Evaluation of Antimicrobial Active Packaging to Increase Shelf Life of Gluten‐Free Sliced Bread

This paper presents a complete study and comparison of the efficiency of three types of packaging system: active packaging, modified atmosphere packaging (MAP) and combinations of both. To choose the best option, we must take into account microbiological results as well as sensory quality; therefore, a complete sensory study and an in‐depth statistical study were carried out, in order to evaluate each option and their interactions. The results showed that active packaging considerably increases the shelf life of packaged food, so it could be an attractive option to extend the shelf life. The active packaging provided better sensorial properties than the MAP option. Positive factors like characteristic flavour and spongy texture had higher values in the absence of MAP, and negative properties like cinnamon flavour, crumbly texture and hardness reached higher values when MAP was present in the packaged food. So when microbiological and sensorial properties are taken into account, the active packaging is a better option than MAP to increase shelf life because it inhibits microbial growth while maintaining the high quality of sensorial properties for gluten‐free breads. Copyright © 2011 John Wiley & Sons, Ltd.     

Active Packaging System Based on Ag/TiO2 Nanocomposite Used for Extending the Shelf Life of Bread. Chemical and Microbiological Investigations

This study was carried out to assess the shelf life and microbiological safety of wheat bread during storage in a packaging system made of Ag/TiO₂ nanocomposite (Ag/TiO₂‐P) in comparison with bread packed in high density polyethylene (HDP‐P) and bread not subject to packaging (CS). The Ag/TiO₂ nanocomposite was prepared by sol–gel procedure, and its morphostructural characterization was performed by X‐ray diffraction, Fourier transform infrared spectroscopy and transmission electron microscopy. The Ag/TiO₂‐P was prepared via inclusion of nanocomposite between the polyethylene layers to avoid bread–nanocomposite contact. Chemical and microbial stability of bread expressed in terms of total fat, protein, sugar, lipid hydroperoxides and yeasts, moulds, and Bacillus subtilis and Bacillus cereus counts, respectively, was monitored for 6 days. Experimental data indicate that Ag/TiO₂‐P considerably extends the shelf life and microbiological safety of bread in comparison with HDP‐P and CS. A possible mechanism involved in the preservation of the bread is hypothesized. Copyright © 2014 John Wiley & Sons, Ltd.     

活性包装材料与技术探讨

活性包装可以更好的对食品起到保护作用,已成为包装界关注的焦点.本文简要介绍了活性包装的定义,活性包装的材料,包装技术及现阶段活性包装的应用和活性包装应用的发展前景.     

双活性集成保鲜包装设计对莲雾品质的影响

目的研究莲雾双功能集成活性保鲜包装方式与保鲜质量之间的关系。方法以活性功能薄膜A和活性功能薄膜E为盖膜的原料膜(A膜与E膜的面积比为4∶1),配合普通水果托盘,设计一种双功能集成保鲜包装,与空气(体积分数为21%的O2和体积分数为0.03%的CO_2)中的裸放组进行对比。结果莲雾5 d的贮存期内,在常温(20±2)℃、空气相对湿度为30%~40%的环境下,设计出的双功能集成活性保鲜包装能够让莲雾维持较好的感官评价,感官评价分值在贮存第5天时仍能得到8分以上。该包装可极大地延缓莲雾的可溶性固形物(TSS)含量、维生素C含量的下降。在贮存5 d后,TSS质量分数为8.2%左右,维生素C含量为5.4 mg/(100 g)。结论双功能集成活性保鲜包装可以显著保持莲雾的贮存质量。     

民国时期的面包包装

民国时期的面包品牌主要有"沙利文"牌、"飞艇"牌、"ABC"牌等。这些面包的包装一般较为简朴,多使用乳白色食品用油蜡纸和优质薄型牛皮纸为包装材料,包装造型为包装纸或包装袋,其包装图案一改我国传统包装崇尚吉祥文化和同时期商品包装大量使用美女形象的做法,使用艺术化的外文字体及几何图案,成为民国面包包装最为鲜明的时代特征。     

