一种如麦豆般圆棍形荚果的荷兰豆——甜脆豌豆

甜脆豌豆是近年从西方引进的软荚豌豆新品种.它和我们以往一直食用的大荚荷兰豆或细荚荷兰豆一样,都属于豆科豌豆属,一年生攀缘或矮生的草本植物,都食用嫩荚果,嫩梢也可食.与常食的荷兰豆一样都含有较高的碳水化合物、蛋白质、各种矿质元素、胡萝卜素、维生素.纤维素,含脂肪较低.所不同的主要是它们的外形.我们过去常食的荷兰豆,是在荚果内的豆粒还幼嫩细小时采收     

巧烹荷兰豆

荷兰豆原产埃塞俄比亚和高加索南部及伊朗等地,汉时引入中国。目前上市的品种称软荚荷兰豆,每年3～11月份都有供应。荷兰豆营养丰富,每百克可食部分含蛋白质24.6克、脂肪1克、碳水化合物57克、钙84毫克、磷400毫克、铁7.5毫克以及多种维生素和矿物质,功能和中下气、解毒止泄、利便通乳,特别对高血压、心脏病有一定的防治作用。 荷兰豆入馔,炒、煮、炸、溜皆宜,现将荷兰豆的几     

新菜一组

芙蓉友好原料：龙虾一只75O克鸡蛋15O克荷兰豆SO克大红极50克草菇SO克盐10克味精5克胡椒2克料酒10克淀粉3O克制法：1、龙虾宰杀初步加工后洗净，砍下头尾，中节带壳砍段；荷兰豆、大红椒洗净，切成菱形片；草菇开片，鸡蛋磕破取蛋清，加水淀粉、盐和胡椒粉搅匀，接着加入荷兰豆     

冠心病患者的药 佳肴（三）

原料：茭白200克,胡萝卜25克,荷兰豆25克,醋、糖、盐、味精适量。     

我制作的几款荷兰豆菜肴

随着改革开放的进一步深入,有一种引进的菜蔬品种荷兰豆,她碧绿如翡翠,形状似弯月,吃口脆生生,悄悄从南方走向北方,又从高级宾馆走进千家万户,越来越受到人们的欢迎。荷兰豆既可单独成菜又可与海产品及肉类等原料配置,而且嫩茎嫩叶均可入馔。现介绍几例,以飨读者。 蒜茸荷兰豆 原料:荷兰豆400克,大蒜20克。 调料:盐、料酒、醋、白糖、鲜汤、味精、湿淀粉、花椒油、香油、     

豌豆苗与青豌豆

正每年冬季上市的嫩豌豆苗是一种时令蔬菜,可烹制成美味、清香、鲜嫩的清炒豆苗、冬笋豆苗、蟹粉豆苗和豆苗鱼片汤;若配上其他食材则更添清香美味,如片儿汤、家常蛋汤等汤菜,翠绿清香,细嫩可口。春节过后,豌豆苗长大开花,结成青豌豆。可分为粮用豌豆和菜用豌豆,其中菜用豌豆又分为粒用豌豆、荚用豌豆和粒荚兼用豌豆。粒用豌豆有白荚和青荚之分,青荚豌豆颜色好,鲜味足,粳性;白荚豌豆鲜味淡,糯性。荚用豌豆又叫"荷兰豆"。豌豆高钾低钠,对保护心血管有益;可和中益     

创新水果肴五例

红霞映凤凰 “红霞映凤凰”是选用雏鸡、鲜橙、荷兰豆经过煮、蒸、烧制而成的一道果味菜肴。因汁色似红霞而得名。其成品具有鸡肉软嫩,爽口细滑,并透有鲜橙之清香的特色。 主料:雏鸡700克。 配料:鲜橙100克,荷兰豆100克,西兰花80克,葱丝、姜丝各10克。 调料:精盐3克,酱油5克,(虫毫)油6克,橙汁10克,湿生粉10克,香油10克,高级清汤200克,精炼油80克。 制作方法:     

