用心做一只好鸭

正有一年和女伴们去厦门度了个周末,3天里吃了3家店名不同的鸭子店。虽然厦门的姜母鸭取材大同小异,烹制方法也无特别复杂的工序,但不同店家的姜母鸭都有其独特的配方,用料讲究奇招取胜,各有各滋味。有的店家是以姜片胜出,浸在鸭子汤汁里烹制的姜片,嚼在嘴里甜丝丝、脆生生,身为配角也不逊色;有的店家选的鸭子正值青壮年,鸭肉炖得酥而不烂,油而不腻;还有的店家以酒味的醇香见长,鸭子鲜而不腥,姜片韧而不硬,切实做到了紧实有弹性。真心很佩服店家们,为了让自家招牌竞标而     

巴国布衣想做奥运指定餐厅--访巴国布衣北京分公司总经理杨雪梅

10月26日,巴国布衣风味酒楼在北京方庄又开了一家分店。记者就此采访了巴国布衣北京分公司总经理杨雪梅女士。 杨总向记者介绍了目前巴国布衣的经营状况。现在北京方庄分店成功开店,在全国是第10家分店。在北京青年宫那一家是在1999年6月开业的,营业面积约1200平方米,日营业额稳定在4     

我的几道特色菜

我所在的酒店是一家老字号，现在开有几个分店。老总安排每个店的大厨三个月轮换去另一家店上班，这样安排的目的是把每个店的热销菜都带到另一家分店去，同时也是为了让大厨在新的环境里创出新菜来。     

风靡台湾的食补姜母鸭

近几年来,一种名牌食品“红面帝王”食补姜母鸭风靡台湾。目前,这种食补姜母鸭在台湾已有160多家连锁店,几乎遍及台湾各地的城市。 这一食补姜母鸭,是台湾广元企业的创始人田正德首创的。     

行政总厨是第一营销师

上海一家拥有5千多平方米的民营餐饮企业以2万元月薪从香港聘请了行政总厨．本想将原有的菜品与管理提升一个档次．但事与愿违．用该企业负责人的话说：“合同签订到酒店开业有一个月的时间．但在这一个月中．员工培训了没有？菜谱拿出来了没有？什么都没有。”同时，他还对这位行政总厨的招牌菜鲍鱼鱼翅提出了疑问：“他首先对这高汤根本不注重．     

热情“武汉人家” 美味货真价实——记武汉人家酒店行政总厨邓必发

邓必发武汉人家酒店行政总厨"武汉人家",也许不是湖北最高档最讲究的酒店,但它绝对实实在在。虽然没有最奢华的装饰,也没有张扬的服务噱头,却有让顾客身心放松的就餐氛围。所以在新开了一家分店后,"武汉人家"酒店还是宾客满堂。这一切,都跟酒店的行政总厨邓必发先生精湛的厨艺和与时俱进的管理能力密不可分。     

小蓝鲸北京旗开得胜

小蓝鲸创建于1996年,以经营湖南菜为主,在武汉由两家小店起家,在短短5年的时间里全国范围内已开21家分店,总员工5000多人,2000年纯收入2亿元,利税1000多万元。今后在北京、大连、天津、沈阳、石家庄等城市还将开设连锁分店。为什么要打入北京？据谢总介绍,进京是一种产品宣传的重要手段,他们在进京前对北京作了3年深入细致的考察,觉得北京市场成熟,又是首都,人员的组成比较广泛,对各地的风味都能接受,文化氛围也比较重,大众对自身的健康、营养的搭配也都有一定的要求,所以选择了北京作为第一家外地分店的城市,并将以北京为…     

出品稳定是"金米箩"兴旺的诀窍

在上海著名的乍浦路美食街上,有一家十多年历史的海派菜代表——金米箩大酒店。因为受到食客的爱戴,所以现在黄河路、五角场都陆续开了分店。和其他餐厅不同的是金米箩每一家店面面积都很大,最小的黄河路店也     

京城素食的新伙伴

静思素食六百平米的西直门分店开业了，这的确是素食界的喜事。北京的素食馆一直处于自我维持阶段，很难像郭林家常菜、永和大王等形成大批分店和连锁店。在京城素食的“老四家”(功德林、绿色天食、净心莲、荷塘月色)中，没有一家开过分店。究其原因，笔者认为有以下几点：一是素食大环境的制约。2003年之前，北京的素食环境相对较差。     

名厨欢聚——荣迁新食材交流活动暨开业庆典

2010年9月15日,北京荣迁酒店特色贸易商行岳各庄分店举行了隆重的揭牌仪式,到场祝贺的有乡土菜大王陈绪荣先生、上海正才集团董事长张培荣先生、中国烹饪艺术大师高松先生、湘君府行政总厨胡勇先生、西直门宾馆行政总厨洪     

去园林城市品徽菜

安徽省不倒翁酒店是一家经营以徽菜为主,兼营川、粤菜系的民营餐饮企业.现已拥有五家分店. 唐咏,合肥人,1975年出生,高级技师、餐饮职业经理人、资格行政总厨、中国徽菜大师、安徽烹饪大师、省级考评员、省行管局接待服务中心授课老师,现任安徽省不倒翁酒店有限责任公司行政总厨.     

