狗肉食品的加工

1、原料肉的选择与整理 选用1年左右的狗前后腿肉及脊背肉为好。剥皮剔骨后，割除淋巴结和大的筋腱，切成重约300克的肉块。放入温水中浸泡1小时左右，捞出沥干水分。     

日本的肉食品行业(一)

本文介绍了日本的屠宰、分割、肉食品加工、流通、卫生管理及经营管理等内容。目的是为发展我国肉类食品、满足人民生活需要作为借鉴。     

从营养角度看肉类制品加工业的发展

肉及肉类制品是关系我国国计民生的重要产业.肉类作为优质蛋白、维生素、矿物质的良好来源,对人们的身体健康起着重要的作用.在社会人群中,由于生理状况不同,对营养素的需求不同,对于肉类产品的要求也不同.将营养学的观点引入到肉类制品产业中,研究不同人群的营养要求,根据不同需求设计、开发肉类制品,以使产品能够具有针对性、营养性、安全性、方便性.将营养与食品加工业相结合,为肉类制品产业的发展开辟了崭新的道路.     

肉食品包装质量与管理的探讨

<正>近几年,随着我国畜牧业的发展和人民生活水平的提高,肉类产品结构明显变化,花色品种逐渐增多,肉食品的包装也有较大改进.但由于多年来形成的重产销轻包装的思想倾向,致使肉类食品的单个包装、内包装、外包装以及包装材料、外观造型、包装机械等方面,与欧美、日本等国的先进水平     

肉类加工中常用的人造肠衣

从几个世纪以前,各种肠衣就被用来盛装和定形绞碎的肉类产品.现在,肠衣的用途已经扩展了许多,还可以用来赋于产品风味和保护肉类产品从而延长其货架期.世界各地的消费者已经对肉类产品中各种肠衣的使用非常习惯了.因此,使用各种不同的肠衣现在对于开发新产品和保持自身产品市场占有率也变得越来越重要.随着各种新式肠衣的出现,生产者可以更加容易地根据自己的想法在各种规模下生产不同的产品,以满足最终消费者的需要.目前,随着大规模工业化生产越来越普遍,产品多样性的需求,以及对于提高生产效率的要求,人造肠衣也快速进入了肉类加工领域.     

传统的民族肉制品必须现代化

一、肉制品的民族性人类肉食生活中的初级原料畜禽肉,主要取决于当地的自然条件和畜禽的品种,如中国西藏的牦牛、澳州的袋鼠、美州的火鸡、非洲的鸵鸟等。但畜禽肉的加工制成品,除取决...?     

考察美国的食品加工业

１９９７年８月２３日至９月７日,我们参加了内贸部中国食品公司组织的食品工业考察团赴美考察。其间,我们参观了食品加工企业,访问了美国农业部食品安检局,考察了连锁店和工厂直销中心。一、约...?MoreBack     

肉制品生产管理的三率问题

“三率”即原料利用率、产品出品率及成品合格率 ,它们是肉类加工企业重要的经济技术指标 ,是肉品加工企业生产成本管理、生产技术管理水平的体现。在肉品生产过程中 ,强化“三率”考核 ,严格“三率”指标控制 ,对企业经济效益的提高具有不可估量的作用。1　肉制品加工的三率1 1　原料利用率原料肉是肉品加工最重要的原材料 ,其利用率计算公式如下 :原料肉利用率 =修整后用于加工的肉量投入原料肉的总量 × 10 0 %从计算公式中 ,不难看出投入原料的总量并不能完全用于特定产品的生产 ,必须是经修整检验合格方能使用 ,其值总量 <10 0 % ,利用…     

我国肉类加工存在的问题及发展方向

我国肉类加工业有悠久的历史,有许多传统肉制品,然而,我国肉类加工业真正迅猛的发展只有近２０年的历史,而且还存在许多问题,有待于进一步发展和解决。为了加快我国肉食品加工业的发...?MoreBack     

几种罐头肉食品中微量元素含量的测定

<正>微量元素在维持人体正常生理功能以及某些微量元素的为足或过量对机体的危害和在一些疾病发病中的重要作用,已日益受到人们的普遍重.食物是人们摄入各种微量元素的重要途径,因此,对各种食物(肉、鱼、禽、蔬菜、水果等)的微量元素的含量己有了大量的     

日本农产品加工业的发展及其经验

日本的农产品加工业特别强调与农业和农村发展相结合，强调原料生产的专用化和标准化，在发展地区经济和提供就业方面起了重要作用，而且为农村提供了稳定的产品销路。借鉴日本的成功经验，加快我国农产品加工业发展，对于促进农民增收及就业、农业增效，提高我国农产品及加工品的竞争力，具有重要意义。     

