影响啤酒苦味质检测的因素分析

本文通过对啤酒、麦汁、发酵液苦味质检测方法的对比,总结出影响苦味质测定的因素,从而提高了检测准确度。     

啤酒苦味质检测的误差实验及分析

检测苦味质的操作细节比较多，容易产生误差，国标规定变异系数为3％，一般5BU的啤酒检测误差约为±0．15BU。本文围绕啤酒苦味质检测的操作细节进行了大量的实验，以分析出哪些操作容易引起实验误差。     

啤酒苦味质检测准确性的影响因素试验

引言:啤酒中苦味质的重要成分是异α-酸,酸化后的啤酒用异辛烷萃取其苦味物质,用分光光度计在275nm检测其吸光度,计算其相对含量。由于操作细节问题,有时结果偏差较大。本实验室对影响检测结果的众多因素,如:萃取容器、泡沫、排气等逐一进行了试验,总结经验,以便提高啤酒苦味质检测的准确性。     

影响成品啤酒苦味质检测的因素探讨

啤酒中苦味物质的主要成分是异α-酸，酸化后的啤酒用异辛烷萃取其苦味物质，用紫外分光光度计在275nm检测其吸光度，计算其相对含量。在实际操作中，如果不注意细节会使结果有很大偏差。针对这种情况我公司进行了如下实验。     

影响啤酒苦味的因素

苦味是啤酒区别于其他酒类主要特征之一。作者针对啤酒苦味缺陷,从多酚物质、糖化用水、发酵泡盖、酵母自溶、氧等方面阐述了对啤酒苦味的影响,及改善啤酒苦味的工艺途径。     

浅谈啤酒色度和苦味值控制的影响因素

啤酒色度和苦味值是容易被人们忽视的两个指标，但这两个指标很大程度上反映产品的质量，应引起重视。影响色度的因素有麦汁色度，其涉及到原料及配比、酿赞赏用水、糖化方法、PH值，糖化过程的生化反应，过滤质量，麦汁煮沸，酒花及酒花制品，添加剂等；酿造过程中的氧化作用，应尽量减少与氧的接触；发酵工艺条件；过滤介绍的吸际能力及灌装杀菌和瓶颈空气含量。影响苦味值的因素有麦汗苦味值，包括酒制品质量，酒花添加量、酒花浸提高时间，麦汁PH值，煮沸强度等。     

浅谈啤酒色度与苦味值控制的影响因素

啤酒色度和苦味值是容易被人们忽视的两个指标 ,但这两个指标很大程度上反映出产品的质量 ,应引起重视。影响色度的因素有麦汁色度 ,其涉及到原料及配比、酿造用水、糖化方法、pH值、糖化过程的生化反应、过滤质量、麦汁煮沸、酒花及酒花制品、添加剂等 ;酿造过程中的氧化作用 ,应尽量减少与氧的接触 ;发酵工艺条件 ;过滤介质的吸附能力及灌装杀菌和瓶颈空气含量。影响苦味值的因素有麦汁苦味值 ,包括酒花及制品质量、酒花添加量、酒花浸提时间、麦汁pH值、煮沸强度等。(庞晓)     

啤酒苦味质的测定与控制

我们对不同生产厂家的产品检测苦味质，并跟踪检测了我公司从麦汁、清酒到成品酒的苦味质，总结了苦味质的测定方法和苦味质在啤酒生产中的变化。经过反复试验测定，我们发现国标法苦味质测定误差较大，样品在振荡器上振荡15分钟，多数样品不能呈黏稠乳状，同一试验样品呈黏稠乳状的测值高，不呈乳状的测值低，苦味物质萃取不完全，测定误差较大。为了减少误差，我们对测定方法进行改进：     

啤酒苦味质检测方法的分析研究

评判啤酒色、香、味的技术指标有多项,苦味质含量及苦味感觉是其重要内容之一。在长期的啤酒分析工作中我们发现,用 GB/T4928—2001国标法检测啤酒苦味质,同一批酒样在不同啤酒厂检测分析,得出的结果有较大差别。经我们调查了解,尽管都用国标的检测方法,在某些操作细节上还存在差异。因此我们对苦味质检测方法进行了详细的比较研究,最后发现对苦味质检测数据影响最大的操作步骤是异辛烷的加样方法及后面的处理过程。我们     

啤酒苦味值的影响因素和控制

苦味是啤酒风味的一个重要方面,本文从原辅料、氧、设备卫生、发酵过程等方面分析了影响苦味值的因素和控制条件。     

影响啤酒苦味因素(来源及检测)

啤酒是众多食品饮料中具有独特苦味的产品,柔和愉快的苦味刺激加之耐人寻味的芳香,给人以愉快的享受。1啤酒中口味的来源1)酒花酒花中的a酸(葎草酮)是啤酒苦味的主要来源。(1)酒花中的a酸有五种同系物:葎草     

啤酒苦味质检测误差分析

苦味质是啤酒的一个重要指标,影响啤酒苦味质的检测因素很多,在实际测定中往往因为控制不好时间、温度、振摇方式等而使检测结果不准确.检测结果一旦存在较大误差,将无法指导生产工艺调整,还有可能将不合格产品误判为合格品,影响产品风味的均一性和稳定性.根据几年来的工作经验加之同仁之间的探讨,对检验过程中存在的问题进行分析总结,提出一些相关的控制措施,希望能够对检测过程中误差的控制有所帮助.     

啤酒酿造过程苦味质变化及检测准确性的探讨

掌握麦汁、发酵液、成品酒之间苦味质的变化规律,可以把成品啤酒苦味质控制在一定范围内,保持啤酒苦味的稳定。     

用实验法探索啤酒苦味质检验的准确性

啤酒苦味质检测常用的方法是．用20mL异辛烷从10ml，已被酸化的啤酒中把苦味物质萃取出来，经过离心后，用分光光度计在275nm波长下洲出咀光度，再换算得出的结果为啤酒中苦味质的含量在实际运用中，不同人时同一个批次啤酒苦味质的检测结果常常有较大的差异，有时检测的最高值和最低值都能相差1个EBC以上虽然检测结果与真实值之间允许有0．5EBC的误差，但不同人之问检测结果的差异往往是整体性的，这种整体性的差异应该被看成是一种偏差，偏差的存在意味着检验出现了问题本文用实验法探索啤酒苦味质检测的准确性。     

啤酒有苦味是正常的

通俗地介绍了啤酒中苦味的来源、成分和作用,指出苦味是啤酒固有的风味之一,是国内外名酒的共性;同时,也是人们喜爱的滋味,是质量的标准之一;但是,正常的啤酒苦味清爽悦人,消失快,这是它与其它苦味物质的区别所在。(汉冯李)     

麦汁苦味测定方法的探讨

本文主要针对测定麦汁苦味值时，对麦汁的前处理的方法进行试验探讨。     

啤酒苦味的成因与控制措施

革味是啤酒区别于其它饮料的特性之一,阐述啤酒苦味来源,异常苦味的形成及控制措施。