“酶技术在食品工程中的应用”专题征稿

<正>随着人们对酶学理论研究的不断深入,酶技术在食品方面的应用越来越广泛。如今酶技术已广泛应用于食品行业的各个领域,如制糖工业、酿造工业、焙烤工业以及水果蔬菜加工等方面。应用于食品工业的酶制剂主要有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、葡萄糖异构酶、果胶酶、脂肪酶、纤维素酶、葡萄糖氧化酶等。由于酶催化效率高、作用专一的特性,通过合理开发和应用酶技术可以提高产品深加工程度、提高生产效率和产品     

“酶技术在食品工程中的应用”专题征稿

<正>随着人们对酶学理论研究的不断深入,酶技术在食品方面的应用越来越广泛。如今酶技术已广泛应用于食品行业的各个领域,如制糖工业、酿造工业、焙烤工业以及水果蔬菜加工等方面。应用于食品工业的酶制剂主要有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、葡萄糖异构酶、果胶酶、脂肪酶、纤维素酶、葡萄糖氧化酶等。由于酶催化效率高、作用专一的特性,通过合理开发和应用酶技术可以提高产品深加工程度、提高生产效率和产品质量,从而获得良好的经济效益。鉴于此,本刊特别策划了"酶技术在食品工程中的应用"专题,由江南大学夏文水教授担任专题主编,围     

酶技术在食品加工中应用研究进展

酶技术是一种绿色安全高效的生物技术,对食品工业的技术革新和水平提高具有重要的作用。食品加工过程涉及许多复杂的理化变化,受热时营养素、颜色、质构、风味等方面容易受到破坏,这就为酶技术的应用提供了必要。目前,酶技术已经广泛应用于乳制品工业、肉制品工业、焙烤工业、饮料和果汁工业、淀粉和糖工业、油脂工业及安全检测等食品领域。本文主要从改善食品加工工艺、提高食品品质、提高食品安全性、增强食品质量控制等方面介绍了酶技术在食品加工中的应用进展,并对酶技术在食品行业中的发展作了展望。     

制革常见科技问题解答(12)--准备工段(2)

68．试述酶制剂在制革工业中的应用及其前景。迄今为止，酶制剂已被广泛地应用于食品、发酵、纺织和制革等行业。酶在制革行业中的应用，最早仅限于酶脱毛和酶软化。随着科学技术的不断进步、酶制剂在制革行业中的应用范围不断拓展、扩大，逐渐广泛地应用于制革准备工段乃至于整个制革过程。这里，仅就笔者所知，简要地介绍一下酶制剂在制革工业中的应用情况。     

酶技术在乳品研究中的最新进展

综述了酶技术在牛奶生产,牛奶成分修饰,生物活性肽制备,干酪生产,乳品保鲜等方面的应用。在酶的作用下,牛乳中的乳糖、乳蛋白、苯丙氨酸等可以降解成不耐受机体可以直接吸收利用的成分,防止乳糖不耐症、牛乳蛋白过敏及苯丙酮尿症的发生,以扩大牛奶消费人群。应用酶技术还可以提高乳制品生产的质量和安全性,改进生产工艺过程和改善产品风味。     

酶技市在乳品研究中的最新进展

综述了酶技术在牛奶生产，牛奶成分修饰，生物活性肽制备，干酪生产，乳品保鲜等方面的应用。在酶的作用下，牛乳中的乳糖、乳蛋白、苯丙氨酸等可以降解成不耐受机体可以直接吸收利用的成分，防止乳糖不耐症、牛乳蛋白过敏及苯丙酮尿症的发生，以扩大牛奶消费人群。应用酶技术还可以提高乳制品生产的质量和安全性，改进生产工艺过程和改善产品风味。     

单宁酶制备研究进展

单宁酶主要由曲霉属等微生物发酵制备。它能够水解单宁中的酯键和缩酚羧键,生成重要的工业原料没食子酸等化合物。单宁酶已广泛应用于食品饮料、化妆品工业和饲料工业等领域。文章着重综述国内外在单宁酶菌种选育、培养基发酵体系、发酵生产、提取与分离纯化、固定化技术等制备方法方面研究的新进展,分析单宁酶制备研究的发展趋势。     

生物酶在纺织工业中的应用(一)

酶是一种高效、专一、反应条件温和的生物催化剂,其工艺具有节能、环境污染小等特点,因而在纺织工业中获得了广泛的应用。文中全面阐述了酶制剂的基本特性,酶的动力学性质,酶活力的测定方法,纺织加工条件对酶制剂稳定性的要求,以及酶制剂复配原理等;介绍了纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、水解酶和氧化还原酶在印染工业中应用的基本原理和生产工艺,以及纺织生化处理技术的最新发展。     

右旋糖酐酶结构、性质及其应用研究进展

右旋糖酐酶(dextranase)能够专一性地水解右旋糖酐中的α-1,6糖苷键，降低蔗汁的粘度、防止仪器堵塞、增加目标产品的回收率和质量。右旋糖酐酶在降解右旋糖酐的同时生成异麦芽糖、异麦芽三糖等低聚糖，这些低聚糖不被人体消化吸收可直接进入大肠选择性地增殖双歧杆菌等有益菌，有润肠通便、促进矿物质元素吸收、增强免疫力等功效。文章结合国内外相关研究进展，对右旋糖酐酶的结构、右旋糖酐酶生产菌株、右旋糖酐酶酶活及酶学性质改进技术进行综述，发现传统诱变技术和发酵条件的优化可以在一定程度上提高右旋糖酐酶的发酵水平，通过构建基因工程菌，可有效提高右旋糖酐酶的异源表达水平，结合酶固定化技术提高酶在不利条件下的稳定性和回收率，在低聚糖制备及制糖工业中有广泛的应用前景。本文为后期右旋糖酐酶的研究方向提供一定的参考。     

