茶理世事略相通

正中国人喝茶、亲茶、写茶诗、著茶文,茶事繁密,千姿百态。茶事中蕴含茶理,意趣良多,耐人寻味。茶人历来看重水,"水为茶之母",好茶须好水,在茶与水的欢快结合中,水甚至决定茶的品质。"茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。"(明末清初人张大复《梅花草堂笔谈》)水好,即令茶叶稍次,能     

“啤儿茶爽”给啤酒行业带来的启示

最近经常看娃哈哈的啤儿茶爽广告,经不住诱惑,买了一瓶尝尝看。入口是啤酒味,咽下后有一点茶的问道,说不清是啤酒还是茶,我想这就是娃哈哈要的效果,就像娃哈哈自己说的那样,零酒精,低热量,高营养,像啤酒一样酷爽,像绿茶一样健康,不喝的话你就落伍了。但我喝了,感觉这个不知道是啤酒还是茶的东西,不会刺激我下次购买欲望。这个啤酒与茶混合的饮料,是否真的有市场还很难说。     

不同类型黑茶香气成分的对比分析研究

为了探讨不同黑茶中的香气成分,采用毛细管气相色谱-质谱联用技术对冰岛普洱生茶、静真普洱茯茶、湖南茯茶、陕西茯茶的香气物质进行了研究,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数。结果表明:冰岛普洱生茶和陕西茯茶香气成分较多,分别为129和127种,静真普洱茯茶、湖南茯茶稍低,分别为77和69种;茶香气总量大小为:冰岛普洱生茶﹥静真普洱茯茶﹥陕西茯茶﹥湖南茯茶,分别为:170.51、154.51、84.10、56.13μg/g;从成分种类上看,冰岛普洱生茶和静真普洱茯茶中醇类和醛类含量较高,陕西和湖南茯茶中各种成分含量相差不太显著。     

“茶叶加工工程”的缘起与内涵

“茶叶加工工程”的缘起与内涵殷鸿范（中国农科院茶叶研究所３１０００８）“茶叶加工工程”是“茶业工程”的一个重要组成部分，是形成茶叶色、香、味、形品质特征的一个系统工程。如所周知，茶叶加工是从手工开始的。“看茶做茶”和“看天做茶”是两句在茶界广为流传的...     

静坐一杯茶

正沏一盏茶,看茶叶在沸水中苏醒、舒展,闻缕缕馨香冲淡浮尘,听片片芽叶细声呢喃,浅啜一口含在嘴里,慢慢送入喉中,满齿留香,沁人心脾……这世间,爱茶好茶之人甚多。一段时间以来,我养成了喝茶的习惯,总喜欢在闲暇的时候静坐一隅,耳听古乐,泡上一杯好茶,抛却尘世的喧嚣,尽享那份难得的闲适。记得当年有     

从茶礼说开去

正在茶的世界里,所谓"事茶之人"对茶有一些说法,我总结了一下,基本可以归纳为:茶道(日本)、茶礼(韩国)、art of tea(英国)、茶艺(中国台湾)、茶文化(中国大陆)。其实,不管是刻意还是无意地分成了有国家特性的表述,仔细看内质,哪一样能离开"礼"呢?为此,我在接触了英国的"art of tea"之后,又进入了亚洲体系(日本、韩国、中国台湾)学习了解。有一天,我忽然对韩国的茶礼产生了兴趣,     

生活小贴士

选择绿茶时,要一看、二闻、三品。首先,要选择翠绿有光泽的;闻一闻,可以闻到比较浓的茶香味;冲泡时,如果茶汤色泽碧绿、闻起来有清香、熟板栗香味等的茶,就是优质的绿茶;这样的绿茶,喝起来最为甘醇爽口。     

