浅议压排浓香型大曲酒醅的串香蒸馏

将新型白酒串蒸与压排酒醅有利结合是增产增收,创造效益的良好办法,但在实施过程中,要注意选用发酵正常,已酸乙酯含量非常高的酒醅,才能收到满意的效果,否则会事倍功半,造成许多浪费。     

固态酒甑串联蒸馏工艺研究

为研究固态酒甑串联蒸馏去酒尾效果以及对主体酒酒质的影响,在劲牌有限公司枫林酒厂酿造车间开展了固态酒甑串联蒸馏试验,通过考察酒尾比例、气相色谱、感官品评指标,经SPSS单因素分析发现在本实验条件下固态酒甑串联蒸馏可显著性减少酒尾比例87.5%,酒质乙醛、甲醇分别上升0.11 g/L、0.02 g/L,其他色谱指标与感官无明显差异,固态酒甑串联蒸馏可替代大曲酒酒尾回甑工艺,节省能源消耗。     

甑桶蒸馏时酒醅中各种微量香味组分蒸出率的初步查定

甑桶蒸馏时酒醅中各种微量香味组分蒸出率的初步查定沈尧绅，于振法，曹桂英，赵明云，程光田（山东景芝酒业股份有限公司）本查定的目的是通过分析酒醅蒸前和蒸后微量成分含量的变化，对比蒸出酒的含量．从而计算各种成分通过甑桶蒸馏的蒸出率。过去由于没有可靠的酒醅中...     

保健香肠的制作工艺

世界卫生组织经过3年的研究和评选,评出了六大健康食品和十大垃圾食品。而香肠作为垃圾食品名列榜首,那么我们怎么来改善这个垃圾食品使其成为既有营养又味道鲜美的营养食品呢？在这次评选中红薯被列为13种最佳蔬菜的冠军,被评为最有营养有利健康的食品,据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强。肾阴”的功效,使人“长寿少疾”,还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。现代医学证明红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10种微量元素,营养价值很高。而蜂蜜是我们大家都知道的营养保健食品。经过实验发现。把这两种营养良好的食品添加到被称为垃圾食品的香肠中可以很好的提高香肠的营养价值,增添香肠的风味,提高产品的出品率,让我们把香肠真正做成既营养又味美的健康食品!     

凤型酒缓火稳压蒸馏的工艺探讨

在传统白酒酿造工艺中，往往只注重生产过程中酒醅的糖化与发酵工艺，对装甑技术和蒸馏方法得不到一定重视。对凤型酒不同装甑时间、不同蒸馏压力的对比试验结果证明，采用缓火稳压蒸馏能有效提高基础酒酯类成分23．36％，酸类成分15．52％。从而提高了凤型酒质量，达到了充分提取香味成分的目的。     

柿叶茶的保健功能及其制作工艺

柿树是河南省的传统优势树种,如何利用现有柿树资源制作柿叶茶,对进一步挖掘、提升柿树种植效益、增加柿农经济收入具有重要意义。本文介绍了柿叶保健茶的功能及其制作工艺。     

江西万年珍珠酒的制作工艺

本文主要介绍了新产品—珍珠酒的制作工艺。     

基于酒醅乙醇含量和含湿量的白酒蒸馏工艺条件优化研究

针对不同乙醇含量和含湿量的酒醅,以酒产率为指标,研究了酒醅填装高度和加热蒸汽量对蒸馏效果的联合影响。结果表明,白酒蒸馏存在最佳加热蒸汽量和最佳酒醅填装高度。对于水分含量一定但乙醇含量不同的酒醅,其最佳蒸汽量都接近相同,而最佳填装高度随乙醇含量的增加逐渐降低;给定乙醇含量的酒醅,较高的含湿量对应的较高的最佳加热蒸汽量和较低的最佳填装高度。加热蒸汽量与酒醅填装高度联合影响蒸馏效果,较高的填装高度对应的最佳加热蒸汽量较高。     

冷冻猪肉串的制作工艺

肉串是一种营养、方便的食品,深受广大消费者的喜爱。介绍了一种冷冻猪肉串的制作工艺,为实际生产提供一定的指导。     

保健酒生产工艺探讨

保健酒制作方法可分为浸提法、酿制法、配制法。浸提是用基酒将中药材原料中的有效成分最大限度地提取出来。影响浸提效果的因素有中药材的粉碎度、溶液的浓度梯度、浸提温度与时间和浸提用基酒的浓度;勾调要用降度处理过的软水,再经调色、调糖、调酸和微调;勾调后的酒液需进行冷冻过滤,然后再经贮存。常温浸提生产周期长,酒的色泽净雅、口感较好;加温浸提生产周期虽短,酒的色泽浓浊、口感较差。（孙悟）     

