不同发芽工艺制作日本大米啤酒

以日本大米为原料,研究不同发芽条件下,大米中几种常见酶活力的变化情况,通过对米芽的糖化、发酵制作出以日本大米作为主料的大米啤酒,并对其发酵性能和发酵终止时啤酒的风味物质含量进行了分析,得出了以麦芽∶米芽=30%∶70%的比例相比只用发芽大米做出的大米啤酒风味柔和,几种标志风味物质如乙醛降低67%,高级醇降低9.8%。     

不同发芽条件下日本大米酶活力及水溶性蛋白变化规律的研究

以日本大米为原料,研究了不同发芽条件下,大米中几种常见酶活力的变化情况,并对麦芽中水溶性蛋白进行了定量分析。研究表明不同发芽条件下大米中淀粉酶和果胶酶活力的变化较大,蛋白酶的变化相对较平稳。米芽中水溶性蛋白在含量上和种类上都存在差别。     

不同发芽条件下日本大米酶活力及水溶性蛋白变化规律的研究

以日本大米为原料,研究了不同发芽条件下,大米中几种常见酶活力的变化情况,并对麦芽中水溶性蛋白进行了定量分析。研究表明不同发芽条件下大米中淀粉酶和果胶酶活力的变化较大,蛋白酶的变化相对较平稳。米芽中水溶性蛋白在含量上和种类上都存在差别。      

响应面法优化糙米发芽工艺条件研究

糙米发芽后营养价值大大提高,其中γ-氨基丁酸(GABA)含量提高最显著.以糙米为原料,利用响应面分析法对富集GABA的糙米发芽条件进行优化.先以GABA生成量为指标通过单因素实验得到糙米的发芽条件,再以正交实验初步优化糙米发芽工艺条件,最后根据正交实验结果,确定影响较大的3个主要因素,利用响应面分析法,优化糙米的发芽工艺条件,得出富集GABA的最佳糙米发芽工艺条件为:发芽时间25.8 h,发芽温度32.9℃,浸泡液pH5.11,浸泡液温度30℃.此时发芽糙米的GABA含量达到149.42 mg/(100 g),约为发芽前的2.8倍.     

富含γ-氨基丁酸燕麦发芽条件的优化

以燕麦为研究对象,通过发芽处理制备富含γ-氨基丁酸的燕麦.利用单因素试验和响应面试验进行分析.对浸泡温度、浸泡时间、发芽温度和发芽时间4个因素进行优化,得出富含γ-氨基丁酸燕麦的最优发芽条件.通过单因素试验,筛选出对γ-氨基丁酸含量影响较大的3个因素:浸泡时间、发芽温度、发芽时间.利用响应面试验得到燕麦最优发芽条件:浸...     

响应面法在发芽糙米研究中的应用

本实验首次利用响应面分析法(RSM)对富含γ-氨基丁酸(GABA)发芽糙米的发芽务件进行优化,得出富含GABA发芽糙米的最佳发芽条件为浸泡时间12h,浸泡温度20℃,培养温度32℃,培养时间26h,此时发芽糙米的γ-氨基丁酸含量达47．1mg／100g,为发芽前的2．4倍。     

营养液培养糙米发芽富集GABA工艺条件优化

通过添加营养液促进糙米发芽过程富集GABA,并采用响应面方法确定了其最佳培养条件:发芽温度30.7℃、发芽时间24.8h、营养液pH5.68和MSG浓度2.09mg/mL,此条件下发芽糙米中GABA含量可达到210.8mg/100g.     

响应面法优化甘薯淀粉酶解条件的研究

在加酶量、作用时间、反应温度及pH四个单因素试验的基础上,运用响应面分析法,以甘薯汁中还原糖量为评价指标,对耐高温α-淀粉酶酶解甘薯汁中淀粉的最佳工艺进行了研究,并利用统计学方法建立了耐高温α-淀粉酶酶解甘薯汁中淀粉的二次多项数学模型.结果表明,最佳酶解条件为:加酶量55 U/mL;作用时间80 min;反应温度90℃.在最佳酶解条件下,甘薯汁中还原糖量达3.706 g/100mL,淀粉的酶解率为75.33%.水解后的甘薯汁过滤制得的饮料,无需添加稳定剂,即可达到饮料稳定性的理想效果,在饮料保存期内无沉淀产生.     

发芽糙米富集GABA的超声波处理条件优化

采用单因素和响应面试验研究超声波对发芽糙米中GABA含量的影响,结果表明:超声波辅助处理对发芽糙米富集GABA的最佳处理条件为pH6.0、温度40℃、在发芽17 h时进行超声波处理,超声波处理时长16 min、超声频率30 kHz,此条件下发芽糙米中得到的GABA含量平均值为77.56 mg/100 g;影响因素按大小顺序为超声波处理时长、超声波处理时刻、超声波处理频率。利用响应面法得到GABA含量的数学模型的理论值是77.91 mg/100 g,实测值与模型基本相符,模型可靠。     

营养液培养糙米发芽富集GABA工艺条件优化

通过添加营养液促进糙米发芽过程富集GABA,并采用响应面方法确定了其最佳培养条件:发芽温度30.7℃、发芽时间24.8h、营养液pH5.68和MSG浓度2.09mg/mL,此条件下发芽糙米中GABA含量可达到210.8mg/100g。      

