五味调和和在中国饮食文化发展中的地位

在中国饮食文化的发展中，五味调和在理论渊源与具体内容上，都体现了人的食之五味与体这五脏的密切关系，它在强调以饮食的“性味”调和五脏和人体的阴阳平衡，使之精充，气足，神旺，健康长寿的同时，促进了原料的开拓，工艺的发展，烹饪手段的多元建树，呈现出五味调和在中国饮食文化发展中的核心地位。     

五味调和之美

五味调和是中国饮食的根本所在.五味调和之美在于中和,在于和而不同,在于能顺天生民,在于美善合一.它反映和体现了我们祖先对于人的饮食需求的科学认识和对于生存、自然等问题的某些哲学性思考.     

荀子思想与中国饮食文化

中国饮食文化历史悠久、博大精深,注重饮食有节、辩证施食、五味调和、围桌合餐。中国人把饮食作为一种艺术,饮食的美性追求压倒了理性,这种饮食观渊源于中国悠久的中国文化,即在此文化中形成的特定的思维方式和处世哲学。它蕴含了丰富的中国传统哲学思想,而从荀子思想中可见中国饮食深刻的文化内涵。     

五禽向天池

<正> 五禽向天池是一套大众药膳菜品,是根据中医五味调和理论,选用五种常用中药(红花、黄芪、青阳参、黑椹、白术)配以五禽(雉、鸽、鹧、鹑、雀)精制而成。具有滋养五脏、平衡阴阳、强身健体、延年益寿的作用。其离、药具体搭配如下:     

从北宋开封官、商、寺、民饮馔窥视豫菜一斑

北宋经济发达,市场繁荣,为华夏烹该文化问鼎提供了物质基础.北宋民食丰富多彩,是中国烹饪文化不可分割的组成部分.今日开封烹饪,承袭古风,保持了豫菜以盐提味、以汤提鲜、五味调和的特色.     

蛮珍海错美天下——浅谈如东海鲜菜的美的感知

如东海鲜菜肴具有悠久的历史和鲜明的特色,菜肴以鲜为核心,美学内涵十分丰富,其中味鲜之美、恬淡之美、调和之美是如东海鲜菜肴美学思想中的最主要因素。如东海鲜菜之所以特色鲜明,与其兼容并蓄的饮食文化以及美学意蕴密不可分。     

“五味调和,口味适中”之源

“五味调和,口味适中”源于中州,是河南菜独有的特点。五味不重,五味透出,甜而不甘,咸而不减,酸而不酷,辛而不烈,受到四方人士的喜爱。     

论周人饮食活动与宗教、政治的关系

中国饮食文化,内容之丰富、涉及之广博,在世界饮食文化中可谓无以伦比,独树一帜.从两汉以前留传下来的文献看,我国饮食文化复杂的构体早在春秋前后就有其特定基础,特别是周统治者把日常饮食活动同宗教活动和政治活动联系得非常密切,从而使我国的饮食文化在当时就具备了博大精深的特点.     

扬州饮食文化产业体系研究

饮食文化是一个联系众多产业的大众文化,如何用文化产业的理论来整合饮食文化产业,使原本自在自为的产业发展与近于休闲的饮食文化研究结合起来,形成一个有活力的、创意不断的产业体系,是扬州这类饮食文化发达区域应该考虑的问题。饮食文化产业体系是自然存在的,但近些年来,传统饮食体系在逐渐解体,而新的体系还没有完善,导致饮食文化的发展陷入了一个困境。解困之道即在于用文化来整合产业,构建新的产业体系,尤其是要注意与其他文化产业的联合。     

论饮食文化在世界学术体系中的地位

以独特的饮食为基础,造成了中国学术的浑不可分.中国的饮食文化被强纳入西方学科体系,导致有机整体的支解和“饮食之道”精华的遗弃;反映于图书分类法中,也存在着惊人的荒谬和混乱;没有学科地位,使中国饮食文化的研究纵有重大成果也不能在学术建设中引起效应.晚近在世界学科发展的转折中,文化人类学兴起,饮食文化的归属已被确定,这使中国饮食之道可望得到认同,其改变世界生活的潜能可望发挥.     

