2002与1991版《食物成分表》的比较

为正确应用《食物成分表》进行食物成分查询和营养配餐提供参考，将《中国食物成分表2002》与1991版《食物成分表》(全国代表值)进行了对照和比较。结果表明，两版《食物成分表》在食物分类方法、食物编码方式、食物各种营养成分数据等方面都存在着一定的差异。     

中国常见食物维生素B_(12)含量

目的:查阅国内外食物成分数据,建立中国常见食物维生素B_(12)的含量数据表,以供国内同行做维生素B_(12)膳食营养研究等查询和参考。方法:查找国内外期刊网和食物数据库中维生素B_(12)含量的数据,根据中国居民的饮食习惯,整理成维生素B_(12)的食物成分表。结果:经比较,最后收集美国农业部营养数据实验室(USDA-NDL)中113种和杨月欣主编《中国食物成分表(2004)》中9种食物维生素B_(12)的含量。将中国居民常吃的食物按肉类、水产类、蛋奶类、其他类及其维生素B_(12)数据分别整理成表,共收录122种中国居民常吃食物。     

食物成份表数据库的研制

食物成分表数据库是营养研究、教学、临床及实践工作中的一项基础资料。国内1963年版的食物成分表所列成分只有19项,新的食物成分表参照国际水准,所列成分达28项,包括20类600种食物。1989年12月已通过了北京市科学技术委员会组织的鉴定,是国内的最新数据。食物成分表数据库输出数据达5万余个,具有精确查询和模糊查询,使用数据输入功能可方便的扩充数据库。食物成分表数据库在军队营养、运动员营养、航空营养、农业选种、临床营养、食品营养成分评价及开发食品新资源等方面有着广泛的应用。     

中国常见食物ω-3脂肪酸含量

目的:查阅国内外食物成分数据,建立中国常见食物ω-3脂肪酸的含量数据表,为ω-3脂肪酸膳食营养研究提供参考。方法:查找国内外食物数据库中ω-3脂肪酸含量的数据,根据中国居民饮食习惯,整理出中文ω-3脂肪酸食物成分表。结果:经筛选比较,最终收集日本文部科学省于2015年修订的日本食品标准成分表中368种、美国农业部发布于2014年更新于官网的食物成分表中56种和《中国食物成分表2004》中6种食物ω-3脂肪酸的含量。将中国居民常吃的食物按照粮谷类、豆类、蔬菜类、菌藻类、水果类、坚果类、畜肉类、禽肉类、软体类水产、甲壳类水产、鱼类、蛋奶类、油脂类、其他类分列出食物的ALA、EPA和DHA的含量。     

中国农村2～5岁留守儿童膳食营养状况

目的:了解2013年中国农村2～5岁留守儿童膳食和能量、营养素的摄入特点.方法:采用多阶段分层整群随机抽样的方法在中国30个省55个监测点开展2013年中国0～5岁儿童乳母营养与健康状况监测调查,利用连续3天24小时膳食回顾法和称重法进行膳食调查,根据《中国食物成分表》计算儿童每人每日食物摄入量、能量及营养素摄入量,并...     

2015-2017年中国居民能量和主要营养素的摄入状况

目的:利用2015-2017年中国居民营养与健康状况监测数据,分析中国居民能量和主要营养素的摄入现状及特点.方法:采用连续3天家庭食用油和调味品称重法、24 h膳食回顾法实施膳食调查,根据《中国食物成分表》计算摄入量.结果:2015-2017年中国居民平均每标准人日的能量摄入量为2 007.4 kcal、碳水化合物26...     