精白保胚米发芽的工艺优化

精白保胚发芽米是一种营养丰富、富含保健功能成分的新型大米产品。通过单因素实验和响应曲面法对精白保胚米发芽的浸泡、发芽温度和时间及催芽方法进行了优化,获得精白保胚米发芽的最佳工艺为:在温度25℃条件下以0.5%的饱和碳酸钙溶液浸泡17h,再以超声波催芽10min,置于相对湿度90%、温度25℃的条件下发芽21h,在此条件下,发芽率可达94%以上。实验结果为精白保胚发芽米的研制和推广奠定了基础。     

测定稻谷中α-淀粉酶活性的两种方法的比较

采用碘比色法和降落数值法分别测定稻谷中α-淀粉酶活性,对测定结果进行了比较分析。实验结果表明：两种方法都可以测定α-淀粉酶活性,两者的测定结果差异显著,但两者测定结果呈显著直线相关性,说明降落数值的高低能间接的反映α-淀粉酶活性的大小;从变异系数来看,后者的变异程度较低,其精密度较高,前者引起的误差因素较后者多;后者较前者简便快速,重复性好等优点。通过分析研究比较,降落数值法是分析测定大量样品α-淀粉酶活性的最佳方法。     

Comparison of two methods for assessing the bacteriological condition of the water supply in slaughter houses

One hundred and five water samples of drinking water quality used in slaughter houses were examined according to The Netherlands' Standard N 3043 (1956) and by the new ‘Differential Hydrobacteriogramme’ (DHB) technique. The latter procedure allows for resuscitation of debilitated cells, uses one single selective enrichment medium and various isolation media and includes confirmation of isolates. Identification of isolates demonstrated that false positives as well as false negatives were frequently obtained by the N 3043 method. Rejection rate of samples by the N 3043 and DHB methods, respectively, was 63 vs. 72 for 81 samples taken from taps, and 4 vs. 10 for 24 samples drawn from wells and mains, Based on these results the DHB technique seems particularly suitable for the monitoring of re-used waters, because it provides more information and has a higher accuracy.     

如意草总生物碱两种提取工艺优化及比较

以如意草为原料,在冷浸预处理基础上,分别采用超声波及热回流法对总生物碱提取得率进行研究。通过正交试验研究乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间对提取效果的影响,确定超声波与热回流提取如意草总生物碱的最佳提取条件,并比较最佳提取条件下两种提取方法的总生物碱得率。结果表明,冷浸-超声波提取最佳条件为提取温度40℃,提取时间150min,料液比1∶10、乙醇浓度70%;冷浸-热回流提取最佳条件为回流时间180min,液料比1∶25,回流温度55℃,乙醇浓度85%。超声波提取较回流法提取具有提取率高,提取时间短、提取温度低、乙醇浓度低等优点。     

两种酶标抗体制备方法的比较及李斯特菌TASELISA试剂盒性能的优化

研制一种低成本、快速、准确的三抗体夹心酶联免疫(Three antibodies sandwich ELISA,TAS-ELISA)检测试剂盒。采用戊二醛法、改良过碘酸钠法分别制备碱性磷酸酶(Alkaline Phosphatase,AP)、辣根过氧化物酶(Horseradish Peroxidase,HRP)标记的山羊抗兔IgG,比较单核细胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)TAS-ELISA试剂盒两种酶标抗体的检测效果,并考察了试剂盒的检测灵敏度、特异性、稳定性、保存周期等指标。结果表明,采用改良过碘酸钠法制备的HRP-IgG效果好,克分子比最高可达2.9,酶结合率达27%;试剂盒检测周期6h,检测成本为3.5元/孔,特异性实验、干扰实验、重复性实验、稳定性实验表明采用该方法制备的酶标抗体,特异性好、结果稳定可靠。自制TAS-ELISA试剂盒检测性能可达到商业化试剂盒水平,为该产品的产业化提供了一定的理论依据。     

黄酒生产用纯种根霉的筛选及其产酶条件的优化

该文从5种不同的黄酒生产用酒药中分离出5种根霉,通过比较发现1号根霉产液化酶活力、糖化酶活力、蛋白酶活力较高,并用单因素试验和正交试验优化了1号根霉的产酶条件,得出最佳的产酶条件是:温度31℃、料水比1:1.6、(NH4)2SO4的添加量0.4％.     

Effect of different soaking and germination methods on bioactive compounds of germinated brown rice

Germination of brown rice can be completed by full soaking and partial soaking methods. This study aimed to analyse the influence of germination methods on the bioactive accumulations in germinated brown rice (GBR). Germination was conducted in four treatments: (i) membrane reactor with full (RFS) and (ii) partial soaking method soaking (RAG), (iii) manual soaking for complete germination (MFS) and (iv) partial manual soaking in combination with atmospheric germination (MAG). The results showed that soaking BR in membrane reactor accelerated the shoots' growth and increased GABA (γ-aminobutyric acid) content compared with the manual soaking method. The RAG treatment achieved higher GABA content (up to 125 mg/100 g), total phenolic and flavonoid content, and antioxidant activity than other germination methods. The main finding of this research indicates that membrane reactor effectively enhances the growth of sprouts. The combination of partial soaking in membrane reactor and atmospheric germination (RAG) is a suited method to increase GABA accumulation in GBR.     

响应面法优化留胚精米中积累γ-氨基丁酸的发芽条件

以留胚米Z601为原料,利用发芽过程使精米中γ-氨基丁酸积累.通过单因素实验、响应面实验得到了精米中GABA含量与浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间4种发芽条件回归模型,确定了对GABA含量积累最有利的发芽工艺条件为浸泡温度31℃、浸泡时间13h、发芽温度31℃、发芽时间27h,此条件下精米中GABA含量为31.13mg/100g,是不发芽条件下的4倍.