水咸菜 乡土味

陈年光影里的水咸菜,承载着忧伤和饥馑,牵动着我遥远发黄的记忆。每年过了小雪,母亲便忙碌着开始腌成菜了。"多腌咸菜少腌瓜,萝卜干子不管它。"清贫年代,成菜价廉,萝卜金贵。腌菜是不好用萝卜的。母亲先把茎肥叶大的腌菜和茎细叶卷的雪里蕻晒瘪晒蔫,晚上就着煤油灯黯淡的火光,把收拢的菜搁进大脚盆或大陶缸。父亲打了赤脚,在缸里撒上粗盐,跳起来用劲踩。原本干蔫的青     

冬日话“咸菜”

幼时的盛夏,家家户户都在弄堂里和家门口吃晚饭,一碟咸菜炒毛豆是餐桌上的主角,翠绿色的豆米配上黄澄澄的咸菜,外相就招人馋。还有一种咸菜豆瓣汤,也是饭桌上的常见物,其主料是雪里蕻,配料则是红油豆瓣,它像一位布衣素面的娟秀女子,不显山不露水,仔细一看却美得使人眩目,人们尊称它为“咸鸡汤”。在贫困的岁月里,赋予咸菜美好的联想,这是人们在贫困中对生活的热爱和期待。看来,咸菜也可以说是一种中国文化。但咸菜起始于何时,却一直没人弄清楚。不过国人倒一向认为,咸菜是美味佳肴中的灵魂。在古书里,我们常见到这样一个字:“菹”,过去很多…     

用雪里蕻烹美味

腌好的雪里蕻呈翠绿色。经多次漂洗．去掉其咸味后，用来做菜味道鲜美；     

秋末晚菘滋味长——白菜

秋末晚菘,菘,就是大白菜。绝对平常的它,在众多人的眼中并没有这样那样的诗意,它是充满世俗味道的蔬菜,在漫长的冬季里只能靠它生活过日子。如何将它吃出精美、品出味道？或许你该花些心思……     

“菜中之王”大白菜

大白菜是人们生活中不可或缺的一种重要蔬菜,也是冬令的“看家菜”,味道鲜美可口,营养丰富,素有“菜中之王”的美称。从晚秋开始,直至来年早春,家家都离不开它．尤其是我国北方．为防止雪天闹菜荒,家家都要储存一批大白菜,以备不时之需。     

腌菜放片维C能防癌

日常生活中,人们常将雪里蕻、圆白菜、大白菜等经腌制,加入适量辣椒、蒜头、花椒佐料,改变菜的风味,吃起来清新爽口,别有风味。现在天气渐凉,是腌菜的好时节。腌制的莱虽好吃,其中的亚硝胺却是造成消化系统癌症的“元凶”之一。     

山西美食的传说（四）

宝塔红枣蒸三素 “宝塔红枣蒸三素“，创制于山西原潞城县辛安村原起寺院的老方丈之手。它的主料就是红枣、大白菜、红萝卜、大南瓜、白萝卜。制作时将大南瓜去皮挖瓤，用特制刀具旋出山楂果似的瓜球十个，大白莱去掉叶留帮切成1．7cm宽6．7cm长的条，红萝卜切成大骰子丁，鲜姜切片，白萝卜雕卜刻成八角七级宝塔，一座玉石小桥。将切好的三素整齐地码在蒸码里，放上红枣、姜片，浇上素汤，蒸20分钟。     

四川泡菜 浸在老盐水里的日子

"小妹儿--来份泡菜!"在这个清风凉雨的夏天,坐在成都街头的小饭馆,当我破开嗓子喊出这句话时,舌根底下感觉酸酸的,原本铿锵的语调也被当场软化了许多.或者,我们可以将日子彻底地与泡菜为伍,用泡菜挥去油腻带来的混浊.或者,泡菜带给我们的已经不单是可口的味道,同时还包含着对日子的生动诠释.     

“菜贵伤民、菜贱伤农”的怪圈

自今年3月份以来，我国部分地区以叶菜类为主的个别品种价格大幅下跌、菜农亏损严重，部分地区出现弃收现象。不同于去年“蒜你狠”“姜你军”，今年菜农经历的是完全相反的境遇，特别是4月中下旬以来，山东、河南、陕西、湖北、浙江、广西等地的芹菜、大白菜、卷心菜、菠菜等品种批发价格急剧下降，出现不同程度滞销卖难。     

作家美食三章

莫言的美食莫言是第一个中国文学的胜利者,有人说莫言会找翻译。到底莫言会找翻译,还是翻译会找莫言,无从寻觅也不必寻觅。爱默生说,深海处还有更深的海床。我说,莫言的深海处,是一片有关吃的海床。我从莫言一首回忆童年的打油诗里,看出端倪:"不才生在平安庄,从小吃草与秕糠。忽然一日吃鸡蛋,犹如打开一扇窗。"(《忆童年吃鸡蛋》)读到这首打油诗,我笑了。莫言说过,饥饿是他写作的财富,此言不虚。20世纪文革前后,在山东高密的平安     

日本鱼的故事和谚语

<正>“日本叉牙鱼”又叫;鱩鱼,分布在日本海和北太平洋的海域中。这种鱼的背侧是褐色有斑纹,腹侧又是银白色。它的体长仅有15~20厘米,味道倒也鲜美。现在日本秋田县是这种     

可爱的萝卜 默默滋补我们的身心

俗话说"冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方"。过去每年入冬,农贸市场的萝卜都会纷纷上市,普遍分为三种:青萝卜、红萝卜(俗称灯笼红)和花心萝卜(俗称心儿里美)。青萝卜多一些,主要做汤用,红萝卜主要做馅用,不爱出汤;心里美主要做凉菜或生食,又脆又甜。现如今萝卜的种类越来越多,比如象牙白、樱桃萝卜、沙窝萝卜……在寒冷的冬季,人们往往吃肉较多,但是吃肉则易生痰,易上火。那么,如果在吃肉的时候搭配一点萝卜,或者做一些以萝卜为配料的菜,不但不会上火,还会起到较好的营养滋补作用。     

咂摸豆汁味儿

老北京的豆汁那一股独特的"酸臭"味,透着北京人的"不吝"劲儿,初闻那味道能把各位客官熏出一个跟头。但想当年确是在京城不论庙堂之高,还是江湖之远都喜欢的"大众情人"式饮品。不喜者,斥之如泔水,爱其者,喜之如琼浆,其中精妙,食者自知。北京人喝豆汁儿,始于清乾隆十八年(公元1753年)前后,据说当时京城某粉房做绿豆粉时,时值炎夏,磨出的半成品豆汁当天未能用完,次日已发酵,店老板取了些尝尝,感觉酸甜可口,再经煮沸,     

白菜价格“跳水”的背后

目前,正是白菜大量收获上市的季节,但市场上的白菜价却是"跌跌不休",山东、河北、安徽等地的白菜严重滞销,菜农菜企一片愁容。