安琪酿酒曲在“山西老陈醋中的应用”专题技术交流会圆满召开

<正>本刊讯:2014年8月26日,湖北安琪酵母股份有限公司与山西经销商太原品之源联合组织的"安琪酿酒曲在山西老陈醋中的应用"专题技术交流会在山西晋中"醋都"榆次圆满召开。来自山西省内、陕西、河南、山东等地区的47家企业代表参加了本次会议,累计参会人数近80人,会议邀请山西省酿酒工业协会常务副会长兼秘书长,山西省醋产业协会常务理事樊文毅,山西醋产业专家委员会专家、晋中市五忠山西老陈醋研     

基于结构-行为-绩效范式分析的山西老陈醋产业发展战略研究

管理思维局限、创新研发桎梏、市场集中度低、醋企规模较小、空间布局分散、产品市场占有率低、品牌影响力孱弱等现实问题一直都是阻碍山西老陈醋产业发展壮大的硬伤。作为醋业大省,山西想要实现这一特色产业的又好又快发展,必须突破以上瓶颈。文章以山西老陈醋产业作为研究对象,采用结构-行为-绩效（SCP）范式分析工具从外部宏观环境、供需市场、企业生产经营活动、市场绩效等几个方面对山西老陈醋产业发展现状进行了综合分析,在明晰山西老陈醋产业竞争优势的基础上,以“提质增效、扶大限小”为核心战略,从宏观保障措施、行业协会职责和企业发展战略三个方面提出发展战略构想,为促进山西食醋产业健康、快速发展,提升产业整体竞争力提供决策参考。     

浓缩山西老陈醋对高脂血症小鼠血脂及血糖的调节作用

研究山西老陈醋和食醋浓缩物对高脂血症小鼠血脂和血糖的调节功能,评价食醋浓缩物取代山西老陈醋发挥保健功能的可行性。利用高脂饲料建立小鼠高血脂模型,模型鼠每天灌胃高、低剂量山西老陈醋(4、1 mL/(kg·bw·d))和食醋浓缩物(16、4 mL/(kg·bw·d)),进行小鼠体重、附睾脂肪质量、血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白的对比分析,评估其降血脂的功效;进行口服葡萄糖耐量试验,检测小鼠调节血糖的能力。结果表明:山西老陈醋和食醋浓缩物均降低高血脂小鼠的体重、附睾脂肪质量及脂肪系数,改善小鼠血清总胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白指标,且食醋浓缩物的效果要优于山西老陈醋。同时,食醋浓缩物能显著降低高血脂小鼠的空腹血糖和餐后2 h血糖,而山西老陈醋对此效果并不明显,说明食醋浓缩物具有优于山西老陈醋的调节高脂血症小鼠血脂和血糖的能力。     

我国出台综合措施保护山西“老陈醋”

以老陈醋闻名海内外的山西省近日宣布,今后政府将以出资和提供便利等多种方式,加强对当地醋企业的宣传、销售、研发和融资,以使山西醋亘古飘香。目前山西有醋企300多家,年产量30多万吨,位居全国第一。年消费量10万吨,是全国最大的食醋消费省。为保护山西老陈     

山西老陈醋

阐述了山西老陈醋源远悠久的发展史、酿制的工艺技术秘决、丰富的营养素和独特的风格,同时介绍了食醋的食疗保健作用。     

山西老陈醋

阐述了山西老陈醋源远悠久的发展史，酿制的工艺技术秘雇丰定的营养素和独特的风格，同时介绍食醋的食疗保健作用。     

山西老陈醋

本文阐述了山西老陈醋源远悠久的发展史，酿制的工艺技术秘诀，丰富的营养素和独特的风格，同时介绍了食醋的食疗保健作用。     

山西老陈醋

阐述了山西老陈醋源远悠久的发展史，酿制的工艺技术秘决，丰富的营养素和独特的风格，同时介绍了食醋的食疗保健作用。     

山西老陈醋

本文阐述了山西老陈醋源远悠久的发展史，酿制的工艺技术秘廖，丰富的营养素和独特的风格，同时介绍了食醋的食疗保健作用。     

老陈醋地方强制标准出台

山西省质量技术监督局、省轻工总会、省酿醋行业协会最近制定出老陈醋生产和验证强制性地方标准,这标志着这一著名传统食品有了法规的保护。山西老陈醋以其独特工艺和风味,名列全国四大名醋之首。目前,山西省１００多个食醋生产企业都可以生产老陈醋,行业管理比较混乱,有损于醋乡形象。“山西老陈醋”和《山西老陈醋检验方法》这两个地方标准规定,凡冠以“山西老陈醋”名称的食醋,必须符合以上两个标准要求,不符合标准的产品,不得冠以“山西老陈醋”名称。这两个地方标准的实施日期是生产企业２０００年１月１日,流通企业为２００…     

