机械制茶史话

<正>中国是茶树(Camellia sinensis)的原产地,制茶工艺也始于中国。茶作为饮料,已有2000～3000年的悠久历史了,并传至世界各地。我国茶叶制造,长期手工操作,使用机械制茶时间很短,确切地讲,新中国成立后,才开始重视机械制茶的工作。蒸青制茶方法始于我国唐代,采用简单制茶工具完成制作工序。     

菜用黄麻制茶特性及制茶品质研究

菜用黄麻营养价值丰富,为探明其制茶特性及品质,以菜用黄麻一芽一叶-二叶、嫩叶、老叶为原料,探讨其物理、化学特征并判定其制茶适性,制备相应的茶叶品种,并分析其感官和理化品质。结果表明：菜用黄麻鲜叶色泽深绿,叶片较大且叶质薄软、叶绿素和蛋白含量较高而多酚类含量较低,适制珠状绿茶;按照绿宝石工艺制备绿茶后,3种茶的感官和理化品质差异显著,以老叶成茶品质最优,其感官品质评分达到85.37±5.1,游离氨基酸含量丰富,达到（17.0±0.15）%,但是茶多酚和咖啡碱含量远小于对照组茶叶,所以其口感滋味鲜爽、醇厚,但缺乏浓强刺激的滋味。可作为适合体胃寒凉的老年、妇女等人群的代茶饮料。     

铁观音的制茶过程

{.采摘铁观音的采收多以人工采摘,利用两指的力量将叶片摘下,采摘一心两叶的茶尖,采摘的过程需要尽量维持叶片的完整性,避免影响茶的品质。2。曦茶将茶叶均匀的摊开,让阳光将茶尖内的水分蒸发至60％,当叶片变得柔软,茶叶中的涩味变得较淡时即可移到室内。3。静蓬将茶叶盟放在室     

制茶能源概说

制茶能源概说许惠玲（浙江农业大学邮编３１００２９）制茶能源有电能和燃料能，以燃料能为主。燃料能则根据产茶区燃料供应的难易程度和经济条件，各地有着明显的差异。下面就几种常用能源分别作一简要评述。１．木柴我国的很多茶区都在远离城市的山区，矿物类燃料因运输...     

中茶108、中茶302和中茶102的绿茶适制性及制茶品质

为了解从浙江省引进四川茶区的茶树良种中茶108、中茶302和中茶102的绿茶适制性和制茶品质,以四川茶区主栽品种福选9号为对照,研究3 个引进品种春梢（1 芽1 叶） 所制绿茶的主要成分含量、香气组分和感官品质。结果表明： 3 个引进品种所制绿茶内含物质较丰富, 水浸出物含量范围为（41.96±1.65）%～（43.94±0.93）%;咖啡碱含量范围在（3.92±0.06）%～（4.47±0.12）%。氨基酸含量为（4.78±0.16）%～（5.71±0.30）%,均显著高于福选9号;茶多酚含量为（19.89±0.68）%～（23.95±1.73）%,儿茶素含量为（8.38±0.08）%～（13.25±0.18）%,均显著低于福选9号;酚氨比值范围在3.48～5.01,也低于福选9号,因此,3 个供试品种具有适制绿茶,且茶汤滋味鲜爽、苦涩味低的物质基础。在中茶108、中茶302茶样中,检出香气成分37 种,中茶102中检出香气成分38 种。感官审评结果显示中茶108、中茶302所制的绿茶品质明显优于福选9号,中茶102则与福选9号品质相近。     

制茶测温仪表的选用与分析

<正> 茶叶制作过程中温度控制是一个至关重要的因素。芽叶越嫩,对温度要求越敏感。不同的名茶对温度的要求不同,即使同类名茶其工艺过程对温度的要求亦是不同的。随着鲜叶的含水量不同,老嫩程度的不同,以及制作环境温度不同,制茶时对温度的要求也应有相应的变化。然而,目前茶叶机械中除了烘干机有温度显示外,其余对温度的调控基本上停留在看茶做茶,凭经验操作水平。它不利于茶叶制作技术的提高和品质的稳定,因此茶叶,尤其名优茶制作过程有必要逐步向测温控温方向发展。 一、制茶测温仪表的选择 测温原理是基于物体的某些物理化学性质与温度存在一定的关系,例如物体的几何尺寸、颜色、电导率、热电势和辐射强度等等都与物体的温度有关,这     

