卤蛋的加工工艺及质量控制

鸡蛋是用途很多的一种天然食物.鸡蛋从营养角度看是比较完美的食品之一,亦是世界各地区普遍食用的几种食品之一.随着全球化的快速发展,人们的日常生活变得越来越紧凑,同时也越来越重视营养及美味.鸡蛋因其个头小、易调味、易携带、营养全的特色受到人们的青睐.因市场的需求不断膨胀,企业规模化生产变得越来越需要规范,结合QS市场准入管理制度的开展,现将卤蛋的加工工艺、质量控制介绍如下.     

红蛋喜福来

鸡蛋是上帝恩赐给人类最为营养的食物，小小的一枚鸡蛋孕育着生命的元素。鸡蛋含有高质量的蛋白质，被视为衡量其他食物蛋白质的标准。鸡蛋的蛋白质含有人体必需的氨基酸，其比例与人体接近，利用率可达99．6％。鸡蛋还含有15种维生素和12种矿物质，铁的含量尤其丰富，是人体铁元素的最佳来源。因此鸡蛋属于全营养、全平衡的食物，     

吃蛋新指标

人们一直把鸡蛋视为丰富的营养食品,让它始终伴随着人们的日常饮食。有的以前蛋作早餐,有的以煮蛋为旅途食品,有的以蛋滋补产妇、病人的身体…事实上,鸡蛋确实营养丰富,含有极高的蛋白质和13种不同的维生素及矿物质。既然鸡蛋有丰富的营养,是否越多吃越好呢？多并不等于好。吃蛋也是同样的道理。摄取过多的营养并不一定是好事,或许会适得其反。在70年代,美国已有专家研究指出,人不应大多地吃鸡蛋。因为鸡蛋营养太丰富,鸡蛋中还含有极高的胆固醇。人体若积聚过多的胆固醇,就会阻止血管民通,容易导担心附位见中夙。这么讲,食鸡蛋…     

高质量蛋糕的研制

高质量蛋糕的研制荣玉珊，满静凝新出炉的蛋糕质地柔软、富有弹性、组织细腻多孔、软似海绵、味芳香、易消化，是一种营养丰富的食品。但多数中、低档蛋糕出炉后一两天即变得较硬、口感粗糙。因此，有必要研制一种保鲜期长、成本又较低的蛋糕。蛋糕是以鸡蛋为主要原料，配...     

即食性液体蛋赚取超过牛奶的钱

鸡蛋含有生命需要的所有营养物质，被人们称为“理想的营养库”。     

蛋鸡业亟待确立品牌之路

目前，我国蛋鸡生产的“小规模、大群体”模式已经走到尽头，产业升级势在必行，养殖企业的品牌化运营是其发展的首要条件。据了解，2000年以前，市场上销售的盒装鸡蛋只占0．1％，随着人们对食品安全、食品营养认识的提高，经过清洗、保鲜、包装的品牌鸡蛋越来越受到人们的欢迎，并且价格比普通鸡蛋贵0．4～0．8元／千克，现在品牌鸡蛋在市场几乎占到了1／5。     

治疗咳嗽哮喘病的鸡蛋食谱

鸡蛋是人们公认的一种营养丰富的食品，将鸡蛋与一些食物、药物巧妙配伍制成食谱（药膳），有很好的治疗咳嗽哮喘病的作用。厨师每天站在灶台前，与油烟打交道，最容易引起咳嗽哮喘。笔者曾犯有这些病症，服用一位医师朋友推荐几款用鸡蛋做成治疗咳嗽哮喘病的食疗方，取得较好的效果。为此，特整理出献给厨师朋友及其他患有咳嗽哮喘病患者。     

DHA营养强化鸡蛋研究进展

DHA能有效促进大脑发育、改善视力、预防心血管系统疾病等,但其在人体内的生成量不能满足需求,需要靠食物获得。开发DHA营养强化鸡蛋,可以为人们获取足量、廉价、优质的DHA提供有效途径。为了加强对DHA营养强化鸡蛋的研发,推动其进一步发展,从DHA的生理功能视角出发,分析了DHA营养强化鸡蛋开发优势、饲料脂肪酸对鸡蛋中DHA的调控机制,阐述了DHA营养强化鸡蛋的脂质组成、饲料中DHA的来源及鸡蛋中DHA的稳定性。富含DHA的日粮可生产富集DHA的鸡蛋,且蛋黄中的DHA具有较高的稳定性,同时DHA营养强化鸡蛋食用方便、便于保存,且价格相对低廉,因此DHA营养强化鸡蛋具有广阔的发展前景。     

