霸道的榴莲

正一些外国人对榴莲臭的形容,颇为到位,喜欢榴莲的大厨安东尼·波登,曾绘声绘色地描述吃过榴莲后的感受如"你的口气闻起来就像你和死去的奶奶接吻"。他是懂榴莲的。很少水果能同时让你在"吃前、吃中和吃后"都留下深刻印象。除了臭牛肉,写过《马来群岛》的著名生物学家华莱士向友人写信形容榴莲:就像带有杏仁香味的浓郁奶黄,让你想起奶油、洋葱酱、雪莉酒和其他的毫不协调的菜肴。由华莱士颇为厚道的形容,就能看出这英国人应该懂得欣赏这南洋名物。     

如何挑选不常见的水果

榴莲 对于榴莲,在你未看到时就已先闻到了,空气中充满了它的强烈浓厚的气昧,这气味与众不同,辛辣刺鼻,恶臭难闻。由于榴莲的臭气要到处弥漫,以致新加坡的公共运输业要禁止承运这种水果,有些航空公司的商务航班对它也拒不装运。 喜爱榴莲的人称它是水果之王,厌恶它的人则对它十分憎恨。榴莲看上去不像是什么可吃的东西,倒像是中世纪的武器。它们的颜色有黄的、有淡绿的。在厚厚的硬壳外     

马来西亚的“果王”与“果后”

正马来西亚是个盛产热带水果的国家,一年到头,瓜果飘香。这里不仅有芒果、香蕉、菠萝、椰子、杨桃、木瓜、柚子、西瓜等水果,还有我国少见的水蓊、番石榴、芭乐、杜古、人参果、红毛丹、黄毛丹、腹果等热带水果。而马来西亚最出名的水果当然是"万果之王"榴莲和被称之为"果中之后"的山竹了。榴莲是一种十分独特的水果,只有马来西亚、泰国等少数几个国家种植。它的气味特殊。榴莲的气味浓郁,一开榴莲,香味四溢。爱吃者说它好味、说它香。不爱吃者,说它味道刺鼻、难闻。爱吃榴莲者,常把尚未吃完的榴莲,用胶袋密封起来,避免不爱吃者的非议。其品相也很特殊,从外观看,是无     

能够消除浓重食物气味的纳米级纤维素膜

<正>据Tech Times报道,带有浓重气味的食物,在很多情况下,尤其是在运输和储存过程中都存在问题。榴莲就是一个很好的例子,尽管它有很大的气味,但在东南亚地区却非常受欢迎。这种水果在酒店、飞机和该地区许多城市的公共交通上禁止携带。Lennart Bergstrom等人开发了一种能够消除食物气味的食品包装用薄膜。将薄膜用纳米纤维     

能够消除浓重食物气味的纳米级纤维素膜

<正>据Tech Times报道,带有浓重气味的食物,在很多情况下,尤其是在运输和储存过程中都存在问题。榴莲就是一个很好的例子,尽管它有很大的气味,但在东南亚地区却非常受欢迎。这种水果在酒店、飞机和该地区许多城市的公共交通上禁止携带。Lennart Bergstr?m等人开发了一种能够消除食物气味的食品包装用薄膜。将薄膜用纳米纤维素浸渍后所得     

女人吃得越“臭”越美丽

榴莲——能缓解痛经榴莲气味强烈,说它"臭气熏天"毫不夸张。但在泰国,由于其营养价值很高,榴莲常被用来当作病人、产后妇女补养身体的补品。榴莲性热,可以活血散寒,缓解痛经,特别适合受痛经困扰的女性食用:它还能改善腹部寒凉的症状,可以促进体温上升,是寒性体质者的理想补品。另外,用榴莲的果壳和猪骨头一起煮汤也是民间传统的食疗秘方。榴莲虽然好处多多,却不能一次吃太多,否则容易导致身体燥热,还会因肠胃无法完全吸收而引起"上火"。     

没有味道的榴莲

榴莲，你喜欢吗？可以说，它的气味和口感，有人憎恨到巴不得有多远离多远，而有的人却爱到怎么吃都吃不够。     

水果之王榴莲

正榴莲原产于马来西亚,东南亚热带潮湿低地栽培较多,非洲和美洲中南部热带地区也有栽培。榴莲果肉多为黄白色,也有乳白色的,肉质黏性、柔软,有奶酪香气。榴莲有"果王"之称,但是榴莲的味道却是颇受争议的,喜欢的觉得吃后齿颊留香,嗜之如命;讨厌的却感觉它的臭味不堪入鼻,甚至绕道而行。榴莲的营养价值很高,在民间有"一只榴莲三只鸡"的说法。先看果肉,一个榴莲果肉中含淀粉     

吃在西欧:简单又健康

正西欧长寿国与饮食不知几何时,"吃货"成了褒义词,成了有品位的美食爱好者、美食客、美食家。时光如果倒退到上个世纪七八十年代,说某某人是"吃货",特别是在辽宁,那是形容这个人是"攮吃包",就知道吃,在当时是贬义词,人家会跟你急眼,特别是辽西一带,这名要是传出去,不但要影响这个人的仕途发展,而且影响到此人谈情说爱搞对象了。现在很多媒体大谈特谈、大作特作饮食文化节目,这本身无可非议。     

