腔调大佬腔调菜——细品刘靖

刘靖:1959年生于上海,1979年在新亚大酒店入行,师从川菜大师徐浩清。从1990年起,先后在乍浦美食总汇、西安香格里拉金花酒店、成都上海食府、小沪大厨、上海城大酒家、阳光名邸、安亭别墅、川沙壹号码头海鲜酒店、青翠会所等宾馆酒店担任厨师长和行政总厨,现为咏乐府大酒店行政总厨。他擅长本帮、川帮,德艺双馨,在厨艺上已臻炉火纯青、出神入化境界。     

七滋八味品何斌

何斌1976年生于四川南充仪陇,1995年在上海宝山入行,师从顾小飞。他热爱烹饪,努力学习厨艺,擅长本帮菜、三岛菜,但永远不会忘记养育自己长大的川莱。历任宝钢食堂大厨、内招聚仙固酒店总厨、哑中圆酒店总厨、海虹宾馆总厨等职.现为宝山有滋有味酒家行政总厨。他的座右铭是＂做莱先做人＂,而且笃信材料好莱才好,选好料就成功了一半。他边工作边享受,天天烧出客人满意的菜,自己也乐在其中。     

烹饪名师：张峰小传

张峰，男，1974年4月出生于安徽阜阳，20世纪90年代初在上海907中学厨师烹饪技校学习3年，以后在上海罗马大酒店、上海宾馆等名店任厨。于1997年调北京棋院宾馆任厨师长。后又在金成饮食集团、大白鲨等高级酒店任行政总厨，现任艺海集团行政总厨。     

吴喜元使"食"在长江海鲜城

吴喜元先生，广东茂名人，法国厨皇美食协会金牌会员，自1989年参加餐饮工作以来．已有17年丰富的厨房管理经验。他曾经历任上海帝皇阁海鲜城厨师长、深圳远东大酒店行政总厨、茂名鲍翅皇酒家行政总厨等，2004年来到北京出任鑫正酒店行政总厨，现任北京长江海鲜城行政总厨，     

"百年名厨"演绎大连海鲜

王大勇,1992年从事厨师工作,国家高级公共营养师.他曾任沈阳台北A+A酒店行政总厨、抚顺金(萱)园餐饮集团行政总厨、营口国际酒店行政总厨、大连天上人间大酒店行政总厨,现任大连嘉源商旅酒店行政总厨.其制作的各式精美菜肴曾受到多家行业媒体的报道.2006年他被大连市劳动局授予"百年名厨"称号.     

“高端行走”的大男孩——探味刘珺

刘珺:1976年2月生于上海,著名西餐烹饪师,餐饮管理者。1991年～1993年,在上海旅游服务职业技术学校学习之后,先后在上海锦沧文华、香格里拉、威斯汀,澳门威尼斯人度假村酒店及上海大宁福朋喜来登大酒店担任厨师、厨师长、行政总厨。2011年8月起,在上海小南国花园酒店担任行政总厨。一直在"高端行走"的他在近20年酒店工作中,积累了丰富的酒店开张和     

中西合璧,美极大餐

近日，由雀巢（中国）有限公司上海办事餐饮服务部处于上海雨花大酒店长宁旗舰举办了主题为“中西合璧，美极大餐”的活动，长宁地区中高档酒店餐厅的厨师长们积极参加了这次活动。其中，雨花大酒店行政厨韩震，古北海逸海鲜酒家的行政总厨陈成南在现场烹制了创新佳肴，在此供读者赏析。     

童子功的魅力——感味薛国平

薛国平:1956年1月生于上海,19岁入绿杨邨学艺,师从汪子康。满师后留在绿杨邨当厨师。从1 989年起,先后在朱逢博酒家、白金汉宫大酒店、昆山大千美食林当行政总厨。其间,被锦江集团聘用,还到南京、安徽、山东、无锡、苏州等地大型餐饮企业担任行     

红烧状元徐建华

徐建华：中国烹饪大师、国家高级烹饪技师。上海浦东三林塘人。1979年到卢湾区康乐酒家学徒,师从赵幼祥（现任深圳老大昌总经理）。1991年先后在法国马赛和中非（法国海外城）任中菜厨师。1993年回国,先后任都城餐饮有限公司行政总厨、东方明珠旋转餐厅行政总厨、农工商好德酒楼行政总厨。现任港悦海鲜酒家出品总监。徐建华专攻本帮菜,尤擅红烧菜。     

张峰小传

张峰,男,1974年4月出生于安徽阜阳,20世纪90年代初在上海907中学厨师烹饪技校学习3年,以后在上海罗马大酒店、上海宾馆等名店任厨。于1997年调北京棋院宾馆任厨师长,后又在金成饮食集团、大白鲨等高级酒店任行政总厨,现任艺海集团行政总厨。张峰擅长淮扬菜、粤菜烹调,有组织大型宴会的实力。参加全国第五届烹饪大赛总决赛获金奖,参加全国首届满汉全席烹饪大赛获金奖。2004年被中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号。     

