方便面汤料与方便面品质探讨

１．前言 随着人们生活节奏的加快和旅游事业的发展，食用方便、卫生又具有一定营养价值的各种方便面越来越受到消费者的喜爱。目前我国对纯方便面面块的过氧化值、酸价限量分别定为： ０． ２５％、 １． ８。由于市售的方便面一般都附有各种汤料包，而人们实际食用的则是加入汤料的面。加入汤料后的方便面其过氧化值与酸价情况如何？为此，我们进行纯方便面面块与加入汤料后方便面过氧化值、酸价有何差异的实验。２．材料与方法２．１样品来源：市售附汤料的方便面，样品生产日期到测定日期均在一个月内。２．２实验方法：纯方便面块和方…     

油炸方便面和非油炸方便面的比较

从方便面最初在日本诞生以来已经有大约半个世纪了,到目前为止,袋装面、容器面、非油炸面、鲜湿面等各种各样的方便面得到了研发,并投入到了市场。不仅在日本,而且在中国、美国、欧盟等进行生产,并在全世界得到了普及,使方便面产品每年消费量达到了700亿份的市场规模。作为其主要原材料的小麦等农作物、汤料调味料、制作菜料包的畜产、海鲜加工品、容器包装,以及生产设备、工厂建设,还有营销、广告宣传行业的活性化等,已经形成了一大产业链。方便面由面块、菜料、汤料、包装容器构成。关于方便面的残留农药、GMO、BSE、食品添加物、香料…     

方便面的鼻祖

清乾隆年间，著名书画家伊秉绶任扬州知府时，府上经常宾客盈门，家中厨师应接不暇，为此，伊秉绶命家中厨师用鸡蛋和面、压片、切条后煮至七成熟，晾凉后再油炸成金黄色，这种面由于水分较低，长期存放不变质，招待零星来客，随时可用开水冲食，十分方便。这种面后来被人们称为“伊府面”，又称伊面，伊府面可谓方便面的鼻祖。     

日本方便面

日本的方便面从1955年就开始研制,由于这种面,食用方便,节约时间(家务劳动),携带方便,而且营养丰富(配以营养素),深受日本人民欢迎。日本方便面产量很大,1979年面条产量为1,358,916吨,其中方便面为329,035吨(占24%),挂面296,621吨(占22%),切面     

方方面面方便面

1 方便面的发展历程1.1 方便面的起源中国是面条制品的故乡,据史料记载,面条制品始于东汉时期,距今已有1000多年的历史。中国的制面技术在隋唐时传入日本,公元13世纪,我国的面条制作技术由意大利旅行家马可·波罗传入意大利。1883年日本制成辊压制面机,加上干燥技术的进步,便出现了工业化生产挂面,使面条由传统手工操作走向了工业化生产。据传,清乾隆年间,著名书画家伊秉绶任扬州知府时,府上经常宾客盈门,家中厨师应接不暇。为此,伊秉绶命家厨用鸡蛋和面、轧片、切条后煮至七成熟,晾凉后再油炸成金黄色,这种面由于水分较低,…     

菜汁方便面

菜汁方便面裴丰果方便面作为一种快餐食品，已受到广大消费者欢迎，但方便面品种较少，花色较单调。现考虑在方便面中加入蔬菜汁，不但能增加方便面的花色，而且能增加方便面的营养价值，赋予方便面独特的风味。选取蔬菜中较有代表性的菠菜进行实验。菠菜的生长期较长，且...     

正确认识方便面

近来,有关方便面的争论不绝于耳,使原本对方便面不甚了解的消费者更加产生了一些疑虑。为此,记者采访了中国农业大学沈再春教授。他认为,目前消费者对方便面的认识存在三大误区。     

荞麦方便面的研制

1．前言养麦营养价值高，富含蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质及维生素等。养麦中维生素含量较多，特别是维生素P、维生素B和维生素E的含量，显著高于其它作物。维P含量仅次于槐米，能降低毛细血管的通透性，维持微血管循环，且在降低血胆固醇，防治心脑血管疾病及高血脂症等方面也有较好效果。但乔麦面中面筋蛋白含量较低，所以成条性较差，即使混合一定比例的小麦精粉，按常规配方和方法也不能很好地制成象麦面精粉那样的方便面，这是养麦方便面要解决的关键问题，我们经过多次反复试验，研制了一种新的复合添加剂，成功解决了断条问题，且…     

玉米方便面的生产工艺

前言玉米适应于各种不同的栽培条件,故能遍布世界各地,成为主要农作物之一,以其种植面积而言,居世界粮食作物的首位。玉米含有大量的淀粉６０９％～７５６％）、粗蛋白质（６３％～１９７％）、脂肪（３２％～６４％）、纤维素（１６８％～２６９％）...     

绿色蔬菜方便面的研制

探讨了绿色蔬菜油炸方便面的加工工艺,以及不同的蔬菜护绿方法对油炸方便面绿色稳定性的影响。研制出的绿色蔬菜方便面,保持了蔬菜原有的绿色和风味,方便面的口感与不加蔬菜比没有多大影响,但营养得到了强化。     

马铃薯方便面的研制

介绍了马铃薯全粉的营养价值及药用保健作用 ,并重点阐述了马铃薯方便面的生产工艺及配方     

荞麦方便面的研制

重点探讨了方便面生产中加入不同荞麦量的加工工艺过程及工艺条件 ,同时介绍了荞麦的营养价值和功能性食疗作用      

方便面新产品的开发

本文介绍了目前国内外出现的以及其它几种有开发前景的方便面新品种，旨在为方便面加工业提供一定的参考。     

方便面酸败的控制措施

方便面的酸败指标是判定方便面质量的重要指标,对方便面的储存期影响很大。包括酸值、过氧化值和羰基价3个指标,为了延长方便面的实际保存期,本文主要从原料油的品质、生产过程、抗氧化剂使用及储存过程4个方面探讨如何控制方便面中油脂的酸败。     

绿色蔬菜方便面的研制

探讨了绿色蔬菜油炸方便面的加工工艺 ,以及不同的蔬菜护绿方法对油炸方便面绿色稳定性的影响。研制出的绿色蔬菜方便面 ,保持了蔬菜原有的绿色和风味 ,方便面的口感与不加蔬菜比没有多大影响 ,但营养得到了强化。     

金丝方便面的研制

研究了以黄玉米为主料,通过生物转化等方法,生产金丝方便面的加工工艺,克服了王米不良气味及易回生老化的弊病。