活性与智能包装技术在食品工业中的研究进展

目的综述了活性与智能包装技术的主要类型、原理以及在食品工业中的应用研究进展,并对活性与智能包装技术中存在的问题进行了分析,对它们未来的发展趋势进行了展望。结果目前活性与智能包装技术的主要问题是现已应用的一些活性与智能包装技术存在安全性问题,且一些智能包装技术对环境条件的要求限制了它们的应用。结论活性与智能包装技术的结合会是目前的研究热点,也是未来食品包装技术的发展方向。     

迭香精油活性贴对鲜切猪肉保鲜效果的研究

目的 为了提高迷迭香精油(REO)的稳定性,开发出一种安全、便捷的实用型活性包装。方法 以迷迭香精油为活性成分,采用三步法(乳化、包埋、多层复合)制备出精油缓释活性贴,并验证其对鲜切猪肉的保鲜效果。结果 在4 ℃下,不同比例的迷迭香精油活性贴均可在一定程度上抑制鲜切猪肉的腐败变质,最佳处理效果的体积比为4∶6,贮藏至第6天时,猪肉的pH值、挥发性盐基氮(TVB–N)含量、硫代巴比妥酸(TBARS)值较空白对照(CK)分别降低了0.7 mg/g、0.073 1 mg/g、0.63 mg/kg;延缓了猪肉色度、汁液流失率、菌落总数(TVC)、感官品质的变化,可延长鲜切猪肉货架期2 d左右。结论 制备的缓释型活性贴具有稳定性好、操作简单易行的优势。作为绿色、可生物降解的包装材料,在食品保鲜领域具有潜在的应用价值。     

运输包装质量的控制

认为造成包装质量失控导致货物严重损失的主要原因是:铁路发站提货的物资分配制度及成品包装容器和包装件的质量监测制度是否健全、合理。提出在运输包装质量的综合治理中应主要抓好三项工作,即体制改革、强化设计和质量监督。     

抑菌及抗氧化活性食品包装膜的研究进展

目的论述活性食品包装膜的研发技术与功能分类,为食品包装行业的材料开发与研究提供基础。方法以抑菌及抗氧化活性食品包装膜为主,总结活性包装膜的制备方法及应用效果,对活性膜研究过程中存在的问题进行较为深入的分析,并总结抑菌性、抗氧活性食品包装膜在国内外的研究进展,同时展望活性包装膜的未来发展趋势。结果抑菌及抗氧化活性食品包装膜的研究与开发处于起步阶段,尚未建立起完善的研究应用体系,其抑菌机理、抗氧化机理、安全性、时效性等相应的理论模型和检测方法还需进一步的深入研究。结论抑菌及抗氧化活性食品包装膜有一定的高效性、稳定性及安全性,具有较大发展潜力与市场价值。     

天然活性包装膜在冷冻肉贮藏中的应用研究进展

目的 对天然活性包装膜在冷冻肉贮藏中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考。方法 在介绍反复冻融对冷冻肉品质影响的基础上,围绕天然活性包装膜的功能成分、成膜工艺及其在冷冻肉贮藏中的应用研究予以阐述,讨论现有研究的局限性和今后的研究方向。结果 冻融过程中冰晶的反复形成影响冷冻肉体系的细胞结构和理化性质,加剧肉品品质下降;天然活性包装膜可以通过降低干耗、抑制氧化等延长肉品货架期。结论 天然活性包装膜可有效保护冷冻肉品,在肉品保鲜领域具有广阔的应用前景。     

顶空气相色谱质谱法分析面包包装纸中的苯系物

建立了一种用于测定面包包装纸中苯系物(BTEs)的分析方法。利用顶空技术对样品进行前处理,并与气相色谱质谱(GC-MS)联用,用离子选择对8种苯系物进行了定性定量分析。结果表明此方法有较好的重复性,相对标准偏差在5.00%以下;8种物质的回收率在92.36%～100.65%之间;检出限为0.0008～0.78μg/m2,比全扫描的检出限低1～3个数量级。     

产品造型及包装设计的主动营销思路研究

目的挖掘产品造型及包装设计的主动营销功能。方法通过先发后研、先定位再定形、先塑卖点再塑卖相等方法开发符合消费者价值观念的产品,使产品造型及包装设计由被动促销上升为主动营销。结论主动营销是一种营销理念和操作方法,产品造型及包装设计应以此为目标和导向,围绕产品"购买理由"进行创意,以便开发适销对路的产品与品牌。     

