乌鸡的食疗方

乌鸡,是药食两宜的食疗佳品,因是妇科名药“乌鸡白凤丸”的主要原料,而闻名遐迩于中外.乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素C、维生素E、烟酸、18种氨基酸和钙、磷、铁、铜、锌、钾等18种微量元素.乌鸡的血清总蛋白和y一球蛋白含量,均明显高于普通鸡.每100克乌鸡肉中,含氨     

黑色食品的食养、食补与食疗(三)

乌骨鸡又名"乌鸡"、"花鸡"、"泰和鸡"、"武山鸡",原产于江西省泰和县武山西岩江陂村,现在我国南方各省及北方有些地区也有饲养。乌骨鸡因骨骼乌黑而命名,最常见的乌骨鸡应是遍身羽毛洁白,除两翅羽毛以外,其他部位的毛都如绒丝状,头上还有一撮细毛高突蓬起,骨骼乌黑,连嘴、皮、肉都是黑色的,故有"乌鸡白凤"的美称。《本草纲目》说:"乌骨鸡有白毛乌骨者、黑毛乌骨     

韩国的乌鸡丽参面

在韩国旅游期间,一款叫"乌鸡丽参面"的食品引起了我的极大兴趣。韩国乌鸡丽参面跟中国传统的鸡汤面颇为相似。不过,乌鸡丽参面用的面条是手擀的,细如发丝。另外,乌鸡丽参面除了在面里放入乌鸡肉丝等佐料外,还特意添上一根韩国特产的高丽参。有了乌鸡肉丝和高丽参的出现,单单营养这一项已让人忍不住对它的口舌之欲了。乌鸡丽参面口感爽滑、味道鲜美,在韩国期间,我虽多次食用但仍不解馋。为了回国后也能     

名震三迤的武定壮鸡

正名震三迤的武定壮鸡,迄今已有四百余年的历史,武定因此被誉为"壮鸡之乡"。明清时期,武定壮鸡就是当地向朝廷纳贡和沿着西南丝绸古道向外销售的物产,《新纂云南通志·物产考》记载:"滇中畜养之家禽,种类甚多,最普通者即俗称之九斤鸡,原产山东,其后输入长江流域,今云南亦饲养之,以武定产者尤著,故亦名武定鸡。"一只羽毛斑斓的凤凰飞了十万八     

不同鸡不同吃法

鸡的种类繁多,哪种营养、口感更好,各种鸡又该怎么做更好吃呢？ 现在市场上一般能见到的鸡有五种：肉鸡、土鸡、三黄鸡、乌鸡、北京油鸡。从营养角度来看,肉鸡的蛋白质含量较低,乌鸡和土鸡蛋白质含量较高;肉鸡脂肪含量比其他鸡都要高。     

乌骨鸡——经久不衰的妇女补品

提起乌骨鸡,或许很多人有所耳闻,但对其有哪些药用价值,恐怕真正知道的人就不会那么多了。乌骨鸡,又叫乌鸡、药鸡、绒毛鸡、泰和鸡、武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等,属雉科动物,为我土特产鸡种。乌骨鸡原产于我国江西省泰和县武山西岩汪陂村。相传在清朝乾隆年间,泰和养鸡人涂文轩,选了几只最好的泰和鸡作为贡品献到京城。乾隆如获珍宝,赐名“武山鸡”,并且赐予涂文轩官职。1915年,泰和鸡以名鸡的身份,在巴拿马万国博览会上展出,受到各国的好评,被定为观赏鸡。从此,国内外就把泰和鸡作为珍贵美丽的动物在公园内展出。现在,乌骨鸡的生产基地主要分…     

不同品种乌鸡加工德州扒鸡营养品质及风味物质组成分析研究

为研究不同品种乌鸡加工成德州扒鸡的适宜性,对比分析了泰和乌鸡、略阳乌鸡2个品种乌鸡加工成品扒鸡的品质及风味。结果表明,以泰和乌鸡为原料的扒鸡色泽亮度、剪切力、蒸煮损失、脂肪含量、蛋白质含量显著高于略阳乌鸡组(P<0.05),泰和乌鸡组鲜味氨基酸含量较高;以略阳乌鸡为原料的扒鸡水分含量、不饱和脂肪酸含量高于泰和乌鸡组(P<0.05),2个品种鸡肉中挥发性风味物质种类相同,泰和乌鸡组中关键风味物质含量高于略阳乌鸡组。综上所述,略阳乌鸡加工的扒鸡品质在剪切力、蒸煮损失、水分含量等方面优于泰和乌鸡,研究结果为开发乌鸡类扒鸡产品提供了理论依据。     

