速冻食品的加工与市场现状

１市场现状我国速冻食品始于７０年代初期提供出口的速冻蔬菜，目前这类工厂在江苏、浙江省的沿海城市较多。到８０年代初，速冻点心、速冻调理食品也开始有出口。近年来速冻饺子、元宵、馄饨等主食类调理食品发展十分迅速，估计全国速冻食品的总产量在３００万ｔ左右（１...     

速冻饺子产品执行标准综述

根据目前国内速冻饺子产品包装标签标识的执行标准存在不适宜或已作废的现象,分析讨论近年来国内发布的与速冻饺子有关的SB/T 10412-2007《速冻面米食品》、SB/T 10422-2007《速冻饺子》、GB/T 23786-2009《速冻饺子》、GB 19295-2011《速冻面米制品》4个行业和国家标准的实施时间、内容及引用关系,为速冻食品生产企业正确选用和标识适宜的速冻饺子产品执行标准提供参考。     

速冻食品发展战略

速冻食品发展战略内贸部提出我国速冻食品产业发展战略：在全国范围内实现速冻食品行业资源合理配置，加强整体协作，大力发展具有中国饮食文化特色的速冻食品，满足日益增长的消费需求。据介绍，我国速冻食品产业近年来发展很快，但品种较少，主要集中在点心类的饺子、包...     

速冻面制食品速冻工艺参数的研究

主要阐述了我国传统面制食品－－小笼包子（发酵型）和饺子（非发酵型）速冻工艺技术问题和原料面粉品质要求，通过大量实验数据探索速冻面制食品最佳工艺参数和速冻食品专用面粉的品质指标，以期在大生产中加以验证和应用，提高速冻食品品质。     

透视速冻方便食品

为使人们更加透彻地了解品种繁多的速冻方便食品，介绍了速冻方便食品的现状和开发出的一些新品种，以及选购速冻食品时应注意的5个要点。重点阐述了速冻春卷、速冻菜卷、速冻豆腐袋、速冻包子和速冻饺子等5种主要的速冻类食品的加工、保藏及煮制的方法和特点。     

没有垃圾食品 只有垃圾吃法

速冻食品还算营养对很多没时间做饭的白领们而言,速冻饺子可谓是福音。但是,很多人都担心这东西太没营养。营养专家胡小松说:"我去看过速冻饺子正规企业的生产。只要是有品牌的企业,在饺子中配肉非常讲究,臀部和腰部的肉各多少,肥瘦怎样搭配,还要计算饺子馅中蔬菜含量,以保证口感最好。"因此,速冻食品美味和营养并存,如果不是顿顿吃,完全没问题。     

浅谈速冻饺子粉

随着人们生活水平的提高,很多简单省时的方便食品已逐步进入千家万户。速冻饺子就是其中的一种,而且在全国日益普及。现就速冻饺子粉的要求谈些个人的见解。对于速冻饺子,首先要保证饺皮耐冻,冻后无裂痕,并且其熟制的品质也有以下几个方面的要求:第一,外观:颜色白而微泛淡黄,光泽亮洁,透明度好;第二,口感:爽口,不粘牙,柔软,有咬劲,细腻度好;第三,耐煮性:饺子煮后表皮完好无损,饺子汤清晰不混,且无沉淀物质。要达到以上要求,速冻饺子粉的品质起决定作用。从面粉加工原料的选用到面粉的生产再到饺子的制作各个方面都不容轻视,对每个方面的各个…     

速冻铰子

常言道,好吃不过饺子。那么速冻饺子怎样才能保证好吃,营养不流失,外皮不粘不破呢?关键与速冻和慢冻有很大的关系。我国《速冻食品的加工和处理实施法规》规定:必须在- 30℃的环境中,使饺子的中心温度在15分钟内达到-18℃。这样,饺子内部的水分能迅速均匀结晶,从而保证味道鲜美,营养不流失,外皮不粘不破。     

贮藏温度对速冻食品菌落总数的影响

通过对不同贮藏温度下速冻饺子和汤圆菌落总数的测定,找出控制速冻食品微生物生长、提高产品安全性的适宜贮藏条件。结果表明:贮藏温度越低,速冻饺子和汤圆中菌落总数越少;不同贮藏时期产品中菌落总数不尽相同,短期贮藏(30d)时,-5℃、-10℃和-18℃三种温度下产品菌落总数差异较小,之后菌落总数差异显著增加;贮藏期间温度波动对速冻食品安全性有较大影响,且速冻肉馅类产品更易受到微生物污染。     

三全：出彩的细节

现在走入每一个超市的冷柜区，总能看到各式各样的速冻食品，汤圆、饺子、糕点等品种繁多，由于速冻食品对储藏环境的高要求，决定了这类产品的渠道比较单一，而商超是速冻食品商家必争的重要通路，众多品牌都在这个渠道里投入大量人力物力，抢占市场。在成都市的所有大中小型商超中。都能看到三全产品的踪影，     

速煮冷冻通心面的制作

速煮冷冻通心面的制作杨发军（安徽省宿州液糖厂，宿州，２３４００００前言随着我国国民经济不断发展和人民生活水平不断提高，冰箱、冷冻柜等已经普及，冷冻食品随之发展成为方便食品中重要的一种。但我国速冻食品生产的品种仍较为单一，主要为点心类如速冻饺子等。而符...     

