食用菌液体深层发酵的研究热点

利用液体深层发酵技术生产食用菌的菌丝体和生理活性物质一直是食用菌研究的热点之一。随着科学技术的不断发展,人们对食用菌在液体环境条件下菌丝体生长和产物产出的认识进一步深入,食用菌液体深层发酵的研究出现了许多新的热点。本文就液体发酵条件、液体深层发酵动力学、菌丝形态学等方面对食用菌液体深层发酵研究热点进行了阐述,并对其以后的研究发展趋势作出了展望。      

食用菌深层液体发酵参数控制

讨论并研究有关参数对液体深层发酵的影响 ,并以食用菌为例 ,选择培养基的成分 ,对食用菌的发酵罐深层培养进行温度、溶氧浓度、搅拌速度、p H值、泡沫等因素进行控制 ,同时对发酵终点做出准确的判断 ,确定液体深层发酵的最佳工艺条件 ,为工业化生产提供理论依据     

食用菌深层液体发酵参数控制的研究

讨论并研究有关参数对液体深层发酵的影响,并以食用菌为例,选择培养基的成分,对食用菌的发酵罐深层培养进行温度、溶氧速度、pH值、泡沫等因素进行控制,同时对发酵终点做出准确的判断,确定液体深层发酵的最佳工艺条件,为工业化生产提供理论依据。     

食用菌液体深层发酵的研究进展

食用菌中含有的营养物质十分丰富,而且味道鲜美,具有极高的食用价值和药用价值。食用菌越来越受到人们的青睐,这就使食用菌的市场需求量逐年增加。传统的固体培养生产食用菌不能满足人们的需求,迫切寻找新的生产方法。随着发酵技术的日趋成熟,菌丝体发酵技术也越来越成熟,发酵罐发酵生产为菌丝体提供丰富的营养物质和适宜的环境,优点较多包括培养周期短,不受季节限制,有利于规模化,接种方便,菌丝体生长一致等。液体发酵法能较有效提高产量和效益,广泛应用于工业生产。菌丝体开发出来的产品也已进入市场,有良好的市场前景。本文主要对液体发酵进行介绍并概括影响液体发酵的因素和发酵动力学,同时,对食用菌液体深层发酵在医药、保健等行业的应用做出相应总结。     

食用菌深层液体发酵参数控制(续)

续上期 2 .3.2　深层发酵生产的有关参数　　深层发酵生产与摇瓶液体培养是完全不同的培养方式 .摇瓶试验中得到的代谢曲线及各种参数 ,只能供发酵生产时参考 .在摇瓶试验中可以得到的菌丝含量及次生代谢产物含量 ,一旦放大到发酵罐中试验 ,条件可完全一致 .所以 ,深层液体发酵时 ,应参照发酵罐生产的有关参数控制生产 .参数为物理参数及生物参数 ,物理参数有温度、压力、搅拌速度、空气流量、溶解氧、排气中氧及二氧化碳含量等 ;化学参数有 p H值、糖、氧及次生代谢产物的含量等 .生物参数包括菌丝形态、发酵液中菌体含量等 .2 .3.2 .1　…     

食用菌液体深层发酵的胞外纤维素酶特性研究

研 究 了 液 体 培 养 姬 松 茸 和 白 灵 菇 的 胞 外 纤 维 素 酶 的 适 宜 作 用 条 件 。研 究 结 果 表 明 ,姬 松 茸 与 白 灵 菇 液 体 深 层 发 酵 产 生 的 内 切 β-1,4葡 萄 糖 苷 酶 （Cx 酶 ）适 宜 作 用 时 间 分 别 为 30m in 和 40m in,适 宜 作 用 温 度 分 别 为 50℃和 45℃, 适 宜 作 用 pH 均 为 5.0。      

食用菌液体深层发酵的胞外纤维素酶特性研究

研 究 了 液 体 培 养 姬 松 茸 和 白 灵 菇 的 胞 外 纤 维 素 酶 的 适 宜 作 用 条 件 。研 究 结 果 表 明 ,姬 松 茸 与 白 灵 菇 液 体 深 层 发 酵 产 生 的 内 切 β-1,4葡 萄 糖 苷 酶 (Cx 酶 )适 宜 作 用 时 间 分 别 为 30m in 和 40m in,适 宜 作 用 温 度 分 别 为 50℃和 45℃, 适 宜 作 用 pH 均 为 5.0。     

食用菌的深层发酵培养及其应用

本文就食用菌深层培养的营养条件，生长条件及其液体产物的综合利用进行了详细论述。     

山楂果醋的液体深层发酵研究

研究了山楂果醋的液体深层发酵工艺,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了山楂果醋的加工工艺。乙醇发酵采用0.1%葡萄酒干酵母,30℃发酵96h;醋酸发酵接种量为10%,采用液体深层发酵,发酵温度为34℃,通风发酵72h。经过滤、澄清、浓缩制成浓缩山楂果醋,保留了山楂的果香和有效成分,是一种具有保健作用的果醋。     

灵芝菌丝体液体深层发酵研究进展

灵芝是我国著名药用真菌,其中的多糖和三萜是有效的抗肿瘤物质,但由于野生灵芝很少,种植灵芝周期长,占地广,受季节影响,难以产业化生产,因而价格昂贵.为了使更多人受惠,利用液体深层培养发酵灵芝菌丝体是目前的重要发展方向.本文将对灵芝菌丝体液体深层发酵进行综述,并作出展望.     