食品添加剂推动肉类产业健康发展——羊肉香精的风味研究

人类喜爱肉类食品的主要原因在于：在感官得到满足的同时．还可获得膳食中的优质蛋白质．满足人体对营养的需求。羊肉具有低脂肪、高蛋白、低胆固醇等特点,是全世界通用的食品．食用它没有宗教和文化禁忌。由于羊肉产业的迅猛发展．羊肉香精的规模化生产得到迅速发展．但风味及应用效果并不理想。     

中国的肉类生产、加工和科技进步

<正>在中国,肉类泛指家畜和家禽的肉,主要是指猪、牛、羊和鸡的肉,其次是兔肉和驴、马肉.肉类加工是指上述畜禽的屠宰加工;副产品加工;分割剔骨加工;冷却、冷冻和冷藏加工以及肉制品加工等.这个庞大而对人民生活至关重要的部门,过去隶属于商业部,随着改革的进程,现已扩展到农业部、外贸部以及地方乡镇企业各领域.     

西德肉制品加工情况介绍

<正> 一、西德肉食品的消费情况众所周知,西德是世界上工业发达国家之一.它的食品加工,尤其是肉食品加工也是居世界之首的.西德又是一个以食肉为主的国家,随着工业化程度不断提高和经济的发展,人们的食肉量也在不断增加,据资料统计:1950年人均食肉量为16.8公斤;1985年提高到99.8公斤(见表1),其中猪肉占60%,牛肉占23%,禽肉占10%,其它占7%.在总的食肉量中,40%是经过加工以后的肉制品.各种肉制品及其所占比例见表2.     

麻辣肠的制作

<正>猪肥膘肉销售不畅,是肉类加工行业中的一大难题.兰州肉联厂为猪肥膘肉找出路,制作了多种灌肠,麻辣肠是其中之一.我厂解决猪肥源肉销售困难问题,是立足本地优势考虑的.例如,兰州地处祖国大西北地区,当地驴、马、驼、牛等肉丰富,且驴、马肉瘦的多,脂肪少,价格低廉.我们就利用驴、马内加上猪肥膘肉灌肠,给猪肥膘肉找到了出路.一、工艺流程选肉→切块→腌制→绞碎→合馅→灌肠→蒸煮→熏烤→成品.     

符合安全标准的工作手套

<正> 安全与卫生的加工对于现今的肉类及禽类加工商日显重要,对于厂房经理和政府官员而言,保护屠房工人和加工食品产品的安全是他们必须面对的问题,而其中具较高风险的莫过于鲜肉、禽肉及海产品的屠宰、去骨、加工和包装工序。 美国职业安全及健康管理局认定,刀具和刀伤是肉制品包装工业中引致工人受伤的主要原因,虽然现代化技术已经减少许多手工用刀的操作,然而手工用刀仍是业内最普遍使用的工具,而且是引起最多严重工伤的原因所在。为此,用刀工人必须得到金属网手套的保护,以减少或避免     

山东省蔬菜加工业发展现状与前景分析

近年来，我国蔬菜加工业发展迅速，并取得了显著成就。蔬菜加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，在我国农产品贸易中也占据了重要的地位。目前，蔬菜原料较为丰富，在产品加工和出口创汇方面得到进一步增加。2005年，我国蔬菜产量达到5．6亿t，蔬菜及其加工制品出口（含鲜冷冻蔬菜、加工保藏蔬菜和干菜）680万t，比2004年增长12．95％；出口创汇金额44．83亿美元，比2004年增长18．07％；进口9．7万t，比2004年下降9．2％；进口额0．82亿美元，比2004年下降10．6％。     

舌尖上的魔术——休闲小食品风味创新模式与新思路

20年来,以中华美味,风行天下为企业使命的北京鸿宝食品原料贸易公司,致力于传承中华饮食传统,不断融汇和提升中华饮食风味,自始至今都在不懈努力。常年的实践积累和精心研究,让北京鸿宝逐渐形成了自己独到的产品风味创新体系,并受益匪浅。作为国内一个资深的风味食品配料生产企业,我们致力于成为业内的口味创新领跑者,为国内外食品行业和企业客户做出更多贡献。这里,我们从产品创新思维的角度,结合市场营销中的细分理论,系统阐述了一套休闲小食品风味创新思路和方法,与业内同仁一起交流。     

我国肉类工业的现状与对策

一、现状１、消费水平低,消费习惯落后。虽然１９９７年中国肉类总产量达到５９００万吨,居世界第一位,但人均消费量只有４９．２ｋｇ／人·年。与发达国家（如丹麦８４ｋｇ／人·年,德国８１ｋｇ／人·年,新西兰１１０ｋｇ／人·年）相比,我国人均消费水平还是较低...?MoreBack