共查询到20条相似文献,搜索用时 46 毫秒
1.
2.
3.
4.
5.
兔肉肠的制作工艺研究 总被引:1,自引:1,他引:0
本文以兔肉为原料,在斩拌中加入淀粉、大豆蛋白及各种调料,制作风味兔肉香肠。通过单因素实验确定了加工兔肉香肠的最佳添加物配比是肉蔻0.1%、水50%、淀粉15%;通过正交试验确定了除去兔肉本身土腥味的最优添加物配比是料酒1%、姜粉1%、β-环状糊精0.04%;考查了不同蒸煮工艺下的香肠的保质期(测每g香肠中的细菌总数),结合香肠的色香味型各方面,最终获得兔肉香肠的最佳蒸煮工艺为85℃、15min。 相似文献
6.
目的:将超滤、纳滤技术应用于β-环状糊精生产中,得到无溶剂法生产β-环状糊精新工艺。方法以5%木薯淀粉和β-环状糊精葡萄糖基转移酶为原料,于85℃、pH 6.5进行淀粉的糊化和液化,在55℃、pH 7.0完成环化,生成β-环状糊精。选择不同截留分子量的膜组件,研究在不同膜组件分离过程中的分离条件,完成无溶剂法生产β-环状糊精。结果利用截留分子量为500Dalton的纳滤膜和截留分子量为10000Dalton的超滤膜联用,分离出酶促反应过程中生成的β-环状糊精,保证产品中没有溶剂溶剂的残留,真空干燥得成品,最终收率为33.63%。结论把膜分离技术应用于β-环状糊精生产,可以得到无溶剂法生产β-环状糊精的新工艺。 相似文献
7.
环状糊精的性能与用途 总被引:2,自引:0,他引:2
<正>环状糊精是淀粉在环化糊精转移酶(CGTS)的作用下,其葡萄糖分子彼此以1,4位连接为直链淀粉,直链淀粉两端的葡萄糖分子也按1,4位连接为闭合的环状结构而得名,产品呈白色粉末状,无毒,可食用.因其英文名为Circle Dextrin,故习惯上又将环状糊精简称为“CD”.环状糊精具有多孔性,所以又将它称作为多孔环状糊精.淀粉在发酵过程中作为反应底物,产品分为a-环状糊精、β-环状糊精和γ-环状糊精三种. 相似文献
8.
9.
10.
11.
12.
以麦芽糖和β-环状糊精作为底物,利用酸性普鲁蓝芽孢杆菌普鲁蓝酶的逆向合成作用合成麦芽糖基β-环状糊精。产物经纸色谱、HPLC和IR进行鉴定并用纸色谱对其分离纯化。对可能影响麦芽糖基β-环状糊精合成的pH、反应温度、加酶量、麦芽糖与β-CD的摩尔比、底物浓度及反应时间等各因素分别作了单因素实验,确定最佳反应条件为温度70℃,pH值4.5,麦芽糖和β-环状糊精摩尔比为12:1,底物浓度80%~85%,加酶量200U/g β-CD,反应时间60h。 相似文献
13.
构建出β—环状糊精与胆固醇的包合体系并研究了它的基本特征。差示热扫描量热分析(DSC)表明,β—环状糊精/胆固醇包合物形成的最佳分子摩尔比为3:1。文中还讨论了β—环状糊精/胆固醇包合体系在食品中的应用及前景。 相似文献
14.
煮熟的粉圆在储藏过程中容易发生老化。为延缓粉圆老化,保证粉圆在储藏过程中的口感,本实验将通过测定粉圆的质构硬度和感官评分来研究三种食品添加剂的添加量对粉圆老化特性及品质的影响。本实验将羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻糖、β-环状糊精三种食品添加剂添加到粉圆中,以质构硬度的增加率和感官评分作为评价指标,通过单因素实验和正交试验确定粉圆的最佳抗老化配方。在单因素分析中,粉圆的感官评分随羟丙基二淀粉磷酸酯与木薯淀粉的比例、海藻糖添加量以及β-环状糊精添加量的增加呈先增加后降低的趋势;粉圆的硬度增加率随羟丙基二淀粉磷酸酯与木薯淀粉比例、海藻糖添加量增加而逐渐减小,随β-环状糊精添加量的增加呈先减小后增大的趋势。以硬度增加率为评价指标,通过正交试验优化粉圆抗老化工艺。最佳抗老化配方:羟丙基二淀粉磷酸酯和木薯淀粉以5∶5比例复配,以淀粉总质量计,添加35%的海藻糖和0.3%的β-环状糊精。按照最佳抗老化配方制得的粉圆在常温下放置6 h后,其质构硬度、感官品质与煮熟冷却后的新鲜粉圆相比变化较小,即粉圆的老化得到抑制。 相似文献
15.
歧化环糊精的研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
<正> 一、概述 环状糊精是环状糊精生成酶作用于淀粉形成的,产物主要有三种,根据聚合度的不同,分为α-、β-、γ-环状糊精。有关环状糊精的化学结构、空间构型、生产和用途已有很详细的报道。它们最显著的特点是其分子的立体结构形似圆筒状,中间空隙呈疏水性,空隙大小在6~10之间,能和许多 相似文献
16.
17.
β-环状糊精的化学改性及其在茶饮料生产中的应用(一) 总被引:1,自引:0,他引:1
综述了β- 环状糊精的化学改性方法及其代表产物,介绍了β- 环状糊精在茶饮料生产上的应用,展望了其应用前景。 相似文献
18.
19.
采用微胶囊技术脱除食品中的胆固醇,产生了大量的副产物胆固醇—β-环状糊精复合物。本文简述了胆固醇—β-环状精复合物解离释放、回收再利用的原理和方法。 相似文献
20.
水溶性环状淀粉是由直链糊精两端的葡萄糖分子以β-1,4糖苷键连接而成的环状结构的麦芽低聚糖,早在1891年就已被发现,是软化芽孢杆菌作用于淀粉的产物。其最显著的结构特点是存在一个立体手性疏水空腔,因其分子独特的环状空间结构和极稳定的化学性质,而具有多种用途,广泛用于医药、食品、化工等多种领域。 相似文献