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乌龙茶抗氧化活性研究态势 总被引:1,自引:1,他引:0
乌龙茶是我国的特种茶类, 历史悠久, 具有独特的风味和丰富的营养价值及保健功效。抗氧化作用一直是乌龙茶保健功能研究的重要内容, 国内外在这方面也开展了大量研究,并取得了一定成果。近年来, 关于乌龙茶抗氧化能力的物质基础和抗氧化机制也日渐被揭示。乌龙茶茶叶中如茶多酚、茶多糖、茶色素、维生素等有机成分, 以及锌、锰、铜和硒等微量元素都具抗氧化作用, 对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均具有一定的清除效果, 并且能有效抑制脂质过氧化, 提高机体抗氧化能力。本文综述了抗氧化检测方法在茶叶中的应用, 以及近年来关于乌龙茶抗氧化活性的研究进展, 并探讨了未来乌龙茶抗氧化研究发展方向以及应用前景。 相似文献
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台湾特色茶与茶饮料市场 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 台湾地区的土壤与气候均适合茶树生长,在日本统治时期即有红茶的产制,光复后由内地前往台湾省的制茶技术人员,带动了整个台湾地区的茶产制工作,无论在原先引进的茶树品种或制茶技术上,均不断得到改良与发展。以提高茶叶品质而言,台湾省包种茶与乌龙茶逐渐演变而自成一格,其外观及香味与内地乌龙茶截然不同。另外,由台湾省茶业改良场育出的多种 相似文献
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闽南水仙、永春佛手茶品质特征和审评要点 总被引:2,自引:0,他引:2
<正> 闽南水仙、永春佛手茶是福建乌龙茶两枝奇葩,以其独特工艺、独特的风味、优异的品质而享誉海内外。其品质的形成与各种因素相关联,茶叶审评也较为复杂。目前,乌龙茶感官审评仍作为判别茶叶品质的优次、价值的高低的重要手段,它分为毛茶审评和精茶审评。通过毛茶审评可以判别茶叶的品种和质量,分析初制工艺过程中的缺点,以便于进一步改进工艺,纠正不足,提高质量;在精制加工前期进行审评,利于拼配付制,提高效益。为此,在茶叶审评中,除了常规的感官审评程序和操作方法外,还应注意品种 相似文献
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烘焙是乌龙茶精制加工过程中必不可少的一道工序,而且烘焙在茶胚水分蒸发、品质固定、外形紧结等方面均具有重要的促进作用,同时还有利于茶叶香气成分的发展和生化成分的转化,对提升乌龙茶品质有着非常重要的意义。本文对烘焙技术在乌龙茶精制中的重要作用展开探讨,并重点分析了木炭烘焙技术在乌龙茶精制中的科学应用,对烘焙在乌龙茶精制中的发展前景进行展望,为我国乌龙茶产业的可持续化发展提供借鉴。 相似文献
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速溶茶生产工艺对其产品风味的影响 总被引:4,自引:0,他引:4
选择具有独特风味的乌龙茶为研究对象,以乌龙茶的浸提液(NO3样品)为参照,采用GC-MS方法来分析喷雾干燥产品(NO1样品)和冷冻干燥产品(NO5样品)风味物质的种类数量及含量上的差别,即香气组分种类的丰富度以及组份比的协调性的变化状况,以此来阐述速溶茶生产工艺对其产品风味的影响。并且做了相应的感官评定实验,从茶的香气、汤色、滋味上进行评定,从两方面说明了冷冻干燥工艺速溶茶风味的影响较小,是较理想的生产工艺。 相似文献
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乌龙茶是我国特有的名茶,兼具绿茶的高香气和红茶茶汤的香醇,发源于闽南安溪,制作工艺精湛,独具风格,因此受到人们的喜爱。做青是乌龙茶生产加工的关键工序,直接关系到乌龙茶制作的品质。本文分析了乌龙茶做青的工艺技术,以供参考。 相似文献
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水仙茶树品种是福建乌龙茶主栽品种之一,其在乌龙茶出口中占比较大。当前学界对漳平水仙茶的品种特征,品质及其加工工艺特色缺乏系统性总结,一定程度上阻碍了相关产业的发展。本文系统全面地总结水仙茶的品种特征、品质特色及栽培管理等内容,为进一步科学栽培管理、生产加工水仙茶提供理论基础。 相似文献
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茶面包的研制及其风味品质比较 总被引:1,自引:0,他引:1
本文介绍了3种倍受消费者青昧的茶叶提取物制作面包的工艺技术,并探讨了不同茶水比对面包理化性质和品质风味的影响。结果表明:3种茶面包均比对照的比容增大、持水量增加,风味各具特色;尤以茶水比为1:10的提取物生产出的茶面包品质最佳,不仅赋予了面包天然的色素和茶所特有的风味,而且具有一定的保健功能。 相似文献
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速溶茶的增香及其质量改进 总被引:1,自引:2,他引:1
前言中国是世界上最早发现并利用茶叶的国家,研究茶叶的风味与功效,加工出优质的茶制品,对祖国茶业发展具有重要的意义。18世纪,欧洲的茶商曾经从中国进口过一种用茶提取浓缩而成的深色茶饼,每块约重6~7g,溶解后可供十人早餐用茶,这便是今天速溶茶的雏型。20世纪工业的发展为速溶茶工业制品的出现提供了可能,而经济的高速发展又促进了人们的消费习惯发生巨大的变化,方便食品与饮品的需求量猛增。速溶茶的品种主要有速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶和各式冰茶。国外市场上消费量最大的是速溶红茶。其中又有冷溶与热溶之分。二者不… 相似文献
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