新潮海派河海鲜营养美食

一、三笋龙鱼丁 原料:虾仁 100g。黑鱼 600g,冬笋 50g,胡萝卜 50g,精盐 3g,文蛤精 2g,胡椒粉 1g,干生粉 125g,鸡蛋 2个,浓椰子肉汁 30g,鸡油 50g,黄酒 25g,高汤 100g,湿生粉 15g,精制油 500g,香麻油 5g,蒜茸 5g,洋葱细粒 10g。 制作:①将虾仁挑去沙线,洗干净,沥干水分,加入精盐、干生粉、鸡蛋清上浆备用。②将黑鱼宰杀,除内脏,去黄皮,取鱼脊背上的肉切成小细丁,加入精盐、黄酒、干生粉、鸡蛋清拌匀上浆备用。③炒锅烧热,加入精制油,待油温在 150℃时,先将虾     

风味佐酒菜四款

双味河鳗原料：河鳗1条（约600克）洋葱150克鸡蛋1个黄油150克海鲜酱、红乳卤汁、精盐、胡椒粉、吉上粉、生粉各适量姜丝少许葱丝、红椒丝各50克精炼油IOOO克（约耗10o克）糖醋、鱼香味碟各1个制法：1．河鳗宰杀后洗去级液,从背部开刀,除去龙骨和内脏,洗净,制上花刀,将其切成三段,纳盆,加入海鲜酱、红乳卤汁、精盐、胡椒粉、吉士粉等,再磕入鸡蛋拌匀,备用。2洋葱洗净切细丝,下锅偏炒熟后装入大鱼盘中垫底;姜丝、葱丝、红椒丝漂人清水中备用。3．炒锅置火上,放人精炼油烧至五六成热,将拌好的河鳗段拍上干生粉,放火锅中浸炸至…     

创新蜗牛肴四款

原料:蜗牛400g,西兰花100g,XO酱25g,尖椒末、洋葱末、蒜末各3g,鱼露、蚝油、味精、鸡精粉、胡椒粉、精盐、白糖各适量,干淀粉15g,精炼油800g(约耗40g),湿生粉3g,香油2g。 制法:1.将蜗牛放入沸水中烫死,然后用竹签将蜗牛肉挑出,择去内脏清洗干净;蜗牛外壳洗净后待用。 2.西兰花择成小朵,洗净后放入沸水锅中加入精盐焯熟,然后捞起并在圆盘内围一圈,蜗牛外     

过大年中西合璧出新菜

日式烧汁鸭舌原料:鸭舌、香芹、干葱、胡萝卜、料酒、胡椒粉、日本清酒、日本烧汁、叉烧酱、精盐、木鱼粉、冰糖水、湿淀粉制法:鲜鸭舌洗净,用香芹、干葱、胡萝卜、日本清酒、料酒、胡椒粉、精盐、腌制4小时,捡出鸭舌沾干水分。锅上火注入清油,五成热时下鸭舌炸制金红色取出,锅内留底油下入叉烧酱、日本烧汁、冰糖水、精盐,勾入湿淀粉,放入炸好的鸭舌炒匀即可。特点:鸭舌焦嫩,烧汁味香浓,色泽酱红。香芹干火靠虾球原料:青虾肉、西芹、葱姜丝、番茄酱、白糖、精盐。制法:虾背开去虾线,用油煎制后,下入上汤葱姜丝、番茄酱、白糖、精盐,小火火…     

上海新美食(三)

蒜辣煨兔头原料：兔头10只，蒜茸辣椒酱150g，精盐3g，牛肉精3g，鸡精3g，高汤500g，胡椒粉2g，生抽30g，白糖50g，日式烧汁35g，蚝油25g，香麻油50g，精制油150g，湿生粉15g，蒜茸15g，荷兰芹5g。制作：1.将兔头洗净，加入高汤、清水，放入高压锅中煮10分钟，凉后取出备用。2.     

