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即食香辣兔肉加工工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为了研究一种开袋即食的兔肉食品,利用现代肉制品加工工艺和保藏技术,对传统香辣兔肉工艺进行优化,在腌制食盐用量、黄酒用量、腌制时间和油炸时间4个单因素实验的基础上,通过正交实验得出香辣兔肉的最佳工艺:腌制食盐用量为4%、黄酒用量为2%、腌制时间为12 h和油炸时间为1 min。 相似文献
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鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,集香、脆、嫩于一身,营养丰富,高质低脂,是保健、美容之佳品。中医认为,鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热,补阴益气,暖胃开津和缓解铅毒之功效。 相似文献
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出口整形腌制萝卜的加工工艺宦银根(如意集团股份有限公司连云港222002)目前,我国出口萝卜商品主要有两种加工形式,一种是整形腌制出口,另一种为切成萝卜条腌制出口。国内整形腌制的萝卜一般为黄色,卖价不高。而日本特别欢迎加工后呈白色的产品。近几年,日本... 相似文献
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以黄褐色的金花菜咸菜为原料,研究了色泽绿色的咸菜罐头生产的影响因素,得出了实用的生产工艺条件:咸菜先经5.0g/L的氯化钙溶液处理,提高咸菜中锌离子的有效浓度,再用含50mg/L锌离子的护色液、于100℃下加热保温15min,最后用1.5g/L醋酸溶液浸泡,降低咸菜中的锌含量,即可生产出符合国标的锌强化绿色咸菜罐头。 相似文献
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风味鹅肉的加工工艺研究 总被引:2,自引:1,他引:2
笔者结合鹅肉的加工特性和共它加工方法,研制成功了五香卤鹅,炸鹅两种风味产品,通过对制品的风味,油炸条件,杀菌条件及其对包装材料及制品影响作深入详细的研究,并对各种实验结果进行比较,分析,找出最佳工艺条件,产品采用聚酰胺,铝箔,聚乙烯的复合体为包装材料,制成的五鹅肉具有香酥味美,风味独特,营养丰富等特点,其杀菌条件为15min-25min-25min-20min/121℃(卤鹅)和15min-30m 相似文献
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对鹅休闲系列熟食的加工工艺进行了研究。对关键步骤的腌制时间、卤煮工艺、烘烤温度和时间进行了确定,并对杀菌时间进行了比较研究,确定了较佳杀菌时间。研究结果表明:在4℃条件下,腌制18~24小时,再经香辛料卤煮、调味,然后经烘干、杀菌、包装便可得到产品。 相似文献
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