炒肉团子

这两天突然食欲大旺,不知道是因为天气日渐凉爽的缘故,还是一直以来的节制带来了反效应,常常是才吃完没隔多久就又觉得饿了。 季节已明显的进入了秋季,树叶却还都没有黄,各式的花照样开着,白天阳光依旧十分灼热但已为时不长,早上八九点才懒洋洋地照出来,通常午后三点左右即开始隐退,很象过了蜜月期的夫妻。渐渐地温吞水起来,空气变得干爽,有意无意     

莴笋炒肉

正用料:猪肉200克,莴笋一根(去皮),泡发黑木耳50克,辣椒3个,生姜、大蒜少量,油、盐、料酒、酱油、鸡精、香油各适量。做法:1.猪肉切片,莴笋切菱形片,辣椒切块,姜、蒜切碎末儿;2.锅里放底油烧热,小火炒肉片至半透明后,转大火倒入姜、蒜爆香,再倒入莴笋片、泡发黑木耳和辣椒,翻炒一分钟左右加盐,再加入少量料酒、酱油,翻炒三分钟,出锅前撒入鸡精,淋香油即可。     

蘑菇炒肉

正用料:蘑菇400克,五花肉300克,大葱1根,淀粉2小勺,生抽1勺,蚝油1勺,盐适量。做法:1.蘑菇清洗干净,切片;2.热锅加少许食用油,倒入五花肉爆香盛出;3.将淀粉、蚝油、生抽、盐加入碗中,加入适量清水拌匀,调成酱汁;4.锅中再加少许油,将蘑菇倒入煸炒,加少量水,将蘑菇炒熟,五花肉倒入稍微翻炒一下,     

炒肉辣皮

原料:鲜黄瓜300克,粉皮50克,猪瘦肉125克,花生油、酱油、食盐、醋、芥末面、葱丝及味     

肉怎么炒最好吃

1.猪肉 猪肉是动物性蛋白质最佳来源，维生素B含量高于牛、鸡等肉类，对以米食为主而缺乏维生素B的东方人而言，是很好的选择。一般常用来热炒的部位是里脊肉。     

炒肉鲜嫩三要点

<正>要想把肉炒得嫩滑爽口,要从肉的选择、切工、炒前准备以及火候方方面面加以控制。不同的肉有不同的切法。从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路     

让炒肉更鲜嫩

淀粉法 肉片、肉丝切好后,加入适量于淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘,肉质嫩化,入口不腻。淀粉蛋清法 肉片、肉丁中加适量干淀粉和蛋清,拌和均匀,半小时后热炒、油熘,入口滑润、肉质鲜嫩。啤酒淀粉法 肉片、肉丝用淀粉加啤酒凋糊挂浆,炒出的肉格外鲜嫩,风味独特。     

肉怎么炒最好吃

1．猪肉 猪肉是最普遍的动物性蛋白质的最佳来源，维生素B，含量高于牛、鸡等肉类，对以米食为主而缺乏维生素B的东方人而言，是很好的选择。     

怎样把田螺肉炒脆嫩

目前，用田螺肉烹制的菜肴很多，但一些厨师在烹制时常常将田螺肉炒制得绵韧，使成菜达不到脆嫩的要求，这可能是这些厨师不了解田螺肉的性质和烹制关键所造成的。这里让我们先看看田螺肉的性质和它所适应的烹调方法吧。田螺，也称“中国田螺”、“田蠃”、“田中螺”、“黄螺”，属软体动物门田螺科动物，我国广有分布，目前已有人工饲养。田螺肉中胚层结缔组织多，肉味鲜美但较韧。如今烹制田螺肉成菜，多数以快速加热（如爆、汆、炝、炒等方法），这样才能保证烹制出来的螺肉质地脆嫩。下面，笔者就谈谈烹制田螺肉的具体步骤和需要注意的…     

从过油肉到滑炒肉片

“过油肉”是山西的名菜之一,最初它是一个官府名菜,后来传到太原一带,并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进,此菜已达到了比较完善的程度,成为晋菜代表之一,其以“过油”特色而命名,更以“点醋”风味而独特,明显体现了山西地方风味特色。历史上,晋商步履天下将这道名菜带出山西,在中国西北边陲、长江中下游地区都有其踪迹,特别是在新疆,过油肉的味道已完全本地化。     