山西老陈醋熏醅工艺研究及发展现状

熏醅工艺是山西老陈醋酿造工艺的精髓,是山西老陈醋色、香、味的主要来源。作为山西老陈醋酿制过程中的一道关键工序,熏醅除了赋予山西老陈醋独特的风味,还为老陈醋带来了丰富的营养价值。通过对熏醅工艺的原理及产物的分析,加深了对熏醅工艺重要性的认识。为提高生产效率,践行环保理念,出现了新型的加热方式和熏醅设备,在保证熏醅质量的前提下,缩短了生产时间,减少了环境污染,是对传统熏醅工艺的传承与创新,推动了传统食醋产业向工业化、智能化生产迈进。     

山西老陈醋总酯检测方法探析

山西老陈醋是中国著名食醋,也是地理标志性产品。在山西老陈醋各项指标检测分析的过程中,总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮、无盐固形物等指标平行性良好,准确度佳,而总酯测定的平行性较差,准确度波动较大。对山西老陈醋国家标准中的总酯检测方法进行了初步探析,提出了目前总酯检测方法中存在的问题和改进思路。     

冠名山西老陈醋必需把握的几个关键点

根据HACCP质量控制体系基本原理,按照《山西老陈醋》国家标准及其生产工艺,分析其中的关键质量控制点,提出食醋生产企业将其产品冠名为山西老陈醋,必需要符合生产的地域性、酿醋原料、固态发酵、熏醅、陈酿和产品特定技术指标六个方面的要求,否则其产品就不能称之为山西老陈醋。     

山西水塔老陈醋

山西水塔老陈醋股份有限公司位于“中国老陈醋之乡”清徐县,是国家八部委重点扶持的农业产业化龙头企业,也是目前国内规模最大、品种最多、市场占有率最高的老陈醋生产基地。水塔公司经过多年的发展,现已形成集原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化为一体的企业集团。特别是近几年,公司以年均50%以上的递增速度快速崛起,总资产达到1.5亿元,员工1000余人,占地30万平方米,下设16个分厂,一个技术中心,一个运输中心和一个营销公司,并以农企合作方式配套建设起2万亩优质高梁基地。年产食醋5万吨。公司连续被授予“山西明…     

关于山西食醋工艺的调研与分析

据1997年以来的不完全统计,山西省年产食醋量约20余万吨,其大宗产品为高粱熏醋和陈醋（山西老陈醋）,高粱熏醋是以高梁、鼓皮为主要原料,以大曲或鼓曲酒母为前酵剂,经高温醋化,再经需酷、淋醋等工序酿造而成;山西老陈醋则是以大曲为前酵剂,新醋必须陈酿9个月以上。传统的山西老陈醋以清徐县"美和居"《东湖》牌和太原市宁化府《溢元庆》所产者陈醋历史最为悠久,也最为驰名。但近年来由于全省食醋工业发展迅速,各种所有制的企业达数百家之多,加之熏醋、陈醋、山西老陈醋的工艺概念不清,一些企业并没有严格执行山西老陈醋工艺而又…     

话说山西老陈醋

根据作者多年对山西老陈醋的研究,论述了山西老陈醋文化的悠久历史及老陈醋的典型特征。     

山西欲加快醋产业发展

“醋王”大赛、“中国老陈醋文化节”、“山西老陈醋中华行”……山西欲借宣传加大对山西老陈醋形象的品牌推广,以加快醋产业发展,实现由产醋大省向醋业强省转变。山西省财政厅经济建设一处处长常锦全。     

山西老陈醋标志使用不断规范

<正>2010年5月以来,对山西省内获批使用山西老陈醋地理标志产品专用标志的30家企业进行了检查指导。检查结果显示,30家生产山西老陈醋企业所用原辅料符合国家标准规定;生产设备使用正常;使用专用标志基本正确,但也发现部分获批使用专用标志的企业缺乏对专用标志使用的保护意识。     

山西老陈醋

山西老陈醋是我国民间付食加工工艺的一项宝贵遗产,其酿造工艺创始于明末清初,迄今已有三百余年的历史。老陈醋以它特有的风味而驰名全国,深受消费者的欢迎和赞赏。一、老陈醋的风味质量和特点老陈醋由于采用大曲糖化发酵,酒精     

首届世界名醋品鉴培训班在湖北宜都成功举行

正2017年10月24-28日,由中国微生物学会酿造分会、华中农业大学、摩德纳·雷焦艾米利亚大学(意大利)、四川省农业科学院、山西老陈醋产业技术创新战略联盟联合主办,湖北土老憨生态农业集团和山西老陈醋集团有限公司承办的"2017世界名醋品鉴培训班"在湖北宜都顺利举行。培训班邀请了国际知名食醋学者意大利的Paolo Giudici教授等为学员授课。