胡萝卜桑果花牛奶的研制

研制了以胡萝卜、桑果、花生、鲜牛奶为主要原料的具有保健功能的果蔬汁与动植物蛋白相结合的多功能复合蛋白饮料，探讨了该饮料的合理的生产工艺。通过对比试验，确定了原料及复合乳化稳定剂的最佳配比。     

胡萝卜桑果花生牛奶的研制

研制了以胡萝卜、桑果、花生、鲜牛奶为主要原料的具有保健功能的果蔬汁与动植物蛋白相结合的多功能复合蛋白饮料。探讨了该饮料的合理的生产工艺。通过对比试验，确定了原料及复合乳化稳定剂的最佳配比。生产出色、香、味俱佳，营养均衡全面的胡萝卜、桑果、花生、鲜牛奶保健饮品，是改善国民膳食结构，提高营养水平和免疫功能，增强体质、延缓衰老的最佳饮品。     

桑果酒的研制

桑果为多肉浆果,多个小浆果着生在一根花轴上,组成聚花果。据测定,成熟的桑果含有9．6％的糖份,并富含人体所必需的8种氨基酸、有机酸、矿物质、维生素等营养物质,且具有保健医疗作用。国家早就把桑果列入即是食品又是药品的保健食品行列,同时,桑果在整个生长期内基本不喷施农药,因此桑果是生产保健果酒的理想原料。1主要材料与仪器1．1原料：桑果,当地产成熟紫桑果;食用白砂糖;柠檬酸（分析纯）;食用枣花蜂蜜。1．2菌种：葡萄酒酵母（本实验室保存）1．3器材：手持糖量计、酸度计、高速组织捣碎机、水浴锅、0．1mol／LNaOH溶液2工艺流程3工艺操作要点3．1浆体的制备桑果应在红熟期采收,以防收集运输时软烂。     

胡萝卜-苹果复合果汁的研制

对胡萝卜-苹果复合果汁进行了研究。结果表明，胡萝卜-苹果复合果汁的最佳配方为：复原苹果汁55％、胡萝卜汁25％、蔗糖8％、柠檬酸0．15％，在压力为25MPa下复合果汁均质后的稳定性最佳。     

红豆花生炖牛奶

特色：口感香浓甜美,作为全家人的饭后甜点确实是个不错的选择。 用料：生花生 40g 鲜牛奶 250ml 红豆沙 20g 清水 800ml     

胡萝卜果冻的研制

将胡萝卜汁与海藻酸钠混合，加工制成胡萝卜果冻，使胡萝卜中的胡萝卜素、维生素及矿物质等营养元素更好地被人体吸收，大大增强流行食品的保健功能，减少人工色素、凝固剂等化学物质在食品中的用量，也为果冻食品增加了新的品种，具有广阔的市场前景。     

花生奶茶的研制

以花生米和茶叶为原料,开发出一种柔和爽口、高营养、纯天然的保健型花生奶茶饮料,以适应市场变化和人们对饮料产品的不同需求。     

花生乳精的研制

本文采用花生等天然材料及独特工艺研制出品质良好的花生乳精，并着重讨论了各种原料用量对产品的影响。     

胡萝卜、花生奶茶的研制

介绍了花生奶茶的原料配方、生产工艺流程、操作要点、有关注意事项及产品质量标准.以便生产出口感厚实、营养丰富的产品.     

保健型花生奶茶的研制

以花生米和茶叶为原料,开发出一种柔和爽口、高营养、纯天然的保健型花生奶茶饮料,以适应市场变化和人们对饮料产品的不同需求。     

胡萝卜蛋清多肽乳饮料加工技术研究

研究了蛋清多肽、胡萝卜混汁、全脂奶粉为主要原料,生产多肽饮料的加工工艺,通过正交试验确定其最佳配方为蛋清多肽200 g/kg、胡萝卜混汁150 g/kg、全脂奶粉15 g/kg、白砂糖100 g/kg、柠檬酸1.5 g/kg;稳定剂复配采用Plackett Burman设计筛选出果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、魔芋胶(KGM)为影响饮料稳定性的三个重要因素,再通过混料试验设计,利用Design-Expert软件进行回归分析,稳定剂优化配比为果胶0.8394 g/kg、CMC 1.1304 g/kg、KGM 0.6774 g/kg。以此工艺和技术生产的饮料具有良好的风味和性状。     