薄膜包装对鲜切生菜货架期品质的影响

目的 探究不同薄膜包装对鲜切生菜货架期色泽和营养品质的影响,以期为鲜切生菜的保鲜提供便捷高效的方法。方法 本研究采用不同厚度(20、30和40 μm)的聚乙烯(PE)薄膜以及微孔PE薄膜包装鲜切生菜,于(4±1)℃条件下模拟货架8 d,以带孔PE薄膜包装作为对照组,研究这5种薄膜包装对鲜切生菜货架期间表型、感官评分、质量损失率、袋内O2和CO2、色差、叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、可滴定酸、抗坏血酸(VC)和丙二醛(MDA)含量的影响。结果 不同厚度的PE薄膜以及微孔PE薄膜包装能在一定程度上减少鲜切生菜色泽的变化、质量损失率的上升以及营养成分的损失。其中,20 μm薄膜和微孔膜包装可以显著抑制鲜切生菜质量损失率,a^*、b^*和MDA的升高,保持袋内较高的O2,并抑制CO2的积累,减缓叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、可滴定酸、抗坏血酸和感官评分的下降,进而维持较高的品质,延长货架期。与20 μm薄膜相比,微孔膜会造成鲜切生菜相对较高的质量损失率。结论 20 μm厚度的PE薄膜更适合作为鲜切生菜保鲜的包装材料,可延长货架期2~3 d。本研究为鲜切生菜保鲜包装袋的选择提供依据,推动鲜切预制菜产业的发展。     

基于MOF材料的果蔬活性保鲜包装研究进展

目的 从果蔬保鲜的角度来分析研究金属有机框架(MOF)的应用,指出MOF基材料在乙烯、氧气等气体的吸附/解吸、抗菌、吸湿、传感等方面具有优异的性能。方法 聚焦MOF基材料,对其在果蔬活性保鲜包装中的应用进行综述。首先阐述MOF基材料在包装工业中的发展进程,其次对果蔬保鲜包装中MOF基材料的应用进行总结,最后对MOF基材料在果蔬保鲜包装的未来及应用中存在的问题进行展望。结果 MOF基材料在果蔬包装中具有优异的气体吸附/解吸特性,有效地抑制了包装内微生物的生长,通过几何和化学修饰获得了吸水和富集水所需的属性,也可对包装内的细菌进行快速检测,在供应链中实现果蔬的质量监测。结论 MOF基材料在果蔬保鲜包装中可以用来封装或释放乙烯、氧气等气体,作为抗菌剂、吸湿剂和传感器,在果蔬保鲜包装中具有广阔的应用前景,未来仍需进一步研究MOF材料在食品包装中的应用安全性。     

Mn-C共掺杂活性包装膜的研究

目的研究Mn-C复合材料对聚3-羟基丁酸酯-co-3-羟基己酸酯(PHBH)包装膜性能的影响,以期起到延长果蔬货架寿命的作用。方法通过溶液浇铸法制备Mn-C/PHBH活性包装膜,应用扫描电镜(SEM)、差式扫描量热法(DSC)、力学性能检测、透湿透氧透二氧化碳检测、气体分析仪和保鲜评价对活性包装膜的微观形貌、结晶性能、热稳定性、力学性能、阻隔性能和保鲜效果进行研究。结果当Mn-C复合材料的质量分数为5%时,Mn-C/PHBH的拉伸强度达到最大值,为24.38MPa,且制备的活性包装膜具有选择透过性,有利于形成低氧高二氧化碳的包装氛围,将具有乙烯脱除能力的活性包装膜用于果蔬储藏时能延长果蔬货架寿命。结论获得了Mn-C/PHBH活性包装膜综合性能最优时,Mn-C复合材料的最佳掺杂比例参数。     