沈老三餐谈自己——访营养学家沈治平先生

沈治平(1915～),1938年中央大学农业化学系毕业,1950年美国俄勒岗州立大学食品科学技术系获硕士学位,返国后从事营养研究工作,对我国食物营养成分的研究及《食物成分表》的编制做出了贡献.他在国内首先从宏观研究我国膳食结构的改进方向和预测,提出具有重要参考价值的建议,得到了     

中国18~49岁育龄妇女能量和宏量营养素摄入状况分析

目的:评估中国18~49岁女性的膳食能量和宏量营养素摄入状况。方法:数据来源于2015年中国成人慢性病与营养监测(CNNHS 2015)。本研究对15839名18~49岁育龄妇女进行24 h膳食回顾调查和家庭食用油和调味品称重等膳食调查,根据中国食物成分表(2004、2009版)计算能量和宏量营养素摄入量。结果:我国18~49岁女性碳水化合物和蛋白质供能比在正常推荐范围,但是脂肪供能比较高,膳食结构偏向西方膳食模式。结论:育龄妇女面临的膳食结构不合理问题值得关注,特别是生活在西部地区的女性。建议我国18~49岁育龄女性合理选择食物,改善饮食结构,控制脂肪的摄入。     

面向健康管理的食物营养成分数据表达方法研究

目的:设计一种食物营养成分数据表达结构,为开发面向健康管理的膳食营养计算方法奠定基础。方法:参考国家卫生计生委发布的《食物成分数据表达规范》,以及当前常见的食物营养成分计算流程,基于关系型数据库对营养计算中涉及到的数据进行组织,详细定义了食物营养成分的数据对象和数据对象之间的关系。结果:对5类数据对象进行了计算机可读的描述,具体包括成品菜、基本食材、食材分类、烹饪方式、营养元素,并且建立了数据之间的关系。结论:该数据表达结构具有较好的计算机可读性、计算机算法可操作性以及可扩展型,有助于数据的共享、传播与利用,支持食物营养成分计算相关应用。     

我国居民膳食营养状况与《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》相关目标的比较分析

目的:比较我国居民目前膳食营养状况与《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》(以下简称《纲要》)中相关目标。方法:利用2010—2012年中国居民营养与健康状况监测结果,研究我国居民食物摄入量、能量和主要营养素摄入量及营养不良性疾病与《纲要》中相关目标的差距。结果:我国居民豆类、奶类、水产品和水果摄入量均不及目标的一半;视黄醇和钙摄入明显不足,钠摄入明显过量;我国农村5岁以下儿童生长迟缓率和贫血率均与目标差距较大。结论:应以《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》为蓝本,改善我国居民膳食结构,提高身体素质。     

住院儿童膳食营养素摄入情况调查

目的：调查了解住院儿童膳食营养素摄入情况。方法：对326名住院患儿进行连续5d的膳食调查,用营养评价软件对其进行营养素摄入分析,与中国营养学会1988年修订的每日膳食营养素供给量（RDA）进行比较。结果：住院患儿存在能量（小于80％RDA）、蛋白质（小于80％RDA）和脂肪摄入不足,维生素A（28％-38％RDA）、维生素D（63％-75％RDA）、维生素B,（42％12％RDA）,以及钙（24％-6％RDA）、铁（40％-74％RDA）、锌（40％—67％RDA）摄入缺乏,而钠（104％-190％RDA）摄入过多。膳食结构中豆类、奶蛋类及其制品（分别小于8％和9％RDA）比例较少。结论：住院患儿膳食营养素摄入不平衡,应保证热卡和蛋白质摄入,增加豆类及奶蛋类,补充含VA、VD,以及含钙、铁、锌较高的食物。     

两种膳食调查方法估计膳食类胡萝卜素摄入量的比较

目的：通过小样本膳食调查,利用称重记录法和食物频数法获得的膳食摄入量资料,计算居民类胡萝卜素摄入量,比较两种方法的结果,为膳食类胡萝卜素研究提供依据。方法：在夏、秋、冬、春4个季节,采用称重记录法调查不同社区134名居民连续3d膳食,采用食物频数法调查5种主要类胡萝卜素β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-隐黄质、番茄红素、叶黄素／玉米黄质含量高的食物的摄入频率及摄入量,分别计算5种类胡萝卜素每日摄入量,并对结果进行统计分析。结果：两种方法获得的主要膳食类胡萝卜素的摄入量差别有统计学意义（P〈0．05）,食物频数法的结果高于称重记录法。结论：食物频数法膳食调查可能会高估膳食类胡萝卜素摄入量。     