桑椹乳饮料的研制

提出了桑椹乳饮料的加工工艺、杀菌条件和最佳配方，并对其主要机理进行了探讨。产品与普通饮料相似，但风味高于一般饮料。     

桑皮纤维的制备及其产品开发

桑皮纤维,顾名思义是以桑树皮为原料制取的纤维,它是从桑树修剪枝条中提取的纯天然绿色纺织纤维.桑树枝条由韧皮和茎杆两部分组成,其中韧皮纤维含量高达60%.     

花生奶稳定性研究

针对市售花生奶常出现的稳定性问题,通过将乳化剂和亲水胶体进行复配制得稳定剂,其中乳化剂和亲水胶体的最佳用量分别为单苷酯0.03%,卵磷酯0.06%,蔗糖酯0.01%和MCC32820.1%,Carrageen1800.03%.使用这种混合乳化稳定荆可以保持花生原有风味,产品质地均匀,稳定性好.     

毛木耳花生乳的研制

以毛木耳、花生为主要原料,辅以蔗糖、奶粉、复合稳定剂等辅料,经浸提、调配等工艺加工风味独特的毛木耳花生乳。通过单因素试验和正交试验对影响毛木耳花生乳感官品质和稳定性的各因素进行研究,得出了最优加工工艺条件。按此条件调配出的毛木耳花生乳不仅风味独特,而且具有良好的稳定性,能够满足消费者的要求。     

发酵型核桃花生奶的工艺研究

以鲜奶、核桃、花生仁为原料,由正交试验筛选出发酵液的pH值、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度及各添加剂用量,并制成营养丰富、风味独特,具有保健功效的发酵型核桃花生奶。     

酶法制取胡萝卜混汁的工艺

用酶法制取胡萝卜混汁 ,确定了最佳去皮工艺 (在 95℃下 4g/dLNaOH溶液中热处理1min)、热烫工艺 (在 95℃下 0 .6g/dL柠檬酸溶液中热烫 6min)、酶解工艺 (0 .0 0 3 5 g/dL果胶酶 ,0 .1 6g/dL纤维素酶 ) ,制得了具有一定营养价值、色泽鲜艳、混浊稳定性好、无不良胡萝卜本味的胡萝卜混汁     

花生乳生鲜干酪的研制

以花生乳部分代替牛乳制作混合干酪,不仅可以使动植物蛋白得到互补,还可以使干酪具有花生的保健功效和特有的香味。针对花生乳添加量、发酵剂添加量、氯化钙添加量、凝乳酶添加量四个因素对凝乳效果和成品质量的影响进行单因素实验及L9(34)正交试验,最终结果表明:花生乳添加量为10%,发酵剂添加量为3%,氯化钙添加量为0.04%,凝乳酶添加量为0.025%时,凝乳效果最好。     

脱脂麦胚花生乳的研制

小麦胚芽是制粉业的重要副产物,蕴藏着丰富的营养因子。以脱脂麦胚和花生为原料,开发符合人体生理需要的植物蛋白饮料,通过反复试验,研究出脱脂麦胚花生乳的最佳生产工艺,制成一种新型营养保键食品—脱脂麦胚花生乳。     

Functional and Sensory Properties of Salad Dressing Containing Fermented Peanut Milk

The effects of substituting peanut milk fermented with mixed cultures of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus for buttermilk on chemical, physical and sensory properties of ranch-style salad dressing were investigated. Increased amounts of fermented peanut milk in dressing resulted in decreased lightness, creamy flavor, oil emulsion capacity and consistency. Changes were dependent upon the commercial brand of dressing mix. Fermented peanut milk can be substituted for buttermilk in salad dressing at levels up to 25% without substantial reduction in sensory qualities.