低卡路里脂肪与油脂替代物在东方食品里的应用

近年，通过在食品里添加高甜度甜味剂与低能量填充剂，大大降低了食品里的卡路里含量。最先导入市场的是基于蛋白质与碳水化合物的新原料，它们能给食品水相带来一定的粘度，提供某些类似油脂的口感。最近，新异构化脂类与热稳定性好的合成脂品的开发成功，可使食品显著减少卡路里与脂肪的情况下具有更多油脂的特征。这类脂肪替代物应用在东方食品中，商业化生产的产品包括糖果、休闲食品、焙烤产品（如月饼）与饮料。油炸食品与方便食品（如即食面）则更具有技术与商业挑战性。     

低卡路里脂肪与油脂替代物在东方食品里的应用

近年,通过在食品里添加高甜度甜味剂与低能量填充剂,大大降低了食品里的卡路里含量。最先导入市场的是基于蛋白质与碳水化合物的新原料,它们能给食品水相带来一定的粘度,提供某些类似油脂的口感。最近,新异构化脂类与热稳定性好的合成脂品的开发成功,可使食品显著减少卡路里与脂肪的情况下具有更多油脂的特征。这类脂肪替代物应用在东方食品中,商业化生产的产品包括糖果、休闲食品、焙烤产品（如月饼）与饮料。油炸食品与方便食品（如即食面）则更具有技术与商业挑战性。      

国际要闻

欧盟修订食品和饮料包装要求 近日,欧盟修订食品和饮料标签规定,在原规定上提高要求,规定所有食品和饮料包装必须清楚标识脂肪、糖、盐、碳水化合物及卡路里含量。除营养成分标识要求外,新规定还包括：1、标识概念清晰,譬如禁止将“人造奶酪”简称为“奶酪”：2、强调标识过敏源信息：3、对特殊人群的警示,如能量饮料等含咖啡因食品需贴...     

欧盟批准一种新的食品添加剂

20 0 3年12月份欧盟委员会批准了食品添加剂行业巨头丹尼斯科公司开发的一种新型食品添加剂———低卡路里脂肪(Salatrium )。Salatrium是一种低热量的三酰甘油酯,可用作糖果、烘烤食品特别是巧克力中油脂的替代物,减少食物中的脂肪含量。产品被审定为只可销售给食品加工企业而不直接面向公众。欧盟委员会确定Salatrium对于人是安全的;但当大量摄入(每天30 g以上)会出现胃肠道的问题,为此,欧盟委员会要求所有添加了Salarium的产品都必须在包装上标明过量食用引起肠胃道不适,另外标签上还要标明“含有低卡路里脂肪(Sala trium)”和该产品儿…     

欧盟提高食品和饮料包装要求

近日,欧盟通过了食品和饮料包装新规定。按照新规定,所有食品和饮料包装必须清楚标识脂肪、糖、盐、碳水化合物及卡路里含量;禁止将人造食品如“人造奶酪”等简称为“奶酪”;对可能会引起过敏反应的物质在包装上须特别强调;能量饮料等含咖啡因饮料须贴上针对孕妇和儿童的警示;所有新鲜肉制品必须在包装上标识产地。     

食品安全月度报告（2011年11月）

欧盟修订食品和饮料包装要求 近日,欧盟修订食品和饮料标签规定,在原规定上提高要求,规定所有食品和饮料包装必须清楚标识脂肪、糖、盐、碳水化合物及卡路里含量。除营养成分标识要求外,新规定还包括：1．标识概念清晰,譬如禁止将“人造奶酪”简称为”奶酪”;2．强调标识过敏源信息;3对特殊人群的警示,如能量饮料等含咖啡因食品需贴上对孕妇和儿童的警示4．所有新鲜肉制品必须标上产地标签。     

国际要闻

欧盟修订食品和饮料包装要求 近日,欧盟修订食品和饮料标签规定,在原规定上提高要求,规定所有食品和饮料包装必须清楚标识脂肪、糖、盐、碳水化合物及卡路里含量。除营养成分标识要求外,新规定还包括：1、标识概念清晰,譬如禁止将“人造奶酪”简称为“奶酪”：2、强调标识过敏源信息：3、对特殊人群的警示,如能量饮料等含咖啡因食品需贴上对孕妇和儿童的警示：4、所有新鲜肉制品必须标上产地标签。     

西德肉、糖和脂肪的消费

德意志联邦共和国的居民在1976/77的经济年里所食之丰富为过去所罕见.首先以肉糖和脂肪的消费为基础总食品的接受量强烈增加.根据联邦食品部的计算平均每人每天消耗3,156卡路里,去年为2,964卡路里、1966/1967为2,907卡路里.有37%(去年为39%)来自于动物性食品.     

模拟油脂替代品

<正>油脂是食品工业的大宗原料之一.除提供9卡/克能量之外,还是必需脂肪酸的来源和脂溶性维生素的载体.并提供诱人细腻的口感特性.然而,富含饱和脂肪酸脂肪摄入量过多被认为与严重危害人体健康的肥胖症、动脉硬化和冠心病等密切相关.当代消费者对食品中脂肪含量非常敏感.但又无法接受单纯减脂或无脂食品粗糙的口感.为此,油脂替代品应运而生.成了低能量食品重要基料.油脂替代品包括油脂代替品(Oil andfat substitude)和油脂模拟品(Oil and fatminmics)两类.     

低热量油脂的研究

<正>脂肪是人体的重要营养素,但摄入过量的油脂会引起肥胖、脂肪肝、高血压和动脉硬化等一系列疾病。为了防治油脂过多引起疾病,对低热量油脂的研究开发受到了国内外学者的追捧。脂肪是人体三大热原质之一,含有较高能量(每克脂肪含热量37.8k J),也是人体的重要营养素。但摄入过量的油脂会引发肥胖、脂肪肝和动脉硬化等疾病,过量的油脂时刻威胁着人们的健康。为了不影响食品的风味并