FAO/INFOODS food composition database for biodiversity

Nutrient content can vary as much between different varieties of the same foods, as they do among different foods. Knowledge of varietal differences can therefore mean the difference between nutrient adequacy and inadequacy. The FAO/INFOODS food composition database for biodiversity has been developed with analytical data for foods described at the level of variety, cultivar and breed, and for underutilized and wild foods. It contains 6411 food entries and values for 451 components together with the bibliographic references and other information. The database is in MS Excel format and can be downloaded free-of-charge from the INFOODS website http://www.fao.org/infoods/biodiversity/index_en.stm. It is intended to annually publish new editions, making these data available for national and regional food composition databases. This database could be used to raise the awareness, promote and investigate food biodiversity and help to better estimate nutrient intakes.     

血液透析患者膳食营养素摄入状况调查

目的：了解血液透析患者的膳食情况,并对其食物构成、营养素含量进行分析,以指导合理膳食,改善营养状况,更好地配合临床治疗。方法：采用膳食记录和24h回顾法对患者进行连续3d的饮食调查,根据2004、21309年版《中国食物成分表》计算出每日营养素的摄入量,与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较评价。结果：大部分血液透析患者膳食中谷类、蛋类摄入偏低,肉、奶、蔬莱、水果摄入不足。食物组成中以米、面、谷类摄入为主,杂粮摄入较少;肉食品以猪肉为主,海产品及蛋类、奶类摄入较少。营养素摄入中能量和蛋白质的摄入水平偏低;钠过量;钙、镁、磷等宏量元素和锌、铁、铜、硒、锰等微量元素摄入不足;维生素B,、维生素B,、维生素c等均未达到RNI要求。结论：我院血液透析患者膳食摄入普遍不足,膳食结构不合理,应根据个体情况进行调整。     

安徽省大学生饮食习惯与营养健康调查

目的：了解安徽省大学生的饮食习惯与营养健康状况。方法：采用问卷调查法结合访谈,分别从营养饮食、饮食习惯等方面对安徽省大学生营养情况进行概述和总结,并进行统计学处理。结果：有效的900份调查问卷中,男生485人、女生415人,平均年龄为20．81±2．0;55。大学生的不良饮食习惯问题较严重,常吃方便面、油炸食物的人数占总人数的45．1％;男女生对于营养搭配的重视程度类似（P〉O．05）;饮食搭配的关注度、早餐的认知度是发生饮食不规律的危险因素（0R〉1）,而城市类型、每月饮食消费水平是发生饮食不规律的保护因素（OR〈1）。结论：对此次饮食习惯的研究后,大学生应加强对营养、健康的关注和意识。     

Dietary fiber content in the various groups of foods of plant origin

The article presents data on the content of soluble, insoluble and total dietary fiber in foods Russian and CIS countries of origin (528 samples (47 types) of food). Conducted a comparative analysis of these data with data on the content of dietary fiber in analogous products on the European market. Statistical analysis of the results was conducted on a PC program designed to package "Microsoft Excel office 2003", using the library of statistical functions. Comparative analysis revealed significant differences in content of various fractions of dietary fiber in plant food of domestic production compared to similar products of the production of the European Union, particularly Germany, more than 1/3 of the time. These differences can't be explained by analytical errors, because, for the purposes of these studies used the method recommended by the Codex Alimentarius Commission to conduct similar studies. Consequently, the results are directly related to differences in the chemical composition of domestic food products, compared with foreign counterparts, which determines the further development and refinement of existing tables of chemical composition. Thus, our data on the content of soluble, insoluble and total dietary fiber can enhance the chemical composition of Russian food. In addition, studies show once again the need for the Russian Federation of their own, national tables of chemical composition of foods, consistent with modern scientific and technological level of development.     