小白作品之——咖啡馆

Caffe chicco D'oro,是一家瑞士连锁咖啡馆,在全球许多地方有分店。当它在瑞士总部的总经理到台湾考察时,忍不住夸道:"台北的分店是全世界 Caffe Chicco D'oro 中最漂亮的。"     

七夕情人节 浪漫好去处

古典玫瑰园，是台湾著名玫瑰画家黄腾辉先生的杰作，创立于1990年，目前在台湾有40家分店，2002年起陆续在上海、北京等地开设旗舰店，后又在韩国和美国开设海外分店。18年来，古典玫瑰园一直坚持着一条专属玫瑰的浪漫道路，为客人们记载着浪漫的足迹：为心爱的妈妈买生日礼物、与心爱的他在这里对自己许下一生的承诺……     

新形势下酒店运营管理策略

王俞： 2012年底到现在,伴随＂国八条＂的推出酒店行业在不同程度上受到一定的影响,北京市场尤其是一个典型。那么在新形势下酒店运营管理策略是什么样的？采取什么样的应对措施？辛涛：行业的挑战毋庸置疑,压力自不必说,现在最大的问题,不是说遇到了什么问题,而是应该找到什么样的对策和解决方案。     

动态

北京 北京大中电器 北京第12店开业 大中北京第l2店开业,至此大中总营业面积已达80000多万平米。 走中电器第12店于9月8号隆重开业。有意思的是,大中的这家电器店与苏宁的店只有十几米的距离。苏宁的刘家窑店是专营手机和电脑的,是苏宁自己几年前买下的房产。与边里相隔不远,还有一家国美的分店。这里的周围是北京著名的小区方庄,又处地南三环上,被商家十分看好。     

麻油分几种

河北读者郑微；朋友从四川回来，送了我一大桶麻油，我以为就是我们平常说的香油，但没想到，原来是花椒油，后来给一家台湾菜打工，又用到了一种麻油，叫做蓖麻油。作为调料，我知道它们的用途，但我看到很多莱系里都有一道“麻油鸡”，我想问一下，这些麻油各自都有些什么不同？     

我对“巴国布衣”的审美印象——餐饮业经营之道的探索

这几年，“巴国布衣”酒楼在成都很有点名气，生意做得红火，甚至出现了效法模仿它、冒充的。据说，不单在成都，就是在西安、兰州、广州、武汉甚至台湾，也出现了未经授权的“巴国布衣”，后来，在上海、北京、大庆有了特许经营的“巴国布衣”，而在美国、德国、意大利、泰国、新加坡和国内的大连、青岛等地在酝酿合作开设分店。这就使人关注了，它有什么特色？     

岳强：事业从和煤灰开始

岳强，一位来自湖北武汉的三十多岁的年轻人，一个棱角分明、精明强干的汉子。是他，将一家曾名不见经传的湖北菜馆经营得有声有色，营业额从开业时的每月区区几十万元到现在的两百多万元，在北京乃至全国都有了不小的知名度。酒店前厅、后厨、后勤等各个岗位，在他带领的团队管理下，井井有条，高效运转。作为一名厨艺出色的厨师，到底是什么，使他拥有如此的本领？     

强化商品质量 树立名店形象

蓝岛大厦承德分店是北京蓝岛大厦在外埠开办的首家分店。1996年2月8日正式开业。开业三年来得到了承德市各级领导、各界人士的关心、帮助与支持,取得了较好的经济效益和社会效益,曾先后荣获二十余项省市级荣誉称号。 承德分店作为一家大型零售商店,非常注重环境形象建设,无论是店内整体布局,还是各柜组柜台布局设计,都渗透着浓厚的文化色彩,为顾客提供了     

声音

＂中国作为全球小型豪华酒店联盟重点拓展的市场,在原有8家联盟酒店的基础上,在过去12个月内又迎来了4家风格独特的成员酒店加入,使中国成为全球小型豪华酒店联盟酒店数量发展最快的国家之一。目前我们在香港有几家成员酒店,在北京、乌镇等地也有成员酒店,我们也会开拓中国南部的广州和三亚市场。就城市来说，成都、西安等都是不错的目的地。我们很快还将在苏州的平江府开设一家酒店。总之，我们会根据欧美游客的喜好选择入驻的地点，让他们得到一个完美的中国旅行经验。