雪水烹茶质疑

自古以来,用雪水烹茶被认为是一大雅趣.谢在杭说:“惟雪水冬月藏之,夏用乃绝佳.” 白居易有“融雪煎(艹名)茶”、“闻尝雪水茶”的诗句.陆游《雪后煎茶》诗曰:“雪被清甘涨井泉,看携茶灶就烹煎”.郑板桥《满庭芳》词写     

用两年搞懂一种茶 祁门红茶发源地探茶

"日久见人心,看一款茶至少也要用三年。"因为不懂茶,所以我想我盯着一种茶下功夫,一定能知道一点名堂吧!听当地老人们说,祁门的茶天生就是做红茶的胚子,采下的原叶如果忘在哪个地方,加以时日,一股发酵的香味就会不经意从屋子里流出,像是引你注意,不要忘了它。经常摆放茶叶的阁楼也常年不会有老鼠蟑螂之类的脏东西,君子爱茶,茶叶也培养了君子品性。     

烤茶

小时候去外公家玩，最喜欢围着火塘坐在草墩上看外公烤茶喝。那时的老家，中间这格堂屋里每家每户都会砌有一火塘或置一火盆。客人来了，宾主就围着火塘坐下，然后点火烧水烤茶，一边寒暄着，一边烤着茶，一边喝着那酽酽的烤茶。吃过晚饭，一家人也会围着火塘．烤着旺旺的火，说些家常话，外公这时也会烤茶喝。     

《一茶一会》序

今年的新茶刚刚下来，天淡云闲的日子．适合坐下来泡一杯茶。看杯中的绿叶慢慢舒展，有鲜嫩的芳香扑鼻而来。我们的茶书，也几经酝酿，终于和读者们见面。     

《红楼梦》中的茶话

帘卷春风啼晓鸦,闲情莫过是我家。 青山个个伸头看,看我庵中吃苦茶。 我每每在手捧着茶杯,由为解渴吃茶欲上升到品茶时,僧圆信的这首七言绝句就会在耳边回荡,清音悠悠,惹得我要把常吃的淡淡的、涩涩的极一般的茶,吃出些甘香来,得半日清闲,抵它个十年尘梦。脑海中瞬间又会勾出深山古寺中独坐的净僧在清香袅袅中吃苦茶的幽寂静     

品谈潮汕工夫茶

中国工夫茶已被公认为最讲究的一种泡茶、饮茶方式,潮汕工夫茶在当代更被一些文化人士称为“中国茶道的代表”。潮汕工夫茶是潮汕文化不可或缺的组成内容,品茶不仅要将茶喝进肚里,还要品味茶韵,体味意境,欣赏外在的技能和艺术,感受内涵之哲理与精神。别看小小的一杯茶,却是“小茶壶大乾坤”,它把潮汕人的风情习俗、行为规范、伦理道德、诙趣逸事,全都包容其中。     

淡茶对坐,酌饮人生

正心疲累时,于红尘纷扰间与一杯淡茶对坐。此刻,或许借酒更能消愁,而我不胜酒力,领会不到般若汤的醉境,只能独酌清茶。清雅幽居,往来随性,沏一杯茶,看喧嚣渐渐在烟雾间隐去,确有妙义。我与这一杯茶深情凝视。这杯茶于我是琴瑟和鸣的知己,他沉静地坐着,不发一言,只在水气之中     

茶叶的鉴别与选购

买茶叶时,一是到童叟无欺的百年老店去买;一是在买茶的使用以下方法自己挑选。 看茶叶的外形和色泽。看条索的松紧、紧碎、净杂、老嫩和叶的颜色。一般来说,绿茶以眉叶紧秀为好,珠茶以颗粒圆结为好,龙井等扁茶以形状光滑平削匀净为好,颜色以油绿、翠绿为优。红茶中的功夫茶以条索紧结为好,红碎茶以颗粒细匀净为好,颜色以乌润为优。花茶以条索卷曲为好,颜色以青褐光润为优。总之,外形粗松杂碎、颜色枯褐、多硬片、干花的茶叶是低劣茶叶。 闻茶叶是否有香味和异味。绿茶以清香为好,红茶以浓香纯正为好,白龙茶以签郁幽香为妇,花束…     

