味美汁好 果香飘飘

椰奶汁 适用于椰奶桂花、椰奶熘黄鱼片等菜肴。配方（以500克净料计）：三花淡奶20克,椰子酱30克,椰子油5克,白糖15克,蜂蜜15克,姜汁10克,白醋10克,盐3克,鸡粉3克,清水300克。     

创意分餐菜

01日式沙律辣芥明虾 原料：明虾2只约50克,薄荷1朵,炸馓子1根,法香、刁草、香草、小花各3克,黑醋5克,罗勒沙少许,土豆泥10克,沙律酱20克,盐、味精、胡椒粉各1克,料酒2克,淀粉2克。     

鱼羊豆腐丸

原料：净鱼肉１５０克羊肋条内１００克臭豆腐５５克　鸡蛋１个　干淀粉、面粉各５０克精盐 ５克胡椒粉 ３克料酒 １５克葱姜汁 １５克味精３克面包糠２００克香菜少许色拉油１０００克（约耗１００克）萝卜雕仙鹤１只 制法： １．净鱼肉、羊肋条肉分别剁成茸，一起放入碗内，加入鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、味精搅打均匀成鱼羊馅；臭豆腐压成泥，加入干淀粉、面粉和匀成面团状。 ２．将臭豆腐“面团”搓条后制成１２个剂子，每个剂子按扁成图片状，分别包入一份鱼羊馅心，包好搓圆后再滚沾上面包糠，制成鱼羊豆腐丸生坯。 ３．锅置…     

大众材，佳肴档

沙芥沙甸大虾 原料：鲜虾300克，黑椒碎、青红椒粒、洋葱粒各少许，牛油、盐、味精、鸡精蛋清、生粉各少许，沙律酱、芥末酱各适量。     

徽味菜三款

五香螺肉饼 原料：田螺1500克 面粉60克 吉士粉50克 五香粉10克 鸡蛋液3个面包糠200克 青蒜末20克 姜片、葱节、精盐、黄酒、胡椒粉、味精各适量色拉油1200克(约耗80克)     

跟我学(83) 花奶白天鹅

这是一道象形甜点,它是以奶油、三花淡奶、黄桃酱等为主要原料制成的。现把其制作过程以图例的形式介绍给大家。原料(10只量):三花淡奶50克奶油100克黄桃酱20克慕斯粉5克水发兰香子15克白糖10克白     

螺旋藻三鲜卷拼花枝片

原料 螺旋藻、海棠参1两、金梭鱼1两、鲜蟹肉0.5两、红萝卜、鲜菇、冬笋、洋葱、小棠菜8条、花枝片、红尖椒、鸡蛋、面包糠、糯米纸。制法 ①牛油起锅,把洋葱、鲜菇等炒香,放少量二汤调味,面粉勾芡,出锅备用,     

酒店菜的精致印象

彩蛋茄饼 原料：茄子400克 虾仁200克 香菇粒50克 熟青豆50克 冬笋粒50克 鸡蛋液150克 煎蛋1个 生粉100克 面粉50克 吉士粉5克 泡打粉5克 泰国鸡酱100克 葱花15克 精盐、味精、大红浙醋、白糖、色拉油各适量     

台台缘

山葵酱苹果圈虾球 主料：明虾肉4件、苹果2只 副料：面包糠、蛋黄、澄面调料：山葵酱、沙拉酱、新鲜山葵2支 制作过程：1、将山葵去皮,打成末,和山葵酱、沙拉酱调成风味的山葵酱备用。 2、苹果去皮去核,刻成苹果圈,挂少许蛋黄拍上面包糠炸成金黄色待用。 3、虾球略腌上浆拍粉炸熟裹上山葵酱和苹果圈组装成菜即可。 特点：山葵风味清新、口味层次丰富     

新海派菜

蛋黄芦荟沙律卷 原料:鸡蛋250克 芦荟500克 台湾肉松100克 胡萝卜150克 精制油50克 自制沙律酱350克 精盐5克 味精2克 白砂糖1克 胡椒粉1克 制法:1．鸡蛋去壳,打成蛋液,加入精盐、味精、白砂糖、胡椒粉,搅拌均匀. 2．不粘锅置炉上,烧热,刷上—层精制油,倒入加好妹的蛋液,摊成—张张薄蛋皮.……     

清华创意新美食

菜胆千岛虾球原料 大虾3只、菜心300克、千岛沙律酱精盐、鸡粉、淀粉各适量。制法 ①将虾去头、壳,留尾,片开,用精盐、鸡粉、淀粉腌制上浆。 ②腌好的虾卷入菜心,飞水至熟,码放盘内,浇千岛沙律酱即可。特点 色泽艳丽、营养丰富。     

美味虾肴四款

红珠虾排原料：大虾10只精盐、绍酒、胡椒粉、葱姜汁、味精、鸡蛋液、淀粉、面包糠、珍珠西红柿、精炼油各适量萝卜花1朵香芹叶少许制法：大虾去壳,从背部片开,再剞上几刀,用精盐、绍酒、胡椒粉、葱姜汁液渍人味。然后拍上干淀粉,拖匀鸡蛋液,再沾上面包糠,入五六成热的油中炸至呈金黄色后,捞出援盘,再在虾身上嵌上珍珠西红柿,并用萝卜花及香芹叶稍加点缀即成。特点：形态艳丽,味道酥香。ttMtTI：原料：基围虾12只熟鸡蛋6个鸡掺150克青豆、蛋清、精盐、绍酒、味精、淀粉、鸡油各适量制法：基围虾治净,煮熟取虾肉（保持形整）;…     