霍山县炒青茶初制工艺技术规程

由于名优茶的迅速发展，用于制作炒青绿茶的多为春夏茶的中低档原料。初制加工如何提高产品质量、降低成本，这是生产企业普遍关注的问题。笔者经过多年的研究与实践，编制了一套炒青绿茶初制工艺技术规程，可供参考。１鲜叶采摘与验收鲜叶采摘要求鲜、嫩、匀、净，即要做...     

浅论制碱工业的发展对制盐工业的影响

介绍了氯碱工业的发展概况和发展趋势，讨论了这种趋势对我国制盐工业产生的影响。这种影响主要表现在：高品质工业盐的生产，以卤代盐的发展以及盐碱企业的联合和制盐企业上规模上档次等方面。并提出了解和研究制碱工业有利于制盐工业更好地健康发展的观点。     

日本制茶新技术及新产品

日本制茶新技术主要是:(1)利用冷冻→减压→高频干燥新工艺制作速溶茶。(2)利用远红外加温萎凋及调整pH值和充氮技术提高乌龙茶与乌龙茶罐装茶水质量。(3)添加天然植物芳香物质提高茶叶香气。(4)应用“半透膜”浸透技术加工冰茶以及冷冻真空干燥新工艺制作绿茶。目前开发的茶叶新产品有:(1)茶藻保健茶及其液态饮料。(2)粉末红茶与速溶红茶。(3)富钙高维茶等。     

茶饲料的发展和展望

茶饲料是茶叶深加工产品之一，它使小农经济的传统茶叶生产实现了标准化和规模化的工业化生产，大幅度提高了茶产品的附加值，其消费方式也符合现代生活需求，有好的市场潜力。所以，我国茶饲料产销量发展迅速，从1997年不足20万吨发展到2000年的185万吨，年平均增长在100％以上，成为发展速度最快的饲料品种之一。     

顺序控制器在制茶设备中的应用

顺序控制器在制茶设备中的应用张凯农，肖纯（西南农业大学食品学院重庆６３０７１６）制茶机械设备自动化控制是时代的要求。自动控制系统起着设备神经系统的作用，对劳动生产率、生产成本和产品质量有着决定性的影响。目前我国的制茶机械设备仍以继电控制盘为主，少数设...     

多功能制茶机结构的改进

对多功能机存在的问题作了分析，提出了结构改进的技术方案。     

水磨,世界最早的制茶机械

北京结束了五代十国分立割据局面 ,实现了国家统一 ,为社会经济和自然科学的发展创造了有利条件。天文学家苏颂和韩公廉等人 ,率先以水轮为原动力创造了用恒水流推动复杂齿轮传动机构并带动仪器自然运转的“天文钟”。这在当时不能不说是一种重要的创造。此举对后来的水力机械的发展起到了积极的推动作用。据《宋史·食货志》载 :“(神宗 )元丰中 ,宋用臣都提举汴河堤岸 ,创奏修置水磨一百盘 ,凡在京茶户擅磨末茶者有禁。”宋用臣建议设置的水磨也以水轮为原动力 ,是“天文钟”原理在茶磨上的应用。水磨百盘设置后 ,委托6 0户茶铺磨制末茶 ,…     

浅谈我省啤酒工业的现状及发展方向

纵观我省啤酒业近十年的发展，啤酒产量从1985年4．7万吨，居全国第17位，1995年啤酒产量达到IO2．76万吨，并且首次突破年产百万吨纪录，居全国第六位。短短十年间前进了11位，不能不说是一个星的飞跃。而全省啤酒企业也是从最初的几家“带帽”企业，发展到46家，年产7万吨以上的企业就有4家。其中，雪津啤酒集团已超过10万吨，到本世纪末产量可望扩至10万吨以上的企业还有惠泉，中策和银城。同时还有许多厂家也在不同程度地扩产，有的企业还走上了集团化道路。这标志着我省啤酒工业已经进入了快车道，无疑对我省民族啤酒工业的发展和稳定…