海带蒜蓉生姜复合调味品生产方法

以海带、大蒜及生姜为主要原料，经过科学加工调配制成全天然多营养功能型复合调味品。     

海带酱油的研究与开发

海带精粉浓缩了海带的全部精华，是制备富含生物有机碘的高档调味品的理想辅料，本试验在传统酱油的生产过程中添加了一定量的海带精粉或其浸提液，得到了味鲜，香醇，稳定性好的富碘酱油。     

商品信息

威海海神生物制品有限公司是研究开发和生产海藻类食品原辅料的专业厂家,与众多的研究机构和食品企业保持着广泛的协作与联系,现有海带精粉、海带浓缩液、海藻碘精。复合海藻粉等系列产品问世。 海带精粉——采用专有技术脱腥脱色,是营养齐全的海带全粉。产品具有风味平和、色泽淡绿、复水性好、品质稳定的特点。能广泛应用于面制品、酿造调味品、豆类制品、方便食品和饮料生产中。     

我国复合调味品研发状况的回顾及展望

从我国复合调味品的研究现状入手，回顾了近十年我国对复合调味品的研发状况。根据目前我国复合调味品的市场现状，提出了复合调味品在生产和销售当中存在的一些问题及其相应的对策，并探讨了复合调味品未来几年的发展趋势。     

茶多酚与竹荪、海带提取物的抗氧化协同效应

通过研究多种提取液(茶多酚、竹荪、海带、茶多酚与竹荪复配液,茶多酚与海带复配液,茶多酚与竹荪/海带复合提取物复配液)对DPPH自由基及羟基自由基的清除能力,考察茶多酚与竹荪、海带提取物复配后的协同抗氧化效果。抗氧化活性试验结果显示,茶多酚与竹荪、茶多酚与海带、茶多酚与竹荪/海带复合提取物的复配液抗氧化能力都优于单独茶多酚,单独竹荪、单独海带、单独竹荪/海带复合提取液;其中茶多酚与竹荪/茶海带复合提取液的复配液协同抗氧化效果高于茶多酚与竹荪复配液、茶多酚与海带复配液;各种提取液以及复配液均与其质量浓度有明显的量效关系。表明茶多酚与竹荪、海带复配后,其抗氧化能力得到提高,产生了正向协同效应。     

电子舌对不同工艺制备的海带调味品味感特征分析

为研究不同工艺制备的海带调味品的应用可能性,采用电子舌SA402型味觉分析系统对1%(W/V)的海带样品进行了味感差别分析。同时,为减少酚类物质对样品鲜味测试的干扰,使用聚乙烯吡咯烷酮对40%乙醇提取海带样品中的酚类物质进行了屏蔽。结果显示:电子舌能较准确地辨别不同工艺制备的海带调味品,直观反映各样品的味感差异;5倍质量当量的聚乙烯吡咯烷酮能有效去除40%乙醇提取海带样品0.5%(W/V)中酚类物质对电子舌鲜味传感器的影响。     

海带牛肉辣椒酱的研制

文章以海带、牛肉和辣椒为主料,进而开发功能性调味品--海带牛肉辣椒酱.通过正交试验确定了海带牛肉辣椒酱的最佳配方即黄酱:辣椒酱比为1∶2.5,牛肉丁用量为25%,海带酱量为25%.此产品风味独特、口感柔和,含有丰富的矿物质及维生素.     

复合调味品的开发与研制

介绍了复合调味品的特点、类型，阐明在传统调味品的基础上开发高营养、多口味、新包装的复合调味品，将有广阔的市场前景。     

论中式菜肴专用复合调味品的研究与开发

论述了调味品在饮食中的作用。通过对中式莱肴厦其专用复合调味品现状的分析,得出中式莱肴专用复合调味品存在品种单一、品质不稳、档次不高、代表品牌不突出和时代感不强等问题。认为其研究开发应注意结合市场。开发具有特殊功用性和新的功能性调味品,应用食品添加荆改进调味品风味。     

碘及富碘发酵调味品的研究与开发

本文研究了碘缺乏的危害及富碘发酵调味品的开发。结果表明，全天然有机碘海带精粉，碘藻粉是最佳补碘源，发酵调味品可作为碘源的优质载体。提供了防治碘缺乏病从日常食物中获取碘的安全、稳定、经济、方便的补碘途径。