葡国风情,MAGAU味道

葡式蛋挞原料:面粉、牛油、糖、糖浆、岂廉、猪油、鸡蛋。制法:将面粉开成油、水皮,改成小圆块放进盏内,用糖浆、鸡蛋等开成汁倒入盏内,放入锅炉至黄金。特点:外酥里嫩。葡式焗元贝原料:元贝、油味料制法:元贝用姜葱煎八成熟,放回壳里加芝士,放炉焗熟至黄金。特点:香浓鲜爽。沙龙马介休原料:深海鳕鱼、油味料。制法:鳕鱼腌制,拍粉炸至金黄,上面挤上特制的沙律酱。特点:外香里嫩,甘甜可口。天龙三宝泡饭原料:鹿筋、鹿鞭、鹿茸、口蘑。制法:用煨炖12个小时的老汤,长时间慢火炖制,加少许的酱汁和天然食用菌类。特点:滋补养身,强壮筋骨,口味浓香…     

几献创意豆腐肴

原料：嫩豆腐400g．虾胶250g，肥膘末80g，色拉溜1000g（耗120g），鸡蛋4个，鸡蛋清2个，精盐8g，味精3g，鸡粉3g，白胡椒粉2g，姜汁酒8g，松仁40g，面包糠150g，番茄酱15g，白糖20g，醋15g，干生粉150g，湿淀粉140g，姜米10g，蒜米10g，洋葱莲1朵，黄瓜半根，胡萝卜少许，菜叶3片。     

一鱼八吃

原料：人工养殖鲶鱼1条(2500g)，黄瓜100g，红甜椒50g，四季豆100g，凤梨半个，黑、白芝麻各30g，粟米粒200g，番茄300g，剁椒300g，青花椒25g，朝天椒50g，野山椒30g，蒜仔50g，番茄酱50g，枸杞子10g，青豆25g，料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、鸡粉、鸡精、生抽、陈醋、白醋、蒜泥、蒜米、香油、面包糠、鸡蛋、葱段、蒜片、姜花、姜米、剁碎豆瓣酱、淀粉、水生粉、面粉、番茄蘸酱、椒盐、葱花、香菜段、高汤、色拉油各适量。     

海陆飨宴蔬果荟

俄式海鲜饼 主料：虾仁80克。辅料：培根肉50克,土豆丝200克。调料：盐1／2茶勺,白砂糖1／2茶勺,面粉50克,吉士粉1／2茶勺,鸡蛋1只（取蛋液）,沙律酱1汤勺,番茄沙司1汤勺,花生油150毫升,清水适量。制法：虾仁清洗干净、去沙线,培根肉切丝备用;将虾仁、培根肉丝、土豆丝混合在一起,调入盐、白砂糖、面粉、吉士粉、鸡蛋液、少许清水搅拌均匀,摊成饼状：     

别样风情的马来西亚

巴克拉鸡球 主料：鸡胸肉1000克。 辅料：面包糠50克,马蹄50克。 调料：干葱碎5克,蒜蓉5克,葱白蓉5克,九层塔5克,盐、糖、鸡粉、味精、芜茜粉、生抽各适量。制法：鸡胸肉打碎,马蹄切碎,放入干葱碎、蒜蓉、葱白蓉、九层塔,加盐、糖、鸡粉、味精、芜茜粉、生抽调味,拌匀后做成鸡球,裹上面包糠炸成金黄色即可。     

晟名巧手"绘"津菜

张玉峰,高级烹调技师,1989年在天津第二商业学校学习烹饪。1998年担任保定金台宾馆(四星级酒店)总厨,他曾经成功地接待过国家领导人,1999年在天津风味食廊伊林大酒店任厨师长,2003年在天津福东阁大酒楼任厨师长,现任天津市晟名餐饮发展有限公司(五家连锁店)厨房部经理。香竹鲈鱼原料:活鲈鱼、香葱。调料:美极鲜鸡粉、三花植脂淡奶、盐。制法:鲈鱼宰杀洗净,分两片去骨加三花植脂淡奶615毫升、美极鲜鸡粉、盐腌制10小时,然后在竹搭上放香葱、鱼片,取锅放油烧至八成热下锅炸成金黄色即可。特点:葱香肉嫩、风味独特。烹饪心得:用三花植脂淡奶腌…     

庭院之中邂逅美食

木瓜酥原料:面粉,牛油,白糖,鸡蛋,木瓜,吉士粉。     

几款创意豆腐肴

荷花豆腐酥原料:嫩豆腐400g,虾胶250g,肥膘末80g,色拉油1000g(耗120g),鸡蛋4个,鸡蛋清2个,精盐8g,味精3g,鸡粉3g,白胡椒粉2g,姜汁酒8g,松仁40g,面包糠150g,番茄酱15g,白糖20g,醋15g,干生粉150g,湿淀粉140g,姜米10g,蒜米10g,洋葱莲1朵,黄瓜半根,胡萝卜少许,菜叶3片。制作:①豆腐