食品速冻技术（二）

3 速冻食品工艺速冻食品可分为二大部类,一是生鲜食品如水果、蔬菜、鱼虾、禽畜肉等;二是烹饪加工食品如汉堡包、面包、饺子、包子,烧麦及各种菜肴等。下面介绍几种国外的烹饪加工食品的速冻方法。烹饪加工食品的速冻工艺由于品种不同而各异,一般是以原料的选择与处理,烹调加工、冷却速冻、包装后冷藏为主要工艺。     

饺子制作与评价新技术

饺子是我国的传统食品,距今已有1400余年的历史。制作方法研究与品质评价体系的建立是饺子品质研究的前提和基础。国内已有大量的关于蒸煮食品的研究,但主要集中在面条和馒头上,对于饺子制作和品质评价的研究较少。大部分研究针对饺子专用粉开发和添加剂对饺子品质的改良以及小麦品质性状对速冻饺子的影响等,且饺子制作多采用手工操作,评价标准不统一。     

复合型添加剂改良速冻饺子品质

针对市售速冻饺子品质不稳定的问题，研制出适合添加于饺子粉的复合添加剂，使速冻饺子的产品质量得到改善。     

中国食品工业网精品回放

<正> 速冻食品卖散装 便宜背后有隐患 近来,在众多超市和卖场的速冻食品冷柜中,出现了一种跟以往包装形式不同的产品——散装饺子。这种未加小包装的速冻食品,以其相对低廉的价格和选择的随意性,吸引了不少消费者。但是,在这看似销量提高的繁荣背后,是否存在一些隐患呢?以下几方面或许可以说明问题:     

速冻面米制品行业现状与前景展望

随着生活节奏加快，家务劳动社会化趋势更加明显，速冻面米制品以其食用方便、安全卫生等特点受到很多消费者的喜爱，而消费升级叠加疫情影响则加速了速冻面米制品行业的发展，速冻面米制品成为发展最快的食品之一。综述了速冻面米制品行业的发展现状，并对速冻包点、速冻饺子、速冻汤圆这三大类速冻面米制品的工艺和行业现状进行了阐述，浅析了速冻面米制品的未来发展趋势，以期为速冻面米制品行业及企业发展提供一点参考。     

ISO22000在速冻饺子生产中的应用

食品安全必须通过食品链中所有参与方的共同努力来保证,食品链中的组织包括:饲料生产者、初级生产者,以及食品生产制造者、运输和仓储经营者,零售分包商、餐饮服务与经营者(包括与其密切相关的其他组织,如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者),也包括相关服务提供者等。根据ISO22000标准的要求,逐层描述了速冻饺子的工艺流程,分析了速冻饺子在食品链中的关键控制点及要求,并进行了速冻饺子危害分析,提出相应的生产计划。可最终达到确保整个食品链中的组织进行有效的相互沟通,向最终消费者提供安全的食品的目的。     

JFC—Ⅰ型饺子除粉机的研制

目前食品厂推出一种人们喜爱的方便食品——速冻饺子,家庭、饭馆处处可见.饺子包制过程已实现了机械化,在包制过程中,为防止饺子皮之间、饺子之间相互粘连,而采用大量干面粉(俗称补面),但这样一来,包好的饺子面上带有很多面粉,若不除掉则有两个缺点:一是在煮饺子过程     

卧式包装机在冷冻食品行业的应用

０前言我国的速冻食品经历了一个较长的市场孕育时期，目前国内约有１０００多家生产经营企业，许多企业由原始的手工制作逐渐走向了机械化、规模化、科学化。随着市场经济的飞速发展，人们的生活节奏也发生了很大的变化。速冻食品花色、口味的日异出新，使广大消费者产生强烈的购买欲望，尤其是包装设计精美、封口效果平整美观的商品，其销量尤为突出。１产品升级与技术创新速冻食品的自动化包装，不仅方便了消费者，解决了运输、卫生、计量等多方面的问题，更为企业的规模化生产带来了极大的方便。机械化的自动包装，可有效提高包装效率，…     

磷酸盐在速冻水饺中的应用

随着经济的飞速发展,速冻食品的发展也不断加快.在速冻食品的品质和销量得到不断提高的同时,也存在一些问题有待改善和提高.速冻饺子的馅料主要是肉类和蔬菜,速冻水饺冷冻过程中品质会受到损伤,出现冷冻后肉变粗,煮后肉馅变稠等现象.为了解决这个问题,可以在水饺制作过程中添加磷酸盐,以提高速冻水饺的口感.