米类饮料的开发

大米、糙米或米糠等是加工谷物饮料的良好原料，但我国目前对此类产品的开发还不够重视。本文介绍国内外近期研制的部分米类饮料新品种，希望能引起有关人士的兴趣，加速此类产品的研究生产步伐，为我国饮料工业增加些新品种。－．未经发酵的米类饮料1．以米为主要成分的风味饮料日本专利昭63一32432报道的这种产品是以大米、糙米或大米与糙米的混合物为原料制得的，若使用混合物两者的比例可自由选择。首先是将米粒淘洗数次后加入5—15倍（最好13倍）水浸泡Ic～6O分钟（最好3O分钟）后，加热煮沸1～。小时，之后相继通过胶体磨与均质机进…     

拐枣饮料的开发研究

一、概况拐枣,学名枳根(Hovenia dulcis Thunb),俗称金钩子、鸡爪梨、万寿果、十字果、甜半夜,碧久子等。我国除东北、内蒙古、新疆、宁夏、青海和台湾外,各省均有分布,在朝鲜、日本、印度等国也有生长。     

柿叶饮料的开发研究

<正> 一、概述 叶柿是柿科植物柿树的叶子。柿树是高大的落叶乔木,原产我国,在我国已有两千多年的栽培历史。柿在古时已由我国传入日本,十九世纪传入欧美,一八八八年传入苏联高加索黑海沿岸。柿树在我国分布较广,除吉林、黑龙江、内蒙、宁夏、新疆、青海、西藏      

芦荟饮料的开发研究

通过对芦荟进行生物酶解及醇提工艺处理,得到了芦荟的醇提液,并对其进行了脱苦脱涩后制备成芦荟饮料。对该饮料样品进行了感官、理化和微生物检查,并就其毒性做了简单的毒理实验。最后得到了符合国家标准的饮料,对芦荟药材的开发提供了参考。     

仙人掌饮料的开发研究

食用仙人掌味道鲜美，风味独特，不仅可作为生鲜水果食用，还是加工食品和饮料的上等原料。它含有大量B族维生素，以及8种人体所需氨基酸和矿物质等营养成分，还含有较多蒽醌类、黄酮类疗效成分和生理活性物质，因此开发利用仙人掌资源，满足人类需要具有重要意义。     

果梅饮料的开发研究

用果梅肉生产含果汁果肉的果梅饮料。实验表明：物料２０ＭＰａ的均质，使用０．１％果胶和０．２％ＣＭＣ－Ｎａ作稳定剂，可使产品有良好的悬浮稳定性和流动性。产品的最佳配方为５％原果浆，１．２％浓缩和１０．５％－１２％砂糖。     

柿叶饮料的开发研究

一、概述 叶柿是柿科植物柿树的叶子。柿树是高大的落叶乔木,原产我国,在我国已有两千多年的栽培历史。柿在古时已由我国传入日本,十九世纪传入欧美,一八八八年传入苏联高加索黑海沿岸。柿树在我国分布较广,除吉林、黑龙江、内蒙、宁夏、新疆、青海、西藏     

碎米饮料的开发研究

研究了以碎米为原料，利用酶和微生物加工不发酵和发酵米汁饮料工艺。总结了不同加工工艺条件对产品品质和原料利用率的影响，确定了最佳工艺条件，并分析了产品的理化指标，为碎米的利用开辟了新途径。     

蜂蜜发酵饮料的开发研究

以甘肃产油菜花蜂蜜为原料,生产蜂蜜发酵饮料,经过增殖培养、平板分离纯化、初筛、复筛和蜂蜜发酵实验,从油菜花蜂蜜中分离得到了2株发酵能力较强的酵母菌,初步鉴定为耐糖蜂蜜酵母(Saccharomyces mellis)和克勒克氏酵母(Kloeckera sp.).采用Kloeckera sp.4-18进行油菜花蜂蜜的中试生产试验显示,控制发酵液初始糖度22°Bx～24°Bx,初始pH5.2～5.4,接种量3%,发酵温度16℃之～18℃的发酵上艺条件,发酵约30d,可以得到质量档次较高的蜂蜜发酵饮料.     

榛子蛋白饮料的开发研究

以榛子为主要原料研究开发榛子蛋白饮料,着重对榛子的去皮工艺、榛子蛋白饮料的稳定性及配方进行了研究探讨,并对其主要成分进行了分析.通过正交试验及响应面设计,及对榛子蛋白饮料外观品质进行感官检验,选定了最佳的复合稳定剂,确定了合理的配方和工艺条件.     

植物运动型饮料的开发研究

对以红景天、龙眼、桑叶、大枣为主要原料,柠檬酸、蔗糖、明胶等为辅料的植物运动型饮料进行了研究. 结果表明,比饮料的最佳配方为红景天0. 6%,龙眼0. 5%、桑叶0. 5%、大枣3%,蔗糖6%、柠檬酸0. 03%、明胶0. 2%.     

豆渣纤维饮料的开发研究

本文运用先进的处理方法，研究了新型功能性保健饮料──豆渣纤维饮料的生产工艺，并对影响产品品质的几个主要因素进行了探讨，提出了生产豆渣饮料的最佳条件。     

豆渣纤维饮料的开发研究

本文运用先进的处理方法,研究了新型功能性保健饮料－豆渣纤维饮的生产工艺,并对影响产品品质的几个主要因素进行了探讨,提出了生产豆渣饮料的最佳条件。     

杂粮饮料的开发

本文分析了五谷杂粮的营养成分，及独特生理功能特性，并阐述了一种杂粮深加工产品——杂粮饮料的生产工艺和影响杂粮饮料稳定性的几个关键因素及其解决措施，并综述了杂粮饮料在我国生产开发的发展前景。     

大蒜饮料的开发

大蒜作为一种强壮剂和保健剂,自古以来就为世人所熟知。关于大蒜对人和动物的功效,随着近年来人们对其有效成分的深入了解,对大蒜的作用和应用更加关心起来了,所以国内外对以大蒜为原料进行酿酒和制作饮料进行了深入研究,以致开发出各种具有特色的饮料产品。 本文仅就国内外对大蒜饮料的研究和开发情况阐述如下。     

运动饮料的开发

论述了运动饮料配方设计的理论基础,举例说明了一种运动饮料的开发,并对运动饮料的发展方向提出了建议。     

番茄汁饮料的开发

本文报道了酸甜番茄汁、番茄汁汽水生产工艺研究，制定了这两种新产品的质量标准，并就生产过程的注意事项进行了探讨，为增加风味各异的番茄制品和更好地利用我国丰富的番茄资源提供了两条新途径。     

运动饮料的开发

本文论述了运动饮料配方设计的理论基础,举例说明了一种运动饮料的开发。并对运动饮料的发展方向提出的建议。