含水量对软烤虾制品品质变化的影响

本文通过对不同含水量的软烤虾制品分别进行水分活度、色差、质构等指标测定,并结合感官评定与商业无菌,探究制品含水量对其品质的影响。结果表明,软烤虾制品的含水量与其水分活度线性关系良好。软烤虾含水量增加时,水分活度、L*值和弹性值均上升,而a*值、b*值、硬度、胶粘性、咀嚼性、最大剪切力与粘附性呈现下降趋势,但含水量对样品的内聚性影响不大。同时,软烤虾制品的含水量对其咀嚼性、粘附性、最大剪切力、硬度与胶粘性影响显著(p0.05)。当样品含水量≤45%时,软烤虾处于商业无菌状态,而≥45%时产品的感官性状最佳。因此,生产中应将软烤虾制品的含水量控制在45%时为宜。     

苏州维邦生物推出天然高效“糯米制品专用保软酶”

近日，苏州维邦生物科技有限公司证式推出一种纯天然、高效的新产品“糯米制品专用保软酶”，这是一种独特的酶制剂产品，其最突出的功效是能将工业化生产的熟糯米制品从生产后到消赞者食用前，始终保持刚生产时的新鲜品质，保持糯米制品柔软新鲜的特性．大幅度延长产品的保质期。     

小麦面筋的特性、制取及在灌肠制品中的应用

小麦面筋是将小麦面粉用水洗掉淀粉与其它成分后所形成的富有黏弹性的软胶体，是小麦淀粉加工的副产物。由于其极强的吸水性、持水性和复水后的黏弹性等特性，因而近年来广泛运用于灌肠制品中，对改善制品的感官和食用品质有较好作用。本文介绍了小麦面筋的特性、制取以及在灌肠制品中的应用。     

山东蟹壳黄工艺研究

蟹壳黄是山东传统的风味小吃，属于油覆面团中的层覆缺口。对其工艺流程及其人制作原理进行分析，并且运用正交试验进行感官检验，可得出其制品外香里软嫩的最佳工艺方案。     

软包装腊鸭的制作技术

为推广腊鸭制品，尝试采用软罐头制作技术进行生产，效果良好。     

亟待制定低含羊绒混纺针织品国家标准

山羊绒因品质佳及数量少而珍贵,故被誉为"软黄金"。其制品具有软、轻、滑等特点,所以很受消费者青睐。山羊绒纤维很细,单纤维强力低,价格昂贵,所以许多企业为了满足不同消费者需要,大多采用低含羊绒(小于30%)与其他纤维混纺来进行制作。     

亟待制定低合羊绒混纺针织品国家标准

山羊绒因品质佳及数量少而珍贵，故被誉为“软黄金”。其制品具有软、轻、滑等特点，所以很受消费者青睐。山羊绒纤维很细．单纤维强力低，价格昂贵，所以许多企业为了满足不同消费者需要，大多采用低含羊绒（小于30％）与其他纤维混纺来进行制作。     

果酱软夹心硬糖手工夹心生产工艺简介

<正>果酱软夹心硬糖是近年来发展起来的糖制品中的一个产品,它是有硬糖皮子+果酱心馅而成具有入口香脆,口味酸甜、心馅具有浓郁的水果型芳香的一种硬糖软夹心糖果,糖皮无色透明,糖心色泽鲜艳,好似鲜果放在水晶中,使人食欲倍增,求购欲强烈。但由于生产     

调制发酵面团应注意的几个问题

发酵面团制品是面制品中的一大类,它组织膨松,吃口暄软,易于消化吸收.     

面向气辅注射成型工艺参数优化的软计算研究

针对气辅注射成型模流技术在应用中遇到的耗时、实验结果仅限于特定条件等问题,提出了一种软计算方法的解决方案。文中重点研究了软计算方法中代理模型的建立。代理模型经过初步试验及改进之后,能较好地反映原模型的气体穿透情况。由此,在一定程度上克服了气辅注射成型仿真技术中制品外型的限制,从而拓展了软计算在气辅成型工艺参数优化中的应用性。图11表3参12     

花生毒素种类及脱毒方法研究进展

花生及其制品易受黄曲霉毒素及农药残留污染,且其本身含有一定抗营养因子,影响其食用及贸易安全性;因此了解花生及其制品中毒素来源、种类及脱毒方法对于花生深加工具有重要指导意义。     

食品工业今后十五年的发展重点

食品工业要逐步改变目前基础原料有啥用啥的落后状况,基础原料工业产品要提高产品质量,努力实现产品品种多样化、系列化、专用化,开发新品种,扩大产量。 二、方便食品 主副食方便食品:方便面、方便米粉、方便米饭、大麦片、玉米粥、玉米片以及工厂化生产的各种面食制品等主食;各种畜禽肉蛋蔬菜熟食制品(包括软罐头)以及各种汤料、     

肉类加工

牛肉糕加工技术的开发与研究，利用微生物谷氨酰胺转胺酶提高香肠制品的物性，香酥珍珠鸡软罐头生产工艺的研究。     

五香油鸽软罐头的研制

论述了鸽肉的营养价值及其滋味、药用和保健功能,探讨和确定了五香油鸽软罐头加工技术、主要工艺参数及产品质量指标.本研究对于人们"营养、保健、方便”的膳食需求和开发鸽肉制品具有重要作用.     