冻结浓缩技术在饮料工业中的应用

<正> 随着人们生活水平的提高,对产品质量的要求也愈来愈高。冻结浓缩技术可以去除果汁等饮料中的多余水分,提高最终产品的浓度,使制品不论在外观还是口感方面,都更接近于食品原有的风味。这种技术在饮料工业中的应用愈来愈广泛,目前已被应用于果汁、咖啡、啤酒和乳制品等生产中。本文主要探讨冻结浓缩技术的工艺流程和对产品附加值的影响,以及其在果汁和其他饮料中的应用情况。     

漆酶及其在酿酒工业中的应用研究进展

漆酶是一种含铜的多酚氧化酶,在造纸、生物漂白和食品等领域得到了广泛研究与应用。该文综述了漆酶的来源与分布、结构、性质以及其在酿酒工业的应用研究进展,包括在保持啤酒稳定性、葡萄酒澄清、测定葡萄酒中某些化合物和作为葡萄孢灰霉感染指示剂等方面,并展望了漆酶在酿酒工业的发展前景。     

酶工程技术在食品添加剂生产中的应用

酶工程技术广泛应用于食品添加剂生产，不断开发新酶源，研制新产品，固定化酶反应器使生产连续化，设备小型化，生产成本降低，产品易纯化，收率提高，酶工程技术在这个生产领域显示了很大的使用价值和应用潜力。     

添加剂提高酶稳定性研究进展

酶作为一种高效的生物催化剂,以其独特的优势广泛应用于化工、医药、食品、能源等各领域.然而,大多数酶在反应时会遇到高温、高盐、极端pH等逆境,容易造成酶的失活,进而降低生产效率,这严重限制其在工业上的推广和应用.因此,强化酶稳定性已成为当前研究的热点和难点.添加稳定剂是一种简单、经济、有效的提高酶稳定性的方法,对几种不同类型添加剂的特点及其在改善酶稳定性方面的应用作了综述,并从结构和功能的角度进一步解释了相关机理.     

红曲酯化酶新技术推动白酒质量提高

红曲酯化酶新技术的应用是中国白酒工业的一项重大创新成果。由红曲霉发酵生产的酯化酶应用于白酒生产的创新技术填补了红曲应用的一项空白，对我国白酒质量的提高、发展生态食品具有重要意义。     

漆酶在工业中的应用研究

漆酶是一种含铜的多酚氧化酶,能够催化氧化酚类和芳胺类化合物,具有较广泛的底物范围,因此在纺织、造纸、食品等工业中都有所应用。本文介绍了漆酶的结构特点及催化机理,并对其在各个工业中的应用作了扼要的综述,最后对漆酶的发展趋势作了展望。     

牛乳工业中乳糖酶的应用研究进展

乳糖酶是一种商业用酶,广泛地应用于牛乳工业中。通过对牛乳工业中乳糖酶的特性、合成、反应机制等进行综述,重点介绍乳糖酶目前在牛乳工业中的应用现状以及应用方式。     

漆酶在工业中的应用研究

漆酶是一种含铜的多酚氧化酶，能够催化氧化酚类和芳胺类化合物，具有较广泛的底物范围，因此在纺织、造纸、食品等工业中都有所应用。本文介绍了漆酶的结构特点及催化机理，并对其在各个工业中的应用作了扼要的综述，最后对漆酶的发展趋势作了展望。     

单宁酶及其应用研究进展

单宁酶（Tannase EC3.1.1.20）全称单宁酰基水解酶（Tannin Acyl Hydrolase）是一种细胞膜结合酶,可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚键,生成没食子酸和葡萄糖。是酶解转溶＂茶乳酪＂的专一酶类,近年来伴随着茶饮料工业的迅猛发展而得到深入地研究。美国食品与药物管理局已确定单宁酶为安全产品,在日本单宁酶已通过FAD批准应用。本文就单宁酶的研究情况作一综述。单宁酸广泛应用于制革、酿酒、医药、饮料等领域[2].     

酶在油脂制取、精炼与改性中的应用

为了探索绿色、高效的油脂加工工艺,对酶法制油、酶法精炼和酶法改性三个方面的原理,涉及酶的种类和特性,及研究现状进行了简要概述,并就酶技术在油脂加工各领域的发展进行了展望。生物酶技术具有绿色、健康、专一性强等优点,其在油脂加工中的应用有利于优化油脂加工工艺,提升油脂产品附加值与竞争力,以及减少加工产生的废水、废料等。酶技术在油脂工业中具有良好的应用潜力,未来油脂的研发方向是细胞油脂和酶技术改性油脂。     

漆酶在食品工业的应用进展

漆酶是一种多酚氧化酶,在纺织、造纸、降解和转化有毒物质等领域得到了广泛研究。本文综述了漆酶在食品工业的应用前景,主要包括食品工业废水处理、饮料及果汁(葡萄酒、葡萄汁、啤酒)生产、作为葡萄孢灰霉感染指示剂、烘焙、糖用甜菜果胶凝胶化、食用菌生产、食品感官品质提高以及应用于生物传感器等方面,展示了漆酶在食品工业巨大的潜在应用价值。