中国巧克力制品发展倾向

一、市场概况 据近期市场监测机构对全国 20个大城市(上海、北京、广州、天津、成都、哈尔滨等)进行监测显示: 巧克力制品在这20个城市已被广泛接受,各城市的这一消费群体约占其总人口的比例为30-60％,但各地消费水平存在一定差距。其中上海消费巧克力制品的数量最大,约占所调查城市总消费量的18.50%其次是北京与天津。 目前在这些城市巧克力市场消费已形成品牌效应,     

我国巧克力制品及其加工业的现状与发展

阐述了我国巧克力制品及其加工业的现状，国外同类产品特点以及我国巧克力制品及其加工业的发展趋势。     

我国巧克力制品及其加工业的现状与发展

阐述了我国巧克力制品及其加工业的现状，国外同类产品特点以及我国巧克力制品及其加工业的发展趋势。     

软质巧克力制品研制

硬质巧克力类食品因种类繁多,口味各异,高热值,高营养而深受广大消费者喜爱。它们在改善与提高人们物质生活质量方面起了重要作用。继续挖掘扩大新品种,开发质地新异巧克力制品,势必使人们食用文化更多恣多彩。 硬质巧克力类制品,主要以可可粉,可可脂（或代可可脂）或可可液块、蔗糖、奶粉,乳剂（如磷脂）等为配料制成。其中可可脂关键组份,其熔点约３４～３６℃,因此硬质巧克力类食品,在一般室温（３０℃以下）下,为硬质状,质地清脆。食用时有较佳的香、甜、脆口感。但它们有时呈现美中不足,室温再高（３４℃以上）则失形漏流（硬质巧克力多为纸质包装）。所以硬质巧克力类制品夏季的生产,销售均受限制。     

巧克力发展趣话

第一个发现巧克力的人,据说是克里斯托弗·哥伦布。1502年哥伦布从美洲胜利返回后,将一批奇妙的珍宝呈献给西班牙国王。其中,有一些深棕色形似杏仁的豆子,不很显眼,它们就是可可豆。赋予巧克力独特魅力的成分正是可可豆。可可豆（Cocao）原产于南美洲,迄今已有2000多年的历史。在哥伦布发现新大陆之前,大多数人对于可可这种食品一无所知。但那时中美洲的玛雅人、阿兹台克人食用这种食品的历史已长达几千年。他们不仅把可可豆作为食物,而且还把它作为传统药品。欧洲权威杂志研究表明：中美洲人和欧洲人在历史上对可可及巧克力的应用…     

低热量巧克力制品的研究进展

从低可可脂用量巧克力的制备、低热量可可脂替代物的开发和低热量甜味剂替代蔗糖的研究3个方面论述了低热量巧克力制品的研究进展。主要涉及了结构化甘油三酯、功能性甘油二酯和碳水化合物基脂肪替代品等可可脂的低热量替代物的性质及其应用于巧克力制品中对流变性能、工艺特性等的影响,以期为低热量巧克力的研究与生产提供参考。     

开发淀粉糖系列制品，发展我国淀粉制糖工业

开发淀粉糖系列制品，发展我国淀粉制糖工业李志达（福州大学生物与食品工程系福州，３５０００２）当个世界发达工业国家很重视淀粉制糖工业。美国利用本土年产２亿吨玉米为原料，大力发展淀粉制糖，九十年代以来，各种淀粉糖品年总产量达９００万吨以上［１］，远远超过...     

国际巧克力巨头在沪共商中国发展大计

一年一度的中国巧克力峰会已于10月20日在上海淳大万丽酒店落下了帷幕。巧克力峰会今年是第二届．每年都吸引着来自世界各地的知名巧克力商的参与。     

新世纪中国肉类制品工业展望

<正> 据预测,在21世纪的头20年,我国人均收入可能比现在增长1～2倍,这为肉类消费提供了美好的前景,特别是广大农民的肉类消费增长,将为肉制品工业的发展开辟更加广阔的前景。针对城市的市场发展,主要是开发肉制品新品种和提高产品质量。我国肉类消费增长空间广阔 20世纪末,我国年人均食肉量已达50公斤,与欧美各国的年人均食肉量90公斤相比还有一段距离,但要注意的是,我国饮食习惯与欧美完全不同。在欧美,肉类是一种主食(食肉量远远超过粮食),而在我国,肉类是一种副     