藏香猪特色菜肴的开发

藏香猪是藏区独特的品种资源,其体小皮薄,蛋白质含量高,肉质细嫩、味道鲜美,富含10余种人体必需的氨基酸成份,素有"高原之珍"的美誉。本文以藏香猪为原料,采用中西菜肴制作技术及工艺,开发出符合大众风味爱好、食用方便、风味类型丰富的藏香猪特色菜肴,以促进藏香猪类餐饮经济的发展。     

中国涮食法的渊源流变

人类在饮食生活的发展过程中,大致呈现出两种状态：一种是自然饮食状态,另一种是调制饮食阶段。涮食法属于熟食法的一种,是人类进入调制饮食阶段才产生的。涮食法作为中国传统烹饪法之一,具有悠久历史。从文字学看“涮”字的发展历史,结合染器的兴衰,可以认为涮食法是在东汉柒器不复使用后承接其后产生的。其中,瀹食法是从染食法到涮食法的过渡,是涮食法的形成基础。     

谈中国烹饪的申遗问题

中国烹饪是作为非物质文化遗产的中国饮食的核心内容之一。中国在申报世界非物质文化遗产代表作时,最恰当的名称当是“中国烹饪”。中国烹饪的三大技术要素,即刀工、火候和调味,都体现了中华民族的特征。天人合一、崇尚和谐、和而不同、合欢包容、融合统一等中国自古就有的人文精神和伦理原则,在中国烹饪的技术体系中都得到了充分体现。     

分子烹饪发展战略研究

分子烹饪的发展战略是创造新风味;建立新菜系;打造分子烹饪餐厅;研究分子烹饪新方法;制造新食材;创立分子烹饪新产业;确立分子烹饪人才培养机制;加强同其它产业的联系;研发分子烹饪功能性食品;引导中国烹饪走向工业化、现代化;烹饪工厂上市,打造世界500强企业。     

西餐在中国的发展研究

为了进一步开拓中国市场,西餐经营者在保持西餐原有特色的基础上,采取了一系列因地制宜的措施来适应中国市场并推动中国饮食的进一步发展,如时下比较流行的"西餐中吃"和"西餐中做"。本文主要分析了西餐在中国的发展历史和现状,并探讨了其发展趋势和前景。     

烹饪过程中美拉德反应对菜肴的影响

美拉德反应是指氨基化合物和羰基化合物之间发生的反应.在烹饪过程中,美拉德反应是菜肴风味产生的主要来源之一.但也使菜肴的营养价值降低,甚至会产生毒性物质.因此,采取适当措施,即从烹饪原料的烹调方式入手,控制美拉德反应程度,从而既能增强菜肴风味,又能使有害物质尽可能降低.     

《本草纲目》养生思想探微

《本草纲目》是我国中医药发展史上重要的里程碑,书中记载了大量养生方面的内容。笔者在通读整部著作的基础上,联系中医发展情况,从五行生克、道家服食、五味宜忌三个方面对其养生思想进行了探索性研究。     

低温烹饪与中国传统面食的营养安全性分析——以馒头为例

本文通过分析低温烹饪的特点,明确了低温烹饪相对于高温烹饪的安全性以及营养特性,并通过中西比较,阐述了中国传统膳食的营养以及安全特性。同时,通过对个案馒头的具体研究表明,低温烹饪以及传统膳食更有益于保持健康的身体状况。     

彭祖饮食养生思想及方法

中国有文字记载的饮食养生思想源于彭祖,其饮食养生的理念及方法在后世编撰的诸多著述中都有所归纳与总结,概括来说,阴阳平衡、五味调和是其饮食养生的哲学思想,顺时养生、遵循自然是其饮食养生的基本原则,食饮有节、定时定量是其饮食养生的指导原则,重工艺、调和滋味是其饮食养生精髓所在,药食同用、合理配伍是其饮食养生、调理机体的重要方式。研究彭祖饮食养生文化,对当今社会民众饮食健康具有重要借鉴价值。     

基于自动烹饪机器人的中式快餐发展模式

自动烹饪机器人是指用机械代替人工进行自动烹饪的智能装置。对于传统手工烹饪而言,它是现代烹饪技术方式重要的革新力量,必将对中式快餐的发展带来重大影响。在中式快餐标准化程度低、品牌影响力薄弱、管理服务低效的背景下,基于自动烹饪机器人平台来构建中式快餐的发展模式,需要建立精确配莱供应体系、产品服务体系,以及高效规范的管理服务体系。