两道温州海鲜名莱

香葱腊味蟹原料:肉蟹500克腊味小香肠100克香葱段30克姜片10克蚝油5克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、味精、干生粉、湿生粉、上汤、香油各适量色拉油1200克(约耗60克)制法:1.肉蟹宰杀治净,剁成块,拍上干生粉后,下入油锅稍炸;腊味小香肠入笼蒸熟,切成片。2.净锅上火,放适量色拉油烧热,下入姜片、香葱段和腊肠片煸香,烹入料酒,掺适量上汤,调入蚝油、精盐、白糖、鸡粉和味精,下入过油后的肉蟹,烧约1分钟,撒入胡椒粉,用湿生粉勾芡后淋香油,起锅装盘,稍加点缀即成。鲜椒烧两样原料:白卤猪肚300克水发蹄筋200克青尖椒50克红尖椒50克海鲜酱15克…     

上海新流行的野菜菜肴

薄荷牛柳百益 原料:薄荷叶150g,牛里脊200g,百益芋丝1盒,精盐3g,味精3g,牛肉精3g,老抽15g,蚝油30g,黄酒50g,白糖35g,嫩肉粉2g,胡椒粉1g,鸡蛋1个,干生粉100g,湿生粉15g,高汤200g,洋葱片150g,荷兰豆50g,胡萝卜片50g,精制油500g,蒜茸5g。     

迷人的酱包菜

一、酱包骨 用料：猪肉排750克,洋葱50克,醪糟液150克。海鲜酱75克。白糖200克,鸡蛋半个,嫩肉粉、生抽王、精盐、生粉、清油、油炸松子仁适量。 制法：1、肉排斩成8厘米长的段,放清水中漂2小时,沥干水．放盆内,加入精盐、嫩肉粉、生抽王、鸡蛋、生粉拌匀,腌2小时;洋葱切成小条形。     

虾爬菜肴五款

渔家虾爬膏原料:鲜虾爬750g,鸡蛋50g,精盐5g,葱20g,韭菜100g。制作方法:1.虾爬洗净控干水分,连皮带肉斩成泥,在斩     

飘香豉椒酱及几款风味牛柳菜肴

飘香豉椒酱的制作:原料:豆豉3袋,干辣椒末80g,毛油12瓶,柱侯1瓶,阿香婆香辣酱1瓶,孜然粉15g,熟花生碎粒100g,蒜末50g,美极鲜酱油、色拉油、白糖、味精,食盐各适量。制作方法:用色拉油炒酱蒜子、豆豉末、干辣椒后,加入其他调料搅拌均匀即可。凉瓜牛肉丁原料:凉瓜150g,牛柳200g,红椒50g,飘香豉椒酱15g,香油、色拉油、精盐、生粉。制法:凉瓜、红椒切丁焯水,牛柳切丁上浆滑油,加入飘香豉椒酱炒出香味,辅料炒匀,勾湿生粉,淋香油、明油盛盘。特点:豉香浓郁,质感脆嫩爽口。金盏腰果牛肉粒原料:腰果100g,牛柳200g,青红椒各少许,飘香豉椒酱15g,色拉油…     

江苏周庄水乡风味菜

蛋黄炒双脆 原料:咸鸭蛋黄5只,冬瓜250g,鱿鱼300g,葱花2g,精盐3g,味精3g,蘑菇精3g,湿生粉5g,精制油500g,吉士粉15g,面粉150g,干生粉100g,鸡蛋1只,胡椒粉1g。 制作:1.将咸鸭蛋黄蒸熟,备用。2.将冬瓜除籽去皮洗干净,改刀成6cm长、0.8cm粗的条,加入精盐拌匀,10分钟后沥去水分,再加入味精、蘑菇     

蛋包肉丝

蛋包肉丝是在京酱肉丝和北京烤鸭的制作方法及风味特色基础上,辅以海鲜酱等调味而成。此菜上桌后,由客人自行用蛋皮包卷炒熟的肉丝和葱丝食用,别有一番风味。原料:猪瘦肉200克鸡蛋6个大葱白50克海鲜酱15克甜面酱15克精盐、料酒、白糖、水淀粉各适量色拉油80克制法:1.猪瘦肉洗净,切成二粗丝,用精盐、料酒、水淀粉抓匀上浆;大葱白切成细丝,装在小碟内;鸡蛋磕入碗中打散,再加入精盐、水淀粉调匀,入锅摊成12张直径约8厘米的圆形蛋皮。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,倒入肉丝炒至散籽发白后,将其拨在锅的一边,再下入海鲜酱和甜面酱炒至出香时,调入…     

