手烹墙阴荠 美若乳下豚——荠菜食品制法集萃

荠菜味美，古人早已深知，并有具体记载。《尔雅》云：“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳。”郑樵《通志》曰：“其甘如荠，谓此菜之美也。”王世懋《瓜蔬疏》云：“百草中可食者最多，荠菜……草中之美品。”苏易简对宋太宗说：“食无定味，适口者珍，臣只知荠汁为美。”苏轼诗曰：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”南宋著名爱国诗人陆游赞美荠菜的诗句则更多，如“手烹墙阴     

韭菜满话

人们什么时候开始利用韭菜,说法很多,但我们从“韭”字的来源考查,是否可以说,韭菜在中国文字出现以前就已被人们熟悉甚至利用了.韭字下面一横代表地面,中间二竖和三小横是表现韭菜的叶子向上生长,向四外开张的状态.历代对韭菜有着详尽的记载.公元前一千多年,古书《尔雅》曰:“一种久而生者,故谓之韭,韭者懒人菜”,这是古人对韭菜多年生的解释.又曰:“稻曰嘉蔬,韭曰丰本”.可见古人很早就把韭菜和稻谷相题并论了.《诗经》也曾说:“四之曰献羔祭韭”,这在先秦之时,古人已把韭菜当作高雅的祭品     

老饕酣歌诵无肠 金秋横行将军香(上)

蟹,东汉许慎的《说文解字》释为:“蟹有二螯、八足、旁行.”宋朝陆佃《埤海》云:“蟹旁行,故谓之螃蟹.”在我国古代,蟹还有许多别名.如宋代韵书《广韵》说:“雄曰(鱼良)(鱼岂)(ling kai音郎凯),雌曰博带.”此外尚有郭索、拥剑、执火、千人捏……古人误以为螃蟹无肠(实际上肠在蟹脐内面中央),因此又叫它无肠公子.如晋朝的道教理论家、医学家葛洪在《抱扑子》中说:“称无肠公子者,蟹也.”有趣的是,当时江     

对我国腌渍蔬菜起源及其史料的几点粗浅看法

一、关于腌渍蔬菜的起源任阿事物的发展,都得经历从简到繁、从粗到精的过程。我国腌渍蔬菜工艺的出现及其发展,当然也不会例外。蔬菜.自古以来就是人们生活中不可缺少的食物。古人所谓“饥馑”的馑,就是指蔬菜欠收而言。据考古资料,我国早在六、七千年以前就已经栽培蔬菜了.蔬菜的季节性强.古人为了常年能有足够的蔬菜食用,就得保藏。据考,最初保藏蔬菜的方法应该是“干藏”。干藏蔬菜的操作比较简单,不需要特殊设备和附加其它材料(如盐、醋等)。郭沫若同志在《中国史稿》书中指出,在六千多年前的仰韶文化时期,人们就已经将植物的块根、菌类以及其它采集的食物“晒干贮藏起来,以备将来食用”。同样,腌渍蔬菜也是为了保     

春日美馔香椿芽

古人对香椿早有记述,且称谓颇多.《书经》名“屯”,《山海经》曰“重”,《唐本草》称“椿”,《本草纲目》叫“栲”.又因叶脱处留痕如虎之眼目,《本草拾遗》呼为“虎目”,亦名“虎眼”.另据李时珍云:“椿树易长而多寿考”,故有“椿考”之称.     

我国醃菜酱菜的历史简介

我国醃渍蔬菜至少已有二千多年的历史,在先秦古籍《周礼》《毛诗》《仪礼》中早有记载。《周礼,天宫》载:“大羹不致五味,铡羹加盐菜”。所谓羹就是用肉或醃菜做成的汤。汉许慎在《说文》中有:“菹菜者、酸菜也”。菹菜就是利用乳酸发酵制成的酸菜。唐曹元方《诸病源候论》中有:“盐苜蓿,茭白”。苜蓿是古代的一种草。宋寇宗奭《本草衍义》有:“苜蓿陕西甚多,用饲牛马,嫩时人兼食之”的记载。     