品千年茶韵 味健康茶饮——访“小玉儿”白庆琳的饮茶观

“坐酌冷冷水，看煎瑟瑟尘。无由持一皿，寄于爱茶人。”这是唐代大诗人自居易《山泉煎茶有怀》，咏茶写的一首诗。刚刚见面，白庆琳就把这首诗说给我听。因为之前我只是听说她十分爱茶，没想到她对关于茶的诗句也如此了解，让我刮目相看。     

席卷全球时尚的即饮茶

茶是中国的国粹，蕴涵着中华民族悠久的历史文化。茶道、茶艺、茶经、茶文化，尽历沧桑。今天，茶又有了新的时尚———即饮茶，这是为了适应人们快节奏的都市生活而推出的。茶中含有丰富的维生素C、单宁酸及钾、钙、镁、磷等矿物质。古曰：“早一杯消食健胃，晚一杯镇静安神”。据长期研究表明，饮茶还有抗衰老、防癌等保健功效。所以饮茶一直是人们追求高生活质量的象征。伴随着这股潮流，世界各国对茶的需求量都有很大幅度的增加。据统计，美国为１００％，欧洲为４０％－５０％，作为产茶大本营的亚洲也有２５％。环看中国市场，即饮茶…     

蒸煮和焙炒整米苦荞茶香气成分分析及生产过程中主要化学成分的去向

为探索焙炒、蒸煮与重组造粒加工工艺对苦荞茶香气和营养成分的影响,跟踪检测3种工艺中各组分主要营养成分的流向分布,并采用固相微萃取结合气质联用技术对苦荞茶产品的挥发性香气成分进行对比分析。结果表明,不同工艺所得产物的营养功效成分存在显著性差异(P<0.05)。按蒸煮米工艺生产苦荞茶,蛋白质主要集中分布在黄粉中,含量为27.51g/100g;还原性糖含量从原料的0.69%降为产品的0.28%;功能性成分总黄酮主要分布在抛光粉和黄粉中,含量分别为4.98%和4.63%;由于总黄酮的流向分布使得苦荞茶成品的含量降为1.38%,按焙炒、造粒工艺生产苦荞茶,其中焙炒荞粒总黄酮仅为1.29%,用富含黄酮(4.56%)的苦荞皮粉重组的含茶荞粒,其总黄酮含量高达6.87%,两者混合后成品品质与风味显著优于按蒸煮米工艺生产的苦荞茶。从挥发性香气物质看,蒸煮米工艺苦荞茶以烷烃和烯类为主,而焙炒工艺苦荞茶则以醛类和烷烃为主,且还富含苯酚、醇类、醚类、酮类和酯类,这是焙炒苦荞茶风味优于蒸煮米苦荞茶的原因。     

2000年茶叶市场展望

中国茶叶流通协会茶叶经济信息网年会上传出消息,从各、主要产茶国近几年茶叶发展情况看,各国茶叶、主要受气候条件和市场需求两方面的影响。分类茶看,我国红茶在国际市场上的竞争劣势日益显现出来,红茶国内销售也比较平稳,除了部分传统功夫茶如祁红、滇红的生产平稳外,其余将会继续下降。绿茶、乌茶、花茶生产继续保持较快增长,各地将会发展效益较好的名优茶生产,其产量继续保持较快增长,由于名优茶产量大幅增加,其效益有所下降,但是受资源条件的限制,传统的名优茶价格会继续上涨,边销茶生产受过销茶重要产区红茶生意下降的影…     

我把《美食》当礼物送

在家休闲时我喜欢“三个一”，妻子戏称我是“山(三)大王”。那就是：一杯茶、一支烟，一份(杂志)报纸看半天。