抗菌薄膜包装材料对马铃薯贮藏品质的影响

目的研究不同包装材料对马铃薯品质的影响,依据马铃薯品质指标变化,选取较优的包装与贮藏工艺,以延长其贮藏期。方法分别用聚乙烯(PE)、聚丁二酸丁二醇酯(PBS)及含有壳聚糖(CTS)、纳米氧化锌(Nano-Zn O)和山梨酸钾(Pto)的抗菌薄膜作为包装材料,以常规贮藏作为对照,贮存期为120 d,每隔30 d检测马铃薯块茎品质指标的变化情况,分别考察包装材料对马铃薯的呼吸强度、维生素C含量、葡萄糖含量、褐变度、丙二醛含量、干物质含量、发霉等指标的影响。结果所设计的抗菌薄膜对马铃薯包装处理后,可有效降低其贮藏过程中的发芽率、腐烂率以及营养物质的流失速度,有利于维持马铃薯的营养品质及感官品质。其中,抗菌薄膜PE/CTS/Pto作为马铃薯的包装材料时,可减弱马铃薯的呼吸作用,还原糖质量分数维持在0.63%,丙二醛含量为0.18μmol/g。结论用抗菌薄膜PE/CTS/Pto作为马铃薯的包装材料,可有效延长马铃薯的贮藏期。     

薄膜包装对娃娃菜采后贮藏品质的影响

目的探究适用于娃娃菜采后贮藏保鲜的包装材料。方法采用4种不同厚度的聚乙烯薄膜(10,20,30,40μm)包装娃娃菜,以市场销售的原包装薄膜为对照,测定在常温(23±2)℃下贮藏28 d的品质变化,之后以筛选出的薄膜材料为研究对象,进一步分析其对娃娃菜采后贮藏品质的影响。结果与其他薄膜包装相比,厚度为30μm的聚乙烯薄膜包装材料对娃娃菜的保鲜效果最好,其可溶性糖、蛋白含量分别为13.49 mg/g,3.79 mg/g,MDA的质量摩尔浓度为1.51μmol/g。与对照组相比,厚度为30μm的薄膜包装能够有效抑制娃娃菜表面菌落总数的生长,延迟腐烂现象的发生,维持其组织较高的抗坏血酸、总酚、可溶性糖、总硫苷和萝卜硫素含量。主成分法综合评价的结果也显示,厚度为30μm的薄膜包装对减缓娃娃菜品质劣变的效果更理想。结论厚度为30μm的聚乙烯薄膜包装能更好地维持采后娃娃菜的贮藏品质,适宜用作采后娃娃菜的包装贮运材料。     

PVA 活性包装膜对圣女果保鲜性能研究

目的研究常温贮藏条件下PVA活性包装膜对圣女果的保鲜性能。方法采用3种不同的包装膜(PE膜、PVA包装膜、PVA活性包装膜)对圣女果进行保鲜包装,通过对圣女果的感官评价,同时测定其失重率、腐败率、维生素C及总糖含量等各项指标的变化,比较3种不同包装膜对圣女果的保鲜效果。结果 3种包装膜均适用于圣女果的保鲜包装,可延长其货架寿命;通过对保鲜后圣女果各项性能指标进行检测,发现PVA活性包装膜能够更好地延缓圣女果的腐败,降低变质率,维持较高的维生素C及总糖含量,延长圣女果的保鲜期。结论 PVA活性包装膜将圣女果的保鲜期延长了6 d以上,达到了很好的保鲜效果。     

军品包装质量分析与对策建议

探讨军品包装防护、规范、设计、标准化方面的质量问题,进一步分析导致质量问题的各种原因,从组织领导、标准法规建设、经费投入、交流合作等角度提出加强军品包装质量建设的对策措施.     

抗氧化活性包装阻氧性与活性剂应用研究进展

目的 为抗氧化活性包装阻氧性与抗氧化活性剂应用的研究提供相应的理论基础,以期为解决抗氧化活性包装目前存在的问题提供更新颖的解决思路.方法 对抗氧化活性包装的阻氧性不同影响因素进行分析,表述抗氧化活性包装的抗氧化评价方式,按照作用方式对抗氧化活性剂进行分类,并阐述其作用机理与应用进展.结果 包装中抗氧化活性剂的包埋方式单一,缓释性能和安全性能需进一步提高,还需探究含特殊气味的抗氧化活性剂对食品风味的影响.结论 抗氧化活性包装可以有效减缓食品因氧化造成的风味及品质劣变,在食品保鲜领域拥有更广大的发展前景.