巧克力风味牛奶的研制

消费调查表明,在风味众多的花色牛奶中,巧克力味牛奶深受广大消费者喜爱。但由于害怕其高热量,同时产品质量不易稳定,从而不被消费者接受。为此我们研究开发了稳定性好、成本低,热量相对较小,风味、色泽俱佳的巧克力风味牛奶,以满足消费者的需要。     

巧克力调温技术发展

<正> 巧克力日益成为受人们青睐的糖果类产品,虽然成分以糖、可可脂及乳蛋白为主,归纳为高能食品,但巧克力的意义已远远突破了商品本身的性质,尤其高档巧克力,已经成为节日馈赠亲朋好友极具体面和传情达意的礼物和信物。巧克力在糖果类食品中所占的位置与其细腻润滑的口感、亮丽光泽的表面及浓郁芳香的气味有着密切的关系。细致的巧克力往往给人美好的联想,相反,粗糙的巧克力却令人生厌。巧克力的优劣可根据一句耳熟能详的广告词“只融于     

发展迅猛的中国染料工业(上)

利用详实的数据从3个方面阐述了迅猛发展的中国染料工业的现状，分析了存在的问题，指出中国染料工业的发展方向是：立足创新，加快新产品开发；立足优化，加快产品结构调整；立足高新技术，加快整体生产水平提高；立足自主，加快交流合作；立足服务，加快市场开拓。     

我国巧克力产业发展亟须多方发力

随着人们生活水平的不断提高及消费者食品安全和健康意识的不断增强,巧克力作为营养、健康、高档的消费品,越来越多地被消费者所接受,巧克力制品的市场需求量不断扩大,巧克力产业已成为我国食品工业中发展速度较快的产业。我国巧克力机械设备制造专家金荣根称,我国巧克力产业发展速度快、市场潜力大,     

国外米制品深加工的新动向

★大米制品美国利维亚纳食品公司研制了一种加工后具有松脆性的大米制品 ,可用于糕点和冰淇淋等奶油制品中 ,可作为能量“棒”(Bar)食品的原料。雀巢公司也生产了一种无需蒸煮、开袋即食的米类产品。这是将大米加工成含水量达4 5 %～ 70 % ,调整 pH值到 3 5～ 4 5后 ,再用油充分涂抹于米的表面形成一个涂层制得的产品。★米糠提取物日本食品公司利用大米粉和米糠为原料制成一种用于肉类加工的添加剂 ,可提高肉汁和水分含量 ,增加产品的柔软性和强化制品风味与色泽等质量指标。主要用于瘦肉质的肉类制品、炖焖类制品以及鸡肉产品的加工中。…     

巧克力制品起霜的主要原因

本文介绍了引起巧克力制品起霜的三种主要原因，即可可脂Ⅴ型晶体向Ⅵ型转化，硬脂与可可脂相容程度的特殊性，涂层中央向外层的脂迁移，笔者提出要根据不同的起霜原由，针对不同的物系，采用不同的方法来抑制或延缓起霜。     

国际米制品新品开发

大米加工制品及其作为功能性添加剂的应用得到了欧美消费者的认可,其市场和应用范围也在不断扩大。     

中国米制品加工学科发展报告

本文从阐述米制品加工学科研究的内容和特点、该学科的定位和性质以及米制品加工发展历史入手,分析了米制品在国民经济生活中的重要地位和作用,阐明米制品加工学科发展的重要意义。从稻米组分与结构、稻米淀粉糊化、稻米淀粉老化与凝胶化、稻米的储藏与熟化、大米发酵、螺杆挤压技术六个方面,论述了国内米制品加工学科基础理论研究进展,还论述了米制品产品的研究与开发、米制品加工技术和装备研究与开发、米制品深加工的综合利用研究、米制品质量与检测技术研究等方面国内近年来的发展现状。通过对米制品原料基础性研究、米制品的产品开发、新型米制品产品的研制、米制品加工技术装备研制等方面的国内外发展比较分析,提出国内现阶段的优势和不足,以期为我国米制品加工学科发展的前景和机遇提供借鉴,并针对我国今后发展目标和重点领域进行了探讨和建议。