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对紫甘薯红色素的稳定性研究结果表明,光照会加快色素分解;温度升高破坏色素的稳定性,氧化剂H2O2和的存在对色素稳定性产生影响,H2O2浓度越大色素越不稳定;色素在还原剂Na2SO3的存在下稳定,在食品添加剂蔗糖和葡萄糖存在下稳定。在酸度呈中性的环境下稳定。 相似文献
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《江西化工》2021,37(2)
探讨了食品中常见氧化剂、还原剂及金属离子对栀子黄色素稳定性的影响。以栀子黄色素为材料,栀子黄色素色素损失率为表征指标,改变不同食品中常见氧化剂、还原剂及其浓度,改变金属离子种类,通过紫外可见分光光度计对处理后的栀子黄色素溶液进行全波长扫描,计算栀子黄色素色素损失率。试验所得数据通过Excel软件进行统计分析,使用LSD和SPPSS19. 0对时间结果进行多重比较、显著性分析和方差分析。结果表明氯化钠、氯化钙、硫酸铜和硫酸锌对栀子黄色素稳定性影响不大,0. 2%金属溶液处理12h后色素损失率值介于6. 0-7. 0%之间;浓度为0. 2%Fe2+、Fe3+溶液处理12 h后栀子黄色素色素损失率分别为69. 3%、78. 3%;栀子黄色素在浓度为0. 1%、0. 2%、0. 3%的亚硫酸钠和亚硝酸钠还原剂处理12 h条件下,色素损失率约为15%,亚硫酸钠和亚硝酸钠两种还原剂浓度和处理时间对栀子黄色素色素损失率的影响不显著,无统计学意义(P0. 05)。因此Fe3+和Fe2+对栀子黄色素稳定性有较大影响,栀子黄色素在食品中常见氧化还原剂条件下具有一定的稳定性。因此,在栀子黄色素提取生产、运输和使用等过程中要避免使用铁制设备或溶液,避免与高浓度氧化剂接触,以保证栀子黄色素稳定性和颜色保真。 相似文献
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以吸光度值为指标,探究在不同光照条件、温度、pH值、蔗糖含量、氧化剂、还原剂以及不同金属离子对胡萝卜汁中色素稳定性的影响。结果表明:胡萝卜色素具有一定的耐热性和耐糖性,对日光的照射和高温比较敏感,会在一定程度上破坏胡萝卜色素;在偏碱性条件下较稳定,强酸性条件下会破坏胡萝卜色素,胡萝卜色素在pH值为2.1~13时颜色会由鲜亮的橙红色变为暗红色,pH值在小于4的时候稳定性会降低,胡萝卜素会被破坏,出现沉淀。在pH值为8时色素最稳定;Fe3+、Fe2+、Cu2+会使胡萝卜汁变色,Al3+、Zn2+对胡萝卜色素具有保护的作用,在生产的过程中应该避免与这几种金属离子接触。 相似文献
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研究了红甘蓝色素的稳定性。实验证明 :在酸性条件下该色素对阳光、热和部分金属离子有很好的稳定性 ;对食品加工中常用氧化剂和还原剂也比较稳定。 相似文献
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LI Jingbo CUI Siying ZHU Mingjun HUANG Yunan LIANG Lei ZHONG Yingping LIANG Shizhong 《化工进展》2009,28(11):2009
以色素吸光度的变化定量方法对以甘蔗汁酒精废液为原料提取得到的色素的稳定性进行了研究。结果表明,甘蔗汁酒精废液色素对Ca2+、Al3+、Mg2+、热、蔗糖、山梨酸钾以及柠檬酸具有良好的稳定性;而Fe3+、Fe2+、Cu2+、Zn2+、高pH值以及还原剂亚硝酸钠对色素具有不同程度的增色效果,其吸光度分别增加了72.72%、99.00%、21.73%、19.11%、13.31%、19.49%;氧化剂双氧水、还原剂维生素C、紫外光均可使色素产生不同程度的褪色,其吸光度较原来分别下降了87.56%、90.06%、30.54%。 相似文献
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以紫红色四季报春花为原料提取色素,并对该色素的稳定性进行研究。结果表明,适宜的提取溶剂为pH=1的95%乙醇溶液,该色素在382 nm处有最大吸收峰;该色素热稳定性差,有较强的耐光性,耐氧化性,还原性差,在酸性条件下不稳定;金属离子Na+、K+、Mg2+、Zn2+对色素的影响较小,而Fe3+对该色素稳定性的影响较大;常用食品添加剂(葡萄糖、蔗糖、可溶性淀粉和柠檬酸)对该色素色泽无不良影响。 相似文献
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以乙醇为溶剂从茶叶中提取脂溶性茶色素,研究了温度、pH值、金属离子、氧化剂、还原剂、暗处存放和自然光下存放对脂溶性茶色素稳定性的影响。结果表明:温度对脂溶性茶色素的稳定性影响不大;弱酸性条件(pH=4.8~6.6)下,脂溶性茶色素的稳定性较好;K+、Cu2+、Zn2+、Mg2+、Al3+对脂溶性茶色素的稳定性影响较小,Fe3+、sn2+对脂溶性茶色素的稳定性影响明显;氧化剂对脂溶性茶色素的稳定性有影响;还原剂对脂溶性茶色素的稳定性影响不大;暗处存放对脂溶性茶色素的稳定性影响不大;自然光下存放对脂溶性茶色素的稳定性影响很大。 相似文献
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采用微波提取法从牛蒡中提取绿色素,在单因素实验基础上,通过正交试验优化提取工艺条件。实验结果表明,以无水乙醇为提取剂,料液比为20:1,微波功率为500W,微波作用时间为90s,提取温度75℃,在此条件下绿色素提取效果最佳。各因素对牛蒡中绿色素提取率的影响为:乙醇体积分数〉料液比〉提取温度〉微波功率〉微波作用时间。对牛蒡中绿色素的稳定性进行考察,结果表明,温度对牛蒡中的绿色素影响不大;不同pH对牛蒡中绿色素稳定性几乎无影响;A1^3+、Cu^2+、Mg^2+、Zn^2+对牛蒡中绿色素的稳定性影响较大,而Fe^3+对牛蒡中绿色素的稳定性影响较小;氧化剂对牛蒡绿色素的稳定性基本无影响,还原剂对牛蒡绿色素的稳定性影响较大。 相似文献
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高紫色素品种的紫薯加工出的天然食用色素可以代替人工合成色素,在食品工业中已得到广泛的应用。但从紫薯中提取色素所产生的废水具有化学需氧量(COD)质量浓度高、色度大等特点,必须处理达标后才能排放。通过对特定微生物的驯化,使其降解该类废水,探讨其生化降解特性。实验结果表明,在好氧反应器内p H值约为5、COD的初始质量浓度约为1 600 mg/L条件下,利用好氧生物接触氧化法处理6 h后,废水的COD质量浓度可降至200 mg/L以下。 相似文献