吃鸡蛋必知的十个问题

正在营养学界,鸡蛋一直有"全营养食品"的美称。的确,鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一,其中还含多种维生素和矿物质,少量ω-3脂肪酸及大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。但对于这种高营养食品,人们对它的了解并不多。营养专家就此对人们应该知道的10个问题进行了解答。鸡蛋的哪种吃法最健康?中国农业大学食品学院副教授范志红指出,从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异并不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑,各种烹调方法的健康排序如下,A级:蒸煮鸡蛋;B级:煮荷包蛋、蛋花汤;C级:炒鸡蛋、鸡蛋煎饼;D级:蛋黄。腌鸡蛋会造成营养损失吗?腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大,但有研究表明,腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大,形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种,而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻     

降胆固醇食物新发现——鸡蛋

鸡蛋是日常生活中营养丰富的食物，它含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，同时，又是人体所需要的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2的良好来源。所以鸡蛋对于人们来说实在是价廉物美的营养佳品。     

鸡蛋肴馔美味数款

鸡蛋的营养极为丰富．用鸡蛋制作的莱肴更为丰富。用鸡蛋制作的肴馔不下上千种，是一种使用较为广泛的烹饪原科。我们淮扬菜系中使用鸡蛋也较为普遍。现介绍数款用鸡蛋制作的肴馔，以飨读者。     

豆浆和鸡蛋分开吃

人们往往认为用营养丰富的豆浆冲鸡蛋吃会更好,更具营养,其实此法不妥。 有关研究认为,生鸡蛋清中含有一种粘液性蛋白,在冲鸡蛋的过程中,豆浆中所含的胰蛋白酶抑制物会使胰蛋白酶和粘液性蛋白相结合,生成复合蛋白。这种复合蛋白不易被人体分解、吸收。     

吃鸡蛋有学问

说到鸡蛋,人们都会认为这是一件老生常谈的话题。 其实,真正深懂鸡蛋的营养及吃鸡蛋的方法的人并不算甚     

南宁市泰源养殖场 泰源核酸营养鸡蛋

“泰源”牌核酸营养鸡蛋是广西南宁市泰源养殖场的一项科研成果。该蛋是采用现代生物技术、科学配制饲料饲喂蛋鸡，利用蛋鸡的生物富集作用而生产出一种聚营养、保健和食疗于一体的特种营养鸡蛋。经广西质量技术监督局保健食品及生物产品质量监督检验站的多年检测，     

系列蛋白质强化营养挂面

系列蛋白质强化营养挂面生产技术是云南省粮油科学研究所的最新省级科研成果。由于从营养学的角度出发,科学地采用特殊工艺在面条中添加适当的优质植物蛋白质,制成的面条蛋白质含量高,氨基酸配比合理,营养价值较高。又根据人们的不同爱好,适当地添加了各种时鲜蔬菜、山珍等及其它调味料,制成蛋白质强化营养面条、蛋白质强化魔芋面条、蛋白质强化海藻面条、蛋白质强化蕃茄金丝面条、蛋白质强化蘑菇银丝面条、蛋白质强化菠菜鸡蛋面条、蛋白质强化豌豆面条、蛋白质强化姜油虾味面条、蛋白质强化葱油虾味面条、蛋白质强化     

“理想的营养库”——鸡蛋

鸡蛋为雉科动物鸡的卵．又名鸡卵、鸡子,味甘性平,具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品．鲜鸡蛋所含营养丰富而全面．营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。其主要营养成分有：     

天然保健饮料──蒲公英饮料的研制

在人们的食品结构发生巨大变化的今天，带有“野”味的天然食品倍受青睐。以野生植物蒲公英为原料的蒲公英汁饮料，集天然、营养、保健于一身，是一种不可多得的理想饮品。     

鱼腥草营养液的研制

在人们食品结构发生巨大变化的当代，“野”味的天然食品倍受青睐，以野生植物鱼腥草为原料的鱼腥草营养液，集天然，营养，保健于一身，是一种不可多得的理想饮品。     

治疗咳嗽哮喘病的鸡蛋食谱

鸡蛋是人们公认的一种营养丰富的食品,将鸡蛋与一些食物、药物巧妙配伍制成食谱(药膳),有很好的治疗咳嗽哮喘病的作用。厨师每天站在灶台前,与油烟打交道,最容易引起咳嗽哮喘。笔者曾犯有这些病症,服用一位医师     

韩太太·特富龙厨房

鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。[第一段]