蔬菜话茄子

蔬菜话茄子郭振东茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ及生物碱等成分。与其它蔬菜相比，含有丰富的维生素Ｅ是它突出的特点，因而使其具有特殊的食疗价值。近代医学称维生素Ｅ为“抗不育维生素”，因为它可用来防治...     

腴香茄饼

农历芒种开始,“蔬中一宝”的茄子,又应令上市了,到秋分为止的3个月中,茄子以它的鲜嫩软糯,在蔬菜中占尽风光。 茄子,古称伽,也称落苏、昆仑瓜、小菰、矮瓜,并有个让人忍俊不禁的别名,叫紫膨亨。     

调味果酱（蔬菜型）的开发前景初探

笔者近日读《瓜经》卷中曰:“冬瓜别名白瓜,白冬瓜,忱瓜.古时称水芝,地芝.”“每500g冬瓜中含有维生素甲32国际单位、硫胺素0.04毫克、核黄素0.12毫克、尼克酸1.6毫克、维生素丙80毫克、蛋白质2.0克、糖12克、钙96毫克、铁1.6毫克,富含如此丰富营养的蔬菜型果物,可以象酱菜的丁香罗卜一样进行开发.《瓜经》又云:“冬瓜是夏季应时蔬菜,也是防暑保健食品.它的特点是体积大,水份多,肉质细腻,味道清淡爽口.……与肉红烧或清蒸,做汤皆可成为美味莱肴,加工成蜜饯果脯,也深受欢迎.”     

素蔬佳肴——茄子

“茄子”又名茄瓜、矮瓜,古代称酪酥。生食、凉拌、热烹、干制、腌渍均可。茄子的营养价值很高,含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、B、C等。紫色茄子中还含较丰富的维生素P。常吃茄子可使血液中的胆固醇水平不致增高,因而不易患黄疸病、肝脏肿大、痛风以及动脉硬化等     

康博士健康广场

茄子——胆固醇 茄子是降低胆固醇的“好手”吗？ 茄子的紫色皮中含有丰富的维生素E、维生素P．是其他蔬菜无法比拟的。其中维生素P具有增强毛细血管弹性、改善微循环的作用．对高血压、动脉硬化及坏血病．均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质．具有降低胆固醇的功效。所以，茄子对于高血压、动脉硬化患者来说是食疗佳品。     

“小人参”胡萝卜

胡萝卜是一种肥嫩的蔬菜肉质根,有黄、橙、橙红、紫等不同颜色,是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、B族维生素、花青素、钙、铁等营养成分,素有“小人参”之称。最重要的营养成分当然还是丰富的胡萝卜素。胡萝卜素进人我们的消化道后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,高达50％变成维生素A,可补肝明目,还可治疗夜盲症;维生素A还有助于增强机体的免疫机能。     

家常茄菜五款

茄子是夏季的主要蔬菜之一.茄子的营养在蔬菜中虽不算高,但却独具特色.中医认为茄子性味甘凉,含糖、蛋白质、维生素C、钙、磷等营养成分.茄皮中含色素、茄色甙、紫苏甙等,具有清热、活血、     

老人延年餐谱

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比及的，维生素P可软化血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血，紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中之一。     

素菜佳肴——茄子

“茄子”又名茄瓜、矮瓜，古代称酪酥。生食、凉拌、热烹、干制、腌渍均可。茄子的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、B、C等。紫色茄子中还含较丰富的维生素P。常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、痛风以及动脉硬化等症。维生素P还具有提高微血管抵抗力和防止小血管出血等保护作用。茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低血液胆固醇的效能，它跟维生素P协同，成为心血管患者的佳蔬。     

营养是如何被扔掉的

正切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶=扔掉了大量的维生素绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养精华之所在,扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比内层白色叶子高十几倍;莴笋叶子的维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实,油麦菜就是叶用莴笋的一个变种,只是名称不同而已。对策:另做一盘青菜,比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝做拌凉菜,或者是煮点绿叶菜汤、做成馅等。削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯、番茄的皮=扔掉了最健康的抗癌物质茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮,它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分,还含有很高浓度的果胶和类黄酮;辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌的关键部分;苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维,也有一定的防癌功效。     

