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牛蒡银杏叶混合发酵饮料的工艺研究 总被引:1,自引:1,他引:0
以牛蒡、银杏叶、大豆提取物和白糖为主要原料,采用对比试验、正交试验找出最佳发酵工艺条件和配方,通过酵母菌、醋酸菌、乳酸菌混合发酵,开发出营养丰富且具有一定疗效作用的天然保健饮料. 相似文献
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发酵牛蒡保健香肠的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产牛蒡发酵香肠。确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1:1,接种量107CFU/g,发酵温度为30℃,发酵时间为8~12h,牛蒡添加量为10%。按此工艺生产出的牛蒡发酵香肠的肠衣表面干爽、完整、无斑点,截面颜色鲜艳,切面光润;牛蒡泥分布均匀,结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,产品兼有发酵香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标均符合国家标准。 相似文献
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将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产牛蒡发酵香肠。确定最佳工艺条件:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1:1,接种量10^7cfu/g,发酵温度为30℃,发酵时间为8h-12h,牛蒡添加量为10%。按此工艺生产出的牛蒡发酵香肠的肠衣表面干爽、完整、无斑点,截面颜色鲜艳,切面光润;牛蒡泥分布均匀,结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,产品兼有发酵香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标均符合国家标准。 相似文献
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以哈密瓜汁、麦芽汁和酵母为原料,酿造一种新型的哈密瓜啤酒。研究结果表明,哈密瓜啤酒的最佳发酵工艺参数为:哈密瓜汁添加量10%,酵母添加量0.5%,发酵时间11 d。 相似文献
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介绍了基于ARM处理器LPC2200的嵌入式啤酒发酵控制系统的硬件设计方案,对系统原理及构成进行了说明.针对啤酒发酵过程中的大时滞、时变性等特点,在控制算法上采用了双控制器方案,并对系统进行了仿真.结果表明:双控制器方案控制输出稳定、能够获得良好的设定值、跟踪特性和扰动抑制能力,鲁棒性好,并且对模型不敏感. 相似文献
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杀口表示饮用啤酒后,啤酒中溶解的大量二氧化碳在口中分散逸出,使感到口内麻舌,产生新鲜、刺激、舒适的感觉。啤酒的杀口力主要由啤酒中充分溶入的二氧化碳和合理的物质组成引起,二氧化碳必须在啤酒中牢固结合,使注入杯中后,不会很快消失,保留到口中逸出,才具有较好的杀口力。本课题主要内容为通过改善啤酒生产工艺条件,以达到提高啤酒杀口力的目的。着重从封罐糖度、二氧化碳含量、二氧化碳饱和时间、啤酒pH、胶体物质高分子蛋白质和多酚含量等五个方面展开了对提高啤酒杀口力措施的研究。 相似文献
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A new tool was developed to solve a wide range of optimal beer fermentation problems. Using a mathematical model of beer fermentation, the direct dynamic optimization technique of sequential quadratic programming was investigated for determining the optimal cooling policy to maximize ethanol production for a fixed final time, including effects that optimize flavor. The new tool is very efficient for determining optimal cooling strategies. New control strategies were found that increase ethanol production while decreasing the deleterious effects of fusel alcohols and keeping the acetaldehyde concentrations at moderate levels. Model parameter sensitivity was investigated and it was shown that the system could be regulated successfully around optimal temperature profiles. 相似文献