山东、江苏省部分城市居民膳食中“非定态食物”营养比重调查

目的:"非定态食物"指外观表现为单一食物,但其原料构成和成分变化不定,在消费环节无法判断其构成和成分的食物,如稀饭类食物。本文拟调查山东、江苏省部分城市居民日常膳食中的"非定态食物"种类、食用频率,了解其在整个膳食中的食物比重和营养贡献比例。方法:采用多阶段抽样方法在山东济宁、淄博,江苏南京、常州地区抽样调查,采用24小时膳食回顾法对非定态食物的消费状况和摄入量进行调查。结果:828名被调查者的一日膳食中,非定态食物的食用率为86.2%,地区、性别之间无统计学差异。非定态食物的定态原料主要为谷类和干豆,被调查者中这两类食物非定态消费的摄入量达到本类别食物总量10%以上者分别为69.1%和25.7%,达到50%以上者分别为11.0%和22.5%。非定态食物提供的营养素占比中位数分别为:能量13.2%、蛋白质14.4%、碳水化合物18.5%;非定态食物贡献的B族维生素、多数微量营养素的占比也均在10%以上。非定态食物的摄入量、营养素占比具有地区差异,山东调查点明显高于江苏调查点。结论:非定态食物的食用率较为广泛,涉及食物品种较多,摄入量和贡献的营养素占比较高,在整个膳食中的地位较为可观,是影响营养评价准确性和制约营养指导有效性的重要因素,需要提高膳食调查中涉及此类食物的质控水平。     

上海社区中老年人群膳食模式及影响因素分析

目的：分析上海社区中老年人群的膳食模式及其影响因素。方法：采用调查问卷收集上海市社区45—85岁中老年人的社会人口状况、体力活动和食物摄入情况。通过因子分析提取出膳食模式并通过Logistie回归分析膳食模式的影响因素。结果：2325名研究对象提取出3种膳食模式：健康膳食模式（40．4％）、传统膳食模式（34．4％）和西方化膳食模式（25．2％）。在职、家庭收入较高、有糖尿病家族史的中老年人更多采用采用西方化膳食模式,教育程度和家庭收入较低的中老年男性更多采用传统膳食模式,而离退休、教育水平较高的中老年女性更多采用健康膳食模式。结论：上海市社区中老年人群中存在3种不同的膳食模式,性别、职业、经济条件、教育水平等是膳食模式的主要影响因素。     

Food composition activities in South Africa

Researchers at the South African Medical Research Council used the Bangkok Declaration, Thailand, 2009, as a guideline for their food composition activities. The vision is to build a comprehensive food composition database for the country. Activities are directed at increasing the number of food items with country-specific nutrient information; encouraging research organisations, universities and the food industry to become involved in nutrient data generation and the generation of yield factors for South African dishes. The introduction of the South African Food Data System (SAFOODS) website and a symposium were major food composition activities. Educating users on the correct application of food composition data is an important endeavour. The national South African Food Data Advisory Group (SAFDAG) formed in 2008, advises and supports food composition activities at SAFOODS. In conclusion, with the support of SAFDAG, SAFOODS activities are aimed at compiling a country-specific food composition database and promoting its scientific use.     

连云港地区农村留守儿童营养状况调查分析

目的：了解连云港地区农村留守儿童的营养状况,探讨父母外出务工对留守儿童营养状况的影响,为进一步改善他们的体质提供科学依据,为构建农村留守儿童健康管理模式、开展针对性的干预措施提供参考。方法：整群抽取连云港市4个县的4所农村中学13—17岁初中学生637人,其中留守儿童422人（66．2％）、非留守儿童215人（33．8％）。采用问卷调查,对照《中国居民膳食指南》对留守儿童的饮食行为和生活习惯进行评定。结果：留守儿童三餐营养搭配基本合理、留守儿童存在不吃主食情况、优质蛋白摄入严重不足、日饮水量（500raL）过少、睡眠时间不足、吸烟、喝酒等男女生差异极显著（P〈0．01）。结论：留守儿童所占当地农村儿童的比例较高,饮食行为和生活习惯有待改善,其营养状况不容乐观,值得社会关注。