鸡鸭肉类制品风味物质及其分析方法研究进展

肉类食品的风味是评价这类产品质量的重要特性指标之一。综述了近年来中国传统鸡鸭肉类制品风味物质研究进展;介绍了风味物质的定义,分别从4种主要鸡鸭肉类制品(生鲜鸡鸭、酱卤制品、腌腊制品、汤类制品)总结其特征挥发性香气物质及滋味物质,并叙述了国内外关于挥发性化学成分分离提取和定性定量分析方法的优缺点,以及滋味物质的分析评价方法的优缺点。     

基于最优最劣和熵值法的肉制品中重金属污染程度综合评价模型

提出一种基于最优最劣和熵值法的肉制品中重金属污染综合评价模型,该方法首先从毒性、含量2个方面构建评价体系,然后用最优最劣法评价各类肉制品的重金属污染程度,用熵值法对各地区肉制品中重金属污染程度进行综合评价。以某省5个城市4类肉制品重金属检测数据为例进行案例研究,对4类肉制品重金属污染程度排序发现,按内梅罗指数法和超标率两种评价方法计算的结果分别为熟肉干制品>腌腊肉制品>酱卤肉制品>熏煮香肠火腿制品和腌腊肉制品>酱卤肉制品>熟肉干制品>熏煮香肠火腿制品;而用文中综合评价方法计算的结果为酱卤肉制品>腌腊肉制品>熟肉干制品>熏煮香肠火腿制品。对5市肉制品重金属污染程度进行排序发现,按内梅罗指数法和超标率两种评价方法进行计算的结果均为A市>C市>B市>E市>D市,与文中方法的排序结果一致。对比方法和文中综合评价方法排序结果既有联系又有差异,造成差异的原因是对比方法考虑因素单一,而文中所提模型能较全面客观反映重金属污染情况,并可以有效突出不同地区重金属污染程度的差距。     

靠科技和产品质量占领市场——山东毛绒制品有限公司发展纪实

山东毛绒制品有限公司是山东鲁银投资集团的独资企业,是金融资金和实业资本成功合作的典范;公司注册资金5000万元,拥有固定资产4200多万元,公司主要生产和质量检测设备均由德国引进,具有当今国际先进水平。山东毛绒制品有限公司精选素有“软黄金”和“纤维钻石”之美誉的中国内蒙古山羊绒为原料,生产的具有现代风格的“鲁王”牌系列羊绒服装及面料,     

基于高效液相色谱指纹图谱的玛咖及其制品真实性识别

玛咖及其制品的真实性是保障品质的关键。为了研究玛咖及其制品的差异,对玛咖制品进行真实性鉴别,分别以不同产地、色型的玛咖及玛咖制品为供试材料,对其进行高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)指纹图谱不同识别方法的研究。采用Waters Symmetry ShieldTM C18(250 mm×4.6 mm,5 μm)色谱柱,乙腈-水为流动相梯度洗脱,检测波长210 nm,体积流量0.80 mL/min,各成分得到较好分离。经方法学验证,方法具有较好的精密度、重复性和稳定性。对19个玛咖样品和6个玛咖制品HPLC指纹图谱进行分析,确定了15个色谱峰为玛咖和其制品的特征指纹峰,建立了玛咖及其制品的指纹图谱。以数字化指纹图谱为基础,分别进行主成分分析、判别分析和相似度分析。结果表明,3种方法均能使玛咖与玛咖制品得到较为一致的模式识别结果。主成分二维平面图和判别分析能够区分玛咖和玛咖制品,具有简便、直观的特点,玛咖与玛咖制品相似度分析差异显著(P<0.05),分别为0.916和0.668,不同来源和色型的玛咖、玛咖制品间相似度均无显著差异(P>0.05)。结果显示玛咖制品具有玛咖的特征峰,但含量存在差异。3 种方法均能准确地体现指纹图谱的一致性和特征性,为玛咖和玛咖制品的区分及玛咖制品真实性保障提供了参考。利用HPLC指纹图谱可对玛咖及其制品的真实性进行鉴别。     

基于高效液相色谱指纹图谱的玛咖及其制品真实性识别

玛咖及其制品的真实性是保障品质的关键。为了研究玛咖及其制品的差异,对玛咖制品进行真实性鉴别,分别以不同产地、色型的玛咖及玛咖制品为供试材料,对其进行高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)指纹图谱不同识别方法的研究。采用Waters Symmetry ShieldTM C18(250 mm×4.6 mm,5 μm)色谱柱,乙腈-水为流动相梯度洗脱,检测波长210 nm,体积流量0.80 mL/min,各成分得到较好分离。经方法学验证,方法具有较好的精密度、重复性和稳定性。对19个玛咖样品和6个玛咖制品HPLC指纹图谱进行分析,确定了15个色谱峰为玛咖和其制品的特征指纹峰,建立了玛咖及其制品的指纹图谱。以数字化指纹图谱为基础,分别进行主成分分析、判别分析和相似度分析。结果表明,3种方法均能使玛咖与玛咖制品得到较为一致的模式识别结果。主成分二维平面图和判别分析能够区分玛咖和玛咖制品,具有简便、直观的特点,玛咖与玛咖制品相似度分析差异显著(P<0.05),分别为0.916和0.668,不同来源和色型的玛咖、玛咖制品间相似度均无显著差异(P>0.05)。结果显示玛咖制品具有玛咖的特征峰,但含量存在差异。3 种方法均能准确地体现指纹图谱的一致性和特征性,为玛咖和玛咖制品的区分及玛咖制品真实性保障提供了参考。利用HPLC指纹图谱可对玛咖及其制品的真实性进行鉴别。     

泡姜软罐头的研制

本文介绍了泡姜软罐头的制作工艺，对泡姜的发酵、纤维化现象的防止、真空包装、杀菌等工艺进行了研究，成功地研制出了风味独特，有别于传统姜制品的旅游、消闲新食品──泡姜软罐头