共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
三频槽式超声处理对盘管中黄酒陈化的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为了缩短黄酒陈化时间,为工业化生产提供借鉴,研究了频率为25 kHz、30 kHz、35 kHz时,0~100 W/L功率密度处理0~2.0 h条件下,三频槽式超声处理器处理对以不锈钢盘管作为承装容器的福建沉缸酒陈化过程的影响;同时分析了不同容器材料及盘管尺寸在不同频率下处理效果的差异。通过对黄酒中总酯、杂醇油、总酸含量以及其相互之间变化相关系数的分析,结合感官评价结果发现:25 kHz超声波处理所得黄酒风味最佳;功率密度为300 W/L时处理效果较好;当处理温度为40℃时可取得良好陈化效果;处理1.0h所得黄酒即具备陈化特征;在35 kHz频率下,容器材料及盘管尺寸的不同对酒样理化及感官品质差异无显著影响,25 kHz和30kHz频率处理所得酒样均存在一定显著性差异。 相似文献
2.
论文运用均衡非完全分块感官评价方法,从香气、风格和口味等方面分析了超声波混频处理对黄酒陈化的影响,结果发现:不同超声波处理条件对黄酒香气并未产生显著性影响,对大部分酒样的风格和口味有显著性提高,但不是所有条件都起到积极效果;频率组合与功率密度是影响陈化效果的主要因素;双频处理所得优于单频处理,三频处理优于双频处理,频率相差较大的双频处理要优于频率相差较小双频处理所得酒样;功率密度的变化对黄酒口味及风格的影响呈波动变化,其中60 W/L功率密度处理酒样在口味以及风格方面效果最好。 相似文献
3.
为缩短黄酒的陈化时间,利用超声波辅助方式进行黄酒发酵并对发酵后黄酒品质变化进行研究。研究结果显示,与对照相比超声波处理后的黄酒亮度降低,红色和黄色增加。滋味品质评价可以看出,与对照相比所有处理的涩味和后味A没有明显变化,其余指标变化无规律。主成分分析(principal component analysis,PCA)结果显示,处理C黄酒的滋味品质优于其他处理。超声波处理对黄酒中的有机酸含量和种类均有影响。从理化性质可以看出,与对照相比,超声波辅助方式对黄酒中的还原糖含量和pH值影响不大,总糖、总酸和氨基酸态氮含量上升,非糖固形物含量下降,其余指标变化无规律。 相似文献
4.
5.
6.
7.
超高压处理对黄酒陈化的影响 总被引:1,自引:1,他引:1
研究了在200~350 MPa下,处理时间为0.5~2.0 h,介质温度为10~40℃条件下超高压处理(UHP)对黄酒感官品质、理化指标的影响。实验结果表明,当压力为300 MPa时酒的感官品质较好,保压时间为0.5 h即具备良好陈化效果,常温下进行高压处理即可具备陈化特征。通过对黄酒中总酯、总酸、总醛,杂醇油,挥发性香气成分及氨基酸总量的检测可发现,经超高压处理的酒液中醇类物质减少,酯类与醛类含量增加,酸类变化不明显,证明超高压可促进醇、醛等物质的氧化作用,酯化作用效果明显,可有效改善黄酒风味,加速陈化过程。同时,处理后黄酒中氨基酸总量增加,说明超高压处理并不会显著破坏黄酒中氨基酸成分。 相似文献
8.
声变幅杆式超声处理对黄酒陈化的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了在50~500W/L功率密度范围内,处理温度为20~50℃,处理时间为0.50~1.25h的条件下,采用声变幅杆式超声波设备处理对黄酒感官品质及理化指标的影响。单因素实验结果表明:处理黄酒的最佳功率密度为300W/L,温度为40℃,处理时间为0.75h。通过总酯、总醛、总酸、杂醇油、氨基酸态氮以及挥发性香气成分的检测可发现,超声波处理后的酒样杂醇油类物质减少,醛类、酸类以及酯类含量增加,表明超声波处理可促进醇、醛等物质的氧化作用,酯化作用显著,可有效改善黄酒的口味和香气。同时,处理后的氨基酸总量有一定增加,表明超声波处理未对酒中的氨基酸成分造成破坏。 相似文献
9.
1.前言黄酒在其酿造过程中需陈化一段时间再分装出厂,然而在其陈化过程中,不断有沉淀物折出,俗称酒脚.该析出物虽对健康无害,但对黄酒的外观却有较大影响.特别是瓶装以后再出现沉淀物析出,对黄酒的销售影响很大。为此对黄酒的析出物进行了剖析.今以绍兴加假酒为对象,测定了其析出物中各化学组分.发现其主要成份为糖类、蛋白质、焦糖色、灰分、脂肪和多酚物.比较了一年际化期和三年陈化期黄酒析出物的化学成份,发现其中糖类、蛋白质、焦糖色、脂肪和多酚物的含量变化均不大,仅灰分含量有较大变化,三年陈化期酒的析出物灰分含… 相似文献
10.
11.
12.
13.
14.
低度酒防腐、加速陈化法章葆根今日科技,1994(9):23用一定剂量的高频电磁液处理含酒精度0.5~3.9度的啤酒、黄酒、葡萄酒、山楂酒、枣酒、虎骨酒、人参酒等,可达杀菌、抑菌、延长保存期的明显防腐效果。并加速酒的陈化。一定剂量是指一定的频率、一定的... 相似文献
15.
16.
17.
18.