大型食药用真菌深层发酵研究进展

食药用真菌的研究已成为现代农业产业关注的新焦点。发酵工程是生物工程中的一个重要方面。食药用真菌应用发酵工程的原理生产逐渐成为现代工业发展的趋势。本文综述了大型食药用真菌深层发酵的历史、发酵的工艺与特点。大型食药用真菌深层发酵的应用包括:制备液体菌种用于食药用真菌栽培、将发酵产物提取后用于制备保健食品和药品、代谢产物生产食品或饲料蛋白、制备保健美容化妆品、培育食药用真菌子实体等。食药用真菌利用深层发酵法生产食用菌菌丝体或者其代谢产物都可以在短期内得到。其生产效率远远大于农业栽培法,此外,深层培养能够更方便有效地从发酵液中提取其代谢产物。因此,深层培养将成为现代食药用真菌生产的趋势。     

Bioproduction of mushroom mycelium of Agaricus bisporus by commercial submerged fermentation for the production of meat analogue

BACKGROUND As worldwide interest in healthy and delicious meat analogues increases, the texture of these products has become an important indicator of quality. Mycoprotein as fungal mycelium could provide a distinctive chewing sensation; however, the unfavorable consumer perception of fungal mycelium demands the production of meat analogues with true mushroom mycelium. RESULTS: The industrial and economical bioprocess was developed using an inexpensive medium (30 g L^?1 sugar cane extract (SCE), 10 g L^?1 NaNO₃ and 5 g L^?1 yeast extract) and A. bisporus Suksung. The SCE was maintained at around 10 g L^?1 to minimize osmotic shock. The maximum mycelium production of 15.0 g L^?1 (dry weight) was reached within 4 days. Scanning electron microscopic analysis showed fibrous and directional structure rather than a more typical pellet structure. Meat analogues with mushroom mycelium had better textural properties, being higher in hardness, springiness, and chewiness and with preferable umami characteristics compared to meat analogues utilizing soy protein. The overall acceptance of meat analogues prepared with mycelium and soy protein, and a ground beef patty, were 5, 2 and 10, respectively. CONCLUSION: The development of an industrial bioprocess for A. bisporus mycelium allowed the production of a highly acceptable meat analogue having not only superior textural properties but also umami characteristics when compared to that of soy protein. Copyright © 2011 Society of Chemical Industry     

液态深层发酵苹果醋的研制试验

苹果醋是以新鲜苹果、黑醋栗等为主要原料,经破碎、压榨、酒精发酵、醋酸发酵、勾兑调配、超高压处理而成的一种营养丰富的功能性果醋。该文介绍了苹果醋的生产工艺流程、操作要点及有关注意事项。     

食用菌发酵液对耐药菌的抑菌活性研究

研究食用菌发酵液对临床分离耐药菌的抑菌活性,期望找到一些对耐药菌有较好抑菌效果的食用菌。采用液体深层发酵法制备发酵液,用管碟法测定发酵液对细菌的抑菌圈,通过抑菌率反映其对耐药菌的抑菌效果。结果表明,香菇和鸡腿菇对金黄色葡萄球菌的抑菌作用和相对抑菌率都较高,抑菌圈直径分别是5.1 mm和3.8 mm,相对抑菌率分别是62.02%和58.69%,有较高的开发价值。     

桦褐孔菌深层发酵培养条件的优化研究

以多糖和生物量的得率为指标,研究了不同碳源、氮源、无机盐、温度、初始pH值、接种量等不同因素对桦褐孔菌深层发酵的影响,运用了单因素试验的方法探索了其最佳的液体培养条件。确定了促进桦褐孔菌菌丝体发酵生产多糖的培养基组成为1.8%蔗糖,0.2%麸皮,0.05%MgSO.47H2O和0.1%KH2PO4。适宜发酵多糖的条件为:发酵温度25℃,培养基初始pH值为8.5,接种量为10%。     

固、液态发酵生产微生物脂肪酶

目前脂肪酶生产主要有固、液态两种发酵方法。该文对两种发酵方法进行详细对比,概述固、液态发酵生产脂肪酶菌种及发酵底物,并对分批、补料分批、连续发酵等技术进行对比;介绍数学模型在脂肪酶生产中应用,并展望利用酶工程技术和数学模型改良脂肪酶生产。     

液体深层发酵中丝状菌形态控制的研究进展

丝状菌广泛用于工业发酵,其菌丝形态与产物产量及发酵液粘度和能耗紧密相连,成为发酵过程控制的热点。本文综述了丝状菌形态特征、成球机理及液体深层发酵中影响丝状菌菌丝形态的因素,包括添加微粒子、碎布片及搅拌通气、接种量、培养基组分、培养条件等对丝状菌形态的影响,并对未来深层发酵丝状菌形态控制进行了展望。      

野生食用菌中矿物质和重金属研究概况

食用菌(Edible mushroom)由于其独特的风味和鲜嫩的肉质,在很多国家都被誉为佳肴。野生食用菌富含多糖、维生素和矿物质等,具有抗肿瘤和调节免疫等多种功能,是世界公认的不可多得的高营养兼药膳的\     

液体深层发酵法生产L-苹果酸的研究

以延胡索酸为原料，经^60Co诱变后获得优良菌株温特曲霉Aspergillus wentti F-891，在1000L罐中液体深层发酵生产L-苹果酸。试验研究了发酵过程中通气量、温度、pH值以及搅拌转速等因素对延胡索酸转化率、L-苹果酸产率的影响。结果表明，液体深层发酵生产L-苹果酸的最佳发酵工艺条件为：延胡索酸浓度11％，通气量1：0．8v／v／min（48h前）～1：1．20v／v／min（48h后），温度30℃（48h前）～25℃（48h后），初始pH值6．0-6．2，发酵周期96h-108h，搅拌转速200r／min；延胡索酸平均转化率83．07％，平均产L-苹果酸108．72g／L。