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确保杀菌PU值合格是熟啤酒生产的必要条件。根据我多年实践,总结出一些影响杀菌PU值效果的因素。
1杀菌机工艺控制因素
各区温度的设定(升温、降温、高温、杀菌)要合理; 相似文献
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熟啤酒杀菌过程中,既要杀灭啤酒中的微生物,又要防止杀菌过度对啤酒风味造成影响。本文仅从影响啤酒杀菌强度的因素及控制措施进行分析探讨。杀菌强度即杀菌PU值,为灭菌时间下的温度对数的函数值,其公式为:PU=Z×1.3993(t-60),所以影响杀菌PU值的主要因素为杀菌温度和杀菌时间,在实际生产中要根据杀菌机类型、生产能力等特点确定有效的工艺要求。影响杀菌强度的 相似文献
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本文就啤酒杀菌过程中啤酒口感稳定性和杀菌异常现象进行了相应的分析,探讨一些因素的变化对口感及PU值等的影响,并从设备改进和杀菌工艺上方面讨论杀菌PU值的平稳性。 相似文献
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巴氏杀菌作为瓶装熟啤酒的必经工序,其作用是使啤酒获得生物稳定性,在保质期内不发生微生物混浊。巴氏杀菌必须在最短时间内以适当的温度杀灭啤酒中可能存在的微生物,过度杀菌会影响啤酒的风味和口感,根据企业的实际情况,研究微生物与杀菌机PU值的控制问题十分必要。 相似文献
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杀菌PU值高低是影响啤酒产生老化味的因素之一。本文结合我公司包装二车间杀菌机PU值的控制现状及存在问题进行分析和提出改进意见。 相似文献
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浅谈杀菌机控制方案及PU值控制 总被引:1,自引:0,他引:1
本控制系统采用贝加莱工业控制产品,其产品的技术先进、自动化程度高,具有操作简单、显示直观、调节性能稳定、运行可靠、抗干扰能力强、维护方便等优点,是啤酒、饮料生产线自动化的新型控制设备。贝加莱全自动杀菌机控制系统的作用是由以下控制实现的。 相似文献
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1 PU 值控制原理及系统构成1.1 控制原理该系统是以工艺要求的 PU 值为控制目标,以各温区喷淋水温度和输瓶速度为基本参数,根据随行 PU 值测定仪的试验,计算各温区喷淋水温度与酒温的对应关系求得各温区的温度设定值,建立杀菌机正常运行和停机状态时的控制模型,并进行控制。系统对运行速度、喷淋水温度进行测量、转换,进行 PU 值累加,累加值与设定 PU 值比较。当 PU值低于设定值时,系统提高有关温区的温度,或调整输瓶速度,保证啤酒离开杀菌机时,PU 值满足规定 相似文献
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1 啤酒悬浮物的影响因素啤酒是一种不稳定的胶体溶液,其非生物稳定性容易受其内在因素和外在因素等诸多方面的影响,从而直接或间接地引起啤酒中悬浮物的出现。啤酒中的悬浮物主要来自于三个方面:1.1 工艺方面:过去一遇到啤酒中有悬浮物,就认为是蛋白质沉淀,追寻是由哪个工艺环节不完善引起的,随着技术的进步,啤酒厂都在工艺改进上做了大量的工作,提高了啤酒的非生物稳定性,但啤酒中悬浮物仍可能时有发生,从我们多年的生产实践经验看,由工艺方面引起的啤酒悬浮物近两年可能性 相似文献
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本文介绍了一种零PU值啤酒杀菌工艺,该技术的应用不仅能保证啤酒的生物稳定性,而且能保留部分酶活性和营养成分,有利于提高其风味稳定性。 相似文献
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通过分析软包装杀菌强度的影响因素,提出了在实际杀菌操作中因条件变化导致杀菌强度变化时的应对措施,以防止出现杀菌不足或过度杀菌的现象。 相似文献
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包装车间杀菌PU值控制太高、不稳定,则会影响啤酒的口感及风味,且蒸汽消耗量高,造成能源的浪费。通过现状调查,成立课题攻关小组、设定目标值,对影响因素进行分析,制定改进措施,对车间实行奖惩,取得了较好的成效,使PU值稳定控制在9~16PU。 相似文献
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塑包酒是指用热收缩膜在一定条件下对一定数量的瓶酒进行包裹而成的啤酒。塑包酒在生产过程中常常出现诸如酒排列不紧、包松、包低粘合不牢、破包、镂空上下收缩高度不够等诸多影响塑包酒外包装质量的问题。本文结合实际作些探讨。 相似文献
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本文介绍一种零PU值啤酒杀菌机的设计思路及特点,与同规格的传统啤酒杀菌机比较,零PU值啤酒杀菌机不仅可以杀灭啤酒中的酵母菌和其它微生物,确保其生物稳定性,而且每千升啤酒的杀菌成本可降低10元左右,其制造成本只有传统杀菌机的60%左右,是一种节能型的啤酒杀菌机. 相似文献
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啤酒色度和苦味值是容易被人们忽视的两个指标,但这两个指标很大程度上反映产品的质量,应引起重视。影响色度的因素有麦汁色度,其涉及到原料及配比、酿赞赏用水、糖化方法、PH值,糖化过程的生化反应,过滤质量,麦汁煮沸,酒花及酒花制品,添加剂等;酿造过程中的氧化作用,应尽量减少与氧的接触;发酵工艺条件;过滤介绍的吸际能力及灌装杀菌和瓶颈空气含量。影响苦味值的因素有麦汗苦味值,包括酒制品质量,酒花添加量、酒花浸提高时间,麦汁PH值,煮沸强度等。 相似文献
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浅谈绿色食品生产过程污染的途径及控制措施 总被引:1,自引:0,他引:1
本文通过对绿色食品生产和加工过程的主要污染因素和途径进行分析,提出相应的防治对策和控制措施,为大力开发无污染、安全优质的绿色食品提供科学依据。 相似文献
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双乙酰是衡量啤酒成熟与否的重要指标,其含量超过一定值时,会使啤酒具有不正常的口味,严重影响啤酒质量,产生不良后果,探讨了其形成条件,并提出了降低其含量的控制措施,对于啤酒生产具有实际价值。 相似文献