剑麻柄保健酒的工艺研究

以剑麻柄为原料，将其水煮糖化后，在浸提液中加入α-淀粉酶、糖化酶、活性干酵母，在不同接种量、不同温度和不同发酵时间下发酵试验。结果表明，最佳发酵条件为初始发酵糖度17％，前发酵接种量4％～5％，发酵温度28～30℃，发酵时间6～7d，经后发酵得到具有典型剑麻香味、营养丰富的剑麻保健酒。     

桑葚酒的酿制工艺

桑葚含水分84.71％、粗蛋白0．36％、转化糖9．16％、灰分0．66％、粗纤雏0．91％、苹果酸、雏生素B1、雏生素B2、核黄素、胡萝卜素等。桑葚酒酿制工艺中添加1％～3％的Y-ADY发酵，20～25mg／kg的K2S2O5抗氧化，0．19％～0．5％的皂土澄清处理，68～72℃水浴杀茵15～20min，成品酒口味酸甜适宜、口味纯正，果香、酒香协调。     

苹果海棠复合果酒酿造工艺研究

以苹果和海棠为原料,通过单因素和正交试验确定了酶法浸提苹果海棠复合果汁工艺和复合果酒发酵工艺的条件。结果表明,海棠与苹果原料比为50∶100,果胶酶酶解取汁最佳工艺参数为果胶酶添加量0.13%、酶解时间为3 h、果胶酶酶解温度35℃,其中,果胶酶添加量对出汁率具有显著影响(p<0.05)。苹果海棠复合果酒的最佳发酵工艺参数为糖添加量8%、发酵温度28℃、接种量8%,其中,糖添加量和发酵温度对酒精发酵力具有极显著影响(p<0.01),此条件下苹果海棠复合果酒的酒精度为12.8%vol。     

芦荟猴头菇酒的生产工艺

以芦荟（Aloe)，猴头菇（hydnum erinaceus)为原料生产保健酒，鲜芦荟叶粉碎磨汁并均质过滤得汁，巴氏70℃灭菌20min，猴头菇粉碎成20目颗粒，用50％水浸泡，蒸熟冷至室温待用，猴头菇糖化配料比为猴头菇熟料：白砂糖：水＝3：3：4，糖化温度36－38℃，时间38－40h，发酵加活性干酵母3‰－4‰，主酵8－10d。二酵16－18，20d，调配：芦荟原汁按10％比例加入到猴头菇酒液中，调整成品酒酒度为20度。     

苹果米酒生产工艺的探讨

以优质糯米，苹果为原料生产的一种新口味的酒，工艺简单可行，出酒率高，成品口味纯正，鲜爽。     

菠萝干酒生产工艺的研究

以菠萝为原料生产菠萝干酒 ,可以提高菠萝的经济价值 ,综合利用菠萝下脚料 ,减轻环境污染 ,具有开发价值。以不同酸度、糖度、发酵温度做发酵试验 ,结果表明 ,初始发酵糖度20～22Bx、酸度0.8%、发酵温度24～28℃为佳。菠萝酒具有典型的菠萝香味 ,且口感好。(一平)     

香蕉酒的酿造工艺研究

以香蕉全果为原料,对香蕉酒酿造过程中的香蕉护色方法、酶解条件和酒精发酵条件进行了探讨。护色方法试验比较及单因素试验和正交试验结果表明,香蕉的最佳护色方法是将香蕉(全果)95℃热烫5 min后取出,用Na2SO3(0.08‰)+0.15%Vc溶液浸泡1 h;酶解的最佳条件为温度50℃,pH4.0,酶(果胶酶+纤维素酶)用量各为0.05%(w/w,)时间2.5 h;酒精发酵最佳工艺条件为酵母接种量5%,发酵时间6 d,发酵温度28℃,初始糖度20%。在此工艺条件下,酿造出的香蕉酒颜色为浅黄色,澄清透明、有光泽、无悬浮物、无沉淀,气味香浓,口感好。香蕉酒的感官指标、理化指标和微生物指标均符合国家标准。     

新型枸杞稠酒生产工艺

枸杞稠酒以优质糯米，枸杞为原料，卢氏神曲和安琪酿酒活性干酵母为糖化发酵剂，采用生料液态发酵工艺酿制的一种新型稠酒，投料糯米100kg，加水2500kg,25kg，枸杞经打浆后加入，加神曲5kg，干酵母为600g，25－35 ℃发酵3－5天主酵结束，加入食用酒精养醅20天，经胶磨，调配，灌装、灭菌而成。     

南酸枣蔗汁果酒发酵工艺的研究

研究南酸枣蔗汁果酒的酿造工艺.在单因素条件南酸枣汁的含量、发酵糖度、发酵温度和酵母接种量对发酵影响的基础上进行正交实验,确定了最佳的发酵条件组合为南酸枣汁含量25%、接种量0.2‰、温度19℃、发酵糖度24° Bx.结果表明,蔗汁在南酸枣果酒酿造中对其口味有较大的促进作用;在最佳工艺务件下酿造出的南酸枣汁果酒口味纯正、醇厚,酒体清澈、透明,南酸枣味浓郁,酒香果香协调,有一定应用价值.