宾客都欢迎几道特色菜

兰花鸽蛋扣牛肚 原料:牛肚400g,西兰花100g,鸽蛋100g,蚝油、味精、精盐、香油、湿生粉、红卤汤。 制法:①牛肚洗净,入卤汤中卤七成熟,捞出改刀成片,整齐码入碗内,加适量蚝油,蒸约20分钟。 ②西兰花、鸽蛋氽熟,加盐、味精、香油、湿生粉炒好,围在     

沪上新派菜

芝麻豆腐原料:南豆腐350克河虾仁50克鲜贝100克鸡蛋液2个生姜5克葱5克精盐5克胡椒粉3克味精3克白芝麻30克干生粉250克花生油     

精美虾肴二款

正炒三虾原料:大虾仁250 g,虾脑50 g,虾子20 g,熟猪油500 g(耗50 g),麻油5 g,料酒25 g,精盐4 g,鸡蛋清1只,白糖1 g,水淀粉10 g,干淀粉15 g,鲜汤40 g。制法:1.用鲜活大虾,挤出虾仁250 g,洗净淘白滤干,加盐、料酒、蛋清、干淀粉上浆后,放置冰箱内2 h;锅内放清水置火上烧沸,放入雌虾头、盐,烧熟取出,剥去壳,取出虾脑50 g待用。2.锅洗净置中火上,放入熟猪油烧至六成热时,放入虾仁,拨散熘至     

荤菜蘑菇保健菜谱

鲜奶炒蘑菇 原料：鲜奶150g，蛋清150g，鲜蘑菇50g，番茄1只，生油200g，精盐6g，白糖8g，味精5g，水生粉适量。制法：将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀；鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过，捞出沥干水分；炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却；     

创新菜六款

牦油鳝卷HAOYOUSHANJUAN原料:白鳝1条,蚝油50g,鸡粉5g,料酒5g,干淀粉20g,鲜汤50g,葱姜水10g。做法:①白鳝切成卷,拍上淀粉,入油锅炸熟。②锅内放入鲜汤、蚝油、鸡粉、料酒、葱姜水调味,下入鳝卷烧透,勾匀芡粉,摆入盘中。风筝虾球FENGZHENGXIAQIU原料:活虾150g,菜胆200g,心灵美1个,枸杞子少许,精盐6g,料酒5g,葱姜水少许,蛋清1个,湿淀粉适量。做法:①将活虾剥去皮,在虾背部向里片2/3,加入蛋清、料酒、精盐码味;菜胆加入枸杞子焯水;心灵美做成风筝。②锅内放油将青菜心炒入味,摆盘子中间,虾肉入油锅滑成虾球,再炒入味,放青菜中间,…     

美味牛新肴腩五款

一、梅某蒸牛腩原料：熟牛腩600克惠州梅菜250克柱侯酱20克海鲜酱15克南乳5克蚝油10克沙茶酱10克永川豆豉10克鲜汤100克净菜心12棵精盐、味精、湿生粉、化猪油、色拉油、姜米、蒜泥、洋葱米、青红椒米、白胡椒粉、葱节、姜片各适量制法：1、梅莱入清水中漂去咸味,切成1厘米长的节,挤干水分后放入净锅中,上火,将水分炼干;牛腩改刀成长7厘米、宽3．5厘米、厚0．3厘米的片;永川豆豉剁细;柱侯酱、海鲜酱、沙茶酱、南乳和蚝油同纳一碗,搅匀调成味汁,均备用。2、净锅上火,放火化猪油、色拉油烧至三成热时,下剁细的豆设、美术和洋葱米略…     

我的菜,我做主

曾氏香辣蟹 原料：肉蟹2只花生芽150克豆腐皮100克青红椒条25克芹菜节15克葱节、姜蒜米、洋葱粒、干辣椒节、青花椒、香辣酱、海鲜酱、番茄酱、红油、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、干生粉、鲜汤、色拉油各适量     

新派创意菜式五款

翡翠虾滑原料:净河虾仁200克,莴苣200克,芸豆20克,熟白果30克,生姜、葱、精盐、绍洒、蛋清、湿淀粉、高汤、熟猪油、食用油各适量。制法:虾仁漂净沥干后细斩成茸,加精盐、绍酒、熟猪油、生粉、蛋清搅拌上劲成虾缔,平铺盘中,入冰箱冷藏1小时