现代食品高新技术与食品营养素的保持

综述了食品加工过程中食品营养素的变化,探讨了现代食品高新技术对保持食品营养素的作用和机理。     

食品加工高新技术对食品营养素的影响

本文综述了食品加工过程中营养素的变化，探讨了现代食品高新技术对食品营养素的影响。     

食品加工对营养素的影响

1 食品营养与食品加工食品是人类生存和繁衍的物质基础。早期,人们对食品和营养的认识仅仅是为了生存。以后逐渐发展到利用食物来治病,争取健康长寿,如我国古代就有“民以食为天”和“医食同源,药膳同功”之说。至于食品的质量问题,长期以来人们衡量一个食品的好坏标准,多是以它的色、香、味决定的,仅以食品的感官评价确定其质量的高低。随着     

现代食品高新技术在肉味香精生产中的应用

简要介绍了肉味香精的概念和发展状况，对现代食品工业高新技术在肉味香精中的应用作了较为全面的阐述。     

动物性食品中的反营养素

动物性食品富含蛋白质，脂肪，维生素，无机质及少量的糖，是公认的营养价值较高的食品之一。但它仍有有其两面性，就是说动物性食品在某些条件下存在或生成，蓄积（富集）着以人体健康有害的的质，而这些物质又是非营养性的，现在营养学将这些物质统称国－反营养素，反营养素一方面在动物性食品中所固有，如鳝鱼的血清蛋白，雌畜肉（母猪）中的抗体蛋白，鱼籽蛋白中的抗和物素蛋白（蛋中也存在），畜兽类胴体上的某些腺体所分泌的激     

功能性食品开发的高新技术

介绍了流行于当今世界功能性食品领域的加工、检测的新技术：包括生物技术、膜技术、微胶囊技术、超临界流体萃取技术、微波技术、高压技术、冷冻干燥技术、超微粉碎技术以及PCR、核磁共振、超声波、生物传感器检测技术。     

转基因食品中的天然毒素与抗营养素

近年来转基因食品在全球的发展非常迅速,但同时,其食用安全与否也成了摆在政府、科学界和消费者面前的首要问题。植物食品中存在许多种天然毒素和抗营养素,可降低食品的营养价值或对人体产生毒性作用。而转基因食品由于外源基因的插入,是否会影响食品中天然毒素和抗营养素的表达或含量的高低是一个值得关注的食用安全性问题,同时也是评价转基因食品与亲本食品“实质等同性”的一个关键指标。文章在介绍了食品中常见天然毒素和抗营养素的基础上,总结了国外文献中转基因植物食品(大豆、玉米、油菜、番茄、马铃薯)中天然毒素和抗营养素的检测结果,以期为今后的政策和研究提供依据。     

动物性食品中的非必需营养素

在人类摄入的营养素中，远不止蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机质等几种必需物质，还有成百上千的成分，这些物质虽不构成人体的必需营养素，但通过摄取与研究证明对预防某些慢性疾病或改进某些疾病的治疗以及提高机体的健康水平，肯定地说具有良好的促进作用，尤其是抗癌、抑癌、抗氧化、抗疲劳等方面，我们将相对于必需营养素的这一大类物质（产物）统称为“非必需营养素”（NEN）。在动物性食品中已被证明的物质只占很少一部分。可以说还有大多数处于未完全研究或尚未研究及认识，从研究趋势看也由过去必需营养素对病症发生的影响，逐步转向非必需营养素的促进，并不断地深入。非必需营养素研究较多的有类维生素类、抗氧化及清除自由基类、肽类、多糖类、抗癌抑癌类、免疫球蛋白类、核酸类及多不饱和脂肪酸类等。     

食品加工领域的高新技术革命

跨入新世纪,越来越多的高新技术应用于食品加工领域,食品加工业也呈现出前所未有的繁荣景象,这与新的技术革命密切相关。本文介绍了在食品加工领域日益扩大应用的现代食品分离技术、微波处理技术、膨化技术、超高温瞬时杀菌技术、包装新技术、软胶囊和微胶囊化技术、高压加工技术、辐照技术、纳米技术、食品生物技术、电磁技术和真空技术。以便理解食品工业与高新技术唇齿相依的关系     

食品添加剂与现代食品

第六届中国国际食品添加剂展览会暨第十二届全国食品添加剂生产应用技术展示会和2002年亚洲食品配料(中国)展览会,于2002年4月1日至3日,在上海光大会展中心举行。这是中国最大、世界第二大的食品添加剂和食品配料展览会。这次展览会具有鲜明的特点:     

广东居民加工食品消费及其营养素摄入状况

目的：分析2013—2020年广东居民加工食品消费及其营养素摄入状况。方法：数据来源于《广东统计年鉴》,通过该年鉴采用的二相抽样和多阶段抽样相结合的调查方法整理广东居民加工食品人均量,根据《中国食物成分表》,将加工食品消费量转换为营养素摄入量,选取和健康息息相关的热量、三大宏量营养素以及2个微量营养素进行分析。结果：2013—2020年,广东居民加工食品人均消费量呈现出不断增长的变化趋势,其中,食用植物油、蔬菜制品、乳制品和水果制品人均消费量均呈现出增长的趋势,而蛋制品和糖果制品人均消费量则出现下降的趋势。广东居民加工食品消费相关的热量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和胆固醇摄入量均呈现出不同程度的波动上升趋势,城乡居民营养素摄入量差距不断缩小。除脂肪供能比以外,广东居民加工食品提供的主要营养素摄入量均不到中国居民膳食营养素参考摄入量参考标准的10%。结论：加工食品未能很好地为居民膳食营养提供有益的摄入成分,需要对广东居民的膳食问题进行精准化指导。     

食品加工的高新技术及其发展趋势

本文全面综述了当前国内外食品加工的高新技术,详细介绍了微波技术、微胶囊技术、超高压技术、膜技术、超微粉碎技术、真空冷冻干燥等技术,并对高新技术的发展趋势进行了展望。     

食品杀菌高新技术及其应用

随着人类社会进步和发展,食品卫生安全越来越受到重视,因此需要对食品进行杀菌处理。如何更大限度保持食品天然色、香、味和一些生理活性成分,满足现代人生活要求,一些新型杀菌技术应运而生,较传统杀菌方法,其有着无可比拟优点。该文主要介绍当今世界食品领域杀菌高新技术原理及其发展应用现状。     

国内外食品中添加营养素的法规管理现状

出于种种原因 ,越来越多的营养素加入食品中 ,为建立合理添加必需营养素的一致原则 ,维持和促进食品的全面营养质量 ,减少由于添加过多、营养缺乏或不平衡所致的健康危害 ,世界各国和国际组织均制定相应的法规来规范这一行为。本文就国内外相关的法规管理情况进行介绍、比较 ,旨在对我国强化食品的生产和管理提供参考和借鉴     

新型冷杀菌技术对食品品质及营养素的影响

杀菌在食品工业中占有极其重要的地位，它不仅关系到企业的兴衰成败，而且更关系到我们个人的自身健康问题。随着生活水平的提高，人们对现代食品提出了更高的要求。为满足人们对食品的品质和营养方面的期望，寻求替代传统热杀菌的新型杀菌技术极为重要，因此冷杀菌技术逐渐被关注和研究。新型杀菌技术比热杀菌具有明显的优势，最终会改变目前以传统热杀菌占主导地位的食品工业杀菌现状。