新疆巴什拜羔羊肉首次出口马来西亚

近日，经过精心分割包装的400公斤巴什拜羊羔肉，从裕民县转道深圳，由深圳出口到马来西亚。这是巴什拜羔羊肉首次走出国门。     

大力推行羔羊肉生产的重要意义

随着市场经济体制的建立,商品经济如何适应形势的发展,这是商业工作必须研究的课题。肉品生产是商品经济的一个重要内容。 肉品生产包括猪肉生产、牛、羊肉生产、亲菜畜生产、禽免生产等等。但生产量大的是猪、牛、羊肉、现仅就羊肉的生产谈点意见:     

主打三峡民俗文化牌的徐胡子咸菜炒肉

现在人们说的家常菜馆,其实是对一大类餐馆的统称,这类餐馆往往有自己的鲜明特征——装修相对简单,消费经济实惠,经营面积一般都不大……开在重庆江北区洋河中路的徐胡子咸菜炒肉,就是这么一家典型的家常菜馆.该店的老板徐乙先生告诉我们:如果把家常菜馆再细分,还可以分为主打传统家常菜的,以一招鲜作为卖点的,以某个地域的民间菜品作为特色的……总之,想要开家常菜馆,首先要考虑自己所针对的目标群体,并做出相应的分类和定位,进而设计出自己的个性化特色.     

家乡的猴爬杆与炒肉挂汁

从河北省省会石家庄往南行六十公里，便到了我的家乡——临城县。由于十几年前开山采石轰出一个“崆山白云洞”，家乡便成了旅游胜地。因旅游业的带动，家乡不仅冒出了许多大酒店，而且所售的菜品也是五花八门．只是当地很有特色的猴爬杆与炒肉挂汁在各家大酒店却找不到踪影。     

炒抓炒抓炒鱼

炒，是中国传统烹调中最常用的一种烹调方法．也是中国菜肴名目变化莫测，味道繁复难言的重要原因之一。在现实生活中，人们也往往把厨师称为“炒菜的”。“炒菜”似乎成了我国烹调行业和中国菜的代用词。     

宰后贮藏过程中羔羊肉食用品质的变化

研究宰后不同时间羔羊肉食用品质的差异。以羔羊背最长肌为研究对象,测定4℃贮藏条件下,宰后不同时间(1、6、12、24、72、120、168 h)羔羊肉中心温度、菌落总数、pH值、肌节长度、剪切力、肉色、肌红蛋白相对含量和蒸煮损失的变化。结果表明:宰后羔羊肉的pH值从宰后1 h的6.45下降到宰后120 h的5.40左右;宰后1 h和6 h羔羊肉的肌节长度无显著变化(P0.05),宰后12 h最短,宰后24 h后开始变长,而宰后120、168 h变化不显著(P0.05);羔羊肉亮度值(L*)随宰后时间的延长呈上升趋势,红度值(a*)和黄度值则先升高后降低,且氧合肌红蛋白相对含量与a*变化规律一致;羔羊肉剪切力呈现先上升后下降的趋势,在宰后12 h达到最大;宰后1 h羔羊肉的蒸煮损失最低,随后不断增加,168 h时达到最大。综上,宰后6 h前的羔羊肉处于僵直前期,宰后6～24 h时处于僵直期,宰后24～120 h处于解僵期,宰后120 h时解僵过程完成;僵直前和解僵后羔羊肉的食用品质存在差异,僵直前羔羊肉的保水性较高,成熟后羔羊肉的嫩度较高,L*和a*较高。     

乌珠穆沁成羊及羔羊肉理化组成及感官品质对比分析

乌珠穆沁羊系蒙古羊经过长期选育形成的一个优良种群,产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原。以乌珠穆沁成羊肉和羔羊肉为研究对象,通过测定羊肉粗蛋白、肌内脂肪、矿物质元素含量及感官评定,探究不同屠宰月龄(乌珠穆沁成羊为12～24月龄、羔羊为3～6月龄)对乌珠穆沁羊肉理化及感官品质的影响。结果表明：乌珠穆沁成羊肉平均粗蛋白、脂肪、微量元素含量高于羔羊(p<0.05);成羊肉外观、多汁性、风味等感官特性均好于羔羊(p<0.05)。对比同龄羊的不同部位理化及感官品质,股二头肌、背最长肌蛋白、脂肪及微量元素含量高于臂三头肌和腹下肌(p<0.05),且股二头肌、背最长肌各项感官评价得分高于臂三头肌和腹下肌(p<0.05)。因此,适当延长养殖月龄有助于提高乌珠穆沁肉羊食用品质及感官特性。     

炒河粉

炒河粉是广东顿有名气的一道小吃，主要原料是用米浆蒸成粉皮再切成带状炒制。这道小吃盛行于广东、广西、海南，其中，广州市沙河镇出产的沙河粉最为著名，因它使用白云山的九龙泉水泡制，不仅粉薄透明，而且爽口软滑筋道。