品茗啜茶说茶盅

我国是世界上最早种茶、采菜并十分讲究制茶品茶的国家。许多人喝茶都有专用的茶具、茶壶、茶盘、茶桶之外,尤重茶盅。茶盅也叫《盅子》、《茶碗子》、《盖碗子)、《三炮台》,古代叫“茶盏”。它是由茶碗、茶盖、茶托三配套,古又称“三件套”、“三合一”。 盖碗子的配套经历了长期的历史而日臻完善。从商代到隋朝期间,古人饮茶多用“盂”(饭碗),吃饭喝茶、饮酒同用一器。自唐代始,饮茶用     

按摩疗法初探

1按摩疗法的由来按摩最早也叫导引或按蹻。按摩疗法渊源久远,我国现存最早的医学论著《黄帝内经》中就有记载:《素问.血气形志篇》“按谓以手往下抑制,摩者谓徐徐摩之也。”古人砭针治病见于《山海经东山经》:“前氏之山,其山多玉,其下多箴(针)石”;《说文》:“砭,以石刺病也”。人们经过长久的实践,确立了“以痛为输”的砭针治疗原则,发明了砭针疗法。但是砭针绝不会刺入皮下。如《灵枢九针十二原》中曰:“员针者,针如卵形,揩摩分(肉)间,不得伤肉。”可见砭针发展到后来成为九针中用做按摩的圆针,仍不可伤肌肉。由上可知按摩疗法渊源悠久,…     

我国各类型酱腌菜起源史

腌菜和酱菜的古名,我国先民通常用腌菜、腌渍菜、淹渍菜、沤菜等称呼。例如三国魏·张揖《广雅》记载:“腌,也”,王念孙疏正:“腌之言淹,渍也”。唐·玄应《一切经音义》记载:“水浸日渍,说文解字:渍,沤也”。由此可知,古人所说的“腌渍”’指的正是包括制做腌菜和酱菜的工艺方法。从广义上说:这种方法的起源最初可能是为了贮藏蔬菜,后来因为得到的恰是美味食品,所以这种酿造工艺得到了人们的重视,并对它加以发展。在食品科技史上,这种科学贮藏蔬菜的工艺方法在我国问世很早,但是各类酱腌菜的出现时代不同,兴衰情况不一样。所以本文不可能以蔬菜的     

我的菜根谈

凡是植物都有根,无根就没法生存。蔬菜自然也不例外。在一般情况下,菜根是不吃的,除了肯艰苦生活的人。所以古人有一句话:“咬得菜根,则百事可做。”明朝还有人写过一本书,叫《菜根录》,但是那是讲生活哲理的,我这里用不着。我这里只想实实在在的来谈些“菜蔀头”的事情。     

正月食生葱 面上起春风

葱．也叫“大葱”．百合科．多年生宿根草本。我国劳动人民自古以来．就有元旦和立春前后食“五辛菜”的风俗。明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中说“元旦．立春以葱．蒜、蓼、芥、辛嫩之莱和面食．名曰辛盘．取迎新之义．谓之五辛盘。”葱是人们四季经常食用的蔬菜和调味品有“菜中和事佬”的雅称．不论生吃,凉拌．炒菜均可．常见的葱爆羊肉、葱烧海参．大葱炒鸡蛋。姜葱烧鲤鱼等莱肴中．都可以见到大葱的身影。     

羊羹是一道一见倾心的茶点

提起羊羹,光听名字,很多人一定都认为它是一种羊肉或者羊肝做的一种汤。的确,羊羹最早是用羊肉骨头熬成的汤,多出现于北方。古人把加了肉或其他菜熬的东西部叫羹,而不叫汤。因为汤专指开水,而羹里面有肉有菜。《t‘五从军行》里有以葵做的羹,而《尔雅·释器》解释羹时,直指是肉做的,那么最早的羊羹想来和现在的清汤羊肉或烩羊肉差不多。     

国服 我们不可或缺的精神家园

周代《尚书·周书·武成》曰：“华夏蛮貊．罔不率俾”。唐孔颖达疏：“夏．大也。中国有礼仪之大．故称夏;有服章之美．谓之华。华．夏一也”。《左传》云：“冕服采章曰华．大国曰夏”。中国自古就被称为“衣冠上国．礼仪之邦”．素有“黄帝尧舜垂衣裳．概取诸乾坤”之称。服饰“本是生活常事．而往往成为种族、园家、宗教兴亡的象征”。     

