大江南情怀

大江南酒店有一条绿色产品通道．蔬菜保证绿色健康，鱼虾蟹是由长江中下游淡水地区特供产品，地道、新鲜。使杭州菜尽可能发挥到了极致。     

我做家常蒸菜

家庭中，利用带屉的锅蒸包子、馒头、花卷等食品非常多见。您可知道，若用屉锅蒸菜肴也不在少数，只要我们认真总结，仔细琢磨，从中会发现有许多烹饪技艺值得学习和交流。     

十年改变的是岁月 不变的是家常

菜肴走向是个令人关注的话题，打过乡土牌，玩过时尚格，还有什么是没有炒作过的题材？难找!然而．善于经营的商家是不甘寂寞的。前段时间，坊间传说过这么一件事，成都南门的一家高档美食会所，为了一道麻婆豆腐公招面试了40多位有级别的厨师，为的是什么？就为招兵买马，以便深度挖掘曾经的家常口味。     

论菜肴“味”之美

人们常用色、吞、味、形、器、质等来作为菜肴的评价指标。其中“色”常常排在老大的位置，菜肴的色之美，往往是给予人们欣赏、品尝菜肴的第一感觉。美好的色彩能给人以强烈的印象，能诱发人们的食欲，促进人的机体对菜肴的营养等的吸收，但是“味”堪称为菜肴的灵魂，是菜肴的核心，没有了灵魂则失去了色彩，所以，菜肴之美仅有美好的色彩是远远不够的，它还必须要有美好的“味”。色彩之美是外在的，“味”之美才是更内在、更重要的东西。色彩之美是作用于人们的视觉，而人们要真正领略烹饪技艺之精华，更主要的是通过“味”之美去感觉它、     

饥饿是最好的厨师

蔡澜教人做五香花生,方法倒也寻常,无外乎加五香药材猛火煮之。要点在于他反复强调：＂记得只拿一小碟上桌,等客人吃不够要求时,再出一小碟……两碟为限度。不管他们再三哀求,也不能心软。＂这老饕,真是深谙烹饪之道：菜品好不好吃,有时不仅关乎厨艺,更在于心理。再美味的菜肴,让你天天吃、顿顿吃,也要生厌。德国谚语说＂饥饿是最好的厨师＂,还真是这样。     

新品·探店

上海外滩又有了让吃货们疯狂的日料大事件，浦东香格里拉酒店在今年夏秋之际迎来了超有经验的新厨师齐藤政美，他有34年的日本料理经验，曾经在东京各大日餐厅任职，后来还在纽约工作数年，也因此汲取了一些西式烹饪技艺，最擅长的就是在经典日料中加入一些西式菜肴的元素，不仅体现了日料中对食材新鲜度的要求，还在味道上给人一些惊喜。     

时广南 我给毛主席和梅兰芳做过菜

时广南绝对算是厨界德高望重的老前辈,当我们说要采访本期"传奇"时,另一位厨界前辈艾广富热情洋溢地推荐了他,称其为真正的大师。北京丰泽园开业于1930年,时广南师傅在那里工作了50多年。50多年里他爱店敬业,研究烹饪技术刻苦认真,工作一丝不苟,积累了丰富的经验,对鲁菜的发展和继承有许多独道见解和成果。同时因为精湛的厨艺,给毛主席和梅兰芳等名人都做过菜,也代表中国厨师数度出国交流,可以说,他的身上浓缩了中国厨艺的辉煌。     

从大董"酥不腻"烤鸭谈起

北京董振祥,高一米九以上,人称"大董".他是厨师、中国烹饪大师,又是企业家--"北京大董烤鸭店"的总经理.此外,他还是中国厨师出身的人中第一个拿到MBA的.