大厨的一天

<正>饶鹏翔:国际烹饪大师江苏省烹饪大师淮扬菜烹饪名师黄海美食烹饪协会副秘书长从厨18年,曾工作于上海欢天喜地大酒店,镇江英嘉利酒店,金荟苑酒店,荣凤大酒店,扬州大五酒店,南京石景山庄(四星),扬中稻香村大酒店,目前为江苏扬中市金源大酒店行政总厨。交流电话:18952904998     

科班出身 酒店行走——创意常虹

常虹1968年生于上海,1988年毕业于东辉高级职业技术专科学校,进入扬州饭店学习。先后在春申江宾馆、香榭丽酒店、汇客隆酒店等处任厨房主管、厨师长、或行政总厨。1999年加盟敬福外资酒店管理集团,先后在新疆、山东、广东等省、区高星级酒店着手进行筹建和厨房管理运作。之后开办过"百味坊"餐馆,又在临港豪生酒店等酒店当过行政总厨。2010年到锦雪苑任行政总厨。一次在松江"农家乐"吃有机菜,坐在我旁边一位厨师,自我介绍,姓常名虹,在锦雪苑酒店任行政总厨"锦雪苑"鼎鼎大名,早有耳闻,有几位朋友曾去帮助开张,后来去了别的     

京厨贵阳演绎精品粤莱

徐大钊，毕业于北京六十一中烹饪职高，从事烹饪行业已十几年，并多次在国内烹饪比赛中获奖，现为中国烹饪协会会员，中餐烹饪技师。他曾在皇冠假日酒店，凯菜大酒店、建国国际酒店管理集团等多家五星级酒店任中餐行政副总厨、行政总厨，2005年至今一直担任贵阳天怡豪生大酒店中餐行政总厨。[编者按]     

烹饪新秀——崔永军小传

崔永军,1974年10月生,湖北省黄梅县人,大专学历,中国烹饪协会会员,绿色厨艺大使,全国高级职业经理人。1993年开始学习烹饪技术,1995年任厨师长,1999年任北京九头鸟酒家行政总厨,2001年任北京九头鸟酒店管理有限公司技术总监、行政总厨,2003年任北京九头鸟酒店管理有限公司执行董事、副总经理。     

厨中秀才--李龙

李龙,1990年在广州荣华酒楼开始其厨艺生涯,1992年来京在华都饭店任厨师,1994年在天天渔港任副厨师长,1995年在北京建设之家大酒店任行政总厨。1996年到上海,在小绍兴酒楼任粤菜行政总厨。1997年到河北省三河市鑫都大酒店任行政总厨。2002年来京到金百万餐饮集团任行政厨师长。     

帅大厨 大厨帅——细品帅晓剑

帅晓剑上海当红总厨,中国名厨,高级烹饪师。1987年入行,在上海京都酒家学厨。20多年驰骋烹坛,历任黄楼酒家、涎思食府炉灶;浙江湖州市海味馆和湖州市市政府花园别墅厨师长;上海远东夜总会、天伦酒店厨师长和海上皇宫新苑宾馆上海菜厨房顾问。1996年,又到北京海上明珠大酒楼担任行政总     

求职

上海蒯先生49岁,上海市人。本人有近30年从厨经历,擅长粤莱、上海本帮莱、川湘莱肴制作。有大中型宾馆和酒店管理经验。现应聘宾馆或酒店总经理、行政总厨,或包厨。如需要餐饮管理公司合作也可。     

地中海美食落户上海

上海四星级扬子江大酒店最近从海外高薪聘请了有着20年烹调经验的行政西厨总厨Mr.Joseph Knoeller在酒店的名都食坊以自助餐形式,隆重推出具有传统风味的地中海餐饮     

大家叫他师傅——吃透施武

施武,1970年生,1990年入行,现为高级烹饪技师、中国烹饪大师、＂宁国府＂总经理、上海浦东新区烹饪协会副会长。2009年荣膺＂中国中生代五十位大厨＂称号。20年来,他先后在南海渔村、白鹭酒店、夜上海、天涯海角工作,后又承包金上海、海之府餐厅厨房;1995年任阿毛炖品夜班厨师长;1996年任二十一世纪大酒店行政总厨。1997年,他同汤永兴大师共同筹备鹿鼎酒家,半年后,又一起创办上海全聚德酒家及国际皇府大酒店;1999年加盟上海人家,先做厨师长,后任行政总厨和副总经理;2010年创办＂宁国府＂酒家。他的名菜有：随园扣肉（下垫笋衣,故油而不腻）、招牌牛肉（40多种香料腌渍,先蒸后烤,直接装盘）、扬州狮子头（肥、瘦分别切粒,做好后用白菜包起来炖）、水晶虾仁、九转肥肠（鲁菜）、糟溜大黄鱼（京菜）、蟠龙鳝（河鳗盘起来,加茄子、猪肉,用冰糖熬的糖油烧）等,脍炙人口。     

大气总厨——悟味倪嘉泉

倪嘉泉：1972年生于上海，1991年入行，师从雷鸣，历任远洋宾馆、南京俏江南、金山农村新天地、金山金奥大酒店（体育宾馆）、上海东鼎宾馆厨房管理员、厨师长、行政总厨。