膳食纤维研究现状与前景

膳食纤维是人类消化过程所需要的一类重要的食物营养素。许多研究表明，膳食纤维在结肠癌、高胆固醇血症、冠心病以及其它多种慢性疾病防治中具有积极作用，但其作用机理尚未十分明了。近年来，膳食纤维研究进展迅速，已有多种分离产品问世，纤维疗法也开始进人临床，现将有关研究和可能的应用前景简述如下：一、膳食纤维分类膳食纤维是指那些不能被人体消化酶类消化而在小肠吸收的植物性食物成份的总称。按照水溶性，膳食纤维大致分为可溶性和不可溶性两类。不溶性纤维包括纤维素、木质素和大部分半纤维素；可溶性纤维包括果胶、树胶、粘浆…     

膳食纤维素功能的正确评价

膳食纤维素功能的正确评价李金池，周颂承，买凯所谓“膳食纤维”，是指吃下的植物中通过胃肠不被消化的部分，可分为可溶性和不可溶性两类。可溶纤维到结肠时，细菌将其分解成可吸收的脂肪酸。常见的可溶纤维有两类，即苹果、柑橘与其他水果所含的果胶，以及燕麦麸与大麦...     

“第七营养素”——膳食纤维

膳食纤维指的是不能被人体消化吸收的、以多糖类为主体 的高分子物质的总称,可分为不溶性纤维素和可溶性纤维素两大类。不溶性纤维素包括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等,可溶性纤维素则包括果胶、谷胶等。     

苹果果胶的五大健康功效

正苹果除了含有人们熟知的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养,其细胞中还含有一种特别的"胶体精华"——苹果果胶。苹果果胶属于水溶性膳食纤维类。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两大类,其中不可溶性     

膳食纤维与人体健康

膳食纤维是包含纤维素、半纤维素、木质素、果胶及可溶性多糖等多种成分的混合物。膳食纤维具有多种生理保健功能，与人体健康密切相关，缺乏膳食纤维会引发多种疾病，所以含有膳食纤维的制品倍受消费者的青睐。     

膳食纤维对人体健康的影响

膳食纤维是包含纤维素、半纤维素、木质素、果胶及可溶性多糖等多种成分的混合物，膳食纤维具有多种生理保健功能，与人体健康密切相关，缺乏膳食纤维会引发多种疾病，所以含有膳食纤维的制品倍受消费者的青昧。     

食用膳食纤维的误区

正膳食纤维多种多样,它对肠胃的保健功效也因人而异。总结起来,以下三个误区几乎人人都有。误区一:口感粗糙的食物中才有纤维。根据物理性质的不同,膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类。不可溶性纤维主要存在于麦麸、坚果、蔬菜中,因为无法溶解,所以口感粗糙。主要     

别拿膳食纤维不当回事

膳食纤维是一大类不被人体消化的糖类物质。世界卫生组织给“膳食纤维”定义为：“膳食纤维共性特点是指10个和10个以上聚合度的碳水化合物聚合物，且该物质不能被人体小肠内的酶水解，并对人体具有健康效益”。中国医药卫生标准对膳食纤维定义为：“植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，不能被人体小肠消化吸收且对人体有健康意义。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等”。     

芦笋膳食纤维及酚类物质的抗氧化活性

分别采用酶解和超声辅助提取白芦笋和绿芦笋中的膳食纤维和酚类物质,分析可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的提取率及理化指标,通过比色法测定芦笋总酚和总黄酮含量,并比较两种芦笋中的酚类物质和可溶性膳食纤维抗氧化能力(DPPH、ABTS自由基清除活性和还原力)。结果发现,白芦笋和绿芦笋均富含可溶性膳食纤维(26.67±1.2, 30.46±0.8 g/100 g)和不可溶性膳食纤维(11.6±0.6, 22.73±0.98 g/100 g),且两种芦笋中可溶性膳食纤维的含量均高于不可溶性膳食纤维的含量。此外,绿芦笋中两种膳食纤维和酚类物质(6.76±0.21 GAE mg/g)的含量均高于白芦笋中膳食纤维和酚类物质(2.89±0.16 GAE mg/g)含量,且绿芦笋可溶性膳食纤维和酚类物质的抗氧化活性均显著高于白芦笋。以上结果为芦笋,尤其是绿芦笋的深度开发利用提供科学依据与理论支撑。     

苦荞麦不同器官的膳食纤维含量和种类分析

分析普通苦荞麦和黑苦荞麦的不同器官中膳食纤维种类、含量以及总黄酮含量,为苦荞麦的综合开发利用提供试验数据.通过实验室间的合作研究建立标准的膳食纤维酶一重量分析方法.采用酶一重量法测定黑苦荞麦和普通苦荞麦的籽实、外壳、茎叶中的总膳食纤维、不可溶性膳食纤维2L*-T溶性膳食纤维含量,采用比色法测定总黄酮含量.3个实验室采用酶一重量法测定相同食物中膳食纤维分析结果的相对标准偏差在2.91%-9.37%之间,精密度符合要求.黑苦养麦茎叶混合物中总膳食纤维、不可溶及可溶性膳食纤维分别为13.08%,6.95%和6.13%,总黄酮含量为2.35%.黑苦荞麦茎叶中可溶性膳食纤维和总黄酮含量较高,具有重要的开发利用价值.     

