我研制的御府宴(上)

<正> 御府宴是后人对清入关后的陪都盛京(今沈阳)旧宫筳宴和王府筵宴的称呼。清朝灭亡后,御府宴逐渐消失,只有部分菜品流传下来。如民国时期东北的满汉全席菜肴中就有属于御府宴的“满州八小炒”;当今河北承德、吉林等地的老字号酒楼里也有冠以“御府”二字的菜品出售。但是,御府宴的总体风味已经失传。为了使这笔烹饪文化遗产再度展现在世人面前,达到“古为今用”的目的,笔者对它进行了挖掘、整理,并在此基础上研制出“御府宴”,现介绍如下,仅供参考:     

葫芦文化与中国葫芦(福禄)宴菜单设计

在中国的文化起源中,葫芦扮演了重要的角色,并衍生发展为内涵丰富的中华葫芦文化。在以"葫芦文化"为文化形象的辽宁省葫芦岛市,以葫芦所象征的中国吉祥文化中的"福禄"文化为主题开发的特色葫芦宴——"中国葫芦(福禄)宴",主题鲜明,带有浓郁的地域文化色彩和民俗风情,可作为当地打造"葫芦文化"城市形象中一个独具特色的饮食文化品牌。     

中国杜甫研究会第五届年会暨“杜甫与湖南“国际学术研讨会综述

2002年11月中国杜甫研究会第五届年会暨“杜甫与湖南“国际学术研讨会在湖南举行,来自全国20多个省、市、自治区、直辖市及香港、台湾的120多名专家学者,围绕“杜甫与湖南“、杜甫的思想和性格以及杜诗的艺术风格等方面展开了深入的研讨.为配合“杜甫与湖南“的论题,大会会程采用了颇具新意和特色的流动形式:即在长沙设主会场,而在岳阳、平江、株洲设分会场,让与会代表沿着杜甫当年在湖南的足迹进行实地考察.     

论八怪宴与“八怪”艺术的整合利用

将扬州八怪文化艺术与宴席有机地融为一体,这是文化餐饮对本土文化资源整合利用的有益实践,是餐饮企业自觉地把饮食活动融入地方旅游文化经济板块的品牌铸造行为。八怪宴的设计充分合理地吸纳了扬州八怪的诗画艺术与逸闻掌故,从菜名设计与整席主题,从上菜形式到装盘效果,从席间说唱到酒令游戏,均体现了浓郁的地方文化特色。这样不仅提高了宴席的文化内涵与艺术感染力,而且通过宴席这种饮食形式,宣传本土文化,从而满足来自异地的游客对扬州历史文化知识的渴求。     

《文选》公宴诗对《诗经》宴飨诗的继承与发展

公宴诗作为一种诗歌的类别最先出现在《文选》中,公宴诗是指在帝王公卿所承办的宴会上所作的诗.按照诗人的创作意愿可分为两大类：第一类是即兴自由抒情型,第二类是应诏令命型.公宴诗对《诗经》宴飧诗的继承和发展主要表现在三个方面：形式上从四言到五言的过渡;内容上从宴会场面的描写到景物描写的加入;功用上从礼乐教化,歌功颂德到抒发个人情感的转变.     

海南“椰岛风情宴”的设计与分析

筵席菜单是制作筵席的计划书,是促进餐饮产品销售的工具。本文根据筵席的设计的原则及海南地方风情,设计了"椰岛风情宴"菜单并作了详细分析。     

杜甫“岁暮”中的生命之光

杜甫有151首诗歌中出现了暮字。由暮字所组成的意象深刻的反映了杜甫敏锐的时间观念和清醒的生命意识。强烈的迟暮之忧成为了杜甫生命中一个重要的符号,对岁暮的焦灼又让他的诗歌始终笼罩上了一层淡淡的苍凉。然而杜甫对自身生命价值的执着追求又让我们从暮色看到了一丝希望。     

论王禹偁的“诗效杜子美”

王禹偁诗学杜甫,是北宋尊杜第一人,他对杜甫的师法经历了从不自觉到自觉的过程。探讨王禹偁在讽喻精神、诗歌体式、主题构思和艺术手法等方面对杜诗的学习,从整个宋代杜甫接受史和阐释史的角度讨论了王禹偁学杜的意义。     

