叶绿体脱除亚硫酸盐效果研究

对从植物中提取的叶绿体应用于脱除食品中亚硫酸盐的效果进行研究,采用单因素试验和响应面分析法确定实验的最优条件。结果表明,叶绿体脱除NaHSO3 的最佳条件为pH8、反应时间3h、叶绿体和NaHSO3 质量比1:250,在此条件下,亚硫酸盐的清除率可达到94.85%。光照、氧气和振荡处理对亚硫酸盐的氧化反应具有促进作用。     

高效微生物絮凝剂产生菌DS16发酵最优化条件研究

筛选到一株产微生物絮凝剂的细菌DS16,研究发现其最佳发酵时间为18h。通过正交试验对发酵生产进行最优化研究,确定其最佳培养基成分为K2HPO4 0．45％、NaH2PO4 0．14％、液糖1．8％、（NH4）2SO4 0．5％、酵母提取物0．04％、Mg2SO4 0．02％、CaCl2 0．01％;最佳培养条件为温度29℃、摇瓶转速为170rpm、通气量为0．2V／V·min、投料系数为0．76。Mn^2＋对絮凝剂的产生有显著的促进作用,在添加量为6mg／L时絮凝剂产量达到最高,获得最高絮凝活性的使用量仅为2mg／L。     

PEG/(NH4)2SO4双水相萃取法提取果胶酶的研究

对PEG（聚乙二醇）／（NH4）2SO4。双水相提取果胶酶进行了研究，考察了PEG分子量、pH、成相物质浓度、NaCl浓度、温度等因素对果胶酶分配系数的影响，结果表明：双水相最佳提取条件为PEG 100027％，（NH4）2SO419％，Na-Cl0．002％，pH5．0，温度50℃，在此条件果胶酶分配系数可达到14．0。     

不同发酵条件对酿酒酵母甘油产量的影响

为提高酿酒酵母的甘油产量,分别考察不同初始葡萄糖和果糖质量浓度、pH值、发酵温度及SO2添加量对酿酒酵母D254甘油产量的影响。对酿酒酵母D254不同发酵初始条件进行单因素试验,其他因素固定条件下,葡萄糖质量浓度180g/L时酵母菌体生长平稳、生长量最高;果糖质量浓度108g/L时酵母甘油产量最高;pH值为3.5更适宜酵母菌体生长和合成甘油;在发酵温度和SO2添加量的单因素试验中也分别得出适宜发酵温度为28℃和适宜SO2添加量为 20mg/L。通过单因素试验,筛选出最利于酿酒酵母D254生长和产甘油的各因素的最佳质量浓度,进行Plackett-Burman发酵条件组合试验,得到发酵条件最佳组合为：初始葡萄糖质量浓度216g/L、果糖质量浓度144g/L、发酵温度32℃、pH 3.0、SO2添加量40mg/L,此条件下,酿酒酵母D254获得最高甘油产量达655.64μmol/L。     

接枝β-环糊精米糠纤维脱除猪油中的胆固醇

采用接枝β-环糊精米糠纤维脱除猪油中的胆固醇,根据单因素试验结果,初步得到了脱除猪油中胆固醇的最佳工艺条件为：反应时间120min,加水量40％（猪油质量）,反应温度50℃,接枝β-环糊精米糠纤维的添加量8％。在该条件下,猪油中胆固醇的含量可从539．8mg／kg降低到72．1mg／kg,脱除率达到86．6％。比较了接枝β-环糊精米糠纤维、普通米糠纤维、β-环糊精对猪油中胆固醇的脱除效果。发现在一定反应条件下,接枝β-环糊精米糠纤维的脱除效果最佳。回收后的接枝β-环糊精米糠纤维在重复使用5次后,对胆固醇的脱除率仅降低了13．4％。     

沙棘叶绿体对葡萄酒中亚硫酸盐清除条件的筛选及感官品质的影响

研究沙棘叶绿体对葡萄酒中亚硫酸盐的清除效果。从中国沙棘叶片中提取叶绿体,在叶绿体浓度、pH、乙醇浓度等6个单因素基础上筛选出显著清除模拟葡萄酒中亚硫酸盐的因素,通过响应面中心组合实验优化清除反应参数,并利用优化后参数分别评价其对干型、甜型、红色、白色4种葡萄酒中亚硫酸盐的清除效果及对感官特性的影响。实验结果表明,沙棘叶绿体最佳清除条件为乙醇浓度15.00%、pH5.00、反应温度25℃,在此条件下模拟酒中亚硫酸盐清除率为55.45%,对干白、冰白、冰红和干红葡萄酒中亚硫酸盐的实际清除率分别为51.90%、46.00%、42.57%和30.14%。感官分析表明,添加沙棘叶绿体对干红葡萄酒的口感影响不大。综上所述,沙棘叶绿体可通过体外氧化反应有效降低葡萄酒中的亚硫酸盐,对干红葡萄酒的口感影响较小。     

干白雪梨酒的工艺研究

以赵州雪花梨为原料，利用生物技术，研究菌种、温度、pH值、SO2含量等条件对干白雪梨酒的品质影响。结果表明，以0．4％Vc护色，在温度为16-18℃，pH值为3．5，SO2含量为80mg／L的条件，能酿造出优质的干白雪梨果酒。     

酯化红曲（酶）的酯化特性研究

酯化红曲是由红曲菌种和多种产酯功能菌混合培养而成,活性较高,具备良好的专一性。对以烟灰色红曲霉菌种Q-306为出发菌株生产得到的酯化红曲粗酶制剂进行了酯化力验证和酯化特性的研究,结果表明：该酯化红曲对己酸乙酯具有很强的催化专一性,其酯化力为65mg／g．100h,该酯化红曲的最佳催化温度为35℃,最适催化酒精度为20％vol,最适催化pH为3．5,最佳底物浓度为1％。     

皮革工业磨革灰的表征和利用

磨革灰是皮革生产过程中产生的一类含铬、合成油脂、油、鞣剂和染料的蛋白类固体废弃物。每加工1吨皮大约产生2kg-6kg磨革灰固体废弃物。磨革灰中铬浓度为27g／kg灰。地下填埋这些固体废弃物会污染土壤和地下水。污染土壤和地下水中铬最高浓度分别为714mg／kg土壤和0．25mg／l。讨论了用磨革灰生产活性炭的方法。用磨革灰生产的活性炭在pH3．5、30℃时对6．25mg／l染料的吸附能力为6．24mg／g，活化温度为800℃。除去染料的速率常数为0．026min^-1。还研究了染料初始浓度、PH、温度和粒径对于染料吸附的影响。     

苹果酒生物沉淀处理对策

苹果酒的沉淀多为生物性沉淀。处理对策为：①树立严格的无菌观念，严格遵守生产操作规程。保持车间、环境、设备的清洗、灭菌。②在洗涤水中添加0．1％的KMnO4，以洗净水果。破碎时流加0．2％～0-3％的Vc及30～50mg／kg的SO2：，以抑制杂菌。③发酵用水为无菌水或深井水(总硬度≤0．5度)。果汁入罐后调整S02为50～80mg／kg。在陈酿期保持该浓度。④采用无菌膜过滤系统。⑤灌装工序严格杀菌，无菌灌装。(丹妮)