利用豆渣生产高活性膳食纤维的研究

本文介绍了以豆渣为原料，采用微生物发酵和动态超高压均质处理对大豆膳食纤维进行改性研究，得到了可溶性膳食纤维含量达30％以上的高活性大豆膳食纤维。研究了不同发酵条件和不同处理压力对提高豆渣中可溶性膳食纤维（SDF）含量的影响，结果表明利用发酵法可提高可溶性膳食纤维的含量达15％以上，动态超高压均质处理法可将可溶性膳食纤维含量提高到35％以上，而发酵处理后使得超高压均质处理提高可溶性膳食纤维含量更容易，在均质压力为40MPa下均质即可将可溶性膳食纤维含量提高到30％。     

红枣渣可溶性膳食纤维改性工艺及抗氧化活性研究

红枣渣中具有丰富的可溶性膳食纤维,它含有氨基酸、多糖、矿物质成分和微量元素等多种人体可以吸收利用的物质,也含有维生素、黄酮和生物碱等多种生物活性物质,具有抗氧化和抗疲劳等多种生物学功能.该研究通过对红枣渣可溶性膳食纤维改性工艺进行探究,获得红枣渣可溶性膳食纤维改性的最佳加工工艺为:红枣渣颗粒大小为40～80目;料液比为...     

膳食纤维的功能及开发研究

近一个时期来，膳食纤维引起世界各国营养学家的极大关注，将其列为“第七营养素”。早在1991年WHO专家组将膳食纤维推荐入“人群膳食营养目标”。膳食纤维是指不被人体消化吸收的以多糖类为主体的高分子物质的总称，按其溶解特性分为水溶性纤维和不水溶性纤维两大类：水溶性纤维是指植物细胞壁内的贮存物质和分泌物，主要包括果胶、树胶、葡聚糖、瓜儿豆胶、羧甲基纤维素等；不水溶性纤维是细胞壁的组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素     

水溶性膳食纤维 钙铁吸收促进剂——二十一世纪的健康食品

1水溶性膳食纤维Sunfiber膳食纤维按溶解性分为水溶性纤维和水不溶性纤维，水溶性膳食纤维主要有水解胶体、半乳甘露聚糖、寡聚糖、真菌多糖等。水不溶性膳食纤维主要：纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖等。近十年来，因其在食品营养和临床医学上的重要作用，而被国内外的营养专家称为第六营养素，膳食纤维的研究和在食品工业的应用也越来越广泛。日本膳食纤维制品年销售额约100亿美金，欧美市场年销售额约200亿美元。1．1水溶性膳食纤维Sunfiber的主要特点Sunfiber是日本太阳化学株式会社利用其专有技术从瓜尔豆中提取的纯天然制品，受…     

吃食物纤维要适量

食物纤维不能被人体的消化酶加水分解,是食物中难以消化吸收的部分,也就是那些不为人体消化、吸收和分解的多糖类物质。它可分为不溶性纤维和可溶性纤维。前者包括纤维素、半纤维素和木质素等,存在于粗食物里,为食物纤维的主要来源。可溶性纤维有果胶、豆胶、藻胶等,含于大多数植物性食物中。有人认为食物纤维可与六大营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水）相提并论,且在许多方面有其独特功能,其主要功能有：1食物纤维在胃肠道内吸收水份膨胀,增加饱腹感,可溶性纤维形成胶态,减少葡萄糖和脂肪的吸收,可减少高…     

膳食纤维与人体健康

膳食纤维（dietary fiber,DF）是一类多聚物的复合混合体。现在学者大多同意将其定义为“不被人体胃肠道分泌物消化的植物组分”。DF组分主要包活:①纤维素,是一种由葡萄糖分子以β-糖苷键连接起来的长链聚合物;②半纤维素,是由一些单糖如阿拉伯糖、半乳糖和木糖混合组成的一种聚合物;③木质素,并非多糖,而是以苯丙烷为单位的多聚物;④果胶,这是由半聚糖醛酸残基组成的聚合物,其中分布有鼠李糖,且含有中性糖支链;⑤粘液和树胶,它们多是一些半纤维素。按水溶性又可将DF分为可溶性纤维（SDF）和不可溶性纤维（IDF）两类,SDF包括:果胶、部分半纤维素、树胶和粘液;IDF包括部分半纤维素、纤维素和木质素。     

麦麸膳食纤维食品的研制

麦麸膳食纤维食品的研制李小松最近一个时期，膳食纤维（ＤｉｅｔａｒｇＦｉｂｅｒ）引起世界各国营养学家的极大关注。膳食纤维是指不能被人体消化吸收的、以多糖类为主体的高分子物质的总称，包括植物性的木质素、纤维素、果胶、羧甲基纤维素和动物性的壳质、胶原等。根...     

食用纤维素种类和功能

<正> 纤维素主要分为溶性和非溶性纤维素两大类。非溶性纤维素包括纤维素、半纤维素和木质素;可溶性纤维素主要是果胶。纤维素有保持水分和提高粪便大小的功能。半纤维素能够减少结肠内压力。木质素具有抗氧化功能,又能与矿质元素(像铁、钙和锌等)结合。而可溶性纤维素果胶,能够延缓胃排泄活动,为结肠内细菌产气创造物质条件。一、谷物纤维小麦和黑麦长期以来一直作为食品的天然纤维源。在烘焙食品中,小麦纤维使食品带有坚果香味,又能改善结构,提高持水能力,延长保鲜时间。在加工面糊和搅拌面团过程中,小麦纤维能够减少食盐和调味品用     

人体内的第七营养素一食物纤维

食物纤维是指食物在人体肠道内不被消化吸收的植物性物质。它具体包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等物质，是植物细胞壁的间质组成成分，因此，可以说它是没有营养的。但却是人体不可缺少的，是平衡膳食结构的营养素之一，而不是人们所认为的只是食物的残渣。     

膳食纤维最胜任的“清道夫”

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性两大类。纤维素，半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维．存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维．存在于自然界的非纤维性物质中。