不同调味类腌制对略阳乌鸡肉干质构及挥发性风味的影响

略阳乌鸡营养价值丰富，为开发略阳乌鸡新产品，制作风味略阳乌鸡肉干，促进略阳乌鸡产业发展。本研究以略阳乌鸡鸡胸肉为主要原料，进行麻辣和孜然两种风味腌制，测定风味略阳乌鸡肉干的质构特性，采用电子鼻与气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对风味略阳乌鸡肉干中的主要挥发性风味物质进行检测和分析，利用线性判别分析方法（LDA）对电子鼻数据分析。分析表明孜然和麻辣乌鸡肉干咀嚼性较好，并检测和分析出30余种挥发性风味物质。腌制处理对略阳乌鸡肉干的风味影响显著，麻辣乌鸡肉干以醇类（67.77%）和烃类（10.54%）物质为主，孜然乌鸡肉干中醛类（12.79%）物质和茴香脑（11.55%）相对含量较高。本研究可为略阳乌鸡相关产品的开发提供新思路。     

黑色食品日益风行世界 黑凤乌鸡可望独领风骚

<正> 据世界权威的饮食界专家断言,人类在吃的问题上,将开始从吃饱、吃好、吃得营养,过渡到讲究滋补保健长寿,到下世纪将是自然食品,特别是黑色食品的消费世纪。 广东省英德市龙头影狮子山特种动物场,去年率先引进培育出原产我国的黑凤乌鸡,并形成我国最大规模的原种繁育群体,使已绝迹几百年的正宗十全明代丝毛药用乌鸡重现风采。业内行家指出,黑凤乌鸡的育成,将为世界黑色食品增添难得的绝世奇葩。     

女人体虚，常食乌鸡

“逢九一只鸡，来年好身体”，意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多，若从“一九”时节开始，直到”九九”这段时间内，经常吃鸡进行滋补，不仅可以更好地抵御寒冷，而且还可以为来年的健康打下坚实的基础。鸡的营养价值以草鸡为优，乌鸡尤为鸡中上品。对于体质虚弱的女性朋友来说，在冬季若能经常食用乌鸡来进补，对于改善不良体质将会大有裨益。     

乌骨鸡的食疗

乌骨鸡,又叫乌鸡、药鸡、绒毛鸡、泰和鸡、武山鸡等,是我国特产,主要分布于我国南方各省、北方有些地区亦有饲养。 乌骨鸡与家鸡同类,同属一个科属,所以形态基本相同,但体躯短矮而小,鸡头也较小,头颈比较短,耳叶的颜色较特殊,呈绿色略带紫蓝色;     

大吉大利,一起吃鷄

<正>鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,还是比较适合冷食凉拌的肉类。国鸡,是以中国地方鸡血统为主,并以地方鸡特征为育种目标的品种和配套系,涵盖黄羽肉鸡、乌鸡、土蛋鸡以及其他地方观赏类品种,地方鸡品种和以地方鸡品种为主并以地方鸡特征育种为目标的国鸡配套系和新品种。我们所说的土鸡、柴鸡、笨鸡、地方鸡、土蛋鸡都属     

清炖武山鸡

武山鸡即乌鸡,北京称“白凤”,原产于江西泰和武山地区.相传清代官吏涂文轩进京,常以携武山鸡进贡为荣,并把清炖武山鸡的地方吃法传给宫廷御膳,皇帝食后觉得     

创新汽锅菜三则

汽锅菜,由来已久。如清《调鼎集》记载:“煮半熟,冷定去骨,切块,加酱火腿各鲜汁,再煨收汤”,制成汽锅鸡。比较有名的汽锅菜肴是,云南汽锅鸡、黑龙江的汽锅大乌鸡、北京的汽锅甲鱼等。用汽锅做菜,     

冰鲜时间对不同性别青爪乌鸡和黄麻鸡鸡肉中肌苷酸含量的影响

为研究品种、性别及冰鲜时间对鸡肉肌苷酸(IMP)含量的影响,选取甘肃省渭源县黄香沟牧场养殖的青爪乌鸡和黄麻鸡2个鸡种作为试验对象,采用高效液相色谱法分析了不同性别鸡肉肌苷酸含量及不同冰鲜时间条件下肌苷酸含量变化情况。结果表明:IMP含量在0~4℃条件下随着保鲜时间延长呈先上升再下降的趋势,8 h时出现峰值,青爪乌鸡肉中肌苷酸含量大于黄麻鸡(p<0.05);对青爪乌鸡和黄麻鸡而言,母鸡肉肌苷酸含量大于公鸡肉(p<0.05)。在4℃冷藏8 h后,青爪乌鸡鸡肉中IMP、腺苷二磷酸(ADP)、次黄嘌呤(Hx)、肌酐(HxR)含量显著高于黄麻鸡鸡肉(p<0.05),AMP含量稍高于黄麻鸡鸡肉;青爪乌鸡母鸡肉中IMP、HxR含量显著高于公鸡肉(p<0.05),AMP、ADP、Hx含量高于公鸡肉(p>0.05);ATP均未检出。因此得知:冰鲜时间对青爪乌鸡和黄麻鸡肉中IMP的降解有显著影响,推荐鸡肉在0~4℃条件下保鲜8 h食用风味最佳。本实验为鸡屠宰采后肉质保鲜技术的利用提供参考依据。     