最佳饮食谁当家

有关专家研究认为,某些“最佳饮食”对养生很有帮助。 最佳蔬菜 既能提供丰富的营养成分,又有抗癌功效的蔬菜为最佳蔬菜。如红薯既是维生素的“富矿”,又是抗癌能手。日本专家的测试资料表明,红薯、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒等,可作为抗癌食品。     

茄子

茄子是茄科、茄属,一年生草本(或木本),茄果类蔬菜,以幼嫩的浆果供食用。以其引入地及品质、外观和药用功能等特征为依据,茄子有着诸如伽(qie)子、昆仑紫瓜、落苏、酪酥、紫膨亨、茄瓜、矮瓜和草鳖甲等异称。 “茄”字在古代读音如“家”(jia),原本是指荷梗,先秦古籍《尔雅·释草》有“荷……其茎茄”的记载。西汉时在王褒的《僮约》中才见到“种瓜作瓠,别茄披葱”的著录,说明在公元前起源于亚洲热带地区的茄子已在我国驯化成为果蔬了。同时代的扬雄在《蜀都赋》里曾写道:“盛冬育笋,旧菜增伽。”透露出当时蜀中业已引入叫做“伽”的新菜。值得注意的是,对新菜的命名或用“伽”,或用“茄”,两字的读音都是销qie,似乎都与古印度的梵文字母“伽”有关。     

有些食物外皮不能丢

有的人在烹调时．习惯于将白菜的外皮、茄子的外皮、西红柿的外皮等都统统扔掉．实在是非常可惜。因为许多食物的皮比肉质含的营养和膳食纤维多。如茄子、西红柿、黄瓜、萝卜等蔬菜．苹果、梨等水果。在茄子、萝卜、西红柿、蓝莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中．含有大量多酚．多酚是一种强的抗氧化剂。具有增强机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用。黄瓜皮中含有3倍干果肉的维生素A．[第一段]     

饮食排名最佳榜

最佳蔬菜 既能提供丰富的营养成分，又有抗癌功效的蔬菜最佳。红薯既是维生素的“富矿”，又是抗癌能手。资料表明，就抑癌作用而言：红笋、花椰莱、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒等表现不俗。     

医食兼优的茼蒿

茼蒿,别名蓬蒿、蒿子杆,有蒿之清气,菊之甘香,又因花形似菊,故别有菊花菜之称,是一种医食兼优的蔬菜。 茼蒿原产于我国,有一千多年的栽培历史,我国南方栽培最普遍,是老百姓爱吃的大众蔬菜之一。其嫩茎、叶可做菜蔬,鲜香嫩脆,且含有丰富的营养成分,尤以胡萝卜素含量值得重视,每百克中含2.54毫克,为黄瓜、茄子含量的15～30倍。此外,茼蒿还含一种挥发性的精油以及胆碱等物质,因此具有开胃健脾、降压补脑等效     

18种烹饪妙方留住蔬菜营养

新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐,这些物质对宝宝健康都是不可缺少的营养成分。但如果贮存和加工方法不当,这些营养成分就很容易丢失。所以爸爸妈妈和大厨们要注意贮存和加工蔬菜的方法,以减少其营养成分的丢失。1.最好吃新鲜蔬菜。新鲜的番茄、圆白菜、大白菜等都含有大     

海带药膳

海带,又名海草,海马蔺,为多年生大叶褐藻植物.内含多种维生素、矿物质、微量元素、甘露醇等营养物质,素有“海中蔬菜”之称.又因其含有大量的碘质,亦被誉为“碘的仓库”.据测定:在所有食物中,它     

生吃茄子营养多

茄子营养价值很高,含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素等.紫色茄子中还含有较丰富的维生素P.500克紫茄含维生素P竟高达3600毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫     

森林蔬菜风行世界

<正> 森林蔬菜是目前风行世界的五类健康食品之一。由于生长在空气清新的林地环境中,没有受到废气、污水、农药、化肥和飘尘等有害物质的污染,被誉为“林海珍品”“山珍”和“绿色食品”。中国科学植物研究所对全国各地可食野菜进行了调查,有100个好品种和56个参考品种。森林蔬菜营养丰富,含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,其胡萝卜素、维生素等的含量普遍高     

紫色佳蔬茄子当道

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比及的。维生素P可软化血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙具有降低胆固醇的功效。国外学者提出"降低胆固醇12法",食用茄子即是其中之一。