一曲博大而悲恸的挽歌——从《登岳阳楼》看杜甫“仁者爱人”的儒学境界

不少评论家认为,杜甫的《登岳阳楼》在文风上与其早年的诗相比反差太大,结尾两联不能掩饰地表现出诗人对自己老弱多病孤独无助的自怜自叹.这是对诗人的误读.如果以儒家“仁者爱人”的哲学思想为审美视角,反观诗人终其一生对“至君尧舜上,再使风淳”的治国救民理想的热情追求和围绕这一理想而进行的创作实践来赏析这首内涵丰富的五律诗.那么杜甫在诗中“涕泗流”的恸哭绝非对自我悲惨命运的哀叹,而恰恰是诗人忧国爱民的深层的、博大的悲痛.     

远程教育网格的设计与应用研究

通过运用网格技术,建立一个分布式,海量的教育资源库,为远程教育过程中的用户提供一个高效数据共享、有效管理的虚拟教学信息空间.远程教育网格使用网络服务描述语言(WSDL)对系统服务进行描述,结合学习对象的概念和远程教育的特点,分别定义了三种网格服务:学习对象存储服务、学习对象检索查询服务和学习对象注册服务.通过在Linux多机环境下搭建一个用户注册-登陆-使用-注销的测试环境,对远程教育网格的基本工作流程进行测试.     

零点菜单和宴席菜单的设计

零点菜单和审席菜单是饭店经营的主体,其设计制作比较复杂。分析、总结零点菜和宴席菜单的设计与制作,探索其设计规律,以便能设计出反映饭店经营特色和技艺水平的最佳菜单。     

从史学、诗学、儒学的角度看杜甫诗歌

中国诗学在唐代达到了前所未有的高峰,而杜甫诗对于中国古典诗学的影响可谓是前无古人后无来者,直至今日仍旧对中国诗学的发展有着不可忽略的意义。对于杜诗研究,南宋以来就流传一种说法——千家注杜,历代学者对杜诗倾注的心血之大没有哪个诗人可以媲美。本文从史学、诗法以及儒学三个方面入手,试图探讨杜甫诗在这三个方面的典范意义。     

成都东山客家宴的设计与分析

成都东山客家宴是成都东山客家饮食文化的重要组成部分,本文重点探讨了成都东山客家宴的设计与营养分析。     

由杜甫对六朝文学之认同论杜诗之“变”

在对六朝文学的认识上,杜甫与同时代主流观点不同,对庾信、鲍照、阴铿等诗人作家的成就予以肯定,在诗歌创作上也深受六朝文学影响,同时又变化而不失其正。文章试从杜甫对六朝文学的接受来论证为何明清以来诗评家以变来形容杜诗,以及诗之变的意义的发展。     

《红楼梦》中宴赏氛围比较

宴赏是《红楼梦》中的重要情节,大型宴赏在前八十回中超过十次,每次宴赏曹雪芹都精心选择、巧妙安排、新巧绝俗、意蕴深沉。比较其中两次时令宴－中秋赏菊和中秋赏桂,从中不难看出曹雪芹的良苦用心,也可窥见清代王侯贵族宴赏之俗。     

杜诗用《世说新语》事典情况分析

杜甫酷爱《世说新语》,杜诗中多处使用《世说新语》中事典。杜诗用《世说新语》事典方式多样,多用于描写景物,叙述交往和抒发个人情感。杜诗善于叙事和语言精警的特点显然受到《世说新语》的影响。     

基于工学结合建设《宴会设计》课程的探索

工学结合的人才培养模式成为当今职业教育课程改革的主流。本文围绕以工学结合为主要模式的《宴会设计》课程改革建设,分析其必然性和可行性,阐述了课程建设改革的具体操作方式,并对其中的不足进行了思考和探索。     

论宴会设计的学科性质和特点

宴会设计是以宴会及其设计的一般规律为研究对象 ,研究和解决宴会活动过程中设计问题的一门学科。它具有独立学科、综合学科和应用学科的性质。宴会设计学科内容具有理论性和实践性、继承性与创造性、规范性与灵活性相统一的特点。学习宴会设计应根据学习和研究的任务及目的需要 ,采用结构分析法、比较法、调查法、经验总结法、模拟设计法等方法