基于JAK2/STAT3信号通路的乌鸡肽营养素配方治疗贫血功效研究

乌鸡是我国特有的鸡种,具有很好的补血功能,利用乌鸡开发新的补血产品具有很大优势。该研究通过对贫血小鼠灌喂添加营养素(EDTAFeNa和维生素)的乌鸡肽配方样品,测试对其造血能力的恢复功效并通过探究信号通路研究造血作用机制。实验通过使用环磷酰胺和乙酰苯肼制造小鼠贫血模型,并检测外周血象、骨髓病理学观察、间接胆红素含量、ATP酶活力、造血因子水平以及JAK2/STAT3信号通路。结果表明乌鸡肽营养素配方可以显著恢复外周血细胞和骨髓造血干细胞数量;减少间接胆红素含量,提高ATP酶活力从而保护红细胞免受破裂损伤;通过分泌促红细胞生成素(erythropoietin, EPO)、重组巨噬细胞粒细胞集落刺激因子(human granulocyte-macrophage colony stimulating factor, GM-CSF)和白细胞介素-3(interleukin-3, IL-3)造血因子促进造血细胞恢复,并通过JAK2/STAT3信号通路调控造血细胞增殖分化。该研究为乌鸡肽的开发和利用提供了指导。     

泰和乌鸡、杂交乌鸡与市售白羽肉鸡的营养成分比较研究

为研究泰和乌鸡肌肉的品质特性及营养成分,对泰和乌鸡、杂交乌鸡和市售白羽肉鸡的基本营养成分、脂质成分、氨基酸组成及含量以及11种微量矿物质元素的含量进行对比分析。结果表明:泰和乌鸡(公、母)肌肉中的水分含量高于其他2个品种;杂交乌鸡公鸡肉中的粗蛋白含量高于其他2个品种,母鸡则低于其他2个品种;泰和乌鸡(公、母)的粗脂肪含量显著低于杂交乌鸡和市售白羽肉鸡(P0.05);泰和乌鸡的总胆固醇含量显著低于杂交乌鸡和市售白羽肉鸡;泰和乌鸡和杂交乌鸡(公、母)的游离脂肪酸含量均显著高于市售白羽肉鸡(P0.05);3个品种鸡肉(公、母)的总氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均无显著差异(P0.05);泰和乌鸡和杂交乌鸡(公、母)肌肉中的铁、铜、铬、硒元素的含量均高于白羽肉鸡,且有显著差异(P0.05);3个品种鸡肉(公、母)中铅、镉、砷3种重金属元素的含量均未超过国家限定标准。     

泰和乌鸡、杂交乌鸡与市售白羽肉鸡的营养成分比较研究

为研究泰和乌鸡肌肉的品质特性及营养成分,对泰和乌鸡、杂交乌鸡和市售白羽肉鸡的基本营养成分、脂质成分、氨基酸组成及含量以及11种微量矿物质元素的含量进行对比分析。结果表明:泰和乌鸡(公、母)肌肉中的水分含量高于其他2个品种;杂交乌鸡公鸡肉中的粗蛋白含量高于其他2个品种,母鸡则低于其他2个品种;泰和乌鸡(公、母)的粗脂肪含量显著低于杂交乌鸡和市售白羽肉鸡(P<0.05);泰和乌鸡的总胆固醇含量显著低于杂交乌鸡和市售白羽肉鸡;泰和乌鸡和杂交乌鸡(公、母)的游离脂肪酸含量均显著高于市售白羽肉鸡(P<0.05);3个品种鸡肉(公、母)的总氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均无显著差异(P>0.05);泰和乌鸡和杂交乌鸡(公、母)肌肉中的铁、铜、铬、硒元素的含量均高于白羽肉鸡,且有显著差异(P<0.05);3个品种鸡肉(公、母)中铅、镉、砷3种重金属元素的含量均未超过国家限定标准。     

乌鸡山珍调味酱的研制

鸟鸡山珍调味酱是以鸟鸡肉精膏、鸡枞菌、甜面酱为主要原料,配以植物油、胡椒粉、姜蒜粉、食盐等辅料,经调配、煮制等工序制成.在借鉴风味酱制作工艺的基础上,采用正交试验设计的方法对乌鸡山珍调味酱的配方进行了优化,最后根据试验结果确定了调味酱的最佳配方.     

泰和乌鸡黑色素提取工艺的研究

研究江西泰和乌鸡黑色素的酶法和盐酸提取工艺。用单因素试验和正交试验分别确定蛋白酶和盐酸提取乌鸡黑色素的最佳工艺条件,并对两种方法提取的黑色素得率、抗自由基性能、对光和热的稳定性等方面进行比较。结果表明,蛋白酶提取乌鸡黑色素的最佳工艺:采用木瓜蛋白酶提取,pH 6.0,温度65℃,料液比1∶2(m∶V),酶底比为1∶25(m∶m),时间4h;盐酸提取乌鸡黑色素的最佳工艺条件:料液比1∶4(m∶V),回流温度95℃,提取时间2h;酶法提取黑色素量大于盐酸提取,酶法提取的乌鸡黑色素抗自由基性能和对热的稳定性高于盐酸提取。说明蛋白酶法优于盐酸法,酶法提取的黑色素产量高,性质稳定。