏好猪肉。在猪肉里,最钟爱火腿。窃以为世上最鲜的东西里,火腿算是一种。在江南、粤港,大厨们吊高汤时必不可少的两味就是老母鸡和火腿。     

第一精英——JUMPMAN ELITE 1

JORDAN BRAND发展至今，已经无法让人单单从概念上来描述它，那些会被人永远传颂的历史、地位以及影响力现在看来已经属于老生常谈。客观地说，从AIRJORDANXX3以后．JORDANBRAND已进入了个全新的肘代。在这个新纪元里，也许AIRJORDAN已经不再是主角，而是由JORDANTEAM鞋款接过历史的接力棒。“精英”一词往往是同“万里挑一”划等号，在目前这个新老交替的时代，2009年最重要的一双JORDAN TEAM—JUMPMAN ELITE 1带给了我们新世代的第一缕曙光。     

日本火腿株式会社兵库工厂概况(赴日考察扎记之二)

我们考察团于11月1日到兵库县加谷川市参观了日本火腿株式会社兵库工厂.日本火腿株式会社共有8个肉制品加工厂分布在日本各地,兵库工厂是其中之一.按产量计算在日本火腿株式会社里居于第二位.这个厂现有职工525人,占地面积63000米~2,厂房面积26000米~2.主要生产火腿香肠等80多种肉食制品,日生产能力80吨,占全社总生产能力的33%.该厂是1963年新建的一座肉食加工厂,平面图见图1:     

火腿自远方来

离开云南宾川故土已经十余年,老家火腿的滋味早已被岁月的风尘掩藏在记忆深处.就在这个凉风徐徐的秋日,收到姐姐千里迢迢给我邮寄来的一块火腿,让我惊喜不已. 我捧着那块油润的火腿仔细端详,只见肉皮黑里透红,两指厚的肥肉洁白如玉,四指厚的瘦肉上部棕黄发亮,中间部位色泽鲜红,犹如脆甜诱人的西瓜瓤.我断定这火腿储存时间不会少于两年.     

出口率可达100%的新熟肉制品—北京火腿

一提起火腿,人们便会想起用整只猪后腿腌制而成的浙江金华火腿或云南宣威火腿,北京火腿是什么食品呢?北京火腿是西式火腿的一种.西式火腿又叫洋火腿或盐水火腿,它是西欧各国及日本的主要熟肉制品,在我国尚属少见.目前,西     

利用帕尔玛火腿生产线生产金华火腿工艺初探

金华火腿是世界著名的干腌火腿之一,历史悠长,但目前仍以手工操作为主,产量为400万只/年。帕尔玛火腿生产原理虽与金华火腿近似,但自20世纪50年代开始实行机械化生产,目前产量可达4 000万只/年。将金华火腿传统工艺进行改良,其中上盐腌制次数由原来的5~6次,改为2次,并在2次腌制结束后都进行洗腿风干工艺,同时利用引进的帕尔玛火腿生产设备生产金华火腿,得到的火腿成品优质率提高了20%,含盐量降低了2%。     

名食的传说

人人都知道,粽子是楚人为保全屈原遗体,吸引蛟龙来吃“素”而创制的。 而湖州的“诸老大粽子”,则是为赌客设计的。据说旧时湖州人富庶,暮则以麻将消夜,赢者买宵夜以饷输者。有诸老大者,于戌时挑一担粽子出门,在街头巷尾叫卖:“火腿粽子！”那火腿实际上是精肉加烧酒。赌室的窗子打开了,吊下了一只篮子,内有几文钱。诸老大收下钱,放几子粽子进去,     

我国首批火腿加工师已在浙江评定产生

我国首批火腿加工师,经浙江省商业厅火腿加工业务技术等级考评委员会考评,已在我国著名的金华火腿之乡——浙江省产生。不久前在全省22个“金华火腿”生产县、市食品公司及火腿厂的200名代表参加的“首批火腿加工师发证仪式”上,浙江省商业厅人事处处长、     

广州人餐桌上火腿肉戏份渐重

潮流兴食素淡，但素淡的东西往往需要浓郁的物料点缀，始能相得益彰。也许是因为这个道理，火腿在广州人的餐桌上有越来越多露脸的机会。以前广州人对火腿不太感兴趣，但近段时间，它渐渐受到食客青睐。一是酒楼以火腿为料的菜式越来越多；二是普通家庭也开始把火腿纳入日常菜谱。广州人吃火腿并不难。当地很多腊味店、副食品店，甚至超市都有火腿出售，有原只带骨的，也有起骨切成小块的，售价并不算贵。烹制火腿须经“起发”程序，光将火腿以清水漂浸3至5小时，以除去其咸腥臭味，然后用热水洗擦干净，剥去外皮，再切除皮下脂肪，此工序完…