南方奇蔬——蕹菜

干柔如蔓,中空似葱,以之横地,节节生根,这就是晋代著名植物学家嵇含称誉为“南方奇蔬”的蕹菜。蕹菜之奇在于:(一)生命力极强,不择水田旱地皆可载种。(二)供食时间长,春末至深秋均可补充淡季瓜蔬之不足。(三)它不与任何蔬菜争味,与肉烹饪仍保持肉味特色。 蕹菜,又叫藤藤菜,江西人叫空心菜,四川人叫瓮菜,为我国原产。千百年来,在人们的眼目中,认为是粗菜,很难登上大雅之堂。其实,蕹菜鲜嫩、清香、滑脆、爽口,营养丰富,极     

武汉豆芽

豆芽有黄豆芽绿豆芽两种,它们像“孪生姐妹”一样,是我国最早在作坊里进行生产的蔬菜。生产豆芽不受季节影响,只要人工对育芽温度稍加控制,一年四季可以吃上豆芽。在武汉地区,老辈人们管黄豆芽叫“如意菜”;管绿豆芽叫“赛银鱼”,把它们的形象夸张地比作“玉如意”和“银鱼”。     

中国士大夫之饮食文化

欲论中国士大夫之饮食文化,须先对“土大夫”一词作必要的界定。历史上关于“士大夫”的概念有以下三种： 其一,指居有官职的人。《周礼》之《考工记》中曰：“坐而论道谓之王公,作而行之谓之士大夫。”《韩非子·诡使》记曰：“今士大夫不羞淤泥丑辱而宦。”由此,凡有官品之人皆可谓之“士大夫。 其二,指将军的左属。明朝柯维骐《史记考·要八》记曰：“《周礼》师帅皆中大夫,旅帅皆下大夫,车长皆上士,两司马皆中士,而皆统尽军将,故曰士大夫。” 其三,指文人、士族。《荀子·强国》记曰：“不比周,不朋党,倜然莫不明通而公也…     

注重饮食防痔疮

痔疮是中国医学最早认识 的疾病之一。战国时期(公元前770—前221年)的许多古籍中皆有记载。《山海经·西山经》中载:“西三百五十里 曰天帝之山…… 有鸟焉,其状如 鹑。黑文而赤翁, 名曰称,食之已 痔。”这是世界上 最早对痔病提出 的命名。     

淮安蒲菜

蒲菜,淮安特有的美味特产。蒲菜生长于淮安城内的勺湖、月湖中,系多年草本植物香蒲根部的茎芽。每到初春时节,蒲菜萌芽,便有大量的鲜货上市。其色洁白如玉,其质肥嫩香脆。烩制成菜,十分鲜美。 久享盛誉的淮安蒲菜,倍受文人墨客的赞美褒颂。明朝顾达诗曰:“一箸脆思蒲莱嫩,满盘鲜忆鲤鱼香。”清人段朝端也曾作《春蔬》诗曰:“春蔬那及吾     

吃元宵谈古

元宵节紧随春节之后,为我国又一个热闹多彩的古老佳节.元宵节的传统食品之一是元宵.类似元宵的食品在唐代已有,但那时不叫元宵亦不叫汤团,而呼为“油(饣追)”.宋代吕原明《岁时杂记》中说:“上元节食焦(饣追)贻最盛且久.又大者名柏头焦(饣追).凡卖(饣追)必鸣鼓,谓之(饣追)鼓.每以竹架子出青伞缀装梅红缕金小灯球儿.竹架前后,亦设灯笼,敲鼓应拍,团团转走,谓之打旋罗.列街巷处处     

菊花食品带给你健康

菊花历来就有长寿之花、抗衰老之花的雅称，我国最早的一部药学专著《神农本草经》中，就把菊花列为上品。《本草纲目》谓之：“菊春生夏茂，秋花冬实，备受四气，饱经露霜。叶枯不落，花槁不零，味兼甘苦，性禀平和，其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊可枕，酿可饮。”“久服利气血，轻身耐老延年，作枕明目，叶亦明目，生熟并可食。”陶弘景说久食菊花“能令头不白。”《太平广记》则这样描述“南阳谷中有大菊，水从谷中得滋而味甘。谷中居民皆不穿井，悉饮甘谷水，饮者无不高寿。”以此说明久服菊花能延年益寿。三国时代，曹操的儿…