水果之王榴莲果

如果有人问在哪里吃榴莲果最好,爱挑剔的人就会说,到放扫帚畚箕的垃圾间去吃,而且最好把门紧紧地关上。 榴莲的果实呈球形,它的表面有许多硬刺,形似进攻性武器。有人称它为水果之王,但它却具有难闻的气味,极像猫尿。     

不变不行

<正>"众口难调"四个字,早就明白无疑地说清楚了执鼎调味者需随时以变应变,生意才能长久。事实上,烹饪餐饮业就是一个在创新和变化中生存与发展的行业。再好的饭店,你住上几日,珍馐若大抵相同,胃口也就没了。至于菜单的改变,目前,多数饭店也仅是随季应时前面插上一页推荐菜点,其他的,似乎也就常年供应了。而今天,食客的嘴有多么刁,恐怕只能用"满城尽是美食家"来形容和归纳了。     

榴莲大堂

在到达柬埔寨首都金边的第一个晚上,我们在外面吃过晚饭回酒店的途中,经过了金边的水果街市,于是就顺便进去看看. 下车之前,导游小伍就提醒大家说:买榴莲的,不要买多了哟,因为榴莲有怪味道,酒店是不允许带进去的,你们只能在榴莲大堂先把榴莲吃完了才能进房间.榴莲大堂?这听起来就让人感觉新奇而有趣,不过因为当时自己的注意力都在车窗外的水果街了,所以也没去细问这是怎么一回事.     

“榴莲”忘返网红榴莲包

<正>榴莲号称"水果之王",不仅营养丰富而且味道独特,不管是煲汤做饭还是做成甜点,每一款都让人爱不释手。私家小厨娘是较早做榴莲甜品的,口味品质没二话,榴莲肉超级多,面包松软,肚子里满满当当塞的全是香甜榴莲,面包顶部的椰丝和榴莲一起吃简直绝配!     

基因决定人对葡萄酒的气味感知

葡萄酒受到世界各地人们的普遍欢迎，经常出现在各种聚会的餐桌上。在品尝葡萄酒的时候，人们经常会用各种各样的词汇来形容葡萄酒的气味，有些人会形容一款葡萄酒具有水果、干草甚至杏子的香气，而有些人则形容其具有马毯、牲畜棚的臭味、铅笔屑、皮革的味道等。     

跟着大厨逛菜场 花残却似春留恋

正今年上海入夏特别地早,杜鹃花尚在枝头,却已经历了一轮高温天,不得不令人回想起去年夏天史无前例的酷暑,不免心有余悸。好在提前入夏并不代表夏天一定酷暑难当,与此同时又可以提早享用消夏的清凉冰品,也算是塞翁失马了吧!近几年,榴莲不知何故收获了大批拥趸,无论是冰淇淋还是芝士蛋糕,只要和榴莲沾边必定好卖,前不久连酸奶也推出了榴莲风味的。据说榴莲最初就叫"留恋",后人取其谐音才改称"榴     

凤城厨艺 粤食根基

"食在广东,厨出凤城"此言绝对不虚。"凤城厨艺"——顺德菜,一向是嗜食粤菜的食家心目中的上选。作为粤菜的根基,顺德菜独具自己鲜明的风味特色,就连香港大才子家蔡澜也恭维顺德"人人都是美食家"。而美食家唯灵曾把顺德菜的特色概括为八字真言:"食不厌精,妙在家常",深得顺德菜精髓。这是顺德菜的地道本色,一菜一羹贵在精心与家常,让人食之难忘。     

用24克拉味蕾品味酒世界

法国著名美食家布什亚——撒瓦涵(Anthelme BrillatSavarin，1755—1826)提出。只要某人味蕾的数量和类别合适。对于酒。他就有可以拥有一种超人的鉴别能力。巴尔的摩律师罗伯特&#183;帕克。就是被称为拥有“24克拉味蕾”、具有这种超人鉴别能力的人。     

好吃的美德

论起来，我应该算是一个比较好吃的人。有写文章的人喜欢往自己睑上贴金，美其名日“美食家”，我看没有必要，好吃就是好吃，承认的勇气总该有。作家好吃，把好吃的体会写出来，就自称“美食家”，那成“家”也太容易了。     

一种食用代用品

美国最近研制出一种蔗糖聚酯代用油,这种油在形状、味道、气味和作用等几方面与传统食油是一样的,然而这种油在通过消化道时不会被吸收,这就给身体过胖和心脏有毛病的人     

七种榴莲成熟期采后品质及挥发性气味分析

为了探究采后成熟期不同品种榴莲品质及挥发性气味差异，该研究采集市面常见7种榴莲即D13朱雀、D24苏丹王、D197猫山王、D198金凤、D201江海、D200黑刺、D159金枕样品，对其可溶性固形物含量、维生素C含量、硬度、可溶性蛋白质含量、总酸等营养品质进行测定，利用气相离子迁移谱色谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)及电子鼻技术收集7种榴莲气味指纹图谱及挥发性有机物(volatile organic compounds, VOCs),结合方差分析、主成分分析(principal component analysis, PCA)、线性判别分析(linear discriminant analysis, LDA)、类似指纹分析(fingerprint similarity analysis, FSA)等分析方法区分7种榴莲风味差异。结果表明，7种榴莲果肉在可溶固形物含量、硬度、可溶性蛋白质含量、总酸等营养品质指标方面存在差异。对7种榴莲挥发物质进行分析，得到酯类、醛类、醇类、酮类、硫化物、蒎烯类、酸类、噻唑类...