荷兰豆的几种吃法

荷兰豆又叫菜豌豆、毕豆、青碗豆、青小豆、留豆、国豆、豆军豆等。属豆科豌豆,以嫩荚供食用。荚长约7～8cm,宽1.5cm,碧绿色,每荚种6～8粒,种子白色,老熟时深萸色。荚脆嫩。属一年生长草本蔬菜。原产地中海沿岸和亚洲中部,传入我国的时间较早,张骞通西域时引进的许多作物中就有豌豆。南北方均有栽培。可分为粮用碗豆和菜用豌豆两种类型。菜用豌豆分软荚种硬荚种两种,以嫩荚     

除夕夜，食海鲜

海潮银丝 原料：墨鱼肉150克，荷兰豆100克，红椒20克，黄瓜50克，芥末油10克，盐1.5克，味精1.5克，绵白糖3克，葱油、香油各5克，黄酒10克。     

产销金桥

——省时省力杏仁羹 大瓶(700ml)2.10元 小瓶(350ml)1.35元 酸枣汁、章汁 三角包(250ml)0.756元地址:北京市丰台区南苑福利农场 邮编:100076 电话;7092602,7091878 广 西 柳 州 南 保 鲜 食 品 厂 系全国首家专业生产果蔬食品的新型企业.该厂拥有在常温条件下保鲜多种果蔬的先进技术,目前生产的主婪品种有: 即食袋缝鲜菠萝 1.80元/袋(280)克 袋茬鲜笋 1.88元/袋(500克)鲜荔枉(贵妃荔)12.0元/500克 鲜桂回 12.0元/500克 鲜三华李 小 5元/500克 鲜芒果 8.-0元/500克 冬笋4～8元/500克 荷兰豆(袋裳)5元/袋(500克)荷兰豆(散装)4元/500克 该厂热…     

大厨教做家常菜(九)

薄荷豌豆沁木瓜(图1)主料:美国甜豌豆250克。辅料:洋葱30克,木瓜50克。调料:薄荷4片,牛奶250克,烹调淡奶油20克,盐4克,胡椒粉2克,黄油50克,水1000克。制法:1.豌豆洗净去皮,清水浸泡;薄荷去根洗净待用。2.汤锅放入黄油,待充分化开后放入洋葱,煸炒出香味,颜色略显金黄色时,放入豌豆加水、牛奶、薄荷炖煮5分钟。3.煮好的豌豆放入打碎机,调到中档将豌豆与汤充分打碎,搅拌均匀后用细篓过滤。4.另起锅将打好的豌豆汤倒入煮开后,加入盐、胡椒粉烹调淡奶油,调味即可装盘。特点:清爽解腻,甜滑香润,时令菜肴,适宜主菜前汤。     

上海黄河路美食街特色菜肴十款（下）

佛手素(火念)丁 原料:佛手瓜150克,香菇50克,草菇50克,磨菇50克,水面筋(或豆腐干)50克,荷兰豆30克,红尖辣椒2支,精制油500克,高汤500克。 调味:精盐、味精、蒜茸、沙井(虫豪)油、胡椒粉、麻油、湿生粉各适量。 制作:1.佛手瓜洗净切丁,香菇、草菇、磨菇、面筋、荷兰豆、红尖辣椒都切成丁。2.炒锅加入高汤400克或清水浇沸,倒入主副料焯水,待原料颜色变艳,倒入漏勺沥去水份。3.炒锅烧干,加入精制油,油温在四至五成热时,倒主副料     

私藏的冷菜

手撕豌豆 主料：嫩豌豆1000克。 调料：芥末油2克,盐2克,味精1克,葱油少许。 制法：嫩豇豆去头尾,飞水立刻放入冰水里冰镇10分钟后取出;把豌豆一撕为二,取出豆仁.     

倾心顺德

金银炒带子 主料：澳州带子300克,芹菜100克,荷兰豆100克。 辅料：红萝卜、彩椒各少许,面包糠150克。 调料：姜少许,绍酒10克,盐15克,上汤50克,香油5克,胡椒粉3克,生粉5克,鸡蛋2个。     

臭豆腐莱肴

锦绣双色豆腐羹 原料:臭豆腐4块,盒装豆腐一盒,熟方腿25克,香菇二只,笋肉25克,荷兰豆25克,湿黑木耳25克,精制油250克。 调味:精盐、味精、鸡精、高汤、蒜茸、麻油、湿生粉各适量。     

面食巧用嫩豌豆

嫩豌豆是常见的做复原料，但用嫩豌豆来制作面食却不多见。下面笔者就介绍几款用嫩豌豆制作的面食，供大家参考试制。水果豆茸饼原料：鲜嫩豌豆500克糯米200克白糖150克水果香精2滴哈蜜瓜30克香梨30克葡萄干20克熟面粉30克化猪油15克饴糖10克色拉油2000克（约耗250克）制作：l嫩豌豆洗净，煮熟后放入清水中漂冷，然后捞出沥水，再制成茸，纳盆，加入糯米揉合成面团；2．哈蜜瓜、香梨去皮、籽后，与葡萄干分别切成米粒状，纳盆，加入熟面粉、化猪油、白糖、始糖、香精和成水果馅，然后装入模具内压成长方形，取出切成每个重约］8党的馅。乙。…     

上海黄河路美食街特色菜肴十款（上）

百合双姣 原料:百合150克,荷兰豆75克,广东叉烧75克,高汤250克,精制油500克。 调味:精盐、味精、胡椒粉、蒜茸、湿生粉各适量。 制作:1.将百合一瓣一瓣地剥下,除去老瓣和锈污斑。挑选洁白瓣为佳,备用。2.荷兰豆除去筋丝,切成菱形状,备用。3.广东叉烧洗干净,切成薄片(片状如麻将牌大小)。4.炒锅烧热,加入高汤150克或清水,淋上一调羹油,汤水沸时,投入百合瓣、荷兰豆片、叉烧片焯水,待原料变颜色时,即刻倒入漏勺,沥尽水份。倒尽炒锅内的水,烧干。加入精制油,四至五成热时倒入原料滑油,即刻倒出原料,沥尽油。锅内留金油,煸炒蒜茸至香,加入高汤(或清水)、调味和湿生粉,投入原料翻炒均匀,亮几滴明油,即可装盆。     

梨的食疗作用

梨的营养价值很高,每100克鲜梨中含糖8-10克,蛋白质0.1克,脂肪0.1克,碳水化合物12克,钙5毫点,磷6毫克,铁0 .2毫克,以胡萝卜素,维生素B1,维生素B2维生素PP、     

蹄花豌豆面块

原料：熟猪蹄250克干豌豆50克面粉50克富顺香辣酱40克葱花10克绍酒5克精盐5克梗姜、葱各30克胡椒粉0．5克制法：1．猪蹄花斩成3厘米大小的坨；干豌豆用水泡胀。2．蹄花、豌豆盛火铝锅加清水先用大火烧开，然后加绍酒、梗姜、葱、胡椒面用小火煨炖至酥烂。3．面粉加清水、精盐和匀揉成面团，用刀削入沸水中煮熟后捞入蹄花汤中，吃时配以香辣酱即可。特点：质酥烂，味浓香。蹄花豌豆面块@华华     

澳洲牛肉岁末上了中国消费者的餐桌

山葵烤牛排原料:澳洲牛腰肉180克,炖好的和牛颊肉60克,打匀的鸡蛋1个,面粉50克,面包屑50克,刚出炉的山葵10克,白面包片50克,新鲜的绿豌豆100克,奶油150毫升,芋头片20克,糖20克。制法:1.将炖好的牛颊肉挤成圆形,裹上少量的面粉、鸡蛋、面包屑。然后放入少量橄榄油中炸,直至面包屑变成金黄色。2.将100毫升奶油、白面包和山葵放入小锅中,慢火加热至煮沸状态。3.将50毫升奶油和新鲜豌豆放入另一个锅煮沸。4.等豌豆煮好后,加入盐和胡椒粉调味。5.将芋头放在烤盘上,刷上熔化的牛油,再撒上糖。6.将烤箱温度调